Por que bife chato?

Cortado da omoplata da carne, o bife achatado fica macio, suculento e delicioso quando cortado em fatias finas na contramão. Esse corte, em particular, apresenta muito marmoreio, o que realça seu sabor rico e carnudo.

É deliciosamente saboroso, mas ainda é uma fonte de proteína relativamente magra. É o segundo corte mais macio depois do filé mignon e irá satisfazê-lo sem ser muito pesado. Por ser macio, mas magro, é melhor para cozinheiros quentes e rápidos. Assar em uma frigideira de ferro fundido ou bife grelhado funciona muito bem, mas o controle do sous vide também.

Por que você vai adorar esta receita

O que mais gostamos nesta salada de bife é que ela utiliza ingredientes frescos do verão. A melancia grelhada acrescenta uma explosão de frescor totalmente diferente dos tomates maduros, e o milho defumado é meu acompanhamento de verão sempre que podemos. Mas, na verdade, funcionaria com cerejas, pêssegos grelhados, chèvre ou praticamente qualquer outra coisa que você comprasse porque estava fresco no mercado e na estação.

A marinada de tequila para bife de chapinha é a mistura perfeita e vigorosa com um toque de suco de limão para cortar e amaciar a chapinha rapidamente. Beijado pelas chamas sobre uma grelha a carvão para um centro vermelho rosado perfeito, esta é uma receita incrível de bife achatado.

Ingredientes

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PARA O BIFE DE FERRO PLANO

• Bife chato – normalmente encontrado em sua mercearia local, mas se não, dê uma olhada ou em seus lugares favoritos para pedir carne online.
• Azeite virgem extra
• Tequila – branca
• Suco de um limão
• Pimenta preta moída grosseiramente
• Sal – sempre usamos sal kosher

PARA A SALADA

• Rúcula
• Melancia
• Milho, descascado e sedas removidos
• Cebola roxa
• Tomates vermelhos cereja
• Azeite aromatizado – adoramos azeite de lima para esta receita, mas você pode usar seu óleo neutro favorito.
• Queijo azul – ou experimente este molho de queijo azul como uma ideia incrível de vestir.
• Lima

Como preparar um bife achatado

Marinar o bife achatado

Em primeiro lugar, você vai querer marinar seu bife achatado. Polvilhe generosamente o bife com pimenta preta. Enquanto isso, misture o azeite, a tequila e o suco de limão. Despeje a saborosa marinada sobre o bife em um saco que possa ser fechado novamente e deixe o bife marinar na geladeira por pelo menos uma hora.

Enquanto o bife marina, prepare a grelha para calor indireto (deixe a grelha esquentar, arrumando as brasas em uma pilha de lado).

Cozinhe a chapinha

Quando estiver pronto para grelhar, adicione Lascas de madeira ocidentais às brasas (escolhi lascas de cerejeira para combinar com os outros sabores de verão desta salada). Isso produzirá um sabor suave de fumaça para adicionar ao carvão que você está usando. Grelhe o bife, o milho e a melancia com a tampa da grelha fechada (abra apenas para girar o milho e virar o bife).

Grelhe o bife achatado até que a temperatura interna atinja 130 graus (você pode verificar com um termômetro de carne) antes de retirá-lo do fogo e cobri-lo com papel alumínio.

Assim que a melancia apresentar marcas de grelha em ambos os lados, retire-a também do fogo. Ao girar o milho, você conseguirá uma boa cor esfumada em todos os lados e os grãos ficarão dourados. Assim que o milho estiver defumado e os grãos macios, corte a espiga de milho e corte a melancia em pedaços pequenos.

Depois, arrume sua salada. Misture a rúcula com a cebola roxa, a melancia picada, os grãos de milho e o tomate cereja.

Quando estiver pronto para servir a salada, corte o bife achatado em fatias finas. É importante fatiar a chapinha em tiras finas, na contramão, para obter as mordidas mais macias. Coloque o bife sobre a salada e cubra com as migalhas de queijo azul.

Como armazenar sobras e reaquecer

Este bife achatado deve durar em um recipiente hermético na geladeira por até 3-4 dias. Também deve ser guardado no freezer por até 4-6 meses.

Você pode reaquecer suas fatias de bife achatado no fogão ou no forno (ou comê-las frias sobre outra salada)! Se for reaquecer um bife, embrulhe-o em papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por alguns minutos até que esteja bem aquecido.

O que servir com bife chato

Este corte único de bife fica delicioso quando fatiado sobre uma salada (como nesta receita). Você pode trocar a salada por quase qualquer salada de sua escolha ou por qualquer salada da estação. Também adoramos bife grelhado sobre marinara para um prato saboroso. Batatas Hasselback, cogumelos defumadose os tomates fazem combinações mais deliciosas. Você pode até usar as sobras para fazer tacos de bife ou fajitas de bife, ou adicione-as para refogar.

Perguntas frequentes sobre receitas

Se você experimentou minha receita de bife grelhado ou qualquer outra receita no GirlCarnivore. com não se esqueça de avaliar a receita e me dizer onde a encontrou nos comentários abaixo. Eu me inspiro com seus comentários e comentários! Você também pode me seguir no Instagram: @girlcarnivore, Twitter e Facebook.