Quer saber qual é o melhor dos dois mundos? Costelas e hambúrgueres. Que melhor maneira de saborear essas delícias substanciais do que dominando como grelhar hambúrgueres com um hambúrguer caseiro só de carne bovina com costela moída!
Adoramos misturar dois alimentos que já são incríveis por si só e depois misturá-los para fazer uma fusão completamente única que vai te surpreender. Fizemos isso com muitos de nossos hambúrgueres, como hambúrgueres de fajita, hambúrgueres de brunch, hambúrgueres de surf e turfe agora esses hambúrgueres de costela. Se você está pronto para mergulhar em uma experiência única de hambúrguer, continue lendo.
O que é um hambúrguer de costela?
É basicamente o rei de todos os hambúrgueres! Em vez de carne moída normal, esta receita usa uma mistura de mandril moído e costela curta para hambúrgueres de carne moída caseiros.
Short rib é um corte de carne de vaca chuck primitivoperto do costelas. É conhecido por ser super saboroso e marmorizado de gordura, o que se traduz em hambúrgueres suculentos e decadentes. É como um hambúrguer normal com esteróides – tem um sabor intenso de carne e uma textura que derrete na boca.
Então, é claro, tivemos que adicionar salada de erva-doce com capim-limão e maionese gochugang, porque não fazemos o mínimo por aqui. A salada é brilhante e fresca, destacando a riqueza do hambúrguer. A maionese adiciona um leve toque de calor para completar tudo. O resultado? Um hambúrguer digno de um restaurante que envergonha a sua lanchonete local.
Ingredientes para hambúrguer de costela curta
Hambúrguer de costela moída
- Chuck em cubos e costelas em cubos: Esta é a base do seu hambúrguer. Procure cubos de até 2,5 cm ao cortar a carne. A porção de mandril fornece uma bela textura carnuda, enquanto as costelas adicionam sabor carnudo e indulgente e alto teor de gordura para uma experiência de hambúrguer mais luxuosa. Peito também é uma ótima opção para adicionar se sobrar.
- Mistura de temperos Cuisinart de soja e gengibre: Esta mistura pré-fabricada adiciona um perfil de sabor salgado e levemente adocicado com notas de molho de soja e gengibre. É um atalho para adicionar profundidade sem precisar medir temperos individuais. No entanto, você pode usar sua própria mistura de especiarias asiáticas, se preferir.
- Molho inglês: Isso adiciona uma camada saborosa complexa com sabor umami. É uma arma secreta comum em receitas saborosas de hambúrgueres por um motivo!
- Chalota: Chalotas são como cebolas mais suaves, adicionando um toque sutil de cebola sem dominar os outros sabores.
- Sal e pimenta: Essas especiarias essenciais realçam todos os outros sabores do hambúrguer.
Salada de erva-doce com capim-limão
- Repolho, cenoura, cebola roxa, bulbo de erva-doce: Essa é a salada crocante e refrescante que vai por cima do hambúrguer. A combinação de repolho, cenoura e cebola adiciona uma textura agradável e frescor para equilibrar a riqueza do hambúrguer.
- Pasta de capim-limão: Este ingrediente adiciona um aroma cítrico e levemente floral único à salada. É um sabor asiático comum que complementa muito bem a carne.
- Açúcar mascavo: Um toque de doçura ajuda a equilibrar a acidez do vinagre de maçã e o picante dos vegetais.
- Vinagre de maçã: Isso adiciona o sabor necessário para cortar a riqueza do hambúrguer e a doçura do açúcar mascavo.
- Sal e pimenta
O Gochujang Mayo
Adoramos maionese caseira para dar sabor a um prato. Veja nosso guia em como fazer aioli para ser criativo com sabores em sua cozinha.
- Maionese: Esta base cremosa proporciona uma textura fresca e contrastante ao hambúrguer.
- Pasta Gochujang: Esta pasta de pimentão coreano adiciona um toque picante e uma profundidade saborosa à maionese. Você pode ajustar a quantidade dependendo da quantidade de calor que desejar.
Conjunto
- Pães de hambúrguer: Eles mantêm todos os ingredientes deliciosos juntos!
- Rúcula: Este verde apimentado adiciona um sabor fresco e levemente amargo que atravessa a riqueza do hambúrguer.
- Hambúrgueres de costela
- Salada de erva-doce com capim-limão
Como fazer o melhor hambúrguer de costela
- Moa a carne: Jogue o mandril e a costela em seu moedor para obter uma mistura uniforme.
- Forma: Misture a mistura de temperos, o molho inglês, a cebola, o sal e a pimenta. Forme hambúrgueres com a mistura de hambúrguer, fazendo covinhas no centro para fazer um recorte com o polegar. Tempere com sal extra, se desejar.
- Cozinhar: Pré-aqueça a frigideira em fogo alto e depois reduza para médio-baixo. Unte a frigideira com óleo e cozinhe os hambúrgueres por 4-6 minutos de cada lado, cobertos, até formar uma crosta e atingir o nível de cozimento desejado.. Coloque os hambúrgueres em um prato e deixe-os descansar enquanto prepara a salada e a maionese. Se você não tiver frigideira, esta receita de hambúrguer pode ser cozida em fogo médio-alto em uma frigideira de ferro fundido ou em uma grelha tradicional.
- Salada: Misture o repolho, a cenoura, a erva-doce e a cebola. Em uma tigela separada, misture a pasta de capim-limão, o açúcar mascavo e o vinagre. Despeje sobre a mistura de repolho e misture. Deixe descansar por alguns minutos e tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Maionese: Em uma tigela pequena, misture a maionese e o molho gochujang (ajuste de acordo com a preferência de tempero).
- Montar: Espalhe maionese gochujang no pão de baixo. Cubra com rúcula, depois com o hambúrguer e finalize com uma pilha de salada de repolho e picles, se tiver. Coloque o coque de cima e divirta-se!
Dicas de especialistas em carnívoras para grelhar hambúrgueres
- Nós moer nossos próprios hambúrgueres para esta receita, então você deve ter um moedor de carne à mão. Caso contrário, consulte a seção de perguntas frequentes.
- Se estiver usando um moedor de carne, congele os acessórios do moedor de carne por pelo menos 30 minutos antes de moer.
- Sempre trabalhe com carnes frias para garantir que a gordura não aqueça muito durante a moagem. Isso faz com que ele grude e grude dentro do moedor e não produz uma boa textura de hambúrguer.
- Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna de seus hambúrgueres. Lembre-se, a carne moída está cozida quando atinge uma temperatura interna de 165 graus F, de acordo com o USDA.
- Mostramos este hambúrguer sendo grelhado na grelha Centro de grelha Cuisinart 360. Para saber mais sobre o grelhador e como temperá-lo para ficar perfeito hambúrgueres grelhadosleia nosso revisão aprofundada.
O que servir com hambúrgueres de costela
A clássica combinação de hambúrguer e batata frita é sempre uma boa pedida. Você pode manter as coisas luxuosas com algumas batatas fritas com gordura de pato ou batatas fritas com sebo bovino para ainda mais decadência. Quer manter as coisas um pouco mais leves? Combine seus hambúrgueres com uma espiga de milho na fritadeira ou vegetais na fritadeira.
Sobras e reaquecimento
Guarde os hambúrgueres na geladeira por até 3 dias, a salada por até 5 dias e a maionese por 1 a 2 semanas. Se quiser, você pode congelar os hambúrgueres por até 4 meses. Certifique-se de que descongelam na geladeira antes de reaquecer.
Para reaquecer, coloque uma frigideira grande em fogo médio. Coloque os hambúrgueres na frigideira por alguns minutos até aquecer.
Mais receitas de hambúrguer de dar água na boca
O hambúrguer suculento que derrete na boca, a salada fresca e crocante e o toque picante da maionese são exatamente o que você precisa para o hambúrguer perfeito. Confie em nós, esta receita é uma vencedora.
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Comece moendo seus próprios hambúrgueres de costela antes de grelhar esses deliciosos hambúrgueres de costela cobertos com salada de capim-limão crocante e maionese gochujang picante para uma receita de hambúrguer gourmet sem sair de casa.
Para a salada de erva-doce com capim-limão
- 1 repolho pequeno finamente picado
- 1 cenoura juliana
- 1/2 cebola roxa fatiado
- 1 pequeno bulbo de erva-doce parte superior e inferior removidas, fatiadas
- 1 colher de sopa pasta de capim-limão
- 1 colher de sopa açúcar mascavo
- ¼ xícara vinagre de maçã
- Sal e pimenta
Para montagem
- Pães de hambúrguer
- Maionese Gochujang
- Rúcula
- Hambúrgueres de costela
- Salada de erva-doce com capim-limão
Para fazer o hambúrguer moer:
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Moa bem o mandril e a costela com o moedor de carne.
Para fazer os hambúrgueres:
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Combine a mistura de temperos de soja e gengibre Cuisinart, o molho inglês, a cebola picada, o sal e a pimenta. Usando as mãos, misture bem.
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Forme hambúrgueres uniformes, com covinhas no centro. Tempere ambos os lados com sal adicional, se desejar.
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Pré-aqueça a frigideira em fogo alto.
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Esfregue com óleo.
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Reduza o fogo para médio-baixo.
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Adicione os hambúrgueres e tampe, cozinhando por 4 a 6 minutos até formar uma crosta bonita.
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Usando a espátula, vire e tampe, deixando os hambúrgueres cozinharem.
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Retire com cuidado do fogo e deixe descansar enquanto prepara seu hambúrguer.
Enquanto isso, faça a salada de erva-doce com capim-limão:
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Combine o repolho, a cenoura, a erva-doce e a cebola em uma tigela grande. Tempere com sal
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Misture o capim-limão, o açúcar mascavo e o vinagre de maçã em uma tigela e despeje sobre a mistura de repolho.
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Misture bem.
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Deixe descansar por alguns minutos antes de provar. Misture, experimente e adicione sal, se necessário.
Para fazer a maionese gochujang:
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Misture a maionese e o molho gochujang em uma tigela pequena.
Para montar os hambúrgueres:
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Disponha os pães de hambúrguer sem a parte superior.
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Espalhe a maionese gochujang por cima
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Empilhe a rúcula em cima da mistura de maionese
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Adicione um hambúrguer de costela grelhada e uma pilha de salada de erva-doce com capim-limão.
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Cubra com o restante do pão e sirva quente.
Congele os acessórios do moedor de carne por pelo menos 30 minutos antes de moer.
Sempre trabalhe com carnes frias para garantir que a gordura não aqueça muito durante a moagem. Isso faz com que ele grude e grude dentro do moedor e não produz uma boa textura de hambúrguer.
Use um termômetro de carne para garantir que seus hambúrgueres estejam cozidos na temperatura interna desejada. O USDA recomenda 165°F para carne moída.
Você pode fazer a maionese caseira com até 3 dias de antecedência e guardar na geladeira até a hora de usar. Também é um ótimo molho para fritar.
Servindo: 1servindo | Calorias: 283calorias | Carboidratos: 14g | Proteína: 21g | Gordo: 16g | Gordura saturada: 5g | Colesterol: 66mg | Sódio: 181mg | Potássio: 748mg | Fibra: 4g | Açúcar: 6g | Vitamina A: 1465UI | Vitamina C: 46,9mg | Cálcio: 109mg | Ferro: 3.7mg
Curso: Prato principal
Cozinha: americano
Perguntas frequentes
E se eu não tiver um moedor de carne?
Sem problemas! Recomendamos que peça ao seu açougueiro para passar a carne no moedor para você. No entanto, você pode usar um processador de alimentos em caso de emergência, mas pode exigir um pouco mais de trabalho para moer a carne finamente como um moedor de carne. Se estiver usando um processador de alimentos, pulse cada corte de carne sozinho e misture-os à mão para obter o menor hambúrguer possível.
Posso fazer esta receita em uma frigideira de ferro fundido?
Sim! Se você não tem chapa ou grelha, não se preocupe. Uma frigideira de ferro fundido ou até mesmo uma grelha funcionaria perfeitamente para esta receita.
Qual é o gosto dos hambúrgueres de costela?
Hambúrgueres de costela moída têm um sabor forte e carnudo porque a carne vem da área do mandril da vaca.
Tenho que fazer salada de repolho e maionese?
Não! Você pode manter as coisas simples apenas com hambúrguer, alface, fatias de tomate e o bom e velho queijo americano. Sirva com alguns acompanhamentos ou faça sua própria salada de repolho e molho. Depende totalmente de você!
Costela é o mesmo que mandril
Sim. e Não. A costela curta é cortada do mandril primal, mas é um corte diferente do mandril assado quando você compra no mercado.
