Se você já se perguntou se um orçamento acessível receita de carne como assado redondo pode ser transformada numa refeição tenra e saborosa, esta método sous vide é a sua resposta. Ao cozinhar o assado lentamente e a uma temperatura precisa, garantimos que mesmo a carne mais dura se torna suculenta, macia e saborosa.

Nossa receita fácil aproveita o precisão de sous vide para cozinhar seu assado redondo com perfeição de ponta a ponta. Em seguida, elevamos com uma rápida frigideira em uma mistura escaldante de manteiga, alecrim fresco, tomilho e alho. O resultado? Um concurso, suculento assar repleto de sabor – algo que você não esperaria deste corte econômico.

Ingredientes para receita de assado redondo inferior sous vide

• Assado redondo – são assados ​​magros comuns que você pode encontrar na maioria dos supermercados.
• Sal Kosher
• Manteiga sem sal
• Alecrim fresco e tomilho fresco
• Dentes de alho
• Pimenta preta moída na hora e salsa picada para enfeitar

Como preparar um assado de carne sous vide

É importante observar que esta receita de rosbife é para fatias tenrasnão assado sous vide desmoronado para molhos franceses. Se quiser que o assado se desfaça, recomendamos um corte mais gorduroso, como carne assada, temperatura de cozedura mais elevada de 140 – 145°F, e um tempo de cozedura mais longo.

1. Prepare o assado:
   • Seque o assado redondo com papel toalha.
   • Tempere generosamente por todos os lados com sal kosher.
2. Sous Vide o assado redondo:
   • Pré-aqueça seu banho sous vide a 125°F com um circulador de imersão.
   • Coloque o assado em um saco selado a vácuo e certifique-se de que esteja bem fechado.
   • Mergulhe o saco lacrado no banho-maria, usando uma corrente de malha para mantê-lo totalmente submerso, se necessário.
   • Cozinhe por 8 a 14 horas, permitindo que o fogo baixo e consistente amacie lentamente a carne e cozinhe-a uniformemente de ponta a ponta.
3. Sele o assado:
   • Retire o assado do sous vide, reservando os sucos se for fazer um au jus ou molho de panela.
   • Seque o assado e pré-aqueça uma frigideira grande de fibra de carbono ou ferro fundido em fogo médio-alto.
   • Derreta a manteiga na frigideira e acrescente o alho, o alecrim e o tomilho.
   • Sele o assado na frigideira, regando com a manteiga de ervas, por 30 a 60 segundos de cada lado, só até que o Reação de Maillard bloqueia em uma bela crosta.
   • Descanse o assado por 10 minutos, solto sob papel alumínio.
4. Servir:
   • Corte o assado em porções finas, contra o grão.
   • Disponha as fatias numa travessa, temperando com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
   • Enfeite com salsa picada e regue com manteiga de alho para dar sabor.

Por que esta receita funciona

Este método sous vide quebra as fibras duras de um assado redondo sem ressecá-lo, garantindo que cada fatia fique perfeitamente cozida com sabores aprimorados e uma textura amanteigada. É uma excelente forma de saborear um corte de carne mais barato, com a maciez e o sabor tipicamente associados a cortes sofisticados, como o nosso costela sous vide.

O que servir com Sous Vide Round Roast

Combine o tenro assado redondo com purê de batata cremoso, purê de raiz de aipo ou feijão verde torrado para equilibrar sua riqueza.

Use o assado em fatias finas no pão artesanal com aioli de raiz-forte e rúcula para um sanduíche gourmet rápido.

Harmonização de vinhos:

Os sabores robustos do assado redondo sous vide combinam perfeitamente com vinhos tintos de corpo médio. UM Merlot ou um Xiraz podem combinar com a profundidade do prato sem dominá-lo, enquanto suas notas frutadas contrastam com a saborosa carne.

Sobras e armazenamento

Depois de esfriar, embrulhe bem as sobras em filme plástico ou papel alumínio e guarde na geladeira por até 4 dias.

Para reaquecer: Corte apenas o que pretende comer para reaquecer, para ajudar a evitar o cozimento excessivo. Embrulhe bem as fatias em papel alumínio com um bocado de manteiga composta e leve ao forno pré-aquecido a 325 graus por 10 minutos para reaquecer. Adoramos usar sobras de rosbife em refogados, wraps, sanduíches e outras refeições rápidas durante a semana.

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Perguntas frequentes sobre assado redondo Sous Vide