Se você está procurando o perfeito receita de carne para um tradicional lombo de vaca assado, aquele que não precisa de um fumante sofisticado ou grelhador a carvãoeste é o assado de dar água na boca que você procura. Macio, suculento e cheio de sabor, esse clássico corte de carne é perfeito para ocasiões especiais e jantares.

Não se preocupe; onde isso pode ser um prazer icônico para o público, não poderia ser mais fácil de fazer. Esteja você organizando uma reunião de feriado, um jantar de Natal ou simplesmente queira elevar sua refeição familiar de domingo, este é o nosso método ideal para ajudá-lo a obter sempre a receita perfeita de lombo de rosbife. Com sua textura que derrete na boca e aroma irresistível, estará no cardápio por muitos anos.

🥩 O corte: O que é lombo de vaca

Conhecido pela sua ternura característica, o lombo é, de fato, o corte de carne bovina mais tenro da vaca. Ele vem da região do lombo e é um maravilhoso lombo assado ou fatiado em bifes de filé mignon para bifes individuais. Ao contrário do costela, que é carregado com marmoreio (também conhecido como sabor), o lombo é um corte incrivelmente magro, que é melhor não ser cozido além de um temperatura do bife de médio (135°F).

Por isso esse assado é ideal para quente e rápido no gradebaixo e lento no fumanteou se você realmente quiser garantir um centro rosa de ponta a ponta, usando o método sous vide. Mas sentimos que nada supera o icônico lombo de vaca assado no forno.

O lombo inteiro é um corte oblongo com a lateral mais grossa e a cauda mais fina. Se você não quiser cortar o lombo em um tamanho menor assado chateaubriandvocê pode usar barbante de açougueiro e dobrar a ponta da cauda, ​​amarrando o assado a cada 2 ″ ou mais para fazer um assado longo e uniforme. Alguns açougueiros podem se oferecer para fazer isso por você.

Como comprar lombo assado

Você pode comprar lombo inteiro aparado ou não na maioria dos mercados. Tendemos a comprá-los apenas durante as festas de fim de ano, quando lombinhos inteiros estão à venda em nosso supermercado local. Na hora de comprar confira rótulos de carne para saber se é Prime ou Choice. Como o lombo é tão magro, sabemos que não haverá muito marmoreio de qualquer maneira, e encontrar a ‘escolha’ é uma ótima opção quando queremos economizar alguns centavos.

Ingredientes do lombo de carne assada no forno

Onde o corte pode ser indulgente, o resto dos ingredientes são básicos da despensa. Mantemos a simplicidade e deixamos o sabor da carne brilhar.

• Todo lombo de vaca – verifique se há na Costco, na época dos feriados em suas lojas locais ou em nossos lugares favoritos para comprar carne online.
• Kosher Sal
• Óleo – usamos óleo de abacate, mas qualquer azeite também serve.
• Sem sal manteiga & # 8211 esta receita pede manteiga durante a selagem e também durante o descanso. Se quiser realçar o sabor, use uma manteiga composta caseira na hora de descansar.
• Ervas frescas como alecrim e tomilho – é opcional, mas adoramos as notas amadeiradas que confere a esse suave corte de carne bovina.
• Alho cravo
• Recém moído pimenta preta

Como preparar lombo de vaca assado

• Comece retirando o assado da embalagem e secando-o com papel toalha. Se você estiver trabalhando com um lombo de vaca não aparado, pode ser necessário aparar a casca prateada com uma faca afiada.
• Dobre a ponta mais fina (a cauda) sob o assado e use barbante de cozinha para prendê-lo no lugar, amarrando o lombo a cada 5 centímetros. Isso ajudará o lombo a manter sua forma redonda e a cozinhar uniformemente.
• Em seguida, tempere generosamente todo o lombo assado com sal e coloque-o sobre uma gradinha sobre uma assadeira. Deixe secar na geladeira durante a noite ou por 24 horas. Você notará que a carne fica com uma cor vermelha mais profunda.

Como cozinhar lombo de vaca no forno

Este clássico lombo de vaca assado começa com um assado lento no forno e termina com uma selada alta, técnica conhecida como método de busca reversa.

1. Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 325°F. Esfregue o assado com uma fina camada de óleo e leve ao forno. Cozinhe por 45-55 minutos ou até que a temperatura interna atinja 120 a 125 graus F com um termômetro de leitura instantânea. O truque aqui é garantir que a sonda do termômetro esteja inserida na parte mais grossa do assado, e não na cauda.
2. Retire o assado do forno e reserve enquanto pré-aquece uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto. Se você não tiver uma frigideira de ferro fundido grande o suficiente, uma frigideira também funcionará.
3. Adicione o lombo de vaca assado à frigideira quente e frite até formar uma boa crosta. Adicione quatro colheres de sopa de manteiga, raminhos de alecrim fresco, tomilho e dentes de alho. Ao girar o assado para dourar, coloque a manteiga derretida por cima do assado.
4. Assim que todos os lados estiverem dourados, retire o assado do fogo. A temperatura interna deve ser de 130 a 135°F, dependendo da temperatura interna desejada. Lembrar, a temperatura interna continuará a subir de 5 a 10 graus enquanto descansa para um assado mal passado perfeito. Adicione outra colher de sopa de manteiga por cima do assado, cubra com papel alumínio e deixe o assado descansar por 10 a 15 minutos.
5. Quando estiver pronto para fatiar e servir, corte o barbante da assadeira e corte-o em porções individuais, com cerca de 1/2 a 3/4 ″ de espessura. Regue a manteiga derretida, os sucos reservados e uma pitada de sal e pimenta por cima e sirva imediatamente.

O que servir com filé mignon assado

Adoramos servir lombo de vaca com molhos clássicos, como o nosso cremoso defumado molho de raiz-forte, molho de pimenta com conhaque ou molho de bife com vinho tintopara uma experiência extra deliciosa. Se for fazer isso, use a frigideira onde selou o assado para aumentar a profundidade e sabor umami.

Este assado clássico combina perfeitamente com o seu favorito receitas de acompanhamento. Experimente com fantasia batatas dominó ou simples batatas fritas com alho e parmesão. Adicione um batata assada defumadafresco feijão verde assadoéou vá para espinafre cremoso ou nossa última paixão, alegre bruxelas gratinadas, para uma sensação clássica de churrascaria.

Combinações de vinhos para lombo assado

Quando se trata de filé mignon, adoramos combinar seu sabor suave com vinhos tintos suaves como Pinot Noir ou Granada.

Como armazenar lombo de vaca assado

Deixe o restante do lombo assado esfriar antes de embrulhar as sobras, com os sucos reservados, bem em papel alumínio e guarde na geladeira por até 3 dias.

Como reaquecer lombo de vaca assado sem cozinhar demais

Adoramos o lombo recém-cortado, pois o mínimo de marmoreio e gordura significa que esse corte magro pode secar quando cozido demais. Para reaquecê-lo, recomendamos pré-aquecer o forno a 325°F e colocar a carne embrulhada em papel alumínio no forno por 10 a 15 minutos até aquecer completamente. Caso contrário, corte em fatias finas e faça sanduíches de lombo, tacos ou até recheio para ovos mexidos e burritos de café da manhã.

Onde o melhor lombo de vaca assado pode ser reservado para os eventos mais especiais, é a nossa forma preferida de elevar aquelas refeições memoráveis. É um corte que nunca deixa de impressionar, então da próxima vez que você estiver procurando um prato indulgente, mas fácil de preparar, considere esta receita de lombo de vaca assado.

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Perguntas frequentes sobre receitas de lombo de vaca assado