Qual é o segredo das vieiras macias e amanteigadas que derretem na boca? Cozinha sous vide. Esses Vieiras Sous Vide são cozidos em banho-maria com temperatura controlada por 30 minutos e depois grelhados em delicioso molho de manteiga e alho com alho para uma refeição digna de um restaurante em casa.
Índice
- O que são vieiras Sous Vide?
- Ingredientes de vieiras Sous Vide
- Como fazer vieiras perfeitas em uma máquina Sous Vide
- Dicas de receitas de especialistas para meninas carnívoras
- O que servir com vieiras Sous Vide
- Harmonização de vinhos
- Mais receitas de frutos do mar
- Receita de vieiras Sous Vide
- Perguntas frequentes sobre receitas
Cozinhar vieiras com o método sous vide é uma das nossas receitas favoritas de frutos do mar fazer! A maioria das pessoas pensa em vieiras embrulhadas em bacon como a única maneira de cozinhar esses meninos maus. No entanto, cozinhar sous vide é uma ótima maneira de evitar vieiras cozidas demais. Com esta receita, você pode conseguir vieiras com qualidade de restaurante no conforto da sua casa.
O que são vieiras Sous Vide?
Cozinhar sous vide é uma ótima técnica, pois cozinha os alimentos de maneira uniforme e sem muito esforço, graças ao circulador de imersão e ao banho-maria aquecido. Não é apenas uma técnica perfeita para cozinhar vieiras, mas também um método que usamos com todos os tipos de alimentos, como costela de cordeiro sous vide e bife plano sous vide quando sabemos que queremos um cozimento perfeito.
O processo sous vide envolve colocar as vieiras em um saco selado a vácuo e cozinhá-las em banho-maria com temperatura controlada por um tempo de cozimento definido. Depois de cozidos, nós os selamos em uma frigideira quente com um pouco de alho e manteiga para obter aquela bela crosta marrom por fora.
O resultado são lindas vieiras que ficam perfeitas como aperitivo ou para complementar este verão com vieiras e massa de caranguejo..
Ingredientes de vieiras Sous Vide
Recomendamos saborear esta receita de vieira fresca. Você pode ajustar a quantidade desta receita (adicionando mais ou menos) para quantas pessoas você está servindo para não desperdiçar nenhuma.
- Vieiras colossais – Geralmente você pode encontrar vieiras na seção de frutos do mar do seu supermercado. Caso contrário, você pode conferir os melhores lugares para comprar carne online.
- Manteiga sem sal
- Alho fresco
- Salsa fresca
- Manteiga salgada
- Sal Kosher e pimenta para enfeitar
Como fazer vieiras perfeitas em uma máquina Sous Vide
Primeiro, prepare a máquina Sous Vide para um banho-maria a 120 graus F.
Em seguida, retire as vieiras da embalagem e seque-as com papel toalha. Em seguida, arrume as vieiras em um saco selado a vácuo com uma colher de sopa de manteiga.
Em seguida, sele o saco a vácuo, pressionando as vieiras para mantê-las em uma única camada.
Agora, coloque a bolsa no banho-maria pré-aquecido e use um peso para mantê-la submersa. Em seguida, faça sous vide nas vieiras por 30 minutos.
Em seguida, retire-as do banho-maria, retire as vieiras do saco e seque-as. Queremos que estejam o mais secos possível antes de queimá-los. Enquanto isso, pré-aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto até começar a soltar fumaça.
Agora, adicione 2 colheres de sopa de manteiga e alho e mexa para cobrir, permitindo que a manteiga fique com nozes e perfumada. Continue cozinhando até que a manteiga esteja levemente dourada. Em seguida, adicione as vieiras e sele-as rapidamente por 60 a 90 segundos para obter uma crosta marrom dourada.
Por fim, vire as vieiras e retire a panela do fogo. Em seguida, coloque a manteiga restante e o alho fatiado na frigideira quente. Polvilhe com salsa. Em seguida, regue as vieiras na manteiga derretida enquanto o fundo grelha na frigideira quente.
Transfira imediatamente as vieiras para uma travessa e regue com o molho de manteiga marrom com alho. Por fim, polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora, sal e salsa picada e sirva.
Dicas de receitas de especialistas para meninas carnívoras
- Defina o cronômetro da sua máquina sous vide para o tempo de cozimento correto. Não queremos cozinhar demais as vieiras, ou elas podem ficar duras e perder o sabor.
- Se a manteiga queimar ao pré-aquecer a frigideira, será necessário começar tudo de novo em uma frigideira limpa.
- Polvilhe um pouco de raspas de limão ou queijo parmesão por cima para dar um sabor extra.
O que servir com vieiras Sous Vide
Estas deliciosas vieiras combinariam muito bem com alguns espargos assados e batatas dominó para uma saborosa refeição gourmet. Ou seja realmente sofisticado e sirva isso risoto de legumes assado ou espinafre cremoso.
Harmonização de vinhos
Se você bebe vinho, recomendamos combinar suas vieiras com um vinho branco amanteigado como chardonnay ou Pinot Grigio.
Mais receitas de frutos do mar
Com este método fácil de cozinhar, você pode fazer deliciosas vieiras em casa. O método sous vide permite que você obtenha vieiras perfeitamente cozidas sem suposições.
Você já experimentou esta receita? Faça-nos um favor eavalie o cartão de receitacom o ⭐⭐⭐⭐⭐ e deixe um comentário para ajudar o próximo leitor.
Esta receita de vieiras sous vide faz vieiras incrivelmente macias e amanteigadas. Tostar em um banho de manteiga marrom com alho no final dá-lhes um exterior lindamente caramelizado com um interior sublime e sedoso.
- 1 libras Vieiras colossais
- 3 colher de sopa Manteiga sem sal
- 2 colher de sopa manteiga salgada
- 5 Dentes de alho 3 dentes inteiros, 2 esmagados e cortados em fatias finas
- 1 colher de chá salsa fresca picada
- Sal e pimenta para enfeitar
Sous Vide as Vieiras
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Prepare a máquina Sous Vide para um banho-maria a 120 graus F
-
Retire as vieiras da embalagem e seque-as com papel toalha.
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Disponha as vieiras em um saco selado a vácuo com uma colher de sopa de manteiga sem sal.
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Sele o saco a vácuo, pressionando as vieiras para mantê-las em uma camada.
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Coloque a bolsa no banho-maria pré-aquecido e use um peso para mantê-la submersa.
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Sous vide as vieiras por 30 minutos.
Sele as vieiras
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Retire do banho-maria, retire as vieiras do saco e seque-as.
-
Pré-aqueça uma frigideira em fogo médio-alto até começar a soltar fumaça.
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Adicione as duas colheres de sopa restantes de manteiga sem sal e alho e mexa para cobrir, permitindo que a manteiga fique com nozes e perfumada.*
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Adicione as vieiras e frite por 60 a 90 segundos para obter uma crosta dourada.
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Vire as vieiras, retire a panela do fogo,
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Adicione a manteiga com sal e o alho fatiado à panela quente.
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Polvilhe com salsa.
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Regue as vieiras na manteiga derretida enquanto o fundo grelha na frigideira quente
Servir
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Transfira imediatamente as vieiras para uma travessa e regue com a manteiga de alho.
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Polvilhe com pimenta preta moída na hora, sal e salsa picada e sirva.
* Se a manteiga queimar, será necessário começar tudo de novo em uma panela limpa.
- Defina o cronômetro da sua máquina sous vide para o tempo de cozimento correto. Não queremos cozinhar demais as vieiras, ou elas podem ficar duras e perder o sabor.
- Polvilhe um pouco de raspas de limão ou queijo parmesão por cima para dar um sabor extra.
Servindo: 1servindo | Calorias: 209calorias | Carboidratos: 5g | Proteína: 14g | Gordo: 15g | Gordura saturada: 9g | Gordura Poliinsaturada: 1g | Gordura monoinsaturada: 4g | Gordura trans: 1g | Colesterol: 65mg | Sódio: 491mg | Potássio: 252mg | Fibra: 0,1g | Açúcar: 0,1g | Vitamina A: 443UI | Vitamina C: 1mg | Cálcio: 18mg | Ferro: 1mg
Curso: Prato principal
Cozinha: Francês
Perguntas frequentes sobre receitas
As vieiras devem ser embebidas antes de cozinhar?
Não é necessário! Basta secá-los e colocá-los no saco selado a vácuo.
Você pode fazer sous vide de vieiras congeladas?
Você pode usar vieiras congeladas, desde que primeiro as descongele completamente. Não recomendamos adicionar vieiras congeladas à máquina sous vide. Sim, você pode cozinhar congelado, mas descobrimos que a umidade extra no saco altera a textura final.
Qual deve ser a temperatura interna das vieiras?
A temperatura interna deve ser de 125-130 graus F com um termômetro de leitura instantânea.
