Quando penso em rosbife, penso imediatamente na ceia de domingo e no molho grosso. Purê de batata e cenoura. Só muito mais tarde, quando dominei o olho do assado redondoque comecei a brincar novamente com esses cortes grandes e baratos.

E acontece que não sei por que demorei tanto.

O assado redondo contém muito sabor rico em um menos caro preço do que o olho redondo ou seu irmão mais velho, a costela nobre, e vem em um peso administrável para o jantar e depois para algumas refeições criativas inspiradas nas sobras, com média de 2,5 a 4 libras.

Com marmoreio mínimo, é incrivelmente corte magroportanto, cozinhá-lo sem ressecá-lo ou torná-lo duro requer um pouco de TLC. Ou, neste caso, uma grelha com temperatura moderada, alguma tecnologia experiente e paciência.

Mas você pode cozinhar rosbife na grelha?

Grelhar não é muito diferente de ligar o forno e deixar as coisas pré-aquecerem. Neste caso, o objetivo era fazer um churrasco na brasa. O que significava criar uma fonte de calor a carvão que fosse capaz de permanecer estável durante o cozimento e grelhar com a tampa fechada para criar um calor de convecção para um cozimento uniforme.

Acontece que, uma vez mantida a temperatura, você pode grelhar um assado e os sabores do carvão e da fumaça da lenha adicionam uma camada totalmente nova à carne clássica. Atenção, você nunca mais poderá voltar a assar no forno.

O que você precisa

Para a receita, tudo que você precisa é de um Assado redondo de 3 librasaparado de qualquer excesso de gordura e alguns alho, alecrim, óleo, Oomamie Misturas de especiarias White Tux.

No entanto, para verdadeiro sucesso, esta receita precisa de um termômetro. A temperatura interna da carne, não ultrapassando o mal passado (ou a temperatura desejada), é a chave para manter a carne suculenta e não cozinhá-la demais.

Como grelhar rosbife

Comece com uma fonte indireta de combustível. Para este cozinheiro, eu crio calor compensado organizando as brasas em um lado da grelha. Usei a grelha Primo e acrescentei as placas defletoras também. Depois de deixar a grelha atingir uma temperatura estável, por 30 minutos, aparas de madeira adicionadas e coloque a carne, fechando a tampa e indo embora.

O tempo que o assado vai demorar na grelha depende do tamanho do assado e do calor da grelha. Como todas as coisas, quanto maior o peso, maior será o tempo de cozimento. No entanto, é neste momento que o prático termômetro interno é a ferramenta mais valiosa que você pode possuir.

Por um 3 libras de assadocom uma grelha em torno de 350 a 400 graus, leva cerca de 1 hora para grelhar a uma temperatura interna de 125 graus, com descanso de 20 minutos antes de fatiar.

O que fazer com as sobras

Depois de cozida e descansada a carne, sirva como prato principal, em rodelas grossas. Se sobrar, embrulhe a carne em uma camada grossa de papel alumínio e guarde na geladeira por até 3 dias. Depois de esfriar, raspe-o bem para fazer sanduíches, wraps, pho e, realmente, em qualquer coisa que você queira colocar um pouco de carne em camadas.

O que servir com rosbife grelhado

Se servir como prato principal, experimente estas couves de Bruxelas defumadasou macarrão com queijo para emparelhar com ele. Cenouras ou aspargos carbonizados também ficariam ótimos como acompanhamento e batatas dominó ajudaria a fazer uma refeição perfeita com tudo isso.

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