Quer costelas defumadas loucamente boas? Pendure-os. Sim, pendure-os em um defumador de tambor para obter o melhor sabor e uma mordida perfeita sempre. Não é mentira, até os vizinhos vão bater à porta por causa deste.

Esses Costelas defumadas verticais fáceis são uma receita infalível que leva apenas alguns minutos para ser preparada! Essas costelas são defumadas até a perfeição e depois cobertas com molho de churrasco bourbon picante caseiro!

Os fumantes verticais, também conhecidos como fumantes de tambor ou fumantes de barris, são tão antigos quanto possível (antes de cavarmos uma cova e colocarmos folhas sobre nossa carne).

Eles são a simplicidade no seu melhor, o que os tornou uma das minhas formas favoritas de fumar qualquer coisa! Acho que pendurar a carne é a maneira perfeita de obter aquele incrível anel de fumaça e muito sabor sem sacrificar a umidade ou a sensação na boca!

Os defumadores verticais também são uma das melhores formas de cozinhar costelas! Costelas penduradas eliminam a necessidade de manobrar em torno da fonte de calor ou puxar e embrulhar a carne. Eles são fáceis de pendurar, rápidos de cozinhar e incrivelmente deliciosos!

Ingredientes necessários

Para as costelas

• Costelinha de porco – você precisará de 2 costelas de porco sem a membrana.
• Mistura de temperos doces e picantes – Recomendo usar aquele com pouco açúcar para não queimar.

Para o molho picante de churrasco Bourbon

• Óleo – Eu uso azeite como base para o molho barbecue.
• Cebola – certifique-se de picar a cebola bem pequena para que incorpore bem ao molho.
• Temperos – estamos usando uma mistura de sal, pimenta, mostarda em pó e pimenta em pó.
• Ketchup, pasta de tomate, molho inglês, vinagre de maçã, açúcar mascavo e Bourbon – cria uma base doce, picante e quente para o molho de churrasco bourbon.

Como Fumar Costelas

Comece secando as costelas e removendo a membrana. Tempere bem com a mistura de especiarias, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.

Quando estiver pronto para fumar, prepare o defumador de tambor para 225º-250ºF. Adicione os pedaços de madeira e carvão no fundo e depois pendure as costelas com o gancho deslizando entre o segundo osso e depois dos ganchos de carne no defumador.

Feche o fumante e fume as costelas por 2,5 horas.

Enquanto as costelas estão fumegando, faça o molho de churrasco. Primeiro, aqueça o óleo em uma frigideira grande. Adicione a cebola e refogue até dourar. Adicione a mostarda e a pimenta em pó, e mexa para cobrir as cebolas.

Misture o ketchup, a pasta de tomate, o molho inglês e o vinagre. Mexa para combinar, então adicione o açúcar mascavo e mexa até dissolver.

Reduza o fogo para ferver, adicione o bourbon e cozinhe até engrossar. Tempere com sal e pimenta.

Quando as costelas terminarem de fumar, retire Vocêo do fumante e, em seguida, adicione combustível para grelhar diretamente. Regue as costelas no molho de churrasco, coloque o lado da carne voltado para baixo sobre o fogo e cozinhe por 5-7 minutos, girando conforme necessário.

Deixe esfriar por 10 minutos e depois fatie e sirva!

Quanto tempo duram as costelas em um fumante vertical?

O segredo é uma carne macia, mas que ainda tenha uma boa mordida. Para mim, essa textura costuma ser alcançada em cerca de 2,5 horas. Porém, o tempo dependerá do seu fumante. Você saberá que as costelas estão prontas quando a carne se soltar do osso sem muita resistência.

Pontas

• Use pedaços de madeira de boa qualidade. A madeira é o que produz o anel de fumaça e dá à carne aquele delicioso sabor de defumado. Use as coisas boas!
• Não fique muito baixo. Certifique-se de que as costelas não sejam muito longas para o fumante. Se tocarem na fonte de calor, a carne pode queimar. Se forem muito longos, você pode cortar as prateleiras ao meio ou usar dois ganchos e formar um U com as costelas.
• Deixe a tampa fechada. Assim que as costelas começarem a fumegar, abra a tampa o menos possível. Cada vez que você o abre, a fumaça escapa e a temperatura flutua. Isso pode afetar o sabor e a textura!
• Grelhe depois de fumar. Esta etapa é opcional, mas confere à parte externa das costelas um delicioso sabor caramelizado e uma textura crocante.

Servindo sugestões

Sirva essas costelas defumadas verticais com qualquer um de seus acompanhamentos favoritos! Eu adoro minhas couves de Bruxelas defumadas e vitrificadas para churrasco assadaspurê de batata com queijosalada de batata defumadaou macarrão com queijo!

Como armazenar

As sobras de costela defumada duram em recipiente hermético na geladeira por até 4 dias ou no freezer por até 3 meses. Para reaquecer, descongele na geladeira se estiver congelado e depois aqueça no forno a 250ºF até aquecer completamente.

Mais inspiração para fumar

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