Não importa se você chama isso de goulash ou ensopado – o que importa é que você está obtendo uma carne tenra e desmanchada em um molho pesado de páprica que é tão rico que cobre as costas da sua colher. E se você ficou curioso sobre coração de boi? Esta é a receita mais fácil para começar.
Se você está começando a gostar de carnes orgânicas, descobrimos que a carne bovina o coração é um dos lugares mais fáceis para começar; é suave, de sabor limpo e muito mais parecido com um bife do que com um fígado.
O coração é um músculo extremamente magro, o que geralmente significa que você o grelharia fino e rápido (como os anticuchos peruanos) ou evite cozinhar por muito tempo. Cortes magros tendem a endurecer e secar sem gordura para protegê-los. Mas a panela elétrica funciona aqui porque você está refogando – cozinhando a carne do órgão submersa em líquido. Esse líquido faz o que o marmoreio costuma fazer, mantendo tudo úmido enquanto 7 a 8 horas de calor suave quebram as fibras musculares densas. Você acaba com uma carne tão macia que desfia com um garfo, nadando neste saboroso molho de páprica.
A única coisa que você precisa lembrar: acrescente as batatas e as cenouras na marca de quatro horas. Adicione-os à carne e você obterá um mingau cinza em vez de pedaços tenros – as raízes cozinham muito mais rápido do que a carne precisa para refogar. É isso. Algumas horas depois, você tem uma cozinha com cheiro de Leste Europeu e um ensopado isso alimenta seis pessoas que voltarão por alguns segundos.
🔪 Ingredientes para Ensopado de Coração de Carne
Coração de boi, aparado e em cubos: Remova toda a pele prateada e tecido da válvula – qualquer coisa que ficar permanecerá em borracha, não importa quanto tempo você cozinhe. Se cortar um coração inteiro parece assustador, os bifes de coração são uma boa opção; pedimos o nosso na Porter Road.
Banha ou óleo neutro (abacate ou similar): O coração de boi é muito magro; a gordura adicionada é necessária para um escurecimento adequado.
Cebola amarela, finamente picada: Cozido para formar a base do corpo e doçura do guisado.
Alho picado: Adicionado depois da cebola, para que amoleça no guisado em vez de ficar duro.
Doce páprica húngara: Use páprica fresca; a páprica velha deixará o ensopado achatado e empoeirado.
Pasta de tomate
Pimentão vermelho e verde
Tomates Roma picadosoutomates em cubos em lata, escorridos
Vinagre de vinho tinto ou vinagre de maçã: Adicionado no final para equilíbrio; o guisado deve ter um sabor rico, não picante.
Vinho tinto seco: Se for usar, deixe sempre o vinho ferver antes de adicionar o caldo para ajudar a cozinhar o álcool e deglaçar a panela.
Caldo de carne ou caldo de osso: O líquido deve chegar um pouco antes de cobrir a carne, e não submergir.
Sal Kosher & Pimenta preta
Cenouras: Adicionado posteriormente para que amoleçam sem quebrar.
Batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em pedaços de 1½ polegada: Os Yukons mantêm a sua forma melhor do que os russets durante uma cozedura prolongada.
Servir
Creme de leite ou iogurte natural
Salsa ou cebolinha picada
Equipamento
Fogão lento: um grande de 6 quartos é ideal
Frigideira grande ou forno holandês: para dourar + base de cebola – a menos que sua panela elétrica tenha configuração para selar
Faca de desossar afiada ou faca de chef
Tábua de corte
Copos medidores
Colher de pau ou espátula
O coração de boi está mais próximo de um bife ultramagro do que de um ensopado típico cortado como carne assada. A maciez aqui não vem da quebra do colágeno como um assado; isso vem do corte adequado, umidade constante e tempo. Depois que as membranas desaparecem, o cozimento lento torna aquele músculo denso sedoso em vez de duro.
📝 Como fazer ensopado de coração de boi em panela elétrica
1. Corte e doure o coração de carne
Apare toda a pele prateada, gordura firme e tecido valvular. Corte o coração em cubos de 2,5 cm e seque-os completamente.
Se a sua panela elétrica não tiver configuração para selar, aqueça a gordura em uma frigideira pesada em fogo médio-alto. Doure o coração de boi aos poucos até que os cubos desenvolvam uma cor profunda em vários lados. Se ficarem cinzentos ou libertarem humidade, a frigideira não está suficientemente quente. Transfira a carne dourada para a panela elétrica conforme avança.
2. Construa a base de sabores
Abaixe o fogo para médio e acrescente a cebola. Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até amolecerem e adquirirem uma cor dourada clara.
Adicione o alho e a pasta de tomate e cozinhe por 1 minuto, apenas até ficar perfumado. Retire a panela do fogo e acrescente a páprica para que floresça suavemente sem queimar.
Raspe a mistura na panela elétrica, deglaçando a panela com um pouco de caldo ou vinho para soltar os pedaços dourados.
3. Comece o ensopado
Adicione o pimentão, o tomate, o vinagre, o sal, a pimenta, o caldo e o vinho (se for usar). Mexa para combinar, tampe e cozinhe BAIXO por 4 horas. Neste ponto, o coração de boi ainda estará firme, mas visivelmente mais macio, e o molho começará a escurecer e engrossar.
4. Adicione os vegetais
Junte as cenouras e as batatas, tampe e continue cozinhando BAIXO por mais 3–4 horas. No final, o coração de boi deve ceder facilmente quando pressionado com um garfo, e os vegetais devem estar macios, mas ainda mantendo a forma.
Se cozinhar ALTOadicione os vegetais após 2 horas e cozinhe por mais 2–3 horas.
5. Finalize e sirva
Prove o ensopado e ajuste os temperos conforme necessário. Uma última pitada de sal ou um pequeno toque de vinagre pode trazer os sabores de volta ao foco, caso tenham um sabor suave.
Sirva quente com uma colher de creme de leite ou iogurte e um pouco de salsa ou cebolinha.
🔄 Substituições e variações
Tomates: Use tomates em cubos enlatados, drenadono lugar de fresco.
Sem tomates: Adicione 1–2 colheres de sopa extras de pasta de tomate e um pouco de vinagre no final.
Vinagre: Vinho tinto ou vinagre de maçã funcionam; adicione perto do final para que fique equilibrado.
Sem vinho: Ignore e use mais caldo ou adicione 1 colher de chá de Worcestershire para dar profundidade.
Aquecer: Adicione páprica quente ou uma pitada de pimenta caiena com páprica doce, se desejar.
Inclinação para goulash: Adicione ½ colher de chá de sementes de cominho ou 1 colher de chá de manjerona com o colorau.
Vegetais: As pastinacas podem substituir as cenouras; batata-doce funciona, mas amolece mais rápido – corte-as maiores.
💡 Dicas para Nerds de Carne
Apare agressivamente. Qualquer casca prateada deixada para trás permanecerá em borracha, não importa quanto tempo você cozinhe.
Não se apresse em dourar. Como todos os refogados e ensopados, uma boa selagem ajuda a construir o sabor que dará profundidade ao caldo e ajudará a carne a reter sua textura.
Adicione vegetais mais tarde. Se você adicionar as batatas e as cenouras muito cedo, elas se desintegrarão e ficarão moles. Nós os adicionamos mais tarde para uma mordida melhor.
Descanse se puder. Como a maioria dos ensopados, este fica ainda melhor no dia seguinte.
🍽️ Como Servir Ensopado de Coração de Carne
Sobre macarrão de ovo com manteiga ou spaetzle
Com pão crocante para limpar o molho
Sozinho, como uma refeição de uma tigela em clima frio
🧊 Armazenamento e sobras
Avance: Este guisado melhora depois de um dia na geladeira.
Refrigerar: Guarde o ensopado resfriado em um recipiente hermético por até 4 dias.
Reaquecer: Aqueça em fogo baixo no fogão; afrouxe com caldo ou água, se necessário.
Congelar: Congele em porções por até 3 meses; descongele durante a noite antes de reaquecer.
Você já experimentou esta receita? Faça-nos um favor eavalie o cartão de receitacom o ⭐⭐⭐⭐⭐ e deixe um comentário para ajudar o próximo leitor.
Uma versão farta e cozida lentamente do clássico goulash e ensopado – rico em páprica, coração de boi tenro e vegetais rústicos. Se você nunca cozinhou com coração de boi antes, esta receita é uma bela introdução. A panela elétrica transforma esse corte magro e rico em nutrientes em pedaços tenros, cercados por um rico molho de páprica. Adicionar batatas e cenouras torna esta refeição completa em uma panela.
Evite que sua tela entre no modo de suspensão
Apare e doure o coração
Apare todas as válvulas, pele prateada ou gordura do coração de boi. Corte em cubos de 1 polegada e seque.
Aqueça o óleo ou a banha em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Doure o coração de boi aos poucos até dourar na maioria dos lados. Transfira para a panela elétrica.
Construa a base de sabores
Na mesma frigideira, abaixe o fogo para médio e acrescente a cebola. Cozinhe até ficar macio e dourado, cerca de 10 minutos.
Adicione o alho e a pasta de tomate; cozinhe por mais 1 minuto, mexendo sempre. Retire do fogo e junte a páprica.
Raspe tudo na panela elétrica.
um momento para deglaçar o payou tostado com um pouco de caldo ou vinho para capturar quaisquer pedaços dourados e despeje-o na panela elétrica também.
Combine os ingredientes
Adicione pimentão, tomate, vinagre, sal, pimenta e caldo (mais vinho, se for usar) à panela elétrica. Mexa bem, tampe e cozinhe BAIXO por 4 horas.
Após 4 horas, junte as batatas e as cenouras. Cubra novamente e continue cozinhando BAIXO por mais 3–4 horas, até que o coração de boi e os vegetais estejam macios e o molho fique rico.
(Se cozinhar em ALTOadicione os vegetais após 2 horas e cozinhe por mais 2–3 horas.)
Finalizar e servir
Prove e ajuste o tempero – adicione mais sal ou um pouco de vinagre para realçar o sabor, se necessário.
Sirva quente, coberto com uma colher de creme de leite e uma pitada de salsa ou cebolinha.
Carne de órgão: Se você deseja adicionar mais órgãos à sua dieta, adoramos coração de boi por seu sabor suave de bife.
Apare completamente: Remova toda a pele prateada e tecido valvar do coração de boi. Qualquer coisa deixada para trás permanecerá em borracha.
Marrom em lotes: Não sobrecarregue a frigideira ou a carne irá cozinhar no vapor em vez de grelhar.
Floresça a páprica: Retire o colorau do fogo para dar sabor ao guisado sem ficar amargo.
O tempo dos vegetais é importante: Adicione as batatas e as cenouras a meio da cozedura para evitar que se quebrem.
Ajuste no final: Finalize com sal e um pouco de vinagre se o guisado ficar sem sabor.
Melhor no dia seguinte: Como a maioria dos ensopados, o sabor melhora após repouso durante a noite.
Curso: jantar, prato principal, refeição única, receitas de sopas e ensopados
Cozinha: Americana, Europa Central, Húngara
❓ Perguntas frequentes sobre ensopado de coração de carne
O coração de boi é duro?
O coração de boi pode ficar duro se não for cortado corretamente ou cozido por tempo suficiente. Quando totalmente limpo e refogado lentamente, o coração de boi fica macio e cortável, semelhante a um guisado de carne bem cozido.
Coração de boi tem gosto de fígado?
Coração de boi não tem gosto de fígado. Tem sabor limpo e carnudo, mais próximo do bife, sem as notas metálicas ou minerais associadas ao fígado.
Posso fazer isso sem panela elétrica?
Sim, o ensopado de coração de boi pode ser feito sem panela elétrica. Use um forno holandês e cozinhe suavemente a 300°F como qualquer ensopado, adicionando vegetais na metade do cozimento.
Posso congelar ensopado de coração de boi?
Com certeza, o ensopado de coração de boi congela bem. Deixe esfriar completamente e congele por até 3 meses. Descongele durante a noite e reaqueça delicadamente em uma panela em fogo baixo.
Qual é o melhor substituto se não consigo encontrar coração de boi?
Chuck assado é o substituto mais próximo do coração de boi neste guisado. Funciona bem, mas o prato final ficará mais rico e gorduroso, sem o sabor de carne magra e limpa do coração.
Quando se trata de fumar peito de peru, descobrimos que o simples é o melhor. Nossa combinação testada e comprovada de SPG e páprica cria a base perfe [...]
Simples, saboroso e incrivelmente reconfortante, o arroz com alho é o herói anônimo dos jantares durante a semana. É amanteigado, aromático e repleto [...]
Esse Hash de costela de churrasco é um farto café da manhã ou brunch para amantes de carne que envergonhará um short stack clássico! As sobras de cost [...]
Esta receita picante de salada de frango com curry é cheia de proteínas e perfeitamente equilibrada com sabores doces e salgados. A salada de frango c [...]
Esta receita caseira de mel quente é rápida e fácil de fazer com 3 ingredientes e pode ser usada de inúmeras maneiras deliciosas! Existe alguma coisa [...]
Esta receita fácil de frango e bolinhos apresenta frango macio, bolinhos caseiros fofos e um caldo rico e cremoso - a comida reconfortante perfeita pa [...]
Há algo nas barras de limão que ilumina instantaneamente o clima. No momento em que você vê aquele recheio amarelo ensolarado e a suave camada de açúc [...]
A beleza de começar com um presunto cortado em espiral é a conveniência – ele já está cozido e fatiado, o que significa que nosso método se concentra [...]
Este não é um sanduíche de peru velho e chato. O Sanduíche Marrom Quente é coberto com molho e coberto com pedaços de bacon crocante. É inconfundivelm [...]
Você quer um jantar com qualidade de churrascaria, sem os preços de churrascaria? Nossa receita de lombo tostado na frigideira está prestes a se torna [...]
