Onde pato defumado é uma das nossas formas preferidas de servir um pato inteiro, uma boa selagem é a melhor forma de servir o peito. Tão rápido e suculento quanto um bife perfeitamente cozido, um peito de pato grelhado magistralmente cozido tem pele crocante e fatias mal passadas com a quantidade certa de molho herbáceo doce regado por cima; tornando-se uma receita maravilhosa para um jantar romântico.

O que é peito de pato grelhado?

Peito de pato tostado é o simples ato de tostar o peito de pato em uma frigideira no fogão. Uma boa panela de ferro fundido funciona perfeitamente para deixar a pele crocante e não cozinhar demais a carne, já que o peito de pato cozido é melhor servido mal passado com um centro rosado.

Esta receita de peito de pato é super fácil de fazer e requer ingredientes simples que você pode encontrar na maioria dos supermercados locais. Não sabe onde comprar pato? Confira nossos lugares confiáveis ​​para pedir carne online para onde obtemos o melhor pato.

Ingredientes de peito de pato

Para o pato grelhado

• 4 peitos de pato – usamos peitos de Pequim para esta receita.
• Sal – sempre usamos sal kosher para cozinhar
• Óleo de canola – ou seu óleo de cozinha neutro favorito

Para o molho da panela

• Vinho branco – Recomendamos um Chardonnay branco seco
• Vinagre balsâmico dourado
• Caldo de galinha – ou cobertura de pato, se você tiver em mãos
• Marmelada de laranja
• Estragão
• Sábio
• Tomilho
• raspas de laranja
• Manteiga

Como cozinhar peito de pato

Prepare o peito de pato:

Comece secando o pato com papel toalha.

Disponha os peitos de pato em uma tábua e use uma faca bem afiada (esta faca de filé flexível funciona melhor) para marcar a pele em pequenas linhas diagonais para criar um padrão de diamante. Isso funciona melhor se o pato ainda estiver muito frio. Se a pele começar a esquentar, ficará mais difícil cortá-la.

Polvilhe toda a pele do pato com sal e arrume-os sobre uma gradinha sobre uma assadeira com borda para secar o pato na geladeira por algumas horas e até durante a noite. O tempo de secagem ao ar é essencial para obter a melhor pele crocante.

Sele o Pato:

Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio e adicione óleo de canola e agite para cobrir a panela. Logo quando o óleo começar a soltar fumaça, arrume o pato, com a pele voltada para baixo e ao redor da borda externa da frigideira, ou trabalhe em porções de 2 de cada vez, se necessário, dependendo do tamanho da frigideira.

Deixe o peito de pato cozinhar sem mexer. Após 5 minutos, reduza o fogo e continue cozinhando enquanto gira cada um até dourar para garantir a pele crocante.

Retire o pato da frigideira e escorra cuidadosamente a maior parte da gordura de pato derretida (dica, guarde para batatas fritas com gordura de pato).

Retorne o pato para a panela, com a carne voltada para baixo e continue cozinhando até que a temperatura interna atinja 120 a 125 graus F com um termômetro de leitura instantânea. Transfira para uma tábua para descansar enquanto prepara o molho.

Faça o molho da frigideira:

Retorne a panela ao fogão e deglaze com vinho branco, despejando um pouco com cuidado. O vinho vai borbulhar e fumegar. Raspe os pedaços dourados do fundo da panela com uma colher de pau e despeje cuidadosamente o vinho restante.

Em seguida, misture o vinagre e o caldo. Junte as ervas e as raspas de laranja e deixe o molho ferver por cerca de 10 minutos para reduzir e engrossar. Assim que o molho estiver reduzido, retire com cuidado a panela do fogo e acrescente a manteiga até ficar homogêneo e incorporado. Tempere o molho com uma pitada de sal e pimenta preta a gosto.

Servir:

Corte os peitos de pato mal passados ​​em tiras finas, com a pele crocante por cima para servir, e regue com o molho da frigideira. Fatie apenas o que pretende servir. Adoramos pato grelhado com uma salada leve de rúcula apimentada, mas veja nossas sugestões de porções adicionais abaixo.

Substituições:

• Óleo de canola: Se não tiver óleo de canola, você pode usar azeite.
• Vinho branco: Você também pode usar pinot grigio ou sauvignon blanc, mas chardonnay é o ideal.
• Marmelada de laranja: esta receita também funciona muito bem com geléia de figo, cereja ou damasco. Um pouco de suco de laranja também resolverá o problema.

Com o que servir

Este prato ficaria ótimo com batatas assadas e seu vegetal preferido. Ou você pode experimentar este prato com uma das receitas abaixo:

• Alho-poró com creme
• Batatas Dominó
• Funcho Assado
• Salada De Batata Defumada
• Purê de Cenoura
• Steakhouse Keto Creme de Espinafre

Sobras e reaquecimento

Armazenando sobras: Antes de guardar as sobras, certifique-se de que estejam em temperatura ambiente. Em seguida, guarde as sobras de pato em um recipiente hermético ou embrulhado duas vezes em filme plástico e na geladeira. Não recomendamos congelar sobras de pato cozido.

Reaquecer: Para reaquecer as sobras de peito de pato, pré-aqueça o forno a 350 graus F. Cubra com papel alumínio. Coloque o pato coberto no forno preparado e cozinhe por 10 minutos ou até aquecer bem.

Perguntas frequentes sobre receitas

Você já fez peito de pato frito antes? Se sim, como esta receita se compara? Há alterações que você fez que gostaria de compartilhar? Com o que você combinou? Não deixe de avaliar a receita e deixar um comentário abaixo.

Você já experimentou esta receita? Faça-nos um favor eavalie o cartão de receitacom o ⭐⭐⭐⭐⭐ e deixe um comentário para ajudar o próximo leitor.