Pegamos carne de porco magra e macia e a elevamos a novos patamares, envolvendo-a em bacon defumado e defumando-a lentamente até a perfeição. O resultado? Um lombo suculento e cheio de sabor que certamente roubará a cena em qualquer refeição. A melhor parte? Este empecilho é surpreendentemente simples de preparar.

Este lombo de porco defumado é um jantar espetacular

Esta é uma receita de lombo de porco defumado para surpreender. É rápido e simples de fazer (apenas 5 ingredientes). Mas também um espetáculo carregado de calor doce e sabor clássico de churrasco. É a melhor forma de colocar este tenro corte de carne na mesa. Isso é perfeito para um fumante de barrilgrelha de chaleira ou diretamente sobre a fogueira usando uma grelha, ou mesmo em um defumador de pellets. Para as noites em que você realmente quer grelhar para o jantar em vez de um lombo de porco assado no forno.

O truque para a temperatura é deixar a grelha quente o suficiente para infundir suavemente o sabor sem queimar o bacon e deixar a carne crua. Baixo e lento é a chave aqui.

Lombo de porco vs lombo de porco?

Lombo de porco e lombo de porco são, em palavras, muito fáceis de confundir. E se eu estivesse passando pelo departamento de carnes apenas tentando chegar em casa, seria fácil pensar que um lombo de porco era um lombo. Por que dividir os cabelos, certo?

Exceto que o lombo de porco e o lombo de porco não são os mesmos cortes de carne. Pense nisso como uma costela e um lombo de vaca. Ambos são incrivelmente cheios de sabor, ambos muito diferentes.

O lombo é um corte grande que muitas vezes é vendido assado (com ou sem osso) ou dividido em outros cortes.

O lombo é um pequeno corte de carne magro, desossado, que fica incrivelmente macio devido ao mínimo aproveitamento do músculo. O lombo de porco pode ser encontrado na maioria dos mercados, custando cerca de 1 a 1,5 libras, vendido individualmente ou em embalagens duplas.

O truque fácil para diferenciá-los (certificando-se de que você está comprando exatamente o que precisa): um é um assado grande, o outro não. Vá para o pequeno.

Ingredientes de lombo de porco defumado

• 1 lombo de porco – veja as notas sobre lombo de porco versus lombo de porco abaixo, tamanho da porção e muito mais.
• Sal – PK tem pouco sal, então complementamos com sal kosher normal
• Esfregar carne de porco GirlsCanGrill PK – ou sua mistura favorita de temperos para churrasco
• Molho de Churrasco Head Country – fomos com maçã habanero para este, adicione um toque especial para equilibrar o açúcar na mistura de especiarias PK.
• Bacon – use bacon normal aqui. Um corte grosso pode demorar muito para cozinhar e nunca ficar crocante e o bacon fino não aguenta.
• Palitos de dente – Essencial, ou o bacon pode rolar quando você vira o lombo enquanto ele está na grelha. Alternativamente, o barbante de cozinha funciona para segurar o bacon, mas acho os palitos fáceis para este.

Como comprar um lombo de porco

Uma porção de carne de porco custa 3 onças por pessoa. Um lombo de porco geralmente custa cerca de meio quilo a meio quilo.

Suponha que um lombo de porco pode alimentar 2 a 3 pessoas. Geralmente, acho que você sabe quem vai comer mais ou menos. Pegue um lombo extra se precisar, as sobras são incríveis!

O lombo de porco é vendido em embalagens individuais ou, às vezes, em embalagens de 2. Pode ser difícil dizer porque eles são embalados a vácuo. Se o peso for superior a 2 a 2,5 libras, é um pacote duplo.

O lombo de porco também vem pré-temperado por algumas empresas, e fica fantástico nas noites movimentadas. Mas, para esta receita, você quer ter certeza de comprar uma sem tempero.

Como fazer o lombo de porco embrulhado com bacon perfeito

1. Construa um fogo de 2 zonas em sua churrasqueira para cozimento indireto. Defina sua grelha para uma temperatura de 225 a 250.

2. Comece aparando o lombo de porco (é verdade, durante anos eu não sabia que você precisava cortá-lo). Há uma membrana, uma fina pele prateada que você deseja remover. Use uma faca afiada para retirá-lo. Além disso, aproveite para cortar a carne de porco uniformemente. Muitas vezes um lado é maior que o outro, para cozinhar uniformemente, eu os corto igualmente.

3. Disponha as tiras de bacon em uma superfície de trabalho limpa em fileiras, quase sobrepostas umas às outras, para formar um retângulo de 10 a 12 ″ de comprimento. Apenas o tempo suficiente para cobrir a carne de ponta a ponta depois de enrolada.

4. Em seguida, coloque o lombo no centro do bacon e tempere com sal e massa de porco PK, rolando o lombo para frente e para trás para cobrir cada tamanho.

5. Em seguida, pincele com uma fina camada de molho de churrasco Head Country.

6. Enrole bem as fatias de bacon em volta da carne de porco, começando pela borda fina da tira de bacon, coberta pela ponta mais grossa. Eu faço isso em ângulo, quase tecendo o bacon para ajudá-lo a permanecer enquanto o bacon cozinha

7. Prenda o bacon com palitos ou barbante de cozinha.

8. Em seguida, coloque o lombo envolto em bacon no lado mais frio da grelha (zona de calor indireto).

9. Grelhe, girando a cada 30 minutos para ajudar o bacon a cozinhar uniformemente até que a temperatura interna atinja 140F. Com uma grelha ajustada para 225 a 250F, um lombo de porco levará cerca de 2 horas e meia a 3 horas para cozinhar. O tempo de cozimento varia de grelha para grelha.

10. Após 1 hora, regue com o molho barbecue, vire o lombo com uma pinça e regue o outro lado. Vire conforme necessário para garantir que o bacon esteja cozinhando uniformemente.

11. Por fim, cerca de 10 minutos antes de o lombo ficar pronto, regue todos os lados com uma camada final de molho barbecue e ajuste a grelha para aumentar a temperatura.

12. No final, se o bacon não estiver suficientemente crocante, coloque a carne no lado mais quente da grelha e sele a seu gosto.

Dicas para receitas de lombo de porco defumado

• Até cozinhar: Para obter os melhores resultados, certifique-se de que o lombo de porco esteja em temperatura ambiente antes de embrulhá-lo em bacon e defumar. Isso ajuda a cozinhar a carne de porco de maneira mais uniforme.
• Proteja o bacon: Use palitos para prender bem o bacon ao redor do lombo de porco. Isso evita que o bacon se desfaça durante o processo de defumação.
• Monitore a temperatura: Sempre use um termômetro de carne para monitorar a temperatura interna da carne de porco. Para o lombo de porco, a temperatura ideal é 145°F, mas lembre-se que ele continuará cozinhando um pouco depois de retirado do defumador, por isso retiramos o nosso da grelha a 140°F.
• Descanse antes de fatiar: Deixe o lombo de porco descansar por pelo menos 10 minutos após defumar. Isso ajuda a redistribuir os sucos pela carne, garantindo que ela fique suculenta e macia quando fatiada.
• Fumar lenha para carne de porco: Lascas de maçã ou cerejeira complementam bem a carne de porco, oferecendo um fumo sutilmente adocicado que não supera o sabor da carne e do bacon.

Como armazenar e reaquecer lombo de porco defumado

Esfrie completamente o lombo de porco defumado antes de embrulhá-lo bem em papel alumínio ou filme plástico. Guarde na geladeira por até 4 dias. Para um armazenamento mais longo, congele o lombo de porco embrulhado em papel alumínio e depois colocado em um freezer por até 3 meses.

Para reaquecer: Para manter a umidade e o sabor, reaqueça o lombo de porco no forno. Coloque a carne de porco em uma assadeira, adicione um pouco de caldo ou água e cubra com papel alumínio. Reaqueça a 325°F até atingir a temperatura desejada. Para um reaquecimento rápido, você pode fatiar e aquecer delicadamente as fatias em uma panela em fogo baixo com um pouco de umidade.

Perguntas frequentes sobre receitas

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