Sopa de Cebola Francesa com Medula Óssea Assada 🧅

Um tradicional Sopa de Cebola Francesa com um toque saboroso? Medula óssea assada quente colocada em cima de queijo derretido, sobre uma tigela de cebolas caramelizadas cozidas lentamente em um caldo rico. Isso leva o favorito clássico a um nível totalmente novo.

Sopa rica de cebola francesa coberta com pão francês fatiado e queijo derretido escorrendo pelas laterais. Sopa Cremosa de Macarrão de Frango em Panela Lenta e Sopa de Couve-Flor e Presunto com Queijo.

Close-up de uma tigela de sopa de cebola, queijo derretido e medula óssea assada.

O que é sopa de cebola francesa com medula óssea?

A sopa de cebola francesa com medula óssea é um toque luxuoso da receita clássica da sopa de cebola francesa. Nesta receita, as cebolas são cozidas lentamente até a perfeição, criando uma base rica e saborosa. A adição de medula óssea torrada acrescenta uma profundidade decadente e uma textura aveludada, elevando a sopa a um novo nível de indulgência. Coberto com pão crocante e raclette derretida, cada mordida explode com uma mistura harmoniosa de notas salgadas, doces e umami, criando uma experiência gastronômica que permanece na memória.

Foto aérea de uma mesa de madeira com fatias de pão, queijo derretido e tigelas de sopa.

Ingredientes da receita de sopa de cebola francesa caseira

Cebolas – Usamos cebola Vadallia e o resto foram cebolas amarelas a granel.
Manteiga sem sal
Água mais extra para desenvidraçamento
Vinho tinto
Caldo de galinha
Caldo de carne
Folha de louro
Tomilho Fresco
Ossos de medula bovina assada
Raclette
Fatias de pão farto

Como fazer sopa de cebola francesa com medula óssea

Transformamos o clássico na melhor sopa de cebola francesa, caramelizando lentamente as cebolas e adicionando medula óssea para dar-lhe um sabor umami robusto e carnudo. É uma ótima receita para o tempo frio ou para servir em um jantar.

Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Pegue seu forno holandês grande de 7 litros ou maior. Pode parecer grande, mas esta receita rende uma tonelada. Derreta um pouco de manteiga ali.
Retire do fogo e acrescente a cebola e uma colher de chá de sal, certificando-se de que fiquem bem revestidas.
Coloque o forno holandês na prateleira central inferior do forno, cubra-o e deixe-o aquecer por uma hora.
Retire, mexa bem e raspe as laterais e o fundo da panela.
Leve novamente ao forno por mais 90 minutos, com a tampa ligeiramente aberta. Mexa e raspe na metade. Suas cebolas devem ser macias e de um marrom dourado profundo.
Retire e jogue de volta no fogão. Cozinhe as cebolas em fogo médio até dourar e formar uma crosta no fundo da panela. Isso leva cerca de 30 minutos. Continue mexendo e raspando.
Agora, misture a água, 1/4 xícara de cada vez, raspando a crosta até que ela evapore e se forme novamente. Faça isso 3-4 vezes até que as cebolas fiquem marrom-escuras.
Junte o vinho e cozinhe até evaporar, cerca de 5-7 minutos.
Adicione o caldo de frango e de carne, mais água, tomilho, louro e 1/2 colher de chá de sal. Leve tudo para ferver.
Reduza o fogo e deixe ferver por 30-40 minutos.
Enquanto isso acontece, aumente o forno para 425 e asse os ossos da medula por 15 minutos. Tempere-os com um pouco de sal e tomilho.
Enquanto o tutano assa, coloque as fatias de pão no forno por 5 a 7 minutos para que fiquem todas quentinhas.
Retire os ossos da medula e deixe esfriar.
Pegue 8 tigelas próprias para ir ao forno, coloque-as em uma assadeira, recheie-as com a sopa e cubra cada uma com fatias de pão torrado e raclette.
Mude o forno para grelhar e, com a parte superior das tigelas de 15 a 20 centímetros abaixo da grelha, grelhe até que o queijo esteja pegajoso e derretido. Demora cerca de 5 minutos.
Sirva com a medula óssea ao lado e polvilhe com folhas frescas de tomilho e sal em flocos. Você pode colocar a medula óssea em cima do pão ou misturá-la na sopa, dependendo de sua preferência. (Adoramos em cima do pão.)

Dicas de receitas de especialistas para meninas carnívoras

Com uma sopa tão simples como a cebola francesa, opte por ingredientes de qualidade como caldo de osso de boi para isso como o caldo de carne para isso. Queríamos um sabor rico e robusto e sabíamos que não viria dos nossos caldos padrão.

E então, aumentamos um pouco as coisas ao infundir a medula óssea amanteigada nesta sopa. Assamos à parte e deixamos as pessoas escolherem se iriam misturá-lo na sopa quente ou espalhá-lo sobre fatias de pão caseiro.

Cebola caramelizada em frigideira de ferro fundido.

CARAMELIZE SUAS CEBOLAS PARA SOPA DE CEBOLA FRANCESA

Certifique-se de permitir que as cebolas caramelizem. Isso faz parte do processo de construção do sabor. Claro, você pode apressar e tomar a sopa mais rápido, mas o sabor das cebolas lentamente caramelizadas é realmente a base desta receita espetacular.

Nesse caso, você não cozinha as cebolas uma, nem duas, mas três vezes. Primeiro, as cebolas são assadas e depois tostadas um pouco no fogão. Por fim, as cebolas adoçam um pouco mais no rico caldo quente.

Esta é a essência da culinária francesa, então chamá-la de “cebola francesa” faz sentido. Coisas simples tornam-se extremamente complexas e interessantes quando são transformadas por meio de técnicas simples. Voilá! (Que é francês para “Agora, isso não é mais saboroso do que uma colher de arco-íris?“)

Mão com uma colher alcançando uma tigela de sopa de cebola reconfortante.

Sobras e reaquecimento

Se você seguir as instruções desta receita, você fará MUITA sopa. E, por mais que o caldo fosse incrível, até tínhamos sobras demais.

Guarde as sobras de sopa em um recipiente hermético na geladeira por 3–4 dias. Reaqueça apenas o que você precisa em uma panela ou forno holandês.

Para congelar sobras de sopa de cebola francesa: Despeje a sopa resfriada em sacos para freezer que podem ser fechados novamente. Tente dividi-los em 2 porções. Certifique-se de etiquetá-los antes de colocar a sopa, com o nome da receita e a data para melhor organização do freezer. Em seguida, coloque-os sobre uma assadeira e coloque-os no freezer.

Depois de congelados em camadas planas, podem ser armazenados no freezer por 3 a 6 meses.

Mais receitas de sopa incríveis

Uma colher desta sopa simples vai te aquecer como um bom abraço. Com ingredientes simples e sabor profundo, esta sopa de cebola francesa com medula óssea transforma um clássico em uma delícia carnívora.

Você já experimentou esta receita? Faça-nos um favor eavalie o cartão de receitacom o ⭐⭐⭐⭐⭐ e deixe um comentário para ajudar o próximo leitor.

Vale a pena esperar esta tradicional sopa de cebola francesa. É feito com perfeição com cebolas profundamente caramelizadas e caldo farto e, em seguida, colocado por cima com medula óssea torrada decadente para espalhar sobre torradas de queijo quentes e escorrendo.

▢ 4 libras cebola fatiado. Usei 2 cebolas vadallia e o resto foram cebolas amarelas a granel
▢ 3 colher de sopa manteiga sem sal
▢ 2 xícaras água mais extra para deglazeamento
▢ 1/2 xícara vinho tinto
▢ 4 xícaras caldo de galinha
▢ 2 xícaras caldo de carne
▢ 1 folha de louro
▢ 1 colher de sopa tomilho
▢ 4 ossos de medula bovina assado
▢ 1/4 Libra raclette
▢ 8 fatias pão farto

Pré-aqueça o forno a 400 graus
Aqueça um forno holandês de 7 litros ou maior em fogo baixo (sério, você precisa de uma panela desse tamanho, dá uma tonelada!) E derreta a manteiga.
Retire do fogo e junte a cebola e 1 colher de chá de sal para que a cebola fique revestida.
Transfira o Forno Holandês para a prateleira central inferior do forno e cozinhe coberto por 1 hora.
Retire do forno e mexa, raspando o fundo e as laterais da panela.
Volte ao forno por 90 minutos com a tampa entreaberta. Mexa e raspe novamente na metade do tempo. (As cebolas devem estar bem macias e douradas.
Retire do forno e transfira para o fogão.
Em fogo médio, cozinhe as cebolas até dourar e formar uma crosta no fundo da panela (cerca de 30 minutos), mexendo sempre e raspando a panela à medida que avança.
Junte a água, 1/4 xícara de cada vez, raspando a crosta, até que evapore e a crosta se forme novamente na panela. Repita 3-4 vezes até que as cebolas fiquem bem marrom-escuras.
Junte o vinho e cozinhe até evaporar (5-7 minutos)
Junte o caldo de frango e de carne, a água, o tomilho, o louro e 1/2 colher de chá de sal e leve para ferver.
Reduza o fogo e cozinhe por 30-40 minutos.
entretanto, coloque o forno a 425 e asse os ossos da medula durante 15 minutos, temperados com sal e tomilho.
enquanto o tutano está assando, torre as fatias de pão no forno por 5-7 minutos
Retire o tutano do forno e deixe esfriar.
Coloque 8 tigelas próprias para ir ao forno em uma assadeira e preencha comsopa e cubra cada um com uma fatia de pão e raclette.
Mude o forno para grelhar e com a parte superior das tigelas 6-8 ″ abaixo da grelha, grelhe até o queijo derreter (aproximadamente 5 minutos).
Sirva com medula óssea ao lado. O tutano pode ser colocado em cima do pão, ou misturado na sopa conforme a preferência individual (acho uma delícia em cima do pão) segue link para a receita de tutano completo.

Curso: Sopa

Cozinha: americano

Perguntas frequentes sobre receitas

QUE TIPO DE CEBOLA É A MELHOR PARA A SOPA DE CEBOLA FRANCESA

Antes mesmo de chegarmos à receita, precisamos discutir que cebola não é toda igual. Esta receita pede 4 quilos de cebola e, embora tivéssemos alguns quilos de cebola amarela em mãos, também colocamos 2 cebolas Vidalia só para adoçar.

Para a sopa, porém, não usaríamos 2 quilos de cebola doce. Você quer um sabor bom, ousado, mas não áspero ou amargo. Para a sopa de cebola francesa, são as clássicas cebolas amarelas. Eles cozinham lindamente e são a base perfeita para isso.

A propósito, se você gosta de sopas estilo caldo de carne, também pode dar uma olhada nesta sopa de carne e batata também…

O QUE É UMA RACLETTE?

Raclette é uma roda de queijo semiduro com um toque levemente de nozes. Pense no queijo suíço, mas sem buracos e não tão picante. Ele derrete bem, por isso funciona particularmente bem para o topo.

QUE OPÇÕES EXISTEM PARA O QUEIJO RACLETTE?

Se você não conseguir raclette, há muitos queijos semelhantes para escolher. O queijo Gruyere é muitas vezes o queijo preferido para substituir a raclette, mas você também pode fazer Emmentaler, Jarlsberg ou Parmesão. Os queijos semiduros são ideais porque derretem bem.

Posso fazer esta sopa em panela elétrica?

Absolutamente! Embora a receita use uma panela grande, você pode adaptá-la para uma panela elétrica por conveniência. Basta seguir os mesmos passos, transferir tudo para a panela elétrica e deixar ferver em fogo baixo por 6 a 8 horas.

Posso fazer a sopa sem usar álcool?

Sim! Se preferir não usar vinho, pode substituí-lo por caldo de galinha adicional para uma versão sem álcool.

Que tipo de vinho tinto funciona melhor para a sopa de cebola francesa?

Opte por um vinho tinto seco como Cabernet Sauvignon ou Merlot. Esses tipos combinam bem com os sabores ricos da sopa, sem torná-la muito doce. Se você não tiver vinho tinto, um vinho branco seco, como o Sauvignon Blanc, pode resolver o problema.

A medula óssea é necessária para esta receita ou posso fazer sem ela?

Embora a medula óssea aumente a riqueza da sopa, você ainda pode fazer uma deliciosa sopa de cebola francesa sem ela. O caldo terá um sabor robusto devido às cebolas caramelizadas e outros ingredientes.

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