Acenda o grelhador a carvão para um incrível costela grelhada jantar. Esta receita de grelhados faz uma costela assada com uma crosta maravilhosa e defumada, com uma carne suculenta que derrete na boca, adequada para uma churrascaria.
A costela é o melhor corte de carne bovina para uma ocasião especial, como um jantar de feriado. Esse receita de costela assada envolve cozinhar costela em nossa grelha a carvão para obter aquele sabor defumado perfeito. É como o nosso costela de primeira grelhada reversa, mas estamos usando uma costela assada com osso para isso receita de carne. Se você está procurando uma receita fácil de costela, vai adorar esta costela assada grelhada.
USDA Select Prime Rib Roast após 3 dias em salmoura seca na geladeira.
O que é costela?
A costela é um dos cortes de carne bovina mais caros que o dinheiro pode comprar, com seu intenso marmoreio e sabor gorduroso. É encontrado no costela primáriaonde você encontraria um bife de lombomas é o assado inteiro em vez do bife individual. Geralmente você os encontrará surgindo durante as festas de fim de ano porque são perfeitos para atender grandes multidões.
Para esta receita, estamos acendendo um fogo de duas zonas em nosso grelhador a carvão. Grelhar na grelha a carvão adiciona uma camada de sabor defumado, mas não se preocupe. Você pode usar uma churrasqueira a gás com caixa para defumador ou embalagem de papel alumínio para obter um efeito esfumaçado semelhante.
Este tipo de corte beneficia de cozimento lento e lento, como costela sous videmas adicionamos uma selagem reversa no final para obter uma crosta linda.
Ingredientes de costela grelhada
Leve suas receitas de grelhados para o próximo nível com Costela grelhada. A costela é esfregada com mostarda picante e tempero para bife, grelhada com perfeição e tostada ao contrário para o melhor banquete de Natal.
Costela assada com osso: Procure um assado de 3-5 libras. Geralmente você pode encontrar costela de primeira qualidade na seção de carne bovina do supermercado durante as festas de fim de ano. Mas se você não conseguir encontrá-lo por algum motivo, você sempre pode conferir os melhores lugares para comprar carne online.Um fator importante na hora de comprar costela é o grau de carne bovina. A nota que você escolher ajudará a determinar a maciez. Recomendamos escolha ou superior.
Kosher Sal
Mostarda: Usado como aglutinante para ajudar a pasta seca a aderir ao assado. Não importa o tipo que você use, pois não deixa sabor.
Tempero para bife: Ajuda a criar a crosta e adiciona um toque de sabor. Use seu tempero favorito para bife. Adoramos o tempero para bife Jack Daniel’s.
Pimenta preta moída na hora
Manteiga composta: Adiciona sabor e realça o sabor natural da carne.
Molho de creme de rábano defumado: Molho forte e picante que complementa lindamente a gordura da carne.
Como fazer costela na grelha
Prepare a costela para grelhar
Primeiro, retire a costela da embalagem e seque-a com papel toalha. Em seguida, tempere generosamente todos os lados com sal. Coloque a costela em uma assadeira e deixe salmoura seca na geladeira durante a noite ou até 3 dias.
Quando estiver pronto para grelhar a costela, comece construindo um Incêndio de 2 zonas no seu grelhador a carvão, uma zona de calor indireto e uma zona de calor direto. Acenda carvões em uma chaminé e, quando estiverem cerca de 70-75% cinzas, despeje-os cuidadosamente em um lado da grelha para criar um lado frio e quente. Se você estiver usando madeira fumeganteadicione-o agora.
Coloque a grelha sobre as brasas, limpe-a e ajuste as saídas de ar. Feche a tampa para deixar a grelha pré-aquecer a uma temperatura baixa consistente de cerca de 325-350 graus F.
Grelhe a costela
Enquanto isso, prepare o assado com osso, retirando-o da geladeira. Esfregue toda a superfície com mostarda como aglutinante e, em seguida, cubra generosamente a costela assada com tempero para bife. Deixe a costela assada em temperatura ambiente por 45 minutos a uma hora.
Assim que a grelha estiver pré-aquecida, coloque a costela assada e o osso voltado para baixo no lado mais frio da grelha. Cubra e deixe cozinhar no lado da grelha indireta por 30 a 45 minutos ou até que o assado fique cerca de 10 graus abaixo da temperatura interna desejada na área mais espessa.
Usando uma pinça longa para grelhar, transfira a costela para uma assadeira. Deixe a grelha descoberta para deixar as brasas esquentarem por cerca de 5 minutos. Quando as brasas estiverem brilhando e você só conseguir manter a mão sobre o fogo por alguns segundos, coloque a costela assada sobre as brasas para selar diretamente em todos os lados do assado. Tenha cuidado com crises devido ao corte gorduroso.
Tenha cuidado, pois esse corte gorduroso pode causar crises.
Alternativamente, você pode usar uma frigideira de ferro fundido com manteiga derretida pré-aquecida no lado oposto da grelha (o lado quente) para o método de busca reversa.
Depois que a costela estiver grelhada por todos os lados, coloque-a de volta na assadeira e cubra-a com três pedaços de sua manteiga composta de ervase cubra-o com papel alumínio. Deixe o assado descansar por 10-15 minutos antes de cortá-lo.
Servir
Para servir, você pode fatiar a costela assada entre os ossos para porções maiores ou usar uma faca afiada para remover os ossos e cortá-la em fatias mais finas de 1/2 ″ de espessura.
Regue a carne com a manteiga derretida e sirva com uma pitada de sal kosher fresco e pimenta-do-reino, junto com um acompanhamento de molho de creme de rábano defumado.
Dicas de receitas de especialistas para meninas carnívoras
Corte a tampa de gordura, deixando apenas cerca de 1/4 de polegada para adicionar sabor, se necessário, ao preparar inicialmente o assado.
Não pule a salmoura seca. O ar frio da geladeira seca a parte externa da carne, resultando em uma crosta linda.
Use um termômetro digital de carne para verificar a temperatura interna da costela. Preferimos um meio-raro temperatura do bife de 125-130ºF no centro para nossa costela. Isso permite peças mais bem passadas nas pontas para quem prefere um cozimento mais médio do bife. se você quiser consistência de ponta a ponta, considere costela sous vide.
Para obter os melhores resultadosuse um termômetro de sonda interno para monitorar a temperatura interna da costela assada em pé e a temperatura ambiente da grelha.
Deixe o assado atingir a temperatura ambiente antes de grelhar para um cozimento uniforme.
O que servir com costela assada grelhada
Para uma excelente refeição festiva, incremente sua costela com um acompanhamento de aioli umami para um toque de sabor. Quanto aos acompanhamentos, sirva alguns feijão verde torrado,abóbora assada,batatas dominóou qualquer outro favorito acompanhamentos.
Harmonização de vinhos:
Adoramos este corte grande e carnudo combinado com ousado Cabernet Sauvignon, Barolo, Syrah ou Tempranillo. Devido à profundidade do sabor, este corte aguenta a profundidade destes vinhos secos. Divirta-se com o seu par.
Sobras e reaquecimento
Embrulhe as sobras de costela em papel alumínio para manter todos os sucos. Guarde na geladeira por até 4 dias. Você também pode congelá-lo por até 9 meses.
Para reaquecer:
Pré-aqueça o forno a 325ºF. Corte os pedaços que deseja comer antes de reaquecer, para não reaquecer todo o assado.
Embrulhe novamente em papel alumínio e coloque em uma assadeira.
Leve ao forno até ficar bem aquecido.
Mais receitas de grelhados para carne bovina
Com esta receita, você pode fazer a costela perfeita em uma hora. É a peça central perfeita para os seus jantares de férias.
Você já experimentou esta receita? Faça-nos um favor eavalie o cartão de receitacom o ⭐⭐⭐⭐⭐ e deixe um comentário para ajudar o próximo leitor.
Grelhe uma costela assada incrivelmente suculenta e defumada com uma crosta linda sobre carvão com esta receita fácil. É a melhor costela no forno a lenha cozida com perfeição.
Evite que sua tela entre no modo de suspensão
Para a costela grelhada
Prepare a costela assada
Retire a costela da embalagem e seque com papel toalha.
Tempere generosamente por todos os lados com sal.
Coloque a costela em uma assadeira e deixe secar em salmoura na geladeira durante a noite ou por até 3 dias.
Prepare a grelha
Quando estiver pronto para grelhar a costela, acenda uma fogueira de 2 zonas em sua churrasqueira a carvão, acendendo brasas em uma chaminé de carvão.
Quando as brasas estiverem cerca de 70-75% queimadas, despeje-as cuidadosamente em um lado da grelha, criando um lado frio e quente.
Se adicionar lenha fumegante, adicione-a agora para que a fumaça tenha a chance de queimar antes de adicionar a carne.
Coloque a grelha sobre as brasas e limpe-a.
Ajuste as saídas de ar e feche a tampa para permitir que a grelha pré-aqueça a uma temperatura controlada e uniforme de cerca de 325 – 350 graus F.
Enquanto isso, prepare a costela retirando-a da geladeira e esfregando toda a superfície com mostarda para servir de aglutinante.
Em seguida, cubra generosamente a costela assada com o tempero para bife.
Grelhe a costela
Quando a grelha estiver pré-aquecida, coloque a costela assada, com o osso voltado para baixo, no lado mais frio da grelha.
Cubra a grelha e deixe cozinhar por 30 a 45 minutos ou até que o assado esteja cerca de 10 graus abaixo da temperatura interna desejada na área mais espessa com o termômetro de carne.
Usando uma pinça longa para grelhar, transfira a costela grelhada para uma assadeira.
Deixe a grelha descoberta para permitir que as brasas aqueçam por cerca de 5 minutos.
Quando as brasas estiverem acesas e você só conseguir manter a mão sobre o fogo por alguns segundos, coloque a costela assada sobre as brasas, no fogo direto, e sele por todos os lados.
Tenha cuidado, pois este corte gorduroso pode causar crises durante a queima.
Alternativamente, você pode usar uma frigideira de ferro fundido com manteiga derretida pré-aquecida no lado quente da grelha para esta busca reversa.
Depois que a costela tiver sido beijada por todos os lados, coloque-a de volta na assadeira e cubra com 3 pedaços de manteiga e cubra com papel alumínio.
Descanse e sirva
Deixe o assado descansar por 10 a 15 minutos antes de cortá-lo para servir.
Para servir, você pode fatiar a costela assada entre os ossos em porções grandes OU usar uma faca afiada para remover os ossos do assado e cortá-la em fatias mais finas de 1/2 ”de espessura.
Regue a carne com a manteiga derretida antes de servir com uma pitada de sal kosher fresco e pimenta-do-reino, bem como um acompanhamento de molho de creme de raiz-forte defumada.
Para obter os melhores resultados, use um termômetro de sonda interna para ficar de olho na temperatura interna da costela assada, bem como na temperatura ambiente da grelha. Recomendamos não ultrapassar uma costela assada com osso de 5 libras ao grelhar em um grelhador a carvão clássico, como uma chaleira. Se estiver usando um defumador offset, Masterbuilt alimentado por gravidade ou outro grelhador a carvão onde o calor indireto pode ser controlado longe das grelhas, você pode ir além. Se você tiver uma grelha a pellets, veja nossa receita de costela assada Traeger. Este é o melhor exemplo de cozimento na temperatura, não no tempo. Se você não monitorar a temperatura interna da carne enquanto a grelha, não obterá os resultados desejados. Os tempos mostrados neste cartão de receitas são apenas uma orientação. Lembre-se de que a altitude, o clima, a temperatura externa, a qualidade da grelha e muitos outros fatores influenciarão o tempo de cozimento. Estime 1 costela por pessoa ou meio quilo cada na hora de comprar.
Qual o tamanho de uma costela assada que eu preciso?
Um osso alimentará 2 pessoas e 3 ossos alimentarão seis pessoas. Lembre-se de que quanto maior for a costela, maior será o tempo de cozimento.
Qual a melhor grelha para fazer costela grelhada?
A melhor coisa sobre a costela é que você pode prepará-la em todos os tipos de grelhadores. Nós fizemos costela defumada em uma grelha de pellets e Costela defumada em churrasqueira a gás. Esta receita usa um grelhador a carvão. Como você pode ver, a costela é perfeita para qualquer tipo de grelhado.
Quanto tempo leva para grelhar uma costela?
Demora cerca de uma hora para fazer uma costela assada na grelha.
Que lascas de madeira devo usar para costela?
Quando você prepara uma costela nobre, a carne adora absorver sabores ousados. Escolhemos lascas de madeira Jack Daniels para trazer aquele toque de carvalho com um toque doce. Mas, ei, sinta-se à vontade para mantê-lo real com carvalho, nogueira ou acrescente um pouco de noz-pecã ou bordo para dar um toque extra de sabor.
Todas as minhas melhores dicas sobre como fazer crostini caseiros perfeitamente crocantes e deliciosos, além de muitas ideias para coberturas divertid [...]
Cada vez que fazemos espetinhos de cordeiro, alguém na churrascaria diz a mesma coisa: por que não fazemos isso com mais frequência? Dez minutos em fo [...]
As costelinhas de bebê mais fáceis e saborosas Variações para experimentar Existem muitas maneiras fáceis de personalizar essas costelas, dependendo d [...]
Imagine isto: uma fatia grossa de pão crocante, repleta de rosbife tenro e cebola doce caramelizada, tudo pingando um saboroso e profundamente rico au [...]
This Espresso Martini Slushie captures everything you adore about the classic cocktail — that punchy coffee flavor, silky vodka, and velvety texture — [...]
Esta receita clássica do White Russian é fácil de fazer com vodka, Kahlúa e creme. Procurando um coquetel cremoso, aconchegante e icônico para servir [...]
Esta receita de guisado de carne Guinness está repleta de carne macia, vegetais saudáveis e um rico caldo de tomate forte. Opções de fogão, panela [...]
Diga olá ao seu novo bife favorito – o bife bavette. É uma joia escondida no mundo da carne e o corte perfeito para uma selagem rápida e fatiado em ti [...]
Nós sabemos o que fazer: você acabou de cozinhar um lindo pedaço de carne e há toda aquela delícia saborosa grudada no fundo da panela. A maioria das [...]
E se você pudesse ter o conforto aconchegante de panquecas em formato fatiado e fácil de levar? É exatamente isso que o Pão de Panqueca Proteica ofere [...]
