Esse Ombro de porco defumado A receita captura a mistura perfeita de carne macia, sabor defumado e textura suculenta, tornando-a uma experiência obrigatória para entusiastas de churrasco e amantes de carne. Quando se trata de receitas de carne de porcoeste é um que todo entusiasta de churrasco deve dominar e depois dar seu próprio toque.
Você está procurando uma receita clássica de carne de porco desfiada defumada?
Nós pegamos você. Esta receita fácil com ingredientes simples fará uma carne de porco desfiada suculenta com um anel de fumaça perfeito. Ele pode ser ajustado com suas combinações favoritas de especiarias e sabores. O cozimento longo permite que o processo lento das fibras musculares e da gordura se transforme em carne que se desfaz com mordidas tenras.
Há algo de mágico em defumar lentamente uma paleta de porco até que fique incrivelmente macia, infundida com delícias defumadas e exalando sabor. Carne de porco desfiada da Carolina para carne de porco desfiada com bordo defumado docevocê não pode errar com esta receita de bunda de porco defumada. Esta é a melhor carne de porco desfiada defumada, perfeita para sanduíches, carnitas, recheio de macarrão com queijo, cobertura para batatas assadase muito mais.
O corte: o que é ombro de porco?
A paleta de porco, também conhecida como bunda de porco ou bunda de Boston, dependendo de como é cortada, é um corte de carne da parte superior da perna dianteira do porco. É apreciado por seu rico marmoreio, boa quantidade de gordura intramuscular e presença de tecido conjuntivo que, quando cozido lentamente, se transforma em gelatina macia e saborosa.
Este corte é conhecido por fazer a melhor carne de porco desfiada devido ao seu fantástico sabor e textura suculenta, conseguidos através de um processo de cozedura “baixo e lento”, muitas vezes envolvendo defumação durante várias horas. A paleta de porco é uma carne saborosa e bem marmorizada que, com paciência e a técnica correta de cozimento, é ideal para deliciosos pratos de carne de porco desfiada, perfeita para sanduíches, tacos ou para saborear sozinha.
Ingredientes de ombro de porco defumado
Esta receita é para um clássico grelhador a carvão. Se você tiver uma grelha a pellets, veja nossa receita de bunda de porco defumada Traeger.
- Ombro de porco – Usamos paleta de porco com osso. Se usar bunda de porco desossada, ajuste o tempo de cozimento.
- Pimenta ancho – você pode encontrar esse terreno no corredor de especiarias do supermercado local.
- Alho granulado em pó
- Cebola em pó
- Açúcar mascavo
- Sal Kosher
- Pimenta Preta Recém Moída
- Suco de abacaxi para borrifar – gostamos dos cítricos do suco de abacaxi, mas um esfregão à base de vinagre é uma ótima alternativa para um sabor clássico de churrasco.
- Molho de churrasco – Seu molho de churrasco favorito funciona. Não somos tendenciosos, mas achamos que nossos molho de churrasco caseiro é o melhor.
- Xarope de bordo
Como fazer bunda de porco defumada
Prepare o ombro de porco
- Retire a carne de porco da embalagem e seque com papel toalha.
- Em uma tigela, misture a pimenta ancho, o alho em pó, a cebola em pó, o açúcar mascavo, o sal e a pimenta-do-reino para esfregar a seco.
- Cubra generosamente a carne de porco com a mistura de especiarias e deixe descansar por cerca de 15 minutos. Isso permitirá que a carne sue e a massa grude na superfície sem qualquer aglutinante adicional. Continue deixando a bunda de porco em temperatura ambiente por 45 minutos enquanto pré-aquece a grelha.
Prepare a grelha e fume a carne de porco
- Pré-aqueça sua grelha para obter calor indireto, criando um fogo de 2 zonas. Faça isso organizando as brasas acesas em um dos lados da grelha. Coloque uma panela de alumínio sob o lado mais frio com um pouco de água ou cerveja para ajudar a criar uma atmosfera úmida. Se usar pedaços de madeira, adicione-os enquanto a grelha estiver pré-aquecendo. Limpe e lubrifique a grelha e feche a tampa, ajustando as saídas de ar para permitir que a grelha chegue a 225 graus a 250 graus F. Certifique-se de que a fumaça esteja limpa antes de adicionar a carne.
- Quando a grelha estiver pronta, coloque a paleta de porco no defumador, sobre o lado frio da grelha e feche a tampa. Fume por 4 a 5 horas, até que a carne de porco atinja uma temperatura interna de 165 graus F, adicionando combustível conforme necessário para manter um calor uniforme e consistente.
- Após as primeiras 2 horas, use um borrifador para borrifar suco de abacaxi ou vinagre de maçã a cada 30 minutos para mantê-lo úmido durante todo o processo de defumação.
- Enquanto isso, misture o molho barbecue e o xarope de bordo em uma tigela separada. Quando a carne de porco atingir 203°F, retire-a cuidadosamente das grelhas. Transfira para uma forma de papel alumínio e pincele a mistura de molho barbecue. Enrole a carne de porco
- Cubra a carne de porco com papel alumínio e retorne a panela ao defumador por mais 3 a 4 horas ou até que a temperatura interna da carne de porco atinja 203-205 graus F.
- Deixe a carne descansar por 20 a 30 minutos antes de desfiar com garfos ou garras de carne. Será super macio e fácil de desmontar. Aproveite a sua deliciosa carne de porco desfiada defumada!
Dicas de receitas de especialistas para meninas carnívoras
- Use um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna do corte de carne de porco atinja os 203 graus F desejados para que a carne de porco puxe com facilidade. A sonda deslizará para dentro e para fora facilmente e a carne se separará sem resistência.
- Deixe a paleta de porco atingir a temperatura ambiente antes de defumar para garantir um cozimento uniforme.
- O tempo de cozimento irá variar. Ao fumar carne, é mais importante cozinhe até a temperatura, não o tempo. Significa que a temperatura interna da carne está perfeita.
- Não tem certeza de qual madeira usar? Adoramos uma nogueira robusta quando se trata de defumar grandes cortes de carne de porco. Confira nosso guia em madeira fumegante para as melhores combinações de sabores.
- Você pode fazer carne de porco desfiada tenra em um defumador elétrico. Use o mesmo método indicado no cartão de receitas, colocando a paleta de porco sobre a panela de água em uma grelha inferior. Certifique-se de substituir suas aparas de madeira a cada 30 a 45 minutos para obter melhores resultados.
O que servir com esta receita de ombro de porco defumado
Sirva sua carne de porco desfiada com alguns pãezinhos e faça sanduíches de carne de porco desfiada! Combine com uma enorme salada de batata defumadaFeijão Assado Defumadoe macarrão com queijo defumado ir para o lado!
Sobras e reaquecimento
Guarde as sobras de carne de porco em um recipiente hermético na geladeira por 3-4 dias. Congele por 3-6 meses.
Para reaquecer:
- Se você guardou a carne de porco defumada no freezer, transfira-a para a geladeira e deixe descongelar durante a noite.
- Ao reaquecer, opte por métodos baixos e lentos. A coxa de porco defumada deve ser reaquecida delicadamente para evitar ressecamento. Você pode usar um forno em temperatura baixa ou uma panela elétrica para essa finalidade.
- Para manter a carne suculenta, adicione um pouco de líquido, como suco de maçã, à panela ou panela elétrica. Isso ajuda a manter a umidade e adiciona sabor extra.
- Ao reaquecer no forno, cubra a carne de porco defumada com papel alumínio para reter a umidade. Em uma panela elétrica, a tampa resolverá o problema.
- Para garantir que esteja bem aquecido, use um termômetro de carne. Você deseja que a temperatura interna atinja cerca de 145 graus F.
Não sabe o que fazer com as sobras de carne de porco desfiada? Faça alguns ovos de churrasco BenedictCachorros De Queijo De Porco DesfiadoEnchiladas de carne de porco desfiada ou quesadillas, nachos de topo ou macarrão com queijo desfiado de porco!
MAIS RECEITAS DE PORCO DEFUMADO
Se a sua geléia é carne suculenta e defumada, experimente esta receita de Ombro de Porco Defumado! Perfeito para grandes multidões, festas, churrascos, etc.!
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Carne de porco desfiada defumada tenra e desmanchada, incrivelmente úmida e repleta de sabor defumado irresistível, graças ao método fácil de defumação lenta e lenta. Destrua e empilhe sanduíches, tacos e muito mais para o melhor churrasco caseiro de todos os tempos!
- 5 a 7 libras ombro de porco com osso
- 1/2 colher de chá pimenta ancho
- 1/2 colher de chá alho em pó granulado
- 1/2 colher de chá cebola em pó
- 3 colher de sopa açúcar mascavo
- 1 colher de sopa sal
- 1 colher de chá pimenta
- 8 onças suco de abacaxi para borrifar
- 1 xícara molho de churrasco
- 1/2 xícara xarope de bordo
PREPARE O OMBRO DE PORCO
-
Retire a carne de porco da embalagem e seque com papel toalha.
-
Em uma tigela, misture a pimenta ancho, o alho em pó, a cebola em pó, o açúcar mascavo, o sal e a pimenta-do-reino para esfregar a seco.
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Cubra generosamente a carne de porco com a mistura de especiarias e deixe descansar por cerca de 15 minutos. Isso permitirá que a carne sue e a massa grude na superfície sem aglutinante adicional.
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Continue deixando a bunda de porco em temperatura ambiente por 45 minutos enquanto pré-aquece a grelha.
PREPARE A GRELHA
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Pré-aqueça sua grelha para obter calor indireto, criando um fogo de 2 zonas. Faça isso organizando as brasas acesas em um dos lados da grelha.
-
Coloque uma panela de alumínio sob o lado mais frio com um pouco de água ou cerveja para ajudar a criar uma atmosfera úmida.
-
Se usar pedaços de madeira, adicione-os enquanto a grelha estiver pré-aquecendo.
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Limpe e lubrifique a grelha e feche a tampa, ajustando as saídas de ar para permitir que a grelha chegue a 225 – 250 graus F. Certifique-se de que a fumaça esteja limpa antes de adicionar a carne.
Fumei a carne de porco
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Quando a grelha estiver pronta, coloque a paleta de porco no defumador, sobre o lado frio da grelha e feche a tampa.
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Fume por 4 a 5 horas, até que a carne de porco atinja uma temperatura interna de 165 graus F, adicionando combustível conforme necessário para manter um calor uniforme e consistente.
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Após as primeiras 2 horas, use um borrifador para borrifar suco de abacaxi ou vinagre de maçã a cada 30 minutos para mantê-lo úmido durante todo o processo de defumação.
Enrole a carne de porco defumada
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Enquanto isso, misture o molho barbecue e o xarope de bordo em uma tigela separada.
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Quando a carne de porco atingir 203°F, retire-a cuidadosamente das grelhas.
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Transfira a paleta de porco defumada para uma assadeira de papel alumínio e pincele a mistura de molho barbecue.
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Cubra a carne de porco com papel alumínio e retorne a panela ao defumador por mais 3 a 4 horas ou até que a temperatura interna da carne de porco atinja 203-205 graus F.
Desfie para fazer carne de porco desfiada
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Deixe a carne descansar por 20 a 30 minutos antes de desfiar com garfos ou garras de carne.
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Sirva como desejar
- Use um termômetro de carnepara garantir que a temperatura interna do corte de carne de porco atinja os 203 graus F desejados para que a carne de porco puxe com facilidade. A sonda deslizará para dentro e para fora facilmente e a carne se separará sem resistência.
- Deixe a paleta de porco atingir a temperatura ambiente antes de defumar para garantir um cozimento uniforme.
- O tempo de cozimento irá variar. Ao fumar carne, é mais importantecozinhe até a temperatura, não o tempo.Significa que a temperatura interna da carne está perfeita.
- Não tem certeza de qual madeira usar? Adoramos uma nogueira robusta quando se trata de defumar grandes cortes de carne de porco. Confira nosso guia emmadeira fumegantepara as melhores combinações de sabores.
Servindo: 1g | Calorias: 203calorias | Carboidratos: 18g | Proteína: 17g | Gordo: 6g | Gordura saturada: 2g | Gordura Poliinsaturada: 1g | Gordura monoinsaturada: 3g | Colesterol: 58mg | Sódio: 688mg | Potássio: 387mg | Fibra: 0,3g | Açúcar: 16g | Vitamina A: 87UI | Vitamina C: 2mg | Cálcio: 34mg | Ferro: 1mg
Curso: Prato principal
Cozinha: Americano, churrasco
Perguntas frequentes sobre receitas
QUE TIPO DE LASCAS DE MADEIRA DEVO USAR NO FUMADOR?
Madeiras doces como macieira, bordo e nogueira são ótimas opções para carne de porco defumada!
ONDE POSSO COMPRAR UM BUNDA DE PORCO?
Você pode encontrar bunda de porco no supermercado local, no departamento de carnes frescas ou no açougue local. Se quiser ainda mais opções, confira onde comprar carne online guia.
TENHO QUE APARAR A GORDURA ANTES DE FUMAR A BUNDA DE PORCO?
Se a sua tampa de gordura tiver mais de 1/4 ″ de espessura, você pode apará-la com uma faca afiada. Caso contrário, marcá-lo também é uma opção, mas você pode remover qualquer gordura restante antes de servir.
Quanto tempo para fumar paleta de porco?
Você ouvirá pitmasters experientes dizerem cozinhe na temperatura, não no tempo. Isso significa cozinhar o tempo que for necessário para atingir a temperatura interna para quando a carne se desfiar facilmente para a carne de porco desfiada. Para paletas de porco defumadas, deve levar cerca de 7 a 9 horas em um defumador ajustado para 225 a 250 graus. Isso significa cozinhar a carne de porco muito além dos 145 graus F recomendados pelo USDA, até que a paleta de porco atinja 203-205 graus para uma receita clássica de carne de porco defumada.
