Isso fumou sanduíche de pit beef é um farto olho de assado redondo grelhado em fatias finas e encharcado em um rico molho de queijo gorgonzola com cebola fatiada e um pão arejado para aquela mordida perfeita sempre.

Tudo começou com o assado, ou talvez sobras de costela defumada….

Pausa… Na verdade, tudo começou em uma pequena loja de beira de estrada em Maryland, onde o pit beef reivindica sua fama.

Ao contrário de um cozimento baixo e lento, onde a carne é desfiada para fazer sanduíches de churrasco matadores, este assado só cozinha até ficar mal passado e depois é retirado do fogo para ser raspado.

Não tem o forte sabor de fumaça do churrasco e é servido embrulhado em papel alumínio com molho apimentado de raiz-forte e cebola ralada. Tenho quase certeza de que existe alguma grande rede que afirma ter a carne bovina, mas se você quiser um sanduíche de verdade, ele começa nos bolsões industriais da trabalhadora Americana Maryland.

Para aqueles de nós que não podem sair da Rt. 40 por um sanduíche embrulhado em papel alumínio, aqui está um para melhorar seu jogo em casa.

O que você precisa:

Rosbife defumado lentamente é por onde você quer começar para esta receita – aqui está minha receita base que uso sempre para rosbife grelhado no carvão. É esfregado em uma crosta de ervas de raiz-forte e defumado até 125ºC e depois deixado esfriar. É um ótimo começo para esta receita e a maneira perfeita de aproveitar as sobras.

Você também precisará de alguns gorgonzola (ostente no defumado para um sabor mais intenso), outro queijo derretido, como Monterey Jack, creme de leite, Mistura de especiarias White TuxMeninaCarnívoro Mistura Ooomami, maionese, cebolae pães macios.

As ferramentas especiais são um fatiador de delicatessen – se não, uma faca bem afiada resolverá o problema e papel alumínio para cozinhar a carne no vapor.

Fazendo sanduíches de Pit Beef em casa:

O truque para um bom pit beef em casa é raspar a carne fina e ainda mantendo tudo quente. Gosto de esfriar completamente meu assado e depois raspar apenas o que preciso. A temperatura baixa evita que a carne fique macia ao fatiar.

Depois que a carne estiver raspada, use vapor para trazê-lo de volta ao fogo, mantendo tudo úmido.

Enquanto a carne cozinha, um aioli rápido é batido com uma pitada de umami e raiz-forte.

Por último, o molho de queijo ganha vida – ao fervendo apenas um pouco de creme o suficiente para mexer o gorgonzola quebradiço com temperos extras para afogar o sanduíche.

Tudo antes de cobrir com uma fina rodela de cebola.

DR – Pit Beef, é uma delícia e não é tão complicado assim. Promessa. Carne, molho de queijo, bom pão. Bam.

Sanduíches de Pit Beef embrulhados em folha de fogueira:

Nós amamos cozinhar na fogueirae este sanduíche é uma receita perfeita para levar em sua próxima viagem de acampamento. Basta fazer o sanduíche direto, embrulhando em papel alumínio e aquecendo em fogo indireto na grelha do acampamento.

Para fazer o molho de queijo, use as mesmas instruções abaixo em seu fogão de acampamento ou sobre a fogueira em uma pequena panela de ferro fundido ou outra panela à prova de fogo, mexendo até derreter e ficar cremoso em fogo indireto ou em fogo médio-baixo em seu fogão de acampamento.

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