Receita de bife Sous Vide Teres Major

Por que você vai adorar este bife Sous Vide Teres Major

Este menos conhecido corte de açougueiromuitas vezes chamado de petite tender, oferece sabor incrível e textura amanteigada quando bem preparado. Cozinha sous vide permite um controle incomparável sobre a temperatura do biferesultando em uma textura consistentemente perfeita que é difícil de conseguir através de métodos tradicionais. Combinado com um saboroso final de manteiga de ervas, cada mordida é suculenta e aromática.

Quer você seja um sous vide profissional ou um iniciante curioso, esta receita o ajudará a desbloquear todo o potencial deste corte subestimado. Prepare-se para impressionar seus convidados (ou apenas mime-se) com um bife que parece ter saído de uma churrascaria sofisticada.

O que é um bife Teres Major?

O redondo maior, muitas vezes chamado de “pequeno concurso,” ou “ombro sensível”, é um corte pequeno, mas incrivelmente macio, de carne bovina da região do ombro, o chuck primitivo. É uma alternativa fantástica a cortes mais caros como o lombooferecendo textura e perfil de sabor semelhantes por uma fração do custo.

Vista aérea de uma carne crua cortada em papel manteiga, ao lado de manteiga, sal, pimenta, alho e um raminho de alecrim em um fundo de azulejo hexagonal preto.

Ingredientes para sous vide teres major

Para o bife:
- Bife Teres Maior
- Sal Kosher
Para a manteiga de ervas:
- Manteiga sem sal
- Dentes de alho
- Alecrim fresco e tomilho fresco

Substituições

Ervas: Se não houver alecrim ou tomilho disponíveis, sinta-se à vontade para usar ervas como sálvia ou manjerona para obter um sabor diferente, mas igualmente delicioso.
Manteiga: Para uma opção sem laticínios, você pode substituir a manteiga por ghee ou azeite de oliva de alta qualidade que resista a altas temperaturas.

Como fazer bife Sous Vide Teres Major

Prepare o bife: Seque o bife e tempere com sal. Sele-o em um saco sous vide com seladora a vácuo.
Sous Vide o Bife: Coloque o saco selado em um banho sous vide pré-aquecido a 120°F por 2 horas.
Sele o bife: Retire o bife do saco e seque-o. Pré-aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto até soltar fumaça. Adicione a manteiga, o alho e as ervas, seguido do bife. Sele rapidamente por todos os lados, regando continuamente com a manteiga de ervas.
Descanse e sirva: Deixe o bife descansar por 5 minutos antes de cortá-lo na contramão. Tempere com sal em flocos e pimenta preta moída na hora para servir.

Banho-maria sous vide e fogão de precisão.

Um bife redondo maior com raminhos de alecrim e fatias de alho está sendo cozinhado em uma panela de cobre no fogão.

Dicas de receita de carnívoro feminino para bife redondo maior

Seque bem o bife: Garantir que o bife esteja bem seco antes de selar ajuda a obter uma crosta melhor.
Não pule o descanso: Deixar o bife descansar antes de fatiar ajuda a reter os sucos, tornando cada fatia o mais saborosa possível.

Como Servir Bife Sous Vide Teres Major

Este bife fica excelente quando cortado em fatias finas e servido sobre uma cama de purê de batata cremoso ou purê de pastinaga assada ou acompanhado de uma salada de rúcula fresca temperada com redução balsâmica.

Harmonização de vinhos

O rico sabor do bife Teres major também combina perfeitamente com um vinho tinto robusto como um Xiraz ou Malbec.

Bife sous vide teres major fatiado em um prato azul, decorado com rúcula e ervas, sobre uma mesa de madeira rústica com tecido verde e folhas de outono.

Como armazenar e reaquecer

Guarde qualquer sobra de bife em um recipiente hermético na geladeira.

Para reaquecer: Reaqueça delicadamente em fogo baixo em uma frigideira no fogão ou no forno para manter a umidade e maciez do bife.

Mais receitas de bife sous vide

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Desbloqueie todo o potencial do redondo maior com nossa receita sous vide. Este corte muitas vezes esquecido, valorizado por sua maciez, recebe tratamento de estrela: cozido com precisão no ponto ideal e depois grelhado em uma frigideira com alho perfumado, alecrim e tomilho. O resultado? Um bife que rivaliza com restaurantes sofisticados – perfeitamente cozido de ponta a ponta, ostentando uma crosta saborosa com infusão de ervas.

▢ 1/2 Libra bife redondo maior
▢ 1 colher de chá sal
▢ 2 colher de sopa manteiga
▢ 2 – 2 Dentes de alho esmagado
▢ Alecrim Fresco
▢ Tomilho fresco

Sous vide o bife:

Retire o bife da embalagem e seque-o com papel toalha.
Usando um saco a vácuo e um selador, sele o bife.
Pré-aqueça o banho-maria sous vide a 120 graus F.
Mergulhe totalmente o bife na água pré-aquecida e deixe cozinhar por 2 horas no circulador de imersão.
Após 2 horas, retire cuidadosamente o saco da água.
Retire o bife do saco plástico e seque novamente.

Sele o bife:

Tempere todos os lados com uma generosa camada de sal.
Pré-aqueça uma frigideira em fogo médio-alto, até soltar fumaça.
Adicione a manteiga e mexa para derreter.
Adicione o alho amassado e as ervas frescas.
Usando uma pinça, coloque o bife cozido na frigideira quente, sele rapidamente por todos os lados, girando conforme necessário para obter uma crosta uniforme.
Certifique-se de regar o bife com manteiga de ervas enquanto o gira.
Retire com cuidado o bife da frigideira quente e transfira para uma tábua.
Descanse por 5 minutos.
Corte em tiras finas na contramão e tempere com sal em flocos e pimenta-do-reino moída na hora para servir.