J’ai découvert cette salade de légumes crus avec algues et vinaigrette asiatique dans une récente lettre d’information d’Ottolenghi. Nous l’avons préparée pour notre dimanche de Pâques et ç’a été un franc succès auprès de tous. Puisqu’il me restait des carottes et du chou, j’ai décidé de la tourner en vidéo et de vous la proposer ici.
Libre à vous de l’adapter avec uniquement des carottes râpées ou de servir cette vinaigrette sur une simple laitue. C’est toujours gagnant!
Pour 6 convives, voici ce qu’il vous faut:
1/2 chou rouge ou blanc (environ 560g) finement émincé
2 ou 3 grosses carottes (280g) râpées
15g d’algues wakame déshydratées ou 2 feuilles de nori
quelques feuilles de coriandre ou de basilic thaï
1 ou 2 piments rouges frais (optionnel)
150g de cacahuètes grillées grossièrement concassées
Pour la vinaigrette:
15g de gingembre râpé
3 càs. de vinaigre de riz
3 càs. de sauce soja
3 càs. de jus de yuzu
2 càs. de jus de citron vert
1 càs. de sauce poisson
2 càs. de sucre de canne ou de betterave non raffiné
3 càs. d’huile d’arachide
1 pincée de sel
Pour les algues wakame, plongez-les quelques minutes dans un bol d’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles se réhydratent et retrouvent leur texture de feuilles fraîches. Égouttez-les soigneusement et mettez de côté. Pour les feuilles de nori, il suffit de les découper simplement avec des ciseaux.
Versez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un récipient et fouettez-les ensemble. Goûtez et ajustez à votre convenance si besoin.
Versez le chou, les carottes, les algues, les cacahuètes et les herbes fraîches finement hachées (en gardant un peu pour la présentation) dans un grand saladier, puis ajoutez le piment finement tranché si vous en utilisez. Versez progressivement la vinaigrette pour que les légumes restent bien croquants, puis versez bien. S’il vous reste de la vinaigrette, gardez-la pour assaisonner une salade verte. Dressez l’ensemble sur un joli plat, puis finissez avec les herbes et cacahuètes réservées.
Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur dans un bocal bien fermé pendant un ou deux jours sans souci.
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