Alcachofras recheadas com linguiça defumada, uma receita com um toque elegante em uma combinação clássica de deliciosos sabores italianos para um aperitivo sazonal perfeito.
um coquetel de camarão Bloody Mary ou poppers de jalapeño embrulhados em bacon. No entanto, essas alcachofras defumadas estão aqui para mostrar que os vegetais também podem ser ótimos aperitivos, especialmente quando carregados com manteiga clarificada, queijo de cabra e um molho rico (mas ainda conta como saudável, certo)?
Essas alcachofras defumadas são recheadas e defumadas com perfeição, o que as torna muito diferentes das velhas alcachofras cozidas. Esses meninos maus vão fazer você repensar todo aquele boicote aos vegetais que você vem mantendo cruelmente.
Ingredientes da receita de alcachofra defumada
- Alcachofras: As alcachofras são um vegetal único com um coração que fica macio e delicioso quando cozido. Fumar adiciona um sabor profundo e defumado que complementa o sabor natural da alcachofra.
- Suco de limão fresco: Um suco de limão espremido adiciona um toque de acidez que ilumina o perfil do sabor e ajuda a equilibrar a riqueza dos demais ingredientes, principalmente do molho cremoso.
- Linguiça Fresca (Tripas Retiradas): A linguiça acrescenta um elemento saboroso ao recheio de alcachofra. A salsicha normalmente contém erva-doce ou outras ervas e especiarias, que conferem sabor adicional à alcachofra. A retirada das tripas permite que a carne da linguiça se misture facilmente com o pão ralado.
- Pão ralado: O pão ralado ajuda a unir a mistura de salsicha, criando um recheio que permanece dentro dos corações de alcachofra.
- Sal e pimenta preta moída na hora
- Manteiga Clarificada: A manteiga comum contém água, que pode causar respingos e queimaduras quando usada em altas temperaturas. A manteiga clarificada, sem água, tem maior ponto de fumaça e é ideal para defumar.
- Queijo de Cabra: Este queijo cremoso adiciona um contraponto picante às alcachofras defumadas e à saborosa linguiça. A sua riqueza complementa os restantes ingredientes sem os dominar.
Ingredientes do molho aioli:
- Maionese e creme de leite: A base do molho. Você também pode usar cream cheese, se quiser.
- Dentes de alho torrados: O alho adiciona uma profundidade de sabor saborosa. Assar suaviza a aspereza do alho cru, criando um sabor mais doce e complexo.
- Limão: Um pouco de suco de limão no molho adiciona um brilho refrescante e elimina a riqueza.
- Sal e pimenta
- Páprica: Uma pitada de páprica adiciona um toque de fumaça e um toque de doçura ao molho, complementando o sabor defumado das alcachofras.
Como fazer alcachofras defumadas
- Primeiro, prepare as alcachofras: corte a parte superior, apare as folhas e o caule, retire o estrangulamento felpudo com uma colher ou faca, enxágue e aplique suco de limão nas áreas expostas.
- Doure a linguiça em uma frigideira, esfarelando-a e reserve. Pré-aqueça seu defumador ou grelha em fogo médio-alto (375°F). Misture a linguiça cozida e o pão ralado, temperando com sal e pimenta.
- Abra as folhas externas da alcachofra e recheie-as com a mistura de salsicha. Em seguida, coloque-os no defumador e coloque uma colher de sopa de manteiga em cada um. Fume por uma hora, colocando mais manteiga a cada 20 minutos até que o fundo fique macio.
- Retire as alcachofras, coloque a manteiga restante sobre elas e polvilhe com migalhas de queijo de cabra para derreter. Bata a maionese, o creme de leite, o suco de limão e as raspas em uma tigela e tempere com sal, pimenta e páprica.
- Sirva as alcachofras com guarnição de salsa e o molho cremoso. Aproveitar!
Dicas de especialistas em carnívoros para alcachofras defumadas
- As alcachofras secam rapidamente. Eles também não armazenam facilmente. Melhor usar o mais rápido possível.
- Use lascas de madeira secas ao fumar para evitar o excesso de vapor.
O que servir com alcachofras defumadas
Embora você possa comê-los como aperitivovocê também pode prepará-los como acompanhamento para vários pratos! Alguns dos nossos favoritos para servir com essas deliciosas alcachofras são coxas de frango tostadas na frigideiraalmôndegas de cordeiro assadasou salmão grelhado.
Sobras e reaquecimento
- Guarde as sobras de alcachofras em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias.
- Para reaquecerembrulhe-os frouxamente em papel alumínio e aqueça a 350 ° F por 15-20 minutos ou até que estejam bem aquecidos.
O que são alcachofras defumadas?
Para esta receita de alcachofra recheada com linguiça defumada, decidimos rechear a alcachofra com uma incrível linguiça de alho e adicionar fumaça para infundir um sabor sério. Usamos nosso Traeger Grill com lascas de nogueira para enviar um sabor sutil de fumaça. A alcachofra amoleceu durante o cozimento até ficar macia. Regar a alcachofra com manteiga clarificada ajudou a mantê-la úmida.
Por fim, cubra com queijo de cabra fresco logo após retirá-lo da grelha e finalize.
No geral, foi uma de nossas alcachofras ‘grelhadas’ favoritas, mas certamente deu mais trabalho do que nossa alcachofra grelhada padrão..
O aroma defumado, os tenros corações de alcachofra e o recheio cremoso de queijo de cabra e linguiça criam uma sensação de sabor que certamente se tornará um novo favorito.
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Esta receita de alcachofra recheada com linguiça defumada é saborosa e fácil de fazer.
- 2 alcachofras inteiras
- suco de limão fresco
- 1/2 libras Linguiça fresca invólucros removidos
- 1/4 xícara pão ralado
- sal e pimenta preta moída na hora provar
- 8 onças manteiga clarificada
- 2 onças queijo de cabra
Para o molho
- 2 colher de sopa maionese
- 2 colher de sopa nata
- 2 cravo alho picado e assado
- 1 limão
- sal e pimenta
- 1/4 colher de chá páprica
-
Começando pelas alcachofras, retire a parte superior com uma faca afiada. Apare as pontas pontiagudas de cada folha com uma tesoura de cozinha. Apare o caule e, usando um descascador, remova a casca dura do caule.
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Com as mãos, trabalhe as folhas de alcachofra afastando-as do centro, expondo as folhas internas apertadas. Usando uma colher pontiaguda ou cuidadosamente com uma faca afiada, remova o estrangulamento interno.
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Lave a alcachofra com água fria e esfregue imediatamente suco de limão nas áreas expostas recém-cortadas.
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Enquanto isso, doure a linguiça em uma frigideira, esfarelando conforme necessário, até ficar cozida. Reserve para esfriar.
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Pré-aqueça seu defumador ou grelha a 375 graus. Limpe a grelha e deixe o fumante atingir a temperatura.
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Numa tigela, misture a linguiça cozida e o pão ralado e tempere com sal e pimenta.
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Trabalhando com cuidado, mas com força, abra as folhas e recheie a alcachofra, trabalhando do centro para fora.
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Coloque as alcachofras no defumador e coloque uma colher de sopa de manteiga sobre cada uma.
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Cubra e cozinhe por cerca de uma hora, até que o fundo fique macio, colocando mais manteiga sobre as alcachofras a cada 20 minutos.
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Retire e coloque a manteiga clarificada restante por cima e polvilhe imediatamente com as migalhas de queijo de cabra para derreter.
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Bata a maionese, o creme de leite e o suco de 1 limão em uma tigela pequena. Adicione 1 colher de chá de raspas à mistura e tempere com sal e pimenta. Polvilhe páprica por cima.
-
Quando estiver pronto para servir, decore com salsa fresca picada e sirva com a mistura de maionese batida.
As alcachofras secam rapidamente. Eles também não armazenam facilmente. Melhor usar o mais rápido possível.
Calorias: 832calorias | Carboidratos: 14g | Proteína: 14g | Gordo: 81g | Gordura saturada: 43g | Colesterol: 198mg | Sódio: 572mg | Potássio: 427mg | Fibra: 4g | Açúcar: 2g | Vitamina A: 295UI | Vitamina C: 22,7mg | Cálcio: 82mg | Ferro: 2.2mg
Curso: Aperitivo
Cozinha: americano
Perguntas frequentes sobre receitas
QUE TIPO DE SALSICHA É MELHOR PARA ALCACHOFRAS RECHEADAS?
Depende. Use o que tiver em mãos, mas apenas certifique-se de remover as tripas. Caso contrário, se for comprar, recomendamos algo com um pouco de calor, muito salgado e um toque de doçura. Um andouille picante funcionaria, por exemplo.
A salsicha vem em tantos estilos que pode ser difícil escolher. Se você não quiser se preocupar em retirar as tripas, basta usar uma linguiça moída pré-temperada, chouriço ou linguiça italiana pode funcionar, e pronto.
COMO ESCOLHER UMA BOA ALCACHOFRA?
Para escolher uma boa alcachofra, sinta o peso. Você está procurando os mais pesados. Eles devem ter folhas bem amarradas e fechadas sobre si mesmas. Alcachofras viajam bem e podem durar uma ou duas semanas armazenadas. As folhas perderão a cor à medida que secam com o tempo.
Depois de escolhida, use uma faca afiada para cortar a parte superior da alcachofra, apare o caule e use uma tesoura de cozinha para cortar as pontas pontiagudas de todas as folhas externas restantes.
Neste ponto, usamos as mãos para abrir a alcachofra. Separe as folhas e enxágue rapidamente com água fria. Sacuda o excesso e esfregue imediatamente suco de limão fresco nas áreas recentemente aparadas para evitar que escureçam.
A partir daí, você preparará sua alcachofra conforme necessário para sua receita.
Que tipo de grelha devo usar para esta receita?
Usamos uma grelha de pellets para esta receita, mas você pode usar qualquer tipo de defumador.
