O Corte: Filé Mignon

Quando se trata do rei dos bifes tenros, o filé mignon é o ideal. Este corte é famoso por seu corte tenro em churrascarias e restaurantes finos em todo o mundo. Corte de todo o lombo, um músculo mal trabalhado nas costas da vaca; é um corte magro com mínimo de marmoreio que implora para ser o centro do prato para jantares românticos e noites de encontro incríveis.

No entanto, devido ao seu marmoreio mínimo, este corte sofre quando cozido além do médio e pode secar rapidamente. Ele também tem um sabor suave de carne bovina, então combiná-lo com uma receita incrível de molho de bife ou manteiga composta rica para servir é sempre uma ótima ideia.

Este filé mignon Sous Vide é perfeito

Embora amemos um filé mignon grelhado em noites movimentadas, é o melhor bife para o método sous vide porque o banho-maria com temperatura controlada precisa garante que o bife cozinhe na temperatura perfeita. Este método de cozimento é a única maneira de obter a temperatura exata de ponta a ponta para obter os melhores resultados – mitigando totalmente o risco de ressecamento da carne. É ciência!

Este bife sous vide é finalizado com uma selagem rápida em uma frigideira de ferro fundido bem quente para adicionar uma crosta agradável e ajudar na aparência geral da carne.

E, sim, parece sofisticado e, sim, é divertido parecer um chef francês; o método de cozimento sous vide é fácil, ainda mais fácil do que filé mignon grelhado. Depois de configurar o banho sous vide com o circulador de imersão e colocar os bifes selados a vácuo, você pode trabalhar nas laterais. Este método é perfeito para bifes mais grossos e costelas assadas.. Também funciona muito bem para lombo de vaca sous vide se você está alimentando uma multidão.

O que você precisa para fazer filé mignon sous vide

• Bifes de filé mignon, procure filés de tamanho uniforme, com cerca de 6 a 8 onças e 1 1/2 ″ de espessura. Quer economizar alguns centavos? Veja como cortar um lombo de vaca inteiro em seus próprios bifes de filé.
• Sal – sempre usamos sal kosher
• Manteiga sem sal
• Alecrim
• Dentes de alho

Como fazer filé mingon sous vide

1. Comece secando os bifes com papel toalha e prenda as bordas com barbante de açougueiro. Isso ajuda a manter a forma enquanto cozinham. Em seguida, coloque os bifes em um saco selado a vácuo. Selamos cada um individualmente com um selador a vácuo para garantir uma boa vedação.
2. Configure seu fogão sous vide e o banho-maria para 120 graus F. Deixe a água atingir a temperatura antes de adicionar os bifes no saco a vácuo.
3. Quando a água estiver a 120F, coloque os bifes no banho-maria, lentamente, para garantir que não haja vazamentos. Cubra-os com um peso de malha para mantê-los submersos. Deixe os filés cozinharem no sous vide por 2 horas.

4. Retire com cuidado os bifes do banho-maria sous vide e dos sacos. Descarte os sacos e seque os bifes novamente.

5. Em seguida, tempere os bifes de filé mignon sous vide generosamente com sal (e se você realmente quiser enlouquecer, adicione um pouco do meu pó umami para reforçar as coisas). Pré-aqueça uma panela de ferro fundido em fogo médio-alto.

6. Assim que a frigideira começar a soltar fumaça, adicione a manteiga e mexa para cobrir. Coloque o alecrim e o alho na panela. Coloque delicadamente os bifes na frigideira quente e sele.

7. Sem mexer os bifes, regue-os com a manteiga derretida. E quando formar uma crosta boa, cerca de 2 minutos, vire os bifes e repita do outro lado.

8. Transfira imediatamente os bifes do fogo para descansar, retire os açougueiros duas vezes e adicione um pacotinho de manteiga composta a cada bife enquanto ele descansa por 5 minutos. Por fim, sirva quente com seus acompanhamentos favoritos de churrascaria e molho de bife.

Guia de temperatura de filé mignon Sous Vide

Dica para menina carnívora: Se você não tiver certeza sobre a temperatura desejada para o seu bife, faça um sous vide do filé mignon em 130°F para resultados suculentos e mal passados ​​sempre. É o equilíbrio perfeito entre maciez e sabor.

O que servir com filé mignon sous vide

Combine bifes de filé mignon com seus acompanhamentos favoritos, como cogumelos defumadoscreme de espinafre ou batata assada defumada. Se você estiver comemorando uma ocasião especial, o Dia dos Namorados ou apenas um encontro divertido à noite, faça deste um jantar de surf e turf combinando-o com caudas de lagosta escalfadas na manteiga.vieiras embrulhadas em bacon ou cubra os bifes com nossa receita imperial favorita de caranguejo defumado para um jantar incrível.

Recomendações de molho de bife de filé Sous Vide

Como o filé tem um sabor suave de carne bovina, é melhor aumentar o umami combinando-o com uma deliciosa receita de molho de bife. Experimente alguns dos nossos favoritos, como molho de vinho tinto para bifesmolho bearnaise clássicoe, molho de bifes de pimenta e conhaqueou até mesmo um molho de bife com queijo azul. Alternativamente, uma receita de manteiga composta caseira com alho assado também ajuda muito com esses deliciosos bifes.

Experimente estes bifes de dar água na boca e diga-nos o que você achou da técnica sous vide! Certifique-se de avalie a receita e deixe um comentário para ajudar outras pessoas!

Perguntas frequentes sobre receitas