Receita fácil de lombo de peru defumado com cobertura de bordo – menina carnívora

Quando se trata de fumar peito de peru, descobrimos que o simples é o melhor. Nossa combinação testada e comprovada de SPG e páprica cria a base perfeita, enquanto a defumação lenta retém a umidade e cria camadas de sabor. Uma pincelada final de esmalte de bordo adiciona o toque certo de doçura.

Fazemos esta receita o ano todo em nosso próprio quintal e ela nunca deixa de impressionar. Esta receita prova que você não precisa de ingredientes ou técnicas complicadas para criar algo especial no seu fumante.

Dois lombinhos de peito de peru crus em uma frigideira com pequenas tigelas de temperos, incluindo pimenta-do-reino e páprica, sobre uma superfície de ladrilho escuro.

Ingredientes para lombo de peru defumado

Lombo de peru: A estrela do prato são os lombinhos de peito de peru Jennie-O. Dois vêm em um pacote que pesa cerca de um quilo e meio.
Mistura de especiarias SPG (sal, pimenta, alho): Um trio clássico que constrói os sabores fundamentais.
Páprica: Adiciona um toque terroso doce e cores vibrantes.
Caldo de galinha: Utilizado na pingadeira para adicionar umidade durante a defumação, realçando o sabor da carne.
Xarope de bordo: Traz uma doçura natural que complementa os temperos salgados.
Manteiga: Infunde riqueza e ajuda a cobertura a aderir à carne.
Pimenta-caiena: Uma pitada de calor para equilibrar a doçura.

Como fazer lombo de peru defumado

Prepare o fumante: Pré-aqueça seu fumante a 250°F, configurando para calor indireto.
Tempere o Peru: Misture a mistura SPG e páprica. Esfregue esta mistura em todos os lombinhos de peru secos.
Preparado para fumar: Coloque uma pingadeira cheia de caldo de galinha sob as grelhas.
Fume o peru: Coloque os lombinhos temperados na grelha. Fume até que a temperatura interna atinja 160°F, cerca de 45 minutos a 1 hora.
Esmalte o peru: Misture o xarope de bordo, a manteiga derretida e a pimenta caiena. Regue o peru com esta cobertura a cada 10 minutos nos 30 minutos finais de defumação.
Descanse e sirva: Deixe o peru descansar sob um pedaço solto de papel alumínio antes de cortá-lo. Essa etapa ajuda a redistribuir os sucos, garantindo que cada fatia fique úmida e saborosa.

Grelha aberta com dois pedaços de lombo de peru temperado na grelha, rodeados de folhagens ao ar livre.

Dois lombos de peru temperados fumando em uma churrasqueira.

Dicas de receita para suculentos lombos de peru defumado

Combustível: Recomendamos carvão de madeira nobre, como briquetes de carvão de carvalho e nogueira da marca Cowboy, com apenas um pequeno pedaço de bordo, noz-pecã ou madeira de nogueira para que você não domine o pequeno corte de carne. Se você estiver usando uma grelha a pellets, recomendamos pellets de maçã ou cereja B&B para um sabor suave de fumaça.
Monitorando a temperatura: Use um termômetro de carne confiável verificar o cozimento do peru na parte mais grossa da carne sem abrir repetidamente o defumador, o que pode levar à perda de calor.
Dica de envidraçamento: Aplique o esmalte de bordo posteriormente no processo de cozimento para evitar caramelização ou queima excessiva.
Tempo de descanso: Não pule o período de descanso; é crucial para um resultado interessante.

Como Servir Lombo de Peru Defumado

Sirva este lombo de peru defumado em fatias finas junto com uma salada leve, abóbora assadaervilhas, vegetais de fritadeira de arou seu purê de batata cremoso ou batata doce favorito. Seu perfil de sabor versátil permite combinar perfeitamente com acompanhamentos simples e pratos mais elaborados.

Fatias de peru assado com guarnição de ervas e sementes de romã, servido com ervilhas e purê de batata, em um prato com folhas de outono ao fundo.

Como armazenar lombo de peru defumado

Guarde as sobras do lombo de peru defumado em um recipiente hermético na geladeira por até quatro dias. Para um armazenamento mais longo, congele as fatias embrulhadas individualmente em filme plástico e depois colocadas em um saco próprio para freezer por até três meses.

Para reaquecer: Para manter o peru suculento, reaqueça-o delicadamente em uma frigideira coberta em fogo baixo ou embrulhado em papel alumínio no forno pré-aquecido a 275°F até aquecer completamente.

Um prato de lombo de peru defumado fatiado, purê de batata e ervilhas com sementes de romã está sobre uma mesa de madeira, cercado por folhas de outono e uma pequena abóbora.

Receitas de peru mais fáceis

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Ingredientes simples proporcionam resultados espetaculares. Um clássico SPG (sal, pimenta, alho) e pasta de páprica criam uma base saborosa, enquanto a defumação lenta realça os sabores naturais da carne. Finalizado com uma cobertura doce de bordo, este corte magro se transforma em um prato suculento e saboroso que prova que o peru não é apenas para o Dia de Ação de Graças.

▢ 2 colher de sopa AAP sal, pimenta, mistura de especiarias com alho
▢ 1 colher de sopa Páprica
▢ 1,5 libras Lombo de peru
▢ 2 xícaras caldo de galinha
▢ 2 colher de sopa xarope de bordo
▢ 1 colher de sopa manteiga derretido e resfriado
▢ 1/8 colher de chá Pimenta-caiena

Prepare o fumante:

Pré-aqueça seu fumante a 250 graus F. Veja nossas notas abaixo para fumantes de gás, carvão e pellets.

Prepare o lombo de peru:

Em uma tigela pequena, misture o sal, a pimenta e o alho com a páprica.
Retire os lombinhos de peru da embalagem e seque-os com papel toalha.
Tempere o peru por todos os lados com uma camada espessa de pasta SPG Paprika.

Fume os lombinhos de peru:

Quando a grelha estiver pré-aquecida, limpe e lubrifique as grelhas
Coloque uma pingadeira com o caldo de galinha sob a grelha.
Coloque os lombinhos de peru temperados com especiarias na grelha e feche a tampa.
Fume o peru por cerca de 45 minutos a 1 hora, até atingir 160 graus F com uma térmica digital de carne
Após 30 minutos de defumação, misture o bordo, a manteiga derretida e a pimenta caiena em uma tigela pequena.
Regue o peru a cada 10 minutos com a cobertura de bordo.

Descanse e sirva:

Transfira com cuidado os lombos de peru defumado para uma tábua de cortar.
Cubra-os com papel alumínio e deixe-os descansar por 7 a 10 minutos antes de cortá-los em tiras finas para servir.

Para fazer sua própria pasta SPG, use proporções iguais de sal kosher, pimenta preta grossa e alho granulado. Agite bem. Guarde em um recipiente hermético até a hora de usar.

De acordo com o USDA, o peito de peru é seguro para comer em 165°F. certifique-se de usar uma leitura instantânea termômetro de carne inserido na parte mais grossa da carne do peito para obter resultados mais precisos.

Para uma churrasqueira a gás:

Prepare o peru conforme as instruções.
Pré-aqueça sua churrasqueira a gás ligando todos os queimadores. Limpe e lubrifique a grelha.
Em seguida, adicione uma caixa de defumador cheia de lascas de madeira (recomendamos lascas de maçã, cereja e bordo)
Quando estiver pronto para defumar o peru, crie um fogo de 2 zonas desligando 2 dos 3 ou 3 dos 4 queimadores.
Feche a tampa e deixe a grelha pré-aquecer a 250°F.
Quando a grelha estiver pré-aquecida, aninhe o peru no lado mais frio da grelha junto com a pingadeira. Se precisar de espaço, você pode usar uma gradinha sobre a pingadeira para elevar o peru acima dela para coletar os respingos e manter o ambiente úmido.
Fume o peru conforme as instruções até que esteja cozido.

Para um grelhador a carvão:

Prepare o peru conforme as instruções.
Pré-aqueça o seu grelhador a carvão para um fogo de 2 zonas, organizando as brasas acesas num dos lados do grelhador.
Adicione um pedaço de madeira às brasas e coloque a grelha no lugar.
Limpe e lubrifique a grelha, cubra a grelha com a tampa e ajuste as saídas de ar para permitir que a grelha pré-aqueça a 250 graus F.
Quando a grelha estiver pré-aquecida e a fumaça da lenha for uma fumaça azul limpa e sussurrante (não uma fumaça pesada, escura e turva), adicione os lombinhos de peru ao lado frio da grelha sobre a pingadeira e fume conforme indicado no cartão de receitas.

Para um fumante de pellets:

Prepare os lombinhos de peru conforme as instruções.
Pré-aqueça sua grelha Traeger ou defumador de pellets pré-aquecendo a grelha a 250 graus F. Verifique se a broca contém pellets.
Limpe e lubrifique a grelha, feche a tampa e deixe a grelha pré-aquecer.
Quando a grelha estiver pré-aquecida, coloque a pingadeira na grelha. Coloque uma gradinha sobre ela e aninhe os lombos de peru por cima para defumar.
Feche a tampa e fume conforme as instruções.