Esse Bife Flat Iron Sous Vide é a maneira perfeita de cozinhar chapinha. É macio com acabamento rosado, revestido com tempero crioulo e grelhado em ferro fundido para fazer o bife mais fácil e gratificante que você já comeu há muito tempo!
Um corte simples, como a chapinha, pode realmente ser uma excelente escolha para entretenimento? Acontece que sim!
Com um método de cozimento muito simples e uma cobertura generosa da mistura de temperos crioulos favorita de todos, pegamos um corte de bife acessível e o transformamos em comida gourmet.
“Esta é a melhor chapinha que já tive“
Testador de sabor GC Meat Labs
O que é sous-vide?
Entendo. Sous vide parece uma fantasia estúpida… e também complicada. Mas, na verdade, cozinhar sous vide é apenas um banho de água aquecido a uma temperatura baixa para cozinhar o bife de maneira perfeita e uniforme. E dica: restaurantes ao redor do mundo usam essa técnica simplesmente porque produz resultados consistentes.
Funciona incrivelmente em bifescarne de porcofrango e até peixe! A melhor parte é que elimina muitas suposições ao cozinhar com uma ciência simples. Ao definir a temperatura do banho-maria, você garante que cozinhará na temperatura desejada.
A água aquece e circula ao redor da carne selada a vácuo para cozinhá-la perfeitamente na temperatura programada na máquina sous vide. O resultado é uma fatia de carne rosada de ponta a ponta e uniformemente cozida. Como não estamos aplicando uma fonte de calor agressiva, mas sim cozinhando suavemente com a água aquecida fluindo ao redor para aumentar lentamente a temperatura, ele fica incrivelmente macio!
Depois que o sous vide terminar, você rapidamente grelha a carne em ferro fundido para dar aquela crosta crocante e pronto! Fazemos isso porque quando a carne sai do sous vide, embora esteja perfeitamente cozida, ela não tem aquela crosta bonita que amamos em nossa carne. Na verdade, é muito básico!
O que você precisa para fazer esta receita:
Você não precisa de muito para fazer esta receita!
Ingredientes
Bife Flat Iron – você precisará de um bife achatado de 2 a 3 libras.
Marinada – use a Marinada Pourable Steakhouse de Tony Chachere.
Tempero – use o tempero crioulo original de Tony Chachere, este
Manteiga – adiciona umidade e profundidade de sabor.
Equipamento
Em termos da máquina necessária para realmente executar o método sous vide, você tem algumas opções:
Sistema Circulador Anova (meu favorito): Este pode ser anexado a recipientes de qualquer tamanho, o que significa que você não está limitando o tamanho da carne com a qual está trabalhando.
Máquina Sous Vide: Este é o pacote completo, aparelho de bancada. É fácil de programar e possui temporizadores integrados. A única desvantagem é que ocupa um espaço precioso em uma bancada.
Máquina multifuncional: Uma panela elétrica que também é uma panela elétrica de arroz e também uma máquina sous vide. Eu tenho o Wolf Gourmet e é ótimo.
Além do aparelho de circulação propriamente dito, você precisa de um saco selado a vácuo seguro para alimentos. Você precisa ter certeza de que a carne está selada a vácuo, pois bolsas de ar farão com que a carne flutue e não cozinhe por igual. UM economizador de comidaé perfeito para isso porque vem com tudo que você precisa!
Como fazer bife plano sous vide
Marinar o bife: despeje a marinada sobre o bife e deixe descansar por 6 a 8 horas.
Prepare o equipamento: prepare a máquina sous vide de acordo com as instruções do fabricante para 125ºF.
Prepare o bife: seque a carne e esfregue com temperos.
Processo sous-vide: coloque o bife em um saco sous vide próprio para alimentos e feche-o para que não haja bolsas de ar. Mergulhe o bife selado na água e ajuste o cronômetro para 1 hora. Assim que a chapinha atingir 125ºF, o sous vide está feito.
Sear: pegue o bife e coloque em uma frigideira quente com manteiga. Polvilhe com tempero adicional e sele dos dois lados até formar uma crosta.
Em que temperatura você faz o bife sous vide?
Eu prefiro bife mal passado, então eu sous vide o meu a 125ºF, então, depois de selá-lo, ele chega a 135ºF.
Se preferir um bife mais bem passado, ajuste a temperatura do sous vide para refletir a temperatura desejada menos 5-10 graus. Os 5-10 finais serão alcançados quando você queimar!
Essa borda rosa com rosa embora….
Um bife sous vide pode ter uma boa crosta?
Totalmente! O método sous vide confere à carne uma textura ultra macia, mas, depois de pronta, você pode selá-la no fogão e ainda conseguir aquela crosta crocante que todos desejamos em um bom pedaço de bife.
Perguntas frequentes sobre receitas
Posso cozinhá-lo por mais tempo/mais cozido?
Sim, sevocê gostaria de cozinhar o bife em médio e além ajuste a temperatura do sous vide para refletir a temperatura desejada menos 5-10 graus. Os 5-10 finais serão alcançados quando você queimar.
Existem substitutos para a marinada?
Sim, experimente o molho italiano ou qualquer marinada suave no lugar da marinada de churrascaria para obter um sabor menos carnudo. Alternativamente, experimente a marinada multiuso do Head Country para um sabor mais rico de carne bovina.
Por que meu bife sangra quando eu o corto?
Primeiro, não está sangrando… então vamos superar isso. Os sucos saem quando você não descansou adequadamente o bife. O repouso permite que os sucos sejam redistribuídos pela carne, proporcionando melhor sabor, suculência e bife em geral, se você permitir que a carne descanse adequadamente após o cozimento.
Deixe o bife descanse por 10 minutos antes de cortá-lo para que a umidade possa redistribuir
Porque é que o meu bife está duro?
Para uma mordida mais macia, certifique-se de corte na contramão.Isso encurta as fibras musculares para uma textura mais macia.
Como armazenar
As sobras de bife plano sous vide podem ser embrulhadas firmemente em papel alumínio e armazenadas na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, enrole fatias finas em uma frigideira pré-aquecida com óleo ou manteiga e coloque na grelha por um ou dois minutos.
Mais receitas de carne para experimentar
Esta chapinha fica perfeita com um cozimento sous vide suave antes de terminar em ferro fundido quente para fixar o sabor da carne e o beijo do calor crioulo.
Evite que sua tela entre no modo de suspensão
Sob vácuo:
Coloque a chapinha em um saco próprio para alimentos e feche para que não haja bolsas de ar.
Mergulhe o bife agora selado na água e ajuste o cronômetro para 1 hora.
Quando a chapinha atingir 125 graus no sous vide e estiver pronta, retire da água e retire com cuidado o bife do saco, reservando o suco.
Sear:
Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto.
Adicione a manteiga e agite para cobrir a panela.
Polvilhe a colher de sopa restante do tempero de Tony Chachere sobre o bife e coloque delicadamente na frigideira. Haverá um chiado.
Sele dos dois lados até dourar, 3 a 5 minutos, girando e regando com manteiga conforme necessário para formar uma boa crosta por todos os lados.
Tenha cuidado e um termômetro de leitura instantânea para não cozinhar o bife além de 135 graus para mal passado.
Se quiser cozinhar o bife para médio ou além, ajuste a temperatura do sous vide para refletir a temperatura desejada, menos 5 a 10 graus. A selagem final terminará os últimos 5 a 10 graus de cozimento para que seu bife fique na temperatura exata onde você deseja.
As sobras podem ser guardadas bem embrulhadas em papel alumínio e na geladeira por até 3 dias.
Reaqueça enrolando fatias finas em uma frigideira pré-aquecida com um toque de azeite ou manteiga. Ou reaqueça as fatias na grelha por um ou dois minutos.
Se você não tiver a Marinada Steakhouse de Tony Chachere em mãos, experimente o molho italiano! Sabores diferentes, mas ambas as opções são ótimas!
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