Escolher a melhor grelha para o seu estilo de grelhar pode ser muito divertido, mas requer alguma pesquisa. Existem tantos grelhados excelentes, mas um grelhador a gás propano com lascas de madeira dará aquele sabor defumado que torna a carne grelhada incrível! A melhor parte é que existem inúmeras opções diferentes de lascas de madeira para criar perfis de sabores exclusivos com base no que você está cozinhando. Quer combinar carne com um toque frutado? Existem lascas de madeira para ajudá-lo! Confira abaixo como defumar carne em uma churrasqueira a gás.

Quando você pensa no sabor do churrasco, pode pensar nos defumadores tradicionais. Mas com mais de 60% dos americanos possuem uma churrasqueira a gásnão duvide que é uma ótima maneira de aprimorar sua receita favorita sem um fumante dedicado. Desde grelhar bifes na sua churrasqueira a gás Para acompanhamentos rápidos e fáceis, há algo na facilidade, conveniência e confiabilidade que uma churrasqueira a gás oferece que não pode ser negligenciada.

Escolhendo o tipo certo de aparas de madeira

Não faltam diferentes aparas de madeira para escolher, mas aqui estão algumas das mais populares para obter os melhores resultados. Tipos diferentes produzem sabores diferentes, então divirta-se experimentando-os e descobrindo sua preferência pessoal.

• Lascas de madeira de nogueira Eles têm um sabor forte e forte, e você sentirá isso na carne. O sabor é o sabor defumado característico de um ótimo churrasco e fica ótimo com carne bovina, suína e de aves. O bom dessa madeira é que você pode misturá-la com outras aparas.
• Lascas de madeira de carvalho – Esses chips têm um sabor mais terroso. Misturá-lo com madeiras diferentes proporcionará muitos sabores diferentes. É perfeito para carne bovina ou suína. Se você conseguir encontrá-los, adoramos as lascas de madeira Jack Daniel’s Smoking, que são lascas de barris de carvalho de uísque aposentados.

• Lascas de madeira de noz-pecã – Se você deseja um sabor mais de nozes, essas lascas de madeira são para você. Seus grelhados terão um sabor mais doce e combinarão bem com carvalho e nogueira.
• Lascas de madeira de maçã – Esses chips produzem um sabor suave para grelhar com leve doçura.

Preparando lascas de madeira para grelhar

Muitos conhecedores de grelhados deixam suas lascas de madeira de molho por uma hora. A ideia por trás disso é que as lascas de madeira encharcadas criarão fumaça na grelha, dando à carne o sabor desejado. No entanto, nós não recomendar molhar a madeira com antecedência porque isso cria vapor em vez de fumaça. Em vez disso, coloque uma panela com água na grelha para criar umidade, mas grelhe com lascas de madeira seca. O sabor defumado será melhor do que você imaginou.

Usando lascas de madeira em uma churrasqueira a gás

Uma coisa a notar aqui é que você deve nunca coloque lascas de madeira diretamente na churrasqueira a gás, como faria nas brasas de uma churrasqueira a carvão. Em vez disso, use um pedaço de papel alumínio ou caixas para fumantes conforme descrito abaixo. Esses métodos de defumação obtêm os mesmos resultados se você não tiver um fumante elétrico, tradicional ou churrasqueiras a pellets. Carnes defumadas são simplesmente incríveis!

COM AB​CAIXA DE FUMADOR UIT-IN:

Se a sua churrasqueira tiver caixa de fumante embutida, coloque os chips na caixa, e se a caixa de fumaça tiver tampa, fixe-a. Feche a grelha e deixe os chips pré-aquecerem por 5 a 10 minutos. Quando eles estão fumando, é hora de ir.

COM CAIXA DE FUMADOR:

Coloque o batatas fritas na caixa do fumante e coloque a caixa sobre o fogo no canto traseiro da grelha para ter o espaço de cozimento mais útil. Feche a grelha e deixe os chips pré-aquecerem por 5 a 10 minutos.

Vídeo: Como fazer um pacote de papel alumínio para fumar com lascas de madeira

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COM FOLHA DE ALUMÍNIO

Nosso método favorito para churrasqueiras a propano é o pacote de papel alumínio porque é fácil e pode ser feito em qualquer churrasqueira sem nenhuma necessidade adicional – exceto lascas de madeira, ainda precisamos delas.

Faça o pacote de papel alumínio colocando ½ xícara a 1 xícara de lascas de madeira no centro de uma folha 9×12 de papel alumínio resistente.

Dobre as bordas longas para cima, uma de cada vez.

Dobre as bordas mais curtas sobre si mesmas, como um burrito, para prender o pacote. Eu fecho a parte superior, mas deixo uma abertura de 1 a 2 ”para a fumaça escapar. Você também pode simplesmente fazer buracos no papel alumínio, mas não encontramos muitas saídas de fumaça para nosso gosto.

Você terá que adicione novas lascas de madeira a cada 30 minutos ou mais em um novo pacote à medida que queimam. No entanto, depois de 3 a 4 horas, a maioria das carnes absorveu sabor suficiente para que você possa continuar cozinhando.

COM BANDEJA DE ALUMÍNIO

Comece com um pequeno Bandeja de alumínio 3×5” e adicione uma xícara de lascas de madeira.

Sele bem com papel alumínio e faça várias fendas no papel alumínio para permitir que a fumaça escape como uma caixa improvisada para fumantes.

Com um tubo para fumante de pellets

Você pode comprar um tubo de pellet na loja de ferragens local, no departamento de grelhados. Esses tubos podem ser preenchidos com pellets de madeira para fumar ou lascas de madeira. Simplesmente encha o tubo com sua mistura favorita de lascas de madeira e acender uma extremidade. Coloque-o nas grelhas de cozimentofeche a tampa da grelha e espere 5 a 10 minutos enquanto sua grelha pré-aquece.

Combinando lascas de madeira com carnes

Que madeira usar não é uma resposta única. Você deseja combinar a comida que está cozinhando com o sabor sutil das lascas de madeira que usa, mas com tantas variedades por aí, é divertido e um pouco complicado de escolher.

Aqui estão alguns guias básicos (mas de forma alguma um conjunto de regras imutáveis ​​– brincar com sabores é metade da diversão).

• Como base, madeira para cozinhar, carvalho ou nogueira são ótimas lascas de madeira. Coisas tão simples como cachorros-quentes e hambúrgueres defumados vai bem com esses chips.
• Combine peixe com cedro ou amieiro. Brinque com cereja ou noz-pecã para peixes e frutos do mar também.
• Carne de porco e frango combine perfeitamente com noz-pecã, bordo, pêssego, cereja ou maçã. Imagine costeletas de porco com esses sabores.
• Carne bovina combina perfeitamente com nogueira, algaroba e até mesmo chips especiais, como os chips Jack Daniels Whiskey Barrel.

Para fumaças mais longas, escolha lascas de madeira de árvores decíduas como carvalho e nogueira.

Controle de temperatura e tempo de fumar

A temperatura ideal para churrasqueiras a gás é 225 a 250 graus Fahrenheit. A maioria das churrasqueiras a propano tem de 3 a 4 queimadores que você pode ligar e desligar com um botão. Para churrasco, e principalmente para acertar aquele sabor defumado ideal, você quer criar um calor radiante que circula ao redor da comida permitindo que os alimentos cozinhem lentamente e absorvam mais sabor, colocando a fonte de calor em frente aos alimentos. Geralmente, leva cerca de 7 a 10 minutos para que a fumaça apareça assim que você começar.

Na maioria dos casos, isso significará virar 1 de 3 ou 2 de 4 queimadores (dependendo de quantos queimadores sua churrasqueira possui embutidos) para a temperatura regulada enquanto a comida fica sobre o outro queimador, que está desligado. Grelhar em 2 zonas área.

Freqüentemente, para cozinheiros mais longos, prepare uma pequena panela de alumínio com água, cerveja ou até mesmo vinagre de maçã para mantenha o ambiente úmido enquanto cozinha. Isso contribuirá muito para a fumaça e adicionará sabor adicional.

Limpeza e Manutenção

Assim que terminar o processo de defumação, é hora de limpar sua churrasqueira! Remova a caixa do fumeiro ou os pacotes de papel alumínio e descarte a madeira de dentro. Se toda a madeira não tiver queimado, você pode reutilizá-la outra hora, mas é provável que toda tenha sido queimada. Certifique-se de que a madeira não esteja quente antes de descartá-la.

Limpe as grelhas com uma escova para grelhas, como faria normalmente.

Lascas de madeira não utilizadas devem ser armazenadas em um recipiente que não acumule umidade. Um galpão ou espaço seco é o melhor lugar para guardá-los. Você quer que os chips sejam frescos para obter o melhor sabor cada vez que forem usados.

Considerações de segurança

Ao grelhar em QUALQUER técnica, tenha sempre cuidado. Use pinças para remover alimentos e mova a madeira conforme necessário. Certifique-se de que sua churrasqueira tenha ventilação adequada para que não haja incêndio e tenha sempre um extintor por perto.

Siga sempre as instruções do fabricante antes de usar a churrasqueira e tenha cuidado durante todo o processo de grelhar. Uma churrasqueira nunca deve ser deixada sem vigilância e deve ser verificada com frequência. Mesmo que a carne precise permanecer por muito tempo, verifique-a regularmente. Defina um cronômetro, se necessário, para lembrar que a churrasqueira está ligada.

O que você pode fumar em uma churrasqueira a gás?

Agora que você converteu aquela grelha, o que você pode jogar na grelha para infundir aquele sabor exclusivo? Quase tudo.Se você quer adicionar um sabor incrível às suas carnes grelhadas, fumar na churrasqueira a gás com lascas de madeira é para você! É muito mais simples do que você esperaria e você acaba com uma refeição inesquecível. Não tenho certeza qual madeira fumegante usar? Experimente-os e divirta-se.

• Cortes grandes como peru defumado e inteiro frango defumado ganhe um sabor lindo e fique úmido.
• Ombro de porco desfia em pedaços saborosos para sanduíches, tacos e quesadillas.
• Cordeiro faz barbacoa de cordeiro incrível.
• Assados ​​de carne e lombo de vaca são ainda elevados quando grelhados
• Você pode até fazer pastrami em casa fumando carne enlatada.
• Salmão, linguadoe outros peixes e frutos do mar cozinham rapidamente, mas têm um sabor incrível quando grelhados.
• E, claro, costelas de bebê são difíceis de vencer de qualquer maneira, mas fumados.

Pense fora das receitas principais e experimente fumar os acompanhamentos como

• alcachofras
• couve de bruxelas
• macarrão e queijo
• feijão cozido
• Molho de caranguejo
• E até coquetéis

Cozinhar sua carne em uma churrasqueira a gás pode ser melhorado com o uso de diferentes lascas de madeira. Se a sua churrasqueira não tiver uma caixa para defumadores, adicione uma ou crie uma usando saquinhos de papel alumínio. Sempre tenha cuidado ao grelhar e divirta-se! Experimente experimentar diferentes opções de lascas de madeira e carne para produzir uma variedade de sabores.

Agora que você tem o conhecimento, saia e faça mágica! Certifique-se de clicar nos arquivos de receitas para ainda mais inspiração e me conte nos comentários abaixo o que você fez! Eu sempre adoro seu feedback.

Perguntas frequentes

Fontes

Estado da indústria de churrasco em 2022 via: HPBA https://www.hpba.org/Resources/PressRoom/ID/2140/2022-STATE-OF-THE-BARBECUE-INDUSTRY

Participação na propriedade de churrasqueiras nos Estados Unidos em 2020, por tipo de churrasqueira via Statista https://www.statista.com/statistics/271755/us-grill-ownership-by-type-of-grill/