Se você está olhando para uma geladeira cheia de sobras do Dia de Ação de Graças, esta sopa de tortilla de peru é sem dúvida minha maneira favorita de saborear as sobras de peru. ♡
Esta receita é um toque de peru na minha sopa azteca favorita de longa datacom tiras de tortilla crocantes e o mais delicioso caldo de tomate e pimenta. (Eu sempre brinco que poderia beber uma caneca cheia desse caldo todos os dias em vez de café, sinceramente adoro muito.) Seu sabor rico e esfumaçado de pimenta tem gosto de ter fervido o dia todo, mas a sopa inteira fica pronta com uma rapidez surpreendente.
Se você tiver 5 minutos extras, recomendo enfaticamente fritar suas próprias tiras de tortilha para colocar em camadas, o que adiciona a melhor textura e sabor a cada mordida. Mas se você estiver em apuros, tortilhas esfareladas também funcionam muito bem. Carregue-o com todas as suas coberturas favoritas e divirta-se! Eu sei que você vai adorar este!
Dicas de receita
Aqui estão algumas dicas simples para ajudar sua sopa a ficar ainda mais deliciosa:
Torre bem o chili. Dê ao seu pimentão seco calor suficiente para formar bolhas levemente. Isso desperta seu sabor e adiciona o máximo delicioso profundidade de sabor ao caldo.
Não pule o limão. O aperto de limão fresco no final ilumina toda a panela. Eu sempre sirvo fatias de limão em cada tigela, caso as pessoas queiram mais.
Frite as tiras de tortilha frescas. Vale a pena dar um passo extra – eles adicionam uma textura excelente e um sabor fresco. (Mas se você não tiver tempo, basta esfarelar algumas tortilhas!)
Tempere generosamente. Prove no final e ajuste com sal, pimenta e limão até que todos os sabores se destaquem.
Variações de receita
Personalize sua tigela com qualquer uma destas trocas e suplementos fáceis:
Adicione vegetais. Milho, abobrinha, pimentão picado ou espinafre se enrolariam lindamente perto do final do cozimento.
Use feijões diferentes. Feijão ou feijão também funcionariam bem.
Use frango. Se você não tiver sobras de peru, o frango assado desfiado é um excelente substituto.
Torne-o picante. Adicione um jalapeño picado ao refogar as cebolas ou salpique um pouco de molho picante a gosto.
Deixe-o cremoso. Misture um pouco de creme de leite ou misture o creme antes de servir.
Adicione ainda mais coberturas. Rabanetes, cebolas em conserva, tortilhas esmagadas, pepitas torradas… há tantos ingredientes divertidos que você pode adicionar aqui!
Perguntas frequentes
posso fazer essa sopa com antecedência?
Sim, reaquece lindamente! Basta guardar as tiras de tortilha separadamente (em temperatura ambiente) para que fiquem crocantes.
posso congelar?
Definitivamente, você pode congelar a sopa (sem tiras ou coberturas de tortilha) por até 3 meses.
e se eu não conseguir encontrar chiles pasilla ou ancho?
Use o que você encontrar. Pimentas Guajillo também funcionam. Mas se você não conseguir acessar nenhuma pimenta seca, adicione 1–2 colheres de chá de pimenta em pó para obter um perfil de sabor semelhante.
posso fazer isso vegetariano?
Claro! Use caldo de vegetais e troque o peru por feijão extra, batata doce cortada em cubos ou seus vegetais favoritos.
Sopa de Tortilha de Peru:
1pimentão pasilla seco grande (ou pimenta ancho seca), caule e semeado
1colher de sopaazeite
1cebola pequena branca ou amarela, descascado e cortado em cubos
3dentes de alho grandes, picado
1(15 onças) pode tomates em cubos assados no fogo, com sucos
1(15 onças) lata de feijão preto, enxaguado e escorrido
4xícarasperu cozido desfiado
4xícarascaldo de frango ou vegetais de boa qualidade
1/4colher de cháorégano seco
sal marinho fino e pimenta preta recém-quebrada
suco de 1 limão pequeno, além de mais para provar
coberturas: abacate fatiado, queso fresco esfarelado ou queijo ralado, coentro fresco, rodelas extras de limão
Tiras de Tortilha Crocantes:
4pequenas tortilhas de milho
óleo neutro (como vegetal ou canola), para fritar
sal marinho fino
Brinde o chili. Torre rapidamente a pimenta seca, segurando-a cuidadosamente com uma pinça cerca de 2,5 cm sobre uma chama de gás, virando por alguns segundos até formar bolhas e ficar perfumado. (Ou se você tiver um fogão elétrico, aqueça uma frigideira seca em médio-alto e pressione a pimenta por alguns segundos de cada lado até formar bolhas e ficar perfumada.) Transfira a pimenta para um liquidificador ou processador de alimentos e reserve.
Refogue os vegetais. Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macia. Adicione o alho e refogue por mais 1–2 minutos até ficar perfumado. Com uma escumadeira, transfira a cebola e o alho para o liquidificador junto com as pimentas.
Misture o caldo. Adicione os tomates assados no fogo ao liquidificador junto com cerca de 1 xícara de caldo (apenas o suficiente para ajudar a mistura a purê facilmente). Misture até ficar completamente homogêneo e não restarem pedaços grandes de pimenta.
Ferver. Despeje a mistura misturada de volta na panela. Adicione o caldo restante, o feijão, o peru desfiado e o orégano. Deixe ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe descoberto por 5 a 10 minutos para permitir que os sabores se fundam.
Prepare os suplementos. Enquanto o caldo ferve, corte as tortilhas de milho em tiras finas. Aqueça ¼ polegada de óleo neutro em uma frigideira em fogo médio-alto. Frite as tiras aos poucos por 1–2 minutos de cada lado até ficarem crocantes e douradas, depois transfira para um prato forrado com papel toalha e polvilhe com sal.
Temporada. Esprema o suco de limão e misture bem. Prove e tempere com mais sal, pimenta ou limão, se necessário.
Servir. Coloque a sopa quente em tigelas sobre um punhado de tiras de tortilha. Adicione as coberturas que você adora – abacate, queijo, coentro, limão extra – e saboreie imediatamente!
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