Coroa De Porco Defumada

Defumamos inúmeros cortes de carne de porco, desde churrascos no quintal até eventos de grande porte, e este assado de coroa é uma verdadeira joia que recebe ótimas críticas nas raras ocasiões em que reservamos um tempo para prepará-lo. Não que seja difícil, mas conseguir um assado de coroa pode ser. Não se preocupe; compartilhamos dicas para isso abaixo.

Este assado é uma apresentação de próximo nível. Embora o nosso costela de porco assada no forno é um favorito atemporal dos fãs, esta receita de assado de coroa é rei quando precisamos exercitar nossas habilidades. Nossa receita combina técnicas simples de defumação com modernas conhecimento (também conhecido como, não exagerook sua carne de porco). Dividimos o processo em etapas gerenciáveis, garantindo o sucesso, seja você um pitmaster experiente ou tentando fumar pela primeira vez.

Como pedir um assado de coroa

Carne de porco assada com osso não é padrão na maioria dos supermercados. Você precisará pedir dois em um açougue local ou online. Dê a si mesmo duas semanas prazo de entrega ao fazer o pedido para que chegue a tempo. O açougueiro local pode até ser francês e amarrar o assado para você, se você pedir.

Compramos nossas prateleiras de carne de porco na Snake River Farms.

Ingredientes para receita de assado de coroa de porco defumado

Para o assado da coroa:
- 9 libras de carne de porco assada com 12 costelas
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
- 5 dentes de alho picados
- 3 colheres de sopa de mostarda Dijon com mel
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- Manteiga composta
Para o molho pan:
- 1/4 xícara de manteiga, dividida
- Um punhado de folhas frescas de sálvia
- 2 dentes de alho picados
- 1/4 xícara de farinha
- 1/2 xícara de vinho branco
- 1/2 xícara de caldo de galinha
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada
- Sal e pimenta a gosto

Como amarrar uma coroa assada

Com os ossos voltados para baixo contra a tábua de corte, faça um corte na carne, com cerca de 1 1/2 ″ de profundidade, entre cada osso. Isso ajudará o assado a ficar firme e mais fácil de moldar.
Disponha duas prateleiras de carne de porco francesas, uma ao lado da outra, de modo que uma borda de cada assado fique unida.
Amarre os ossos com barbante de açougueiro.
Coloque os assados em pé, usando a carne para estabilizá-los e dobre o assado, com os ossos para dentro, em formato redondo.
Prenda os ossos nas outras extremidades que agora se tocam.
Em seguida, prenda o assado no perímetro com barbante de açougueiro, circulando três vezes a parte mais grossa da carne antes de amarrá-la bem.

Como fazer um assado de porco com coroa defumada

Encomende e prepare o assado:
- Você deve encomendar seu assado de coroa especial ao açougueiro com pelo menos duas semanas de antecedência e solicitar que o açougueiro o prepare para você.
- Tempere a carne de porco generosamente com sal e deixe descansar na geladeira por 24 horas.
- Antes de cozinhar, deixe o assado atingir a temperatura ambiente, coberto, por uma hora.
Prepare a grelha para fumar e carbonizar:
- Prepare sua grelha em fogo baixo (cerca de 225°F) para fumar. Se estiver usando uma churrasqueira a gás ou a carvão, mantenha o fogo baixo e use uma caixa de defumador ou pacote de papel alumínio com lascas de madeira para dar sabor ao fumo. Consulte as notas em nosso cartão de receitas para tipos de churrasqueiras e recomendações de combustível.
- Coloque a panela de água na grelha e certifique-se de que as lascas de madeira estejam prontas.
Fume a carne de porco:
- Combine o alho picado, a mostarda Dijon, o mel, o vinagre de maçã, o açúcar mascavo e a pimenta-do-reino em uma tigela. Pincele esta mistura por toda a carne de porco.
- Coloque um termômetro digital na parte mais grossa da carne de porco, evitando o osso.
- Fume a carne de porco até que a temperatura interna atinja 135 graus F.
Char a carne de porco:
- Depois de fumar, aumente o fogo do grelhador para alto (se estiver usando um grelhador a carvão, abra as aberturas para deixar entrar mais ar e adicione mais carvão; para o gás, aumente os queimadores).
- Sele o assado em fogo direto por cerca de 5 minutos para adicionar textura à camada externa.
- Retire do fogo, cubra com alguns pedaços de manteiga composta, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos.
Faça o molho da panela:
- Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande na grelha ou no fogão em fogo médio. Adicione quaisquer respingos da carne de porco. Frite as folhas de sálvia até ficarem crocantes, acrescente o alho picado e cozinhe por 30 segundos.
- Adicione a manteiga restante e derreta, depois peneire a farinha, mexendo bem. Aos poucos, acrescente o vinho, seguido do caldo de galinha, certificando-se de que não formem grumos.
- Deixe ferver e depois reduza para ferver. Bata constantemente até o molho engrossar, cerca de 5 minutos.
- Junte a salsa picada e tempere com sal e pimenta.
Servir:
- Coloque o assado descansado em uma travessa, guarnecido com sálvia fresca.
- Corte cada costela e sirva, removendo qualquer fio de cozinha conforme necessário. Ofereça o molho à parte.

Dicas para grelhar um assado de coroa

Temperatura de fumar: Mantenha uma temperatura baixa constante (225°F) no seu defumador para garantir que a carne de porco cozinhe uniformemente sem secar. Usar uma panela com água ajuda a estabilizar a temperatura e adiciona umidade ao ambiente de cozimento.
Emparelhamento de madeira: Para esta receita, recomendamosnoz-pecã,macieiraoucerejamadeira fumegantepedaços ou chips. A madeira de cerejeira também adicionará uma cor bonita.
Monitorando o cozimento: Insira um termômetro digital na parte mais grossa do assado, evitando o osso, para obter uma leitura precisa. Quando servida, a carne de porco deve atingir uma temperatura interna de 145°F com um termômetro de carne para ótima maciez e segurança.
Descansando: Após defumar, tampe a assadeira e deixe descansar por pelo menos 15 minutos. Esse período de descanso permite que os sucos sejam redistribuídos pela carne, garantindo que ela fique úmida e saborosa ao ser fatiada.
Fazendo o molho: Utilize as gotas do assado para criar o molho de sálvia. Cozinhar esses sucos com sálvia fresca e um toque de farinha e manteiga forma um molho rico e saboroso que complementa perfeitamente a carne de porco defumada.
Servindo: Corte entre as costelas para porções individuais ao fatiar o assado. Isso não apenas contribui para uma apresentação elegante, mas também facilita a apreciação dos convidados.

O que servir com uma receita de carne de porco assada

Combine este assado com raízes assadas, como cenoura, nabo, batata doce ou abóbora. Adicione purê de batata com alho ou recheio tradicional para absorver o molho da frigideira. Tentarfeijão verde torradoou frescocondimento de cranberry se você quiser acompanhamentos mais leves. E não tem como errar com molho de maçã ou chutney para realçar os sabores naturais da carne de porco.

Sobras e reaquecimento

Depois de esfriar, embrulhe os restos de carne de porco em papel alumínio. Guarde na geladeira por até 4 dias.

Para reaquecer: Pré-aqueça o forno a 325 graus F e embrulhe fatias individuais de carne de porco em papel alumínio com um bocado de manteiga composta. Coloque a carne de porco embrulhada em papel alumínio em uma assadeira e reaqueça no forno por 10-15 minutos até aquecer bem.

Esta coroa de porco assada defumada com molho de sálvia é uma peça central deslumbrante para qualquer refeição festiva. Ao gerenciar a defumação e a carbonização em uma grelha, o preparo é agilizado sem sacrificar o sabor e a textura luxuosos que fazem deste prato um destaque.

Mais receitas de assados de férias

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Traga de volta uma tradição de férias deslumbrante com uma coroa de porco assada defumada, uma peça central que é tão deliciosa quanto bonita. Nossa receita orienta você na defumação deste corte majestoso com perfeição e combina-o com um rico molho de sálvia, criando um banquete memorável que é surpreendentemente alcançável para cozinheiros domésticos.

1 lascas de madeira de nogueira cerca de 2 xícaras

Para o assado da coroa

▢ 9 Libra Coroa de porco assada com 12 costelas
▢ sal e pimenta kosher
▢ 5 dentes de alho picado
▢ 3 colher de sopa Mel Mostarda Dijon
▢ 1 colher de sopa vinagre de maçã
▢ 1 colher de sopa açúcar mascavo
▢ 4 colher de sopa manteiga composta

Para o molho pan

▢ sálvia fresca
▢ 1/4 xícara manteiga
▢ um punhado de folhas frescas de sálvia
▢ 2 cravo alho picado
▢ 1/4 xícara farinha
▢ 1/2 xícara vinho branco
▢ 1/2 xícara caldo de galinha
▢ 1 colher de sopa salsa fresca picado
▢ sal e pimenta provar

Prepare seu fumante

Prepare seu fumante para 225F com a grade na posição mais baixa e o reservatório de água cheio. Tenha suas lascas de madeira prontas para uso.

Prepare o raost de porco

Tempere a carne de porco com uma boa dose de sal e deixe-a descansar em temperatura ambiente, coberta, por uma hora.
Enquanto o defumador pré-aquece, misture o alho picado, o Dijon e a mostarda com mel, o vinagre de maçã, o açúcar mascavo e uma pitada de pimenta-do-reino em uma tigela pequena.
Pincele a mistura por toda a carne de porco.

Fume o Porco Coroa Assado

Pressione a sonda do seu termômetro digital (se estiver usando) na carne, tomando cuidado para não pressionar o osso, pois isso levará a uma leitura falsa.
Coloque o assado no fumeiro, cubra a tampa e fume até que o assado atinja 135 graus Fahrenheit.
Retire do fumeiro e cubra.

Sele o assado

Aumente o fogo da grelha para selar.
Termine o assado tostando-o, torrando conforme necessário para obter uma boa textura em todos os lados, cerca de 5 minutos. A temperatura interna aumentará para 140 graus F.
Retire o assado do grelhador e coloque algumas colheres de sopa de manteiga composta sobre ele antes de cobrir frouxamente com papel alumínio.
Deixe o assado descansar por 15 minutos.

Faça o molho da panela

Em uma frigideira grande em fogo médio, derreta 1 colher de sopa de manteiga e adicione as gotas reservadas do assado em repouso.
Frite a sálvia até ficar crocante. Adicione o alho picado e cozinhe por 30 segundos.
Adicione a manteiga restante e derreta.
Peneire a farinha sobre a manteiga derretida e misture bem, cozinhando por cerca de 30 segundos.
Misture lentamente o vinho, certificando-se de que a farinha não grude.
Adicione o caldo e deixe ferver.
Reduza o fogo para ferver, mexendo sempre, e deixe engrossar por cerca de 5 minutos.
Adicione a salsa fresca picada e tempere com sal e pimenta.

Fatie e sirva

Usando uma tesoura, remova cuidadosamente o barbante de açougueiro.
Coloque o assado em uma travessa e decore com sálvia fresca.
Para servir, corte o assado entre cada osso em porções individuais, com cerca de 2,5 cm de espessura.
Sirva imediatamente com o molho da panela ao lado.

Encomende especial seu assado de coroa do seu açougue pelo menos uma semana antes da sua celebração. Peça ao açougueiro que amarre o assado para você, moa as aparas e guarde-as para outro projeto.
Temperatura de fumar: Mantenha uma temperatura baixa constante (225°F) no seu defumador para garantir que a carne de porco cozinhe uniformemente sem secar. Usar uma panela com água ajuda a estabilizar a temperatura e adiciona umidade ao ambiente de cozimento.
Emparelhamento de madeira: Recomendamos Noz-pecã, Applewood ou cereja madeira fumegante pedaços ou chips para esta receita
Monitorando o cozimento: Insira um termômetro digital na parte mais grossa do assado, evitando o osso, para obter uma leitura precisa. A carne de porco deve atingir uma temperatura interna de 145°F para maciez e segurança ideais quando servida.

Para uma churrasqueira a gás:

Prepare o assado conforme as instruções.
Pré-aqueça sua churrasqueira a gás para obter calor indireto.
Comece acendendo todos os queimadores e limpando e lubrificando a grelha.
Em seguida, faça um lado frio desligando 2 dos 4 (ou 2 dos 3) queimadores.
Adicione uma caixa de defumador cheia de lascas de madeira para fumar em uma churrasqueira a gás.
Feche a tampa e deixe a temperatura da grelha baixar.
Quando a grelha estiver mantendo uma temperatura constante de cerca de 225°F, coloque a carne de porco assada no lado mais frio da grelha.
Feche a tampa e deixe o assado fumegar conforme as instruções, verificando frequentemente se o cozimento está uniforme e evitando chamas.
Para selar, retire o assado da grelha e aumente o fogo para fogo médio-alto para tostar, cerca de 450 a 500 graus F.
Retorne o assado à grelha e sele por todos os lados, com cuidado, pois o gotejamento de gordura pode causar crises.
Descanse e sirva conforme as instruções.

Para uma churrasqueira a carvão:

Prepare o assado conforme as instruções.
Pré-aqueça o seu grelhador a carvão configurando um incêndio de duas zonas.
Disponha as brasas de um lado da grelha. Coloque uma panela de água ao lado das brasas e coloque a grelha por cima.
Se adicionar lascas ou pedaços de madeira, adicione-os agora para permitir que a fumaça suja se dissipe antes de adicionar a carne.
Cubra a grelha com a tampa e ajuste as saídas de ar para manter uma temperatura consistente de 220-225 graus F.
Quando a grelha estiver pré-aquecida, coloque o assado no lado mais frio da grelha (calor indireto) e cubra com a tampa.
Deixe o assado fumegar conforme as instruções, verificando periodicamente se há calor e cozimento uniformes.
Retire a assadeira e destape a tampa para aumentar a temperatura do carvão para tostar.
Você estará pronto para selar quando as brasas estiverem quentes e você só conseguir manter sua mão 10 a 12 centímetros acima das brasas por 3 a 4 segundos.
Retorne o assado à grelha e sele rapidamente até ficar carbonizado por todos os lados.
Descanse e sirva conforme as instruções.

Para uma grelha de pellets:

Prepare o assado conforme as instruções
Pré-aqueça seu fumante de pellets a 225 graus F.
Adicione uma panela pequena com água em um dos lados da grelha.
Coloque o assado na grelha, feche a tampa e fume conforme as instruções.
Para selar, remova o rosat e aumente o fogo na grelha para selar (cerca de 500 graus F).
Retorne o assado para a grelha e sele rapidamente, girando conforme necessário.
Recomendamos Pellets de Carvão Jack Daniel’s para um autêntico sabor de churrasco.
Descanse e sirva conforme as instruções.

Para uma churrasqueira elétrica:

Prepare o assado conforme as instruções.
Pré-aqueça o defumador elétrico e coloque as lascas de madeira na caixa.
Adicione um reservatório de água na prateleira inferior e ajuste as outras prateleiras para que a rosat deslize facilmente para dentro e para fora.
Fume o assado conforme as instruções.
Para selar, pré-aqueça o grelhador a gás ou a carvão em fogo alto e sele o assado. Alternativamente, se você não tiver uma grelha tradicional, grelhe o assado por alguns minutos.
Descanse e sirva conforme as instruções.

Como amarrar uma coroa assada:

1. Com os ossos voltados para baixo contra a tábua de corte, faça um corte na carne, com cerca de 1 1/2 ″ de profundidade, entre cada osso. Isso ajudará o assado a ficar firme e mais fácil de moldar.
2. Disponha duas prateleiras de carne de porco francesas, uma ao lado da outra, de modo que uma borda de cada assado fique unida.
3. Amarre os ossos com barbante de açougueiro.
4. Coloque os assados em pé, usando a carne para estabilizá-los e dobre o assado, com os ossos para dentro, em formato redondo.
5. Prenda os ossos nas outras extremidades que agora se tocam.
6. Em seguida, prenda o assado no perímetro com barbante de açougueiro, circulando três vezes a parte mais grossa da carne antes de amarrá-la bem.