Sopa de Limão

Uma canja de galinha mais leve e brilhante

Se você gosta de sopa de tortilla de frango, experimente seu primo mais brilhante e cítrico de Yucatán. ♡

sopa de limão (“sopa de limão”) é uma sopa tradicional de Yucatán feita com um caldo deliciosamente leve e aromático que adoro. Embora seja semelhante em alguns aspectos à sopa de tortilha mexicana – frango desfiado, tomate e tiras de tortilha crocantes espalhadas por cima – sopa de limão é um pouco mais leve, com especiarias mais sutis (incluindo um toque surpresa de cravo!), e os cítricos definitivamente ocupam o centro das atenções.

A versão tradicional é feita com uma variedade de limão chamada limão azedo (“limões azedos”), que têm um sabor cítrico mais complexo e ligeiramente amargo do que os limões persas com os quais a maioria de nós cozinha aqui nos Estados Unidos. Mas como são difíceis de encontrar fora de Yucatán, uso uma combinação de suco de limão fresco com um pouco de suco de laranja, que chega bem perto do sabor clássico da sopa.

Principalmente, adoro esta sopa porque é super fácil de fazer em cerca de 30 minutos e é refrescantemente leve e saborosa, sem pesar. Todas as minhas amigas adoraram esta e pediram a receita da última vez que a fizemos, então espero que vocês gostem também!

Dicas de receita

Aqui estão algumas dicas rápidas para garantir que seu sopa de limão acabou bem:

Torre o cominho brevemente. Aquecer o cominho em pó por apenas alguns segundos realça seu aroma e acrescenta profundidade extra à sopa.

Seja gentil com os cravos. Cravos inteiros são poderosos – dois ou três são suficientes para um calor sutil sem dominar o caldo. Ou se você é anti-cravo, pode simplesmente deixá-lo de fora.

Use um bom caldo de galinha. Como esta sopa é preparada com caldo, um caldo saboroso é realmente importante aqui. (Tenho preferência pelo caldo de galinha do Trader Joe!)

Adicione frutas cítricas fora do fogo. Adicionar o suco de limão e laranja no final mantém os sabores brilhantes e frescos, em vez de amargos.

Temporada bem no final. Os cítricos mudam o sabor salgado da sopa, então sempre ajuste o sal depois que o suco de limão for colocado.

Variações de receita

Aqui estão mais algumas reviravoltas que você pode experimentar com esta receita:

Adicione abobrinha fatiada ou chuchu durante a fervura para obter vegetais extras ou couve picada bem no final.

Troque por peru desfiado em vez de frango, que na verdade é a forma mais tradicional de fazer esta sopa em Yucatán.

Junte os grãos de milho perto do final para um toque de doçura e textura. (Eu adoro o milho congelado torrado do Trader Joe’s.)

Cubra com queso fresco esfarelado para um contraste salgado e cremoso.

Perguntas frequentes

posso congelar sopa de limão?

A sopa em si congela bem, mas recomendo congelar sem os cítricos. Adicione limão fresco e suco de laranja após reaquecer para obter o melhor sabor.

Posteriormente, a questão é: qual é o melhor substituto para uma pimenta banana?

Uma pimenta Anaheim ou pimenta poblano é o melhor substituto, ou você pode usar um pimentão doce, se tiver em mãos. Autêntico sopa de limão é feito com uma pimenta chamada chile x’caticque é suave, aromático e suavemente doce, em vez de picante. Por serem difíceis de encontrar fora de Yucatán, essas pimentas mais suaves são uma ótima maneira de manter o sabor equilibrado sem adicionar muito calor.

eu realmente preciso do suco de laranja?

Sim! Autêntico sopa de limão é feito em Yucatán usando limão azedo (“limão azedo”), que tem um sabor mais complexo do que o limão normal – mais brilhante e mais ácido, com sutis notas amargas e de laranja. Como o limão azedo não está disponível na maioria dos supermercados daqui, esta receita usa uma combinação de suco de limão fresco e um pequeno toque de suco de laranja para tentar chegar mais perto do sabor original.

que tipo de tiras de tortilha funcionam melhor?

Tiras recém-fritas são incríveis (eu apenas cortei tortilhas de milho e fritei em óleo de abacate até ficarem crocantes). Mas fique à vontade para usar tortilhas compradas em lojas (geralmente encontradas na seção de molhos para salada) ou você pode simplesmente esfarelar algumas tortilhas de milho.

2 colheres de sopa óleo neutro (como óleo de abacate ou azeite)
1 cebola branca média, finamente cortado
1 pimenta banana, semeado e cortado em cubos
2 (15 onças) latas de tomates em cubos assados no fogo, drenado
6 cravo alho, picado
1 colher de chá cominho moído, levemente tostado
1 colher de chá orégano seco
3 cravo inteiro
2 folhas de louro
8 xícaras caldo de galinha de boa qualidade
3 xícaras frango desfiado cozido (assado ou sobras funcionam muito bem)
sal marinho fino, provar
1/4 xícara suco de limão espremido na hora (cerca de 2 limões)
2 colheres de sopa suco de laranja fresco
coberturas: tiras de tortilla de milho frito, fatias de limão, coentro fresco picado, abacate fatiado

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Refogue os aromáticos. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por 4–5 minutos até ficar macia e levemente dourada. Adicione a pimenta banana e cozinhe por mais 2 minutos. Junte os tomates assados no fogo e o alho e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a mistura reduza ligeiramente e tenha um cheiro rico e doce.
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Construa o caldo. Junte o cominho torrado, o orégano, o cravo inteiro, o louro e uma generosa pitada de sal. Despeje o caldo de galinha, raspando os pedaços dourados da panela. Deixe ferver suavemente e cozinhe descoberto por 10-15 minutos para deixar os sabores se fundirem.
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Adicione o frango. Junte o frango desfiado e cozinhe por mais 5 minutos, apenas para aquecer. Retire e descarte a folha de louro e o cravo.
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Finalize com frutas cítricas. Retire do fogo e junte o limão e o suco de laranja. Prove e tempere com sal adicional conforme necessário – o caldo deve ter um sabor brilhante e equilibrado.
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Servir. Coloque um punhado de tiras de tortilha fritas em cada tigela. Coloque a sopa por cima e decore com rodelas de limão, coentro e abacate em cubos, se desejar. Sirva imediatamente.