Quer um banquete perfeito que parece ter sido feito pelos melhores chefs profissionais, mas na verdade é feito por você, super acessível e o mais simples possível? Este rosbife redondo com tubo de ervas é a resposta às suas orações. Esta receita é ridiculamente fácil de fazer, super simples com apenas alguns itens básicos da despensa e vai deixar seus convidados totalmente impressionados!
Se você é fã de carne assada, confira essas receitas de carne assada!
O que é o assado redondo superior?
O rosbife redondo superior é um corte mais magro de carne que vem da perna traseira da vaca. A grande vantagem de um assado superior é que ele é mais acessível do que outros cortes de carne bovina. No entanto, por ser magro e com tecido conjuntivo, também tem a reputação de ser um corte de carne resistente.
A boa notícia? Mesmo cortes de carne mais magros, como o top round, podem rivalizar com o melhor filé mignon no sabor, na suculência e na maciez… E o segredo está no preparo! Reservar um tempo para cozinhar esses cortes econômicos torna-os assados saborosos, perfeitos para o jantar.
Assim como com nossa receita perfeita de assado redondo ou carne assada defumadaadoramos o desafio de esses cortes baratos de carne bovina se tornarem receitas fáceis que toda a sua família vai adorar.
Principais ingredientes para assado redondo
- Salsa, tomilho e chalota – as ervas/aromáticos utilizados para a massagem de ervas. Eu recomendo fortemente o uso de ervas frescas para obter o melhor sabor. No entanto, os secos também funcionarão se isso for tudo que você tiver.
- Mostarda Dijon e Azeite – a base para a mistura de ervas. O azeite adiciona umidade, enquanto a mostarda Dijon adiciona um toque de tempero.
- Manteiga sem sal – purê com uma porção de ervas frescas para fazer manteiga composta de ervas caseira. Certifique-se de levar a manteiga à temperatura ambiente para que possa ser facilmente incorporada às ervas.
- Assado Redondo Superior – corte a gordura primeiro, se necessário. Usamos um assado de 4 a 5 libras. Ajuste o tempo de cozimento de acordo com o tamanho do seu assado.
- Sal e pimenta – realça o sabor e dá à carne um toque sutil de calor. Sempre usamos sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora.
Como fazer rosbife redondo com ervas
Primeiro, você vai misture a salsa, o tomilho e a chalota juntos em uma tigela pequena. Retire duas colheres de sopa das ervas e reserve.
Para a mistura principal de ervas, adicione a mostarda Dijon e o azeite, em seguida, mexa para combinar. Para as duas colheres de sopa de ervas reservadas, adicione a manteiga e amasse com um garfo até ficar bem misturado.
Em seguida, seque a carne com papel toalha. Borboleta o assado em uma tábua de corte, cortando o centro e dobrando a ponta cortada para trás, alisando-a até cortar quase totalmente.
Enquanto espalhado, tempere todo o assado com sal e pimenta por todos os lados. Depois, use os dedos para espalhe a mistura de mostarda uniformemente sobre o interior da carne.
Dobre a carne e amarre com barbante de cozinha, cubra e deixe descansar na geladeira por pelo menos 4 horas.
Quando estiver pronto para cozinhar, sele a carne por todos os lados até dourar em um forno holandês ou assadeira, depois transfira para o forno e cozinhar por 1,5-2 horas ou até que a temperatura interna atinja 125 graus F ou a temperatura desejada, com um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa.
Assim que terminar de cozinhar, transfira a carne para um corte, espalhe uma porção generosa de manteiga de ervas sobre o assado, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos antes de fatiar e servir.
Uma etapa opcional seria deglaçar o fundo da panela enquanto o assado descansa com vinho tinto. Em fogo médio-baixo, use uma colher de pau para raspar os pedaços dourados grudados.
Em seguida, adicione um pouco de caldo de carne caseiro ou caldo e deixe o líquido restante e as gotas da panela ferverem até formar um delicioso au, apenas para servir com cada fatia tenra e suculenta desta receita de assado redondo.
Depois de dominar este incrível rosbife recheado com ervas, dê nossa porchetta de barriga de porco recheada uma tentativa!
Dicas de receitas de especialistas para meninas carnívoras
- Deixe descansar antes culinária. Certifique-se de deixar a carne descansar por 4 horas na geladeira depois de adicionar a pasta de ervas e antes de cozinhá-la. Isso dá tempo para absorver o sabor da mostarda e das ervas e a umidade do azeite.
- Deixe descansar depois culinária. Depois que a carne estiver cozida, cubra-a com a manteiga de ervas e deixe descansar por 20 minutos antes de cortá-la. Isso dá aos sucos e ao sabor a chance de se redistribuir para formar um suculento pedaço de carne. Se você cortar muito cedo, a umidade irá vazar.
- Use outras ervas. Eu uso uma combinação de salsa, tomilho e chalota picada para esfregar as ervas, mas se você preferir outras ervas, como alecrim, sálvia, manjericão, coentro, etc., vá em frente! Use suas ervas favoritas para outras combinações saborosas.
- Verifique a temperatura interna. Eu recomendo usar um termômetro de carne para verificar se a temperatura interna da carne é de no mínimo 130ºF, um assado mal passado perfeito, antes de servir.
- Não cozinhe demais. Depois que a carne estiver totalmente cozida, retire-a imediatamente do forno para evitar que cozinhe demais. Como o assado redondo superior é carne magra, pode secar muito rapidamente e, onde respeitamos a temperatura interna desejada por todos, recomendamos não cozinhar este passado mal passado para uma fatia de carne tenra.
O que servir com este saboroso assado redondo
Assim que o prato principal estiver no forno, você pode aproveitar esse tempo para preparar alguns acompanhamentos rápidos e fáceis! Adoramos purê de batata chipotle cheddarbiscoitos fáceis com infusão de tomilhoCouve de Bruxelas defumada com cobertura para churrascoou raízes assadas!
Sobras e reaquecimento
O assado redondo cozido dura em um recipiente hermético na geladeira por 3-4 dias ou no freezer por até 3 meses. Para reaquecer, descongele na geladeira se estiver congelado e reaqueça embrulhado em papel alumínio no forno a 275ºF até aquecer bem.
Transforme fatias finas de sobras de rosbife em sanduíches, molhos franceses com au jussanduíches de pit beefe muito mais!
Mais receitas de rosbife
Quer guarde esta receita fácil para uma ocasião especial ou simplesmente queira mudar a sua rotina de jantar semanal, este Assado Redondo Esfregado com Ervas é perfeito para si! A carne tenra coberta com uma saborosa pasta de ervas e manteiga de mostarda é a melhor maneira de saborear este corte de carne.
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Esta é uma das minhas receitas favoritas. É fácil e acessível e deixa todo mundo perguntando por alguns segundos. Adoro usar cortes baratos para mostrar quanto sabor você pode tirar da sua carne!
- 1/3 xícara salsa fresca picado bem
- 2 colher de sopa tomilho fresco picado
- 1 chalota picado
- 1 colher de sopa Mostarda Dijon
- 2 colher de sopa azeite
- 4 colher de sopa manteiga sem sal temperatura ambiente
- 1 4-5 libras assado redondo superior gordura aparada se necessário
- 1 colher de sopa sal
- 1 colher de sopa pimenta
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Misture a salsa, o tomilho e a cebola em uma tigela pequena.
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Retire 2 colheres de sopa da mistura de ervas para outra tigela e reserve.
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Adicione a mostarda, adicione 1 colher de sopa de óleo à mistura de ervas restante e misture bem.
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Com as ervas previamente reservadas, amasse a manteiga com um garfo para misturar tudo bem.
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Borboleta o assado cortando cuidadosamente o centro do assado, dobrando a ponta cortada da carne para trás, achatando, até cortar quase totalmente. Isso permite uma melhor aplicação do tempero em toda a carne.
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Enquanto espalhado, tempere generosamente com sal e pimenta por todos os lados.
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Com os dedos, espalhe a mistura de mostarda uniformemente no interior da carne.
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Dobre a carne novamente e amarre com barbante de cozinha.
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Cubra e deixe a carne descansar na geladeira por pelo menos 4 horas.
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Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 275 graus F.
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Em uma frigideira grande que possa ir ao forno, aqueça o óleo restante.
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Sele a carne por todos os lados, até dourar, cerca de 5 minutos de cada lado.
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Transfira para o forno e deixe cozinhar por 1 1/2 a 2 horas ou até a carne atingir a temperatura de 125 graus F.
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Transfira cuidadosamente a carne para uma tábua para descansar.
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Espalhe uma porção generosa de manteiga de ervas sobre o assado e cubra com papel alumínio.
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Deixe descansar por 20 minutos antes de fatiar e servir.
Da revista Cook’s Country Sampler
Calorias: 485calorias | Carboidratos: 1g | Proteína: 63g | Gordo: 23g | Gordura saturada: 8g | Colesterol: 191mg | Sódio: 1054mg | Potássio: 1000mg | Vitamina A: 390UI | Vitamina C: 3.5mg | Cálcio: 62mg | Ferro: 6.1mg
Curso: Prato principal
Cozinha: inglês
Perguntas frequentes sobre receitas
VOCÊ DEVE ASSAR ANTES DE COZINHAR?
Sim! Definitivamente, recomendamos selar a carne por todos os lados antes de cozinhá-la no forno. Isso retém a umidade e cria aquele exterior delicioso e crocante.
COMO TENDERIZAR UM ASSADO TOP REDONDO?
A chave para um assado macio e redondo é cozinhá-lo baixo e lentamente. Neste caso, 1,5-2 horas a 275 graus F. O tempo de cozimento mais lento ajuda a infundir sabor no corte de carne ao toque, enquanto se torna um assado perfeito e ultramacio.
Se você quiser dar um passo adicional para amaciar seu assado, experimente mariná-lo em leitelho por 30 minutos a 2 horas. A acidez ajuda a quebrar a carne, por isso fica ainda mais macia. Não recomendamos ir mais de 2 horas porque corre o risco de perder a textura e a carne pode ficar também macio. (Sim, existe tal coisa.)
