Carbonara Tradicional com Presunto | Menina carnívora

A massa carbonara é um daqueles pratos simples e atemporais que estarão sempre na moda. É reconfortante, delicioso e satisfatório sempre!

Essencialmente, a receita envolve misturar gema de ovo em massa quente para criar uma cobertura rica e aveludada. Adicionar um pouco de carne curada, queijo duro raspado e pimenta-do-reino moída na hora realça o luxo do prato.

A massa tradicional à carbonara consiste em macarrão, gema de ovo, presunto, queijo, pimenta-do-reino e sal. Porém, para esta receita, acrescentei um pouco ao prato, acrescentando corações de alcachofra enxaguados e usando presunto di san Daniele e queijo grana Padano.

E é tão bom!

Ingredientes necessários

Como esta receita de carbonara é tão simples, o segredo é usar ingredientes que brilhem! Faço questão de trabalhar com nada menos que o melhor.

Massa – Eu uso macarrão espaguete para esta receita, mas você pode usar o formato de massa que preferir. A espessura do espaguete permite que a gema cubra perfeitamente a massa. Outras formas e espessuras alterarão os resultados.
Gemas de ovo – a gema é o que cria o clássico molho rico e leve, porém cremoso, para carbonara.
Azeite – o óleo se mistura com a gema para formar o molho.
Temperos – Eu uso uma mistura simples de sal, pimenta preta e mistura de especiarias Girl Carnivore Over-Easy, mas sal, pimenta e tempero italiano clássico também funcionam.
Corações de alcachofra – certifique-se de escorrer e enxaguar antes de adicionar ao macarrão.
Presunto San Daniele – presunto curado, pancetta ou mesmo bacon cozido também funcionariam.
Gran Padano – Adoro o Grana Padano nesta receita, mas qualquer queijo duro como romano ou parmesão serve. Você pode encontrar grana padano no balcão de queijos em pequenas fatias.

Como fazer Carbonara tradicional com presunto di San Daniele

Esta receita de carbonara leva apenas 15 minutos para ficar pronta!

Comece por cozinhando o macarrão al dente de acordo com as instruções da caixa. Escorra e depois rapidamente adicione as gemas e misture bem.

Adicione o óleo e os temperos, em seguida, mexa até que a massa esteja uniformemente coberta com especiarias. Junte os corações de alcachofra e o presunto, então servir com Grana Padano ralado na hora e ervas frescas.

Pasta Carbonara Tem Creme?

Não! O molho rico e cremoso é criado apenas com gema de ovo e temperos. Não é necessário creme.

Queijo Grana Padano e Presunto San Daniele ou Carbonara Clássico

A Pasta Carbonara é Segura?

Sim! Adicionar os ovos à massa quente forma o molho e cozinha os ovos ao mesmo tempo. Portanto, desde que você use ovos pasteurizados, é perfeitamente seguro comê-los.

Macarrão. Presunto, gemas de ovo, queijo e outros ingredientes para fazer Classic Carbonara

Perguntas frequentes e dicas sobre receitas

Prepare-se com antecedência.

O truque para aperfeiçoar a carbonara é montar sua “mise en place”. Sim, isso significa preparar tudo e ter os ingredientes alinhados e prontos para usar, para que você possa dobrar tudo na massa antes que esfrie.

Misture a gema rapidamente para obter uma massa lisa.

Ao adicionar o ovo, mexa imediata e constantemente até que a massa esteja revestida. Misturar imediatamente à medida que a gema é adicionada à massa quente é fundamental. O calor da massa ajuda a gema a cobrir tudo suavemente. Se você não trabalhar rápido, corre o risco de cozinhar a gema. Queremos um molho suave, não pedaços de ovo mexido!

Aqueça seus pratos.

Recomendo servir a massa em pratos resistentes ao calor, que você possa aquecer com antecedência. Coloquei o meu no forno a 180ºF por alguns minutos antes de servir. Isso ajuda a manter a massa quente.

Não use queijo ralado ou em frasco.

Use queijo ralado na hora. O queijo ralado na hora tem melhor sabor e textura do que as variedades pré-raladas. Acredite em mim, esta refeição é feita com ótimos ingredientes. Não economize.

Use pimenta preta moída na hora

Pule a pimenta a granel e triture a sua própria. O sabor simplesmente não pode ser batido.

Adicione vegetais

Adoro esta receita como está, mas fique à vontade para aumentá-la com alguns vegetais, se quiser. Experimente cebola, ervilha, cogumelos, brócolis, pimentão, você escolhe.

Servindo sugestões

Eu recomendo servir sua massa carbonara coberta com queijo Grana Padano ralado na hora e uma pitada de ervas frescas picadas (manjericão fresco picado é melhor). Adicione umami a este prato com esta receita simples de cogumelo juba de leão.

Se quiser aumentar um pouco a sua refeição, sirva o macarrão com acompanhamento de brócolis assado, couve de bruxelas defumadaou uma simples salada verde.

Queijo Carbonara e Grana Padano servidos em uma mesa

Como armazenar

Embora a massa carbonara seja definitivamente melhor servida imediatamente, as sobras duram em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.

Para reaquecer, aqueça no fogão com um pouco de água para diluir ou em pequenas rajadas e pequenas porções no microondas com um fio de água.

Carbonara Clássica em Prato com Presunto e Queijo Grana Padano.

Mais receitas decadentes

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Esta receita clássica italiana é incrivelmente simples! Mas é a beleza de sua simplicidade e uma mão rápida trabalhando a gema de ovo na massa quente que cria a luxuosa cobertura aveludada para a carbonara atemporal que a torna perfeita!

▢ 8 onças macarrão
▢ 2 gemas de ovos
▢ 2 colher de sopa Azeite
▢ 1/4 colher de chá Sal
▢ ½ colher de chá pimenta preta moída na hora
▢ 1 colher de sopa Menina carnívora com mistura fácil de especiarias
▢ 14 onças Corações de alcachofra escorrido e enxaguado
▢ 3 onças Presunto San Daniele corte em tiras
▢ 2 onças Gran Padano

Ferva o macarrão

Ferva o macarrão até ficar al dente conforme as instruções da embalagem.
Ralo.

Junte o ovo

Adicione rapidamente as gemas à massa quente e misture bem.
Adicione o azeite, o sal, a pimenta e a mistura GirlCarnivore Over Easy e continue mexendo até que a massa esteja uniformemente revestida e salpicada com os temperos.

Dobre

Junte os corações de alcachofra e o Prosciutto di San Daniele.

Servir

Divida uniformemente em pratos de servir.
Rale o Grana Padano fresco diretamente sobre cada prato.
Decore com ervas frescas, como manjericão, se desejar.

Para garantir o sucesso no preparo da carbonara, tenha todos os ingredientes preparados e prontos. Conhecido como “mise en place”, isso o ajudará a trabalhar rapidamente em cada etapa, sem pausa.

Se você não mexer a gema enquanto a massa estiver bem quente, não conseguirá a textura cremosa que deseja. É o calor da massa que cria a camada lisa da gema, cobrindo a massa.

Guarde as sobras em um recipiente hermético por até 3 dias.

Reaqueça em pequenas porções com um pouco de água em pequenas rajadas no micro-ondas.

Esta receita usa GirlCarnivore Over Easy Egg e Everything Blendno entanto, uma mistura padrão de especiarias italianas funciona como um substituto.