Receita fácil de lombo de porco Sous Vide com molho de creme de mostarda – Girl Carnivore

Esta receita leva o lombo de porco a novos patamares. Lombo de porco, não lombo de porco (embora você possa carne de porco sous vide também). O lombo de porco é um pequeno prêmio corte de porco de carne de porco equivalente a lombo de vaca de vaca.

Começamos por cozinhar a carne de porco em banho-maria sous vide, garantindo a perfeição de ponta a ponta. A ciência de cozinhar sous vide permite que todo o assado cozinhe uniformemente, sem mordidas cozidas demais.

Em seguida, finalizamos com uma selada rápida, infundindo a carne de porco com os sabores aromáticos de alecrim, tomilho e alho. O toque final? Um aveludado molho de mostarda que complementa lindamente a carne de porco tenra.

Quer você seja um entusiasta do sous vide ou novo na técnica, nosso guia passo a passo garante resultados infalíveis. Prepare-se para impressionar sua família ou convidados com este suculento lombo de porco com infusão de ervas que rivaliza com qualquer experiência gastronômica requintada.

Dois lombinhos de porco em uma bandeja com ervas e especiarias.

Ingredientes para lombo sous vide – carne de porco

lombinhos de porco
Sal Kosher
Manteiga sem sal
Dentes de alho picados
Alecrim fresco
Tomilho fresco
Pimenta preta

Como fazer lombo de porco sous vide:

Prepare a carne de porco:
- Retire a carne de porco da embalagem e seque.
- Remova a pele prateada com uma faca afiada e corte para obter uma espessura uniforme.
- Tempere generosamente com sal e coloque em um saco selado a vácuo, retirando todo o ar.
Sous Vide a carne de porco:
- Defina sua máquina sous vide de fogão de precisão para 140°F.
- Mergulhe a carne de porco em banho-maria por 2 a 3 horas.
- Retire, abra o saco e seque a carne de porco, reservando o suco para fazer um molho na frigideira.
Sele a carne de porco:
- Aqueça uma frigideira de aço carbono ou ferro fundido com manteiga e adicione ingredientes aromáticos como ervas frescas e alho.
- Sele a carne de porco por todos os lados até dourar, regando com manteiga aromática.
Servir:
- Descanse a carne de porco por 5 minutos e depois corte na contramão.
- Tempere com sal e pimenta.
- Sirva com um dijon molho de mostarda feito com as gotas da panela, se desejar.

Dois lombinhos de porco em uma bandeja preta.

Banho-maria sous vide e fogão de precisão.

Dicas para cozinhar lombo de porco:

Controle de temperatura: Manter a temperatura certa da água é crucial para um cozimento uniforme.
Seque antes de queimar: Garantir que a carne de porco esteja seca antes de selar ajuda a obter uma crosta melhor.
Não sobrecarregue a panela: Sele os lombos um de cada vez, se necessário, para evitar cozinhar no vapor.
Use ervas frescas: Eles conferem mais sabor e aroma durante o processo de tostagem.

Por que você vai adorar esta receita de lombo de porco:

Este lombo de porco sous vide captura a essência da culinária gourmet em casa. Ele aproveita as temperaturas precisas do cozimento sous vide para fornecer carne excepcionalmente macia. A busca rápida na manteiga aromática acrescenta profundidade e uma crosta deliciosa, tornando cada mordida uma perfeita harmonia de sabores.

Uma frigideira com lombo de porco e ervas.

Como servir:

O lombo de porco é ótimo para acompanhar acompanhamentos leves, como feijão verde torradouma salada crocante ou vegetais de fritadeira de ar para equilibrar a riqueza.

O molho de creme de mostarda acrescenta um complemento cremoso e picante que realça as suculentas fatias de porco. Se servir isso, é altamente recomendávelrepolho defumado,como a combinação de carne de porco, repolho, e o molho é divino.

Harmonização de vinhos:

Combine esta proteína leve com um vinho branco seco e crocante como um Sauvignon Blanc, Pinot Grigio,ou Alvarinho

Sobras e armazenamento

Depois de esfriar, embrulhe o restante do lombo de porco em papel alumínio ou filme plástico e guarde na geladeira por 3 dias.

Para reaquecer: Reaqueça a carne de porco pré-aquecendo o forno a 325 graus F. Embrulhe a carne de porco em papel alumínio e reaqueça no forno por 10 a 12 minutos.

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Desvende sempre o segredo da carne de porco perfeitamente cozida. Nossa receita orienta você no cozimento preciso do lombo de porco, macio, suculento e cozido uniformemente de ponta a ponta, infundido com ervas e finalizado com uma brasa dourada.

▢ 2 lombinhos de porco
▢ 1 colher de sopa Sal Kosher
▢ 4 colher de sopa Manteiga sem sal
▢ 3 Dentes de alho esmagado
▢ 2 Raminhos de alecrim fresco
▢ 4 a 5 Raminhos de tomilho fresco
▢ Pimenta preta

Prepare o lombo de porco

Retire o lombo de porco da embalagem e seque com papel toalha.

2 lombinhos de porco
Usando uma faca de filé flexível ou faca de emparelhamento, remova cuidadosamente a pele prateada do lombo e corte quaisquer pedaços aleatórios para obter uma espessura uniforme.
Tempere os lombinhos de porco por todos os lados com uma generosa camada de sal.

1 colher de sopa de sal Kosher
Coloque os lombinhos de porco em um saco selado a vácuo, retire o ar e feche. Dependendo do tamanho dos lombos ou dos sacos, você pode usar dois sacos.

Sous vide o lombo de porco

Prepare seu banho-maria sous vide a 140 graus F.
Quando a água estiver pré-aquecida, mergulhe o saco lacrado de lombo de porco no banho-maria. Use uma rede de malha metálica, se necessário, para manter a bolsa completamente submersa.
Sous vide o lombo de porco por 2 a 3 horas.
Retire com cuidado a carne de porco do banho-maria.
Abra o saco e retire os lombinhos, secando-os novamente com papel toalha e reserve o que escorrer para fazer um molho na frigideira, se desejar.

Sele o lombo de porco

Pré-aqueça uma frigideira de ferro fundido ou aço carbono em fogo médio-alto.
Adicione a manteiga à panela e mexa para revestir. Adicione as ervas frescas e o alho para criar uma manteiga aromática.

4 colheres de sopa de manteiga sem sal, 3 dentes de alho, 2 ramos de alecrim fresco, 4 a 5 raminhos de tomilho fresco
Trabalhando rapidamente, adicione os lombinhos de porco e doure por todos os lados, 45 a 60 segundos, girando e regando à medida que a crosta se forma,
Retire do fogo imediatamente.

Servir

Deixe o lombo de porco descansar por 5 minutos, frouxamente esticado antes de fatiar na contramão em fatias grossas de ½ ”para servir.
Tempere com uma pitada de sal e pimenta preta moída na hora e sirva.

Pimenta preta

De acordo com o USDA, a carne de porco é segura para consumo a 145 graus F. Pode ter um centro levemente rosado. Use um termômetro de carne para obter resultados mais precisos.

Molho de creme de mostarda: Combinamos este lombo de porco com um molho de creme de mostarda feito com o fundo da frigideira em que douramos os lombinhos. Devolvemos a carne de porco à frigideira para cobri-la com o molho para servir.