Fazer potstickers é minha receita favorita há anos. Inspirado em um lindo filé de sockeye, usei-o como base com gengibre, cebolinha e outros sabores tradicionais para potstickers leves, perfeitamente cozidos no vapor e torrados.

bom bolinho. A massa externa fica um pouco mastigável e se for feita do jeito que eu gosto, o fundo fica bem crocante. O recheio é uma mistura mágica de doce, picante e salgado com uma pequena mordida farta. E, claro, deve haver um molho picante e pegajoso. É um pouco de felicidade, sempre.

A questão é, fazer bolinhos é um projeto.

Divulgação completa, ao fazer potstickers do zero, é um processo volumoso, algumas horas na cozinha e um tempo melhor gasto com um bom amigo, que também está com as mãos limpas e não se importa em fechar 452 mil embalagens com você. (Sleve exagero aí).

Com uma entrega de salmão fresco para me fazer desejar aquela combinação de sabores de inspiração asiática, fiz este último lote enquanto era filhote na Califórnia e tive a alegria de compartilhar meu tempo praticando meu espanhol enquanto ensinava uma mulher da Nicarágua como fazer isso. Trocamos notas sobre culinária e ela ficou feliz em voltar para casa com uma sacola para compartilhar com a família. Verdade, você não pode comprar isso.

Podemos entrar no debate se bolinhos cozidos no vapor ou fritos são melhores, e esta receita usa cozimento no vapor e depois fritura para obter o fundo crocante. Mas a verdadeira questão para isso é…

Qual é a diferença entre bolinhos e potstickers?

Sejamos claros, potstickers são bolinhos. Então, realmente, você não pode ter um sem o outro. O que torna um potsticker um potsticker é que eles ‘grudam na panela enquanto você os cozinha’. Sim, você os aninha na panela para que fiquem em pé com seu pequeno moicano pregueado ereto e grudem na panela, formando aquela crosta antes de cozinhá-los no vapor.

Simplificando, um potsticker é um bolinho que foi frito no fundo para adicionar um pouco de crocância.

Se quiser pular a parte crocante é só ir direto para o vapor acrescentando líquido na receita, mas está perdendo. Só estou dizendo.

Fazendo bolinhos

Um bom fluxo de trabalho é a chave para fazer bolinhos (isso e uma playlist matadora do Spotify). Você deseja ter tudo o que precisa pronto e organizado. Demora um pouco na primeira vez que você faz isso, mas prometo que fica mais rápido com a prática.

Reúna os ingredientes do recheiosalmão, alho, gengibre, cebolinha e alguns sabores exclusivos como molho de soja, óleo de gergelim torrado e mirin (vinagre de vinho de arroz – mas se você não tiver, um pouco de vinho branco e uma pitada de açúcar são um substituto perfeitamente adequado).

Retire a pele do peixe antes de picar e misturar com os ingredientes do recheio.

GarotaCarnívora Dica profissional: Teste os bolinhos para verificar os temperos. Frite um ou dois potstickers imediatamente e cozinhe. Prove e teste-os para ter certeza de que o recheio está bem temperado. Faça os ajustes necessários, como sal, mais gengibre ou cebolinha extra, neste momento. Você sabe, antes de embrulhar 52 travesseiros perfeitamente pequenos.

Em seguida, prepare os bolinhos. Trabalhando em lotes, arrume as embalagens e coloque uma colher de chá de recheio em cada uma. Certifique-se de que qualquer embalagem que não esteja sendo usada seja mantida sob um pano levemente umedecido. Eles vão secar se expostos ao ar, tornando-se crocantes e quebradiços.

Sério, menos é mais aqui. Principalmente porque as embalagens não ficarão fechadas se houver alguma coisa nas costuras. Ou, se estiverem cheios demais, explodirão. Portanto, esta é a única exceção à vida em que menor é realmente melhor.

GarotaCarnívora Para dica: Outro truque para essa costura magistral é ter um pequeno prato com água por perto. Mergulhe um dedo na água e passe-o ao longo da borda da embalagem antes de fechar. A pequena camada de água umedece a massa e torna o palito melhor do que um Ziplock novo.

Depois que todos os 742 bilhões de bolinhos estão cheios e fechados, e a lista de reprodução precisa de uma nova reformulação, eu os congelo para guardá-los para mais tarde.

Se você está no modo bolinho, mas quer algo assado e compartilhável, nossa lasanha bolinho é a solução sem dobra.

Adicione um acompanhamento de salada de pepino Philly roll para manter o prato fresco.

Como congelar e armazenar?

Coloque papel manteiga em uma assadeira e levemente enfarinhada. Disponha os bolinhos sem deixá-los se tocarem em fileiras na assadeira. Deslize para o freezer e congelamento por 30 a 45 minutos.

Retire-os do freezer e guarde-os em sacos reutilizáveis ​​até a hora de usar. Tenha em mente que se eles se tocarem quando congelarem, você ficará com uma bola gigante de ódio. Apenas confie em mim neste caso.

Por quanto tempo você pode armazená-los?

Eles podem permanecer congelados em um recipiente hermético por até 3 meses. Retire quantos precisar por porção, cozinhando diretamente do congelado.

Quando você descongelá-los, jogue-os em um bolinho de curry de coco assado se você estiver se sentindo atrevido.

Substitutos de salmão

E se eu não quiser usar salmão? Esta receita exata funciona bem com qualquer peixe carnudo como atum ou robalomas o salmão é o meu preferido devido ao seu sabor. Bom salmão fresco (e especialmente salmão do Rio Copper) – e sim, sou tendencioso) os filés têm uma tonelada de ótimos ômega 3 e um sabor que não é insuportável, mas único sem ser, insira revirar os olhos aqui, “suspeito”.

Alternativamente, se você tiver muito salmão extra, experimente este moderno cream cheese defumado!

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