Bife de Cowboy Grelhado

Isto não é qualquer receita de bife. Imagine uma placa grossa de marmorizado carne bovina, abraçando uma costela de 7 a 10 centímetros implorando para ser apanhada e devorada. Esse lombo é primordial, luxuoso e está prestes a se tornar sua nova obsessão.

Não estamos apenas jogando esse bad boy na grelha e encerrando o dia. Estamos queimando tudo calor direto para formar uma crosta simplesmente magnífica. Mas não paramos por aí. Nós luxuoso com um pincel de ervas aromáticas embebido em manteiga derretida, que adiciona um toque luxuoso umami camada, fazendo com que este bife rivalize até com churrascarias de classe mundial.

Esta receita orienta você na hora de acertar o cozimento perfeito sempre, quer você goste de vermelho rubi ou apenas beijado pelo fogo. Desde a seleção do lombo de cowboy certo até o domínio da arte de regar com manteiga, guiaremos você em cada etapa com nosso truque profissional, usando isso escova de ervas.

Um bife de lombo tomahawk cru com osso longo é colocado sobre uma superfície de metal escuro. .

Bife de Cowboy vs. Tomahawk e Ribeye Regular

O Bife de vaqueiro é um corte de lombo com osso e osso francês que se estende de 7 a 10 centímetros do corte principal da carne, dando-lhe uma aparência dramática semelhante ao bife tomahawk.

Ambos os cortes são da mesma parte da costela e apresentam osso longo, mas o bife de cowboy normalmente tem osso mais curto do que a machadinha, tornando-o um pouco mais fácil de manusear e cozinhar.

Ao contrário de um normal lomboque pode ficar desossado e normalmente é menos espesso, bifes de cowboy são cortados com mais de cinco centímetros de espessura, o que os torna ideais para os entusiastas de grelhados que adoram um bife farto e visualmente impressionante.

Um bife de lombo de cowboy cru em uma bandeja com tigelas de manteiga e sal ao lado e ervas embrulhadas com um cabo de madeira colocado próximo.

Ingredientes para grelhar um bife de cowboy

Grelhar um Cowboy Steak com perfeição é uma arte que combina o momento certo, a temperatura e a técnica. Este guia fornecerá todas as etapas para obter um Cowboy Steak lindamente tostado e suculento, com um rico acabamento amanteigado de ervas e alho.

Bife Cowboy Ribeye – veja onde encomendamos nossos cortes favoritos online.
Sal Kosher
Manteiga sem sal
Dentes de alho
Pincel para alinhavar ervas (não pule esta etapa!)
Pimenta preta moída na hora, salsa fresca e sal em flocos para enfeitar

como grelhar um bife de cowboy

Salmoura seca no bife:
- Retire o bife da embalagem e seque-o com papel toalha.
- Tempere o bife generosamente com sal kosher.
- Coloque-o sobre uma gradinha sobre uma assadeira e leve à geladeira por 24 a 48 horas para realçar o sabor e a textura.
Pré-aqueça a grelha:
- Pré-aqueça sua grelha a cerca de 500 graus F para queimar em fogo alto. Enquanto a grelha pré-aquece, deixe o bife atingir a temperatura ambiente.
- Lubrifique as grelhas para evitar que grudem.
Grelhe o bife:
- Coloque o bife na grelha quente e cozinhe por 4 a 5 minutos sem mexer.
- Gire o bife 90 graus e continue grelhando por mais 4 minutos para criar marcas hachuradas na grelha.
Derreta a manteiga:
- Enquanto o bife cozinha, derreta a manteiga em uma panela refratária ou de ferro fundido na lateral da grelha.
- Adicione o alho amassado e deixe ferver, infundindo o sabor da manteiga.
Vire e regue o bife:
- Vire o bife com cuidado usando uma pinça longa para grelhar.
- Comece a regar o bife com o pincel de ervas embebido na manteiga de alho.
- Continue regando a cada 45 segundos a 1 minuto enquanto o bife termina de cozinhar por mais 8 a 15 minutos. Procure uma temperatura interna de 120-125°F, sabendo que ela continuará a subir cerca de 5 graus durante o repouso. Confira nosso guia de temperatura do bife para a temperatura exata em que você deseja cozinhar este.
Descanse e sirva:
- Transfira o bife para uma assadeira com borda e deixe descansar por 5 a 10 minutos com as ervas.
- Corte o bife removendo-o primeiro do osso e depois cortando em tiras grossas de ½ ”começando pela tampa do lombo.
- Molhe o bife fatiado com o restante da manteiga derretida, alho e ervas.
- Tempere com sal em flocos e pimenta preta moída na hora.
- Sirva imediatamente, guarnecido com salsa picada.

Um bife cru com osso polvilhado com sal grosso sobre uma superfície escura.

Um grande bife cru é colocado em uma grelha com brasas vermelhas brilhantes embaixo dele.

Dicas para meninas carnívoras para bifes de cowboy perfeitos

Temperatura de monitoramento: Sempre use um termômetro digital de carne para verificar a temperatura interna do bife para evitar que cozinhe demais.
Descansar é crucial: Deixar o bife descansar antes de fatiar ajuda a redistribuir os sucos, garantindo um bife úmido e saboroso.
Calor alto para tostar: O calor alto é essencial para conseguir uma boa selagem por fora e, ao mesmo tempo, manter o interior suculento e macio.

Uma pessoa usa um pincel feito de ervas frescas para regar um pedaço grande de carne grelhada.

O que servir com bife de cowboy grelhado?

Combine este lombo gigante com corte de cowboy com acompanhamentos substanciais como batatas assadas defumadas, cremoso Mac e queijo holandês no fornoluxuoso alho-poró com cremee talvez uma salada leve.

Cubra com molho de vinho tinto para bifes ou molho cremoso de raiz-forte se você quiser enfeitar.

Harmonização de vinhos

Escolha um vinho tinto ousado como Merlot, Syrah ou Cabernet Sauvignon. Isso também é ótimo com um coquetel defumado à moda antiga.

Um grande bife com osso está sendo cozinhado em uma grelha a carvão com brasas laranja visíveis por baixo.

Sobras e reaquecimento

Embrulhe qualquer sobras bife em papel alumínio com as gotas depois de esfriar. Guarde na geladeira por até 4 dias.

Para reaquecer: Corte o que você precisa e reaqueça em uma frigideira ou reaqueça embrulhado em papel alumínio em forno pré-aquecido a 325 por 10 minutos até aquecer completamente.

Use sobras em sanduíches, tacos de lombo picados e pimentões recheados cortados em cubos em ovos mexidos, omeletes e fritadas.

Mais receitas de bife grelhado

Grelhar um Cowboy Steak é uma experiência gratificante que oferece um bife macio e saboroso, adequado para qualquer ocasião especial ou refeição gourmet e faz você se sentir como um rei (ou rainha) da grelha. Seguindo essas etapas, você poderá impressionar seus convidados com suas habilidades na grelha e servir um bife que com certeza será lembrado.

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Procurando a melhor experiência em grelhados? Domine a arte de grelhar um bife de cowboy encharcado com manteiga com infusão de ervas e prepare um bife suculento e perfeitamente cozido com uma crosta repleta de sabor que rivaliza com qualquer churrascaria.

Para o Bife Cowboy:

▢ 3 ½ libras Bife de lombo de cowboy
▢ 1 colher de sopa sal kosher
▢ 8 colher de sopa Manteiga sem sal
▢ 4 Dentes de alho esmagado
▢ 1 Pincel de ervas

Para enfeitar

▢ Pimenta preta moída na hora
▢ Salsa picada
▢ Sal em flocos

Salgue o bife a seco:

Retire o bife da embalagem e seque-o com papel toalha.
Tempere o sal generosamente com sal e deixe descansar sobre uma gradinha sobre uma assadeira na geladeira por 24 a 48 horas.
Pré-aqueça a grelha:
Pré-aqueça uma grelha para selar, cerca de 500 graus F.
Lubrifique as grelhas.

Grelhe o bife:

Coloque o bife na grelha e deixe cozinhar durante 4 a 5 minutos, sem mexer.
Gire o bife 90 graus e deixe cozinhar por mais 4 minutos.

Derreta a manteiga:

Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela refratária ou de ferro fundido em um dos lados da grelha.
Adicione o alho e deixe ferver por 3 a 4 minutos.
Vire e regue o bife:
Com cuidado, vire o bife com uma pinça longa para grelhar.
Comece imediatamente a regar o bife com o pincel de ervas mergulhado na manteiga derretida.
Continue a regar o bife a cada 45 segundos a 1 minuto enquanto continua a cozinhá-lo.
Cozinhe o lombo cowboy por mais 8 a 15 minutos, dependendo da temperatura interna desejada. (Nós puxamos o nosso para 120-125°F, sabendo que ele continuará a subir mais 5 graus enquanto descansamos.

Descansar:

Usando uma pinça para grelhar, transfira cuidadosamente o bife de cowboy para uma assadeira com borda.
Deixe descansar por 5 a 10 minutos com as ervas aninhadas sobre ele antes de fatiar.

Fatie e sirva:

Para fatiar o bife, transfira-o para uma tábua.
Use uma faca de chef de tubarão para cortar a carne do osso.
Em seguida, gire o bife e corte, começando pela parte inferior (a tampa do lombo), em tiras de ½”.
Molhe o bife com o restante da manteiga derretida, alho e ervas.
Tempere com sal em flocos e pimenta preta moída na hora.
Sirva imediatamente.

Como você está grelhando em fogo direto, use pinças longas e segurança para grelhar para evitar e controlar crises.
É fácil queimar esse bife por fora e deixar o interior mal cozido. Não tenha medo de girar e manobrar o bife conforme necessário para cozinhar uniformemente. Devido à sua espessura (acima de 2″), este corte demora mais para grelhar. Aponte para cerca de 15 – 20 minutos total e use sempre um digital termômetro de carne para obter resultados mais precisos.
Usamos um pincel de ervas para adicionar aromas à carne e à manteiga com que a regamos. Se não tiver ervas suficientes para fazer um pincel, você pode adicionar ervas à manteiga. Ou você pode fazer um em casa com nosso Receita de pincel de ervas.

Para um grelhador a carvão:

Prepare o bife conforme indicado na receita.
Prepare sua churrasqueira a carvão para um fogo de duas zonas, organizando as brasas acesas em um lado da churrasqueira.
Cubra com a grelha. Limpe e lubrifique a grelha.
Cubra com a tampa e ajuste as saídas de ar para permitir que a grelha pré-aqueça em fogo alto.
Grelhe o bife conforme indicado na receita, movendo-o, se necessário, para o lado do fogão da grelha para evitar cozinhar demais ou evitar crises.
Usamos carvão Cowboy Brand Oak e Hickory Lump.

Para uma churrasqueira a gás:

Prepare o bife conforme as instruções.
Pré-aqueça sua churrasqueira a gás com todos os queimadores no máximo.
Limpe e lubrifique a grelha.
Ajuste o calor para um fogo de 2 zonas desligando 2 dos 4 (ou 2 dos 3) queimadores e fechando a tampa.
Deixe a grelha pré-aquecer em fogo alto.
Grelhe o bife conforme as instruções, usando o calor indireto apenas para controlar as crises conforme necessário.

Para uma grelha a pellets:

Prepare o bife conforme as instruções.
Pré-aqueça sua grelha de pellets para grelhar ou sua opção de aquecimento mais alta (cerca de 500 graus).
Limpe e lubrifique a grelha e feche a tampa para permitir o pré-aquecimento da grelha.
Grelhe o bife conforme as instruções.
Usamos pellets de carvão Jack Daniel’s em nosso fumante de pellets.

Compre esta receita:

Compre as ferramentas
Bife de Garfo Selvagem *Nota: pedi um bife Tomahawk com osso de 12 ″ e recebi isto.
Termômetro digital de carne Thermapen (não disponível na Amazon)

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