Desejando um prato de frutos do mar impressionante, impressionante e fácil de preparar? Nosso salmão de tábuas de cedro defumado é a resposta às suas orações grelhadas.
Essereceita fácil de frutos do marcombina os delicados sabores do salmão fresco com a essência aromática do cedro, todos realçados por um suave beijo de fumo. É mais fácil do que fazersalmão grelhadoporque você não precisa se preocupar em colar, sempre obtendo resultados perfeitos.
E ao contráriosalmão assado no fornoousalmão grelhadoo salmão de cedro tem um sabor defumado único que você não consegue obter com técnicas de culinária interna. É a nossa maneira favorita de elevar o nossoreceitas de peixesem muito esforço extra.
Por que fumar salmão em tábuas de cedro?
Esta técnica simples infunde no seu salmão um toque delicado e sabor defumado e o mantém perfeitamente úmido e escamoso. A tábua de cedro encharcada atua como uma barreira natural entre o peixe e o alto calor da grelha, evitando o ressecamento.
À medida que o salmão cozinha, a própria madeira libera um vapor suave, contribuindo ainda mais para a textura úmida. O resultado é um prato com qualidade de restaurante, delicioso e visualmente atraente, já que o salmão pode ser servido diretamente na aromática tábua de cedro.
Lindo salmão selvagem do Alasca.
Ingredientes da receita de salmão com tábua de cedro
Mantemos os sabores básicos para esta versão, mas depois de dominá-los, fique à vontade para adicionar temperos e especiarias que você normalmente usaria no salmão para mudar isso.
Filetes de Salmão: O prato principal! O salmão é um peixe gorduroso que cozinha lindamente na grelha, adquirindo o sabor defumado das tábuas de cedro.
Sal Kosher e Pimenta Preta
Manteiga Composta (opcional): Uma cobertura saborosa para o salmão cozido. A manteiga composta é simplesmente manteiga amolecida misturada com ervas, especiarias ou outros ingredientes. Derrete sobre o peixe quente, adicionando umidade e sabor extra. Nós usamos manteiga composta de ervas, mas você pode escolher um sabor que complemente o salmão, como alho assado ou chimichurri.
Tábuas de cedro: Estes não são apenas para exibição. As tábuas de cedro conferem um sabor maravilhoso de fumaça ao salmão enquanto ele cozinha. Molhar as tábuas com antecedência ajuda a evitar que queimem e permite que liberem um sabor de fumaça mais sutil.
Como fazer salmão em uma tábua de cedro
Prepare a grelha: Pré-aqueça sua grelha para calor indireto a 350°F (177°C) com a tampa fechada por 10-15 minutos. Veja nossas notas no cartão de receitas de uma churrasqueira a gás ou a carvão.
Fume as tábuas de cedro: Coloque as tábuas de cedro encharcadas no lado mais frio da grelha por 3-5 minutos (lado áspero para cima). Vire e pré-aqueça por mais 3-5 minutos.
Tempere e fume o salmão: Tempere o salmão com sal e pimenta. Coloque o salmão nas tábuas de cedro pré-aquecidas, com a pele voltada para baixo. Feche a tampa da grelha e fume por 10-15 minutos (dependendo da espessura) ou até que o salmão em tábuas se lasque facilmente com um garfo e atinja uma temperatura interna de 63°C (145°F).
Servir: Retire com cuidado o salmão das tábuas da grelha. Cubra com manteiga composta e sirva com seus acompanhamentos preferidos.
Dicas de receitas de especialistas para meninas carnívoras
Mergulhe as tábuas de cedro por pelo menos um hora para minimizar o risco de queimadura.
Esteja ciente de que as tábuas podem pegar fogo. Tenha um extintor de incêndio em mãos e siga as dicas de segurança fornecidas na seção de perguntas frequentes se isso acontecer.
O que servir com salmão de cedro
Este salmão de cedro merece alguns acompanhamentos deliciosos para complementar a delícia esfumaçada. Se você quiser manter o ambiente esfumaçado, sirva o salmão junto com um pouco espiga de milho grelhada, salada de batata defumadaou couve de bruxelas defumada com bacon.
Quer manter as coisas leves? Combine seu salmão com alguns abóbora assada ou feijão verde torrado. E claro, não podemos esquecer do pão. Sirva seu salmão com estes biscoitos de queijo cottage com bacon e ervas. Se você estiver se sentindo muito sofisticado, adoramos um bom molho como aioli de limão ou aioli de raiz-forte.
Sobras e reaquecimento
As sobras de salmão de cedro podem ser armazenadas na geladeira por 3-4 dias. Tempo de sobra para almoços deliciosos ou jantares rápidos! Se você está procurando uma solução de longo prazo, as sobras podem ser congeladas por até 3 meses.
Quando chegar a hora de saborear novamente as sobras de salmão, use fogo baixo ou médio no fogão. Basta colocar o restante do salmão na frigideira e reaquecer até aquecer. Tenha cuidado para não reaquecer por muito tempo ou o salmão pode secar.
Alternativamente, adoramos lascar as sobras para um molho de salmão defumado.
Mais receitas de salmão
Este salmão de cedro é uma ótima maneira de elevar sua receita básica de salmão. Com ingredientes simples e uma técnica culinária única, você pode criar uma refeição digna de um restaurante no seu próprio quintal.
Você já experimentou esta receita? Faça-nos um favor eavalie o cartão de receitacom o ⭐⭐⭐⭐⭐ e deixe um comentário para ajudar o próximo leitor.
Transforme o salmão comum em uma iguaria esfumaçada e aromática com este método infalível de tábuas de cedro. Nossa receita fácil orienta você em cada etapa, resultando em um prato de peixe macio e saboroso que rivalizará com qualquer restaurante de frutos do mar.
Evite que sua tela entre no modo de suspensão
Mergulhe as tábuas
Comece mergulhando as tábuas de cedro em água por pelo menos uma hora. As tábuas vão querer flutuar quando você as colocar na água, então pressione-as com uma garrafa pesada para mantê-las completamente debaixo d’água.
Prepare a grelha
Limpe as grelhas e deixe-a pré-aquecer para obter calor indireto com a tampa fechada por 10-15 minutos. Veja nossas notas abaixo para churrasqueiras a gás ou carvão.
Quando a grelha estiver pré-aquecida, reduza o fogo para cerca de 350 graus F.
Coloque as tábuas no lado mais frio da grelha e deixe descansar por 3 a 5 minutos. Colocamos a vantagem para esse processo.
Vire, de modo que a borda áspera fique agora nas grelhas e deixe as tábuas pré-aquecerem por mais 3 a 5 minutos. Deve haver um aroma agradável vindo da grelha.
Fume o salmão
Tempere o salmão com sal e pimenta.
Disponha cuidadosamente o salmão sobre as tábuas de cedro, com a pele voltada para baixo, e feche a tampa da grelha.
Fume o salmão por cerca de 10 a 15 minutos, dependendo da espessura dos filés, até que ele lasque facilmente com um garfo e atinja 145 graus F com um termômetro digital.
Retire com cuidado as tábuas com o salmão da grelha e coloque-as sobre uma assadeira de metal.
Certifique-se de deixar as tábuas de cedro de molho por 1 hora antes de grelhar. Para uma churrasqueira a gás:
Pré-aqueça sua churrasqueira a gás ligando todos os 4 queimadores e deixando-a pré-aquecer por 10 minutos.
Quando estiver pronto para cozinhar, crie um fogo de 2 zonas desligando 3 dos 4 queimadores (ou 2 dos 3, dependendo de quantos queimadores sua churrasqueira possui). Deixe a grelha esfriar a cerca de 350 graus F.
Coloque as tábuas de cedro no lado frio da grelha e cozinhe conforme as instruções.
Para um grelhador a carvão:
Prepare sua churrasqueira a carvão despejando brasas acesas em um lado da churrasqueira. Coloque a grelha por cima e limpe e lubrifique as grelhas.
Cubra com a tampa e ajuste as aberturas de ventilação para permitir e deixe a grelha pré-aquecer a 325 – 350 graus F.
Quando estiver pronto para defumar o salmão, coloque as tábuas no lado frio da grelha.
Posso usar outro tipo de sabor ou tempero além da manteiga composta?
Absolutamente! Você pode usar sua pasta de salmão favorita, algumas rodelas de limão ou qualquer outro tipo de tempero que desejar! Adoramos ir para o sudoeste com cominho e pimenta ancho em pó ou simplesmente com açúcar mascavo e bordo.
Onde posso encontrar tábuas de cedro?
Tábuas de cedro estão prontamente disponíveis na maioria dos supermercados, geralmente perto do balcão de frutos do mar ou perto dos grelhadores. Lojas de ferragens como Home Depot e Ace também podem vendê-los. Procure tábuas produzidas para cozinhar – não serão tratadas e estarão em bom estado (sem rachaduras ou empenamentos).
Quanto tempo leva para cozinhar o salmão em tábuas de cedro?
O tempo de cozimento depende da espessura dos filés de salmão. Geralmente, leva de 10 a 15 minutos em uma grelha pré-aquecida para o salmão cozinhar. A melhor maneira de saber se está feito é o “teste de descamação”. Pressione suavemente o centro do salmão com um garfo. Se lascar facilmente, está cozido!
Posso usar outros tipos de tábuas de madeira?
Embora o cedro seja a escolha clássica, outras madeiras nobres não tratadas, como amieiro ou tábua, também podem ser usadas. Experimente e veja quais sabores você gosta! se você estiver se sentindo criativo, confira o melhores madeiras para fumar salmão.
Qual é o sentido de cozinhar salmão em tábuas de cedro?
Além de tornarem o salmão grelhado mais fácil (sem grudar nas grelhas), as tábuas encharcadas ajudam a evitar que o salmão seque na grelha, garantindo uma textura lindamente úmida e escamosa.
O que você faz se as tábuas pegarem fogo?
A verdade é que você está cozinhando com lenha no fogo e a lenha pode pegar fogo. Portanto, é sempre melhor estar preparado com dicas básicas de segurança para churrasqueiras e uma cabeça calma. Deixamos a tábua de cedro de molho por uma hora para minimizar as chances de isso acontecer, então não pule essa etapa. Primeiro, nunca deixe a churrasqueira sem vigilância. Se a tábua de cedro pegar fogo, desligue todos os queimadores, use uma pinça longa para retirá-la das grelhas, longe do fogo, até a grelha superior e feche a tampa para ver se consegue sufocar o fogo removendo o oxigênio. No entanto, se a tábua estiver realmente pegando fogo, considere usar uma pinça longa para grelhar para transferi-la com cuidado e sem movimentos rápidos para uma assadeira de metal. A ideia é tirar a lenha do fogo e colocá-la em uma panela à prova de fogo o mais rápido possível. Apague as chamas com uma espátula longa. Se as coisas correrem muito mal, tenha um extintor de incêndio por perto, pronto para usar.
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