Esta receita fácil de enchiladas para o café da manhã vem repleta de todos os meus favoritos – ovos fofinhos, linguiça saborosa, feijão e muito queijo derretido – tudo enrolado em tortilhas e assado em molho de enchilada até ficar borbulhante e irresistível. Eles são rápidos e fáceis de montar, você pode prepará-los na noite anterior e são especialmente ótimos quando você está cozinhando para uma multidão.
Eu também adoro que cada porção chegue por volta 40g de proteína (ou ainda mais se você usar tortilhas ricas em proteínas), o que as torna uma forma sólida e satisfatória de começar o dia. Mais do que tudo, eles são realmente saborosos e uma maneira divertida de começar o dia. Nós sempre os amamos!
Dicas de receita
Aqui estão algumas dicas úteis para garantir que essas enchiladas de café da manhã sempre saiam perfeitamente:
Não cozinhe demais os ovos. Retire-os do fogo enquanto ainda estão um pouco moles – eles vão terminar de cozinhar no forno.
Prove e teste o recheio. Antes de começar a montar as enchiladas experimente o recheio e tempere com sal e pimenta se necessário.
Use um bom molho de enchilada. Gosto do meu molho de enchilada caseiromas fique à vontade para usar sua marca favorita, comprada em loja, se quiser economizar tempo. O molho de enchilada é um dos temperos principais desta receita, então use um bom!
Aqueça as tortilhas brevemente, se necessário. Se suas tortilhas estiverem duras, um aquecimento rápido (no micro-ondas embrulhado em papel toalha úmido ou em uma frigideira seca por alguns segundos de cada lado) ajuda-as a rolar melhor sem rasgar.
Espalhe primeiro o molho no fundo da panela. Isso evita que as enchiladas grudem e adiciona sabor por baixo.
Variações de receita
Esta receita é super flexível, então fique à vontade para ajustá-la com base no que você ama ou no que tem em mãos:
Torne-o sem glúten usando tortilhas sem glúten (e certifique-se de que qualquer molho de enchilada que você usar também não tenha glúten).
Troque a salsicha para chouriço, bacon ou presunto em cubos.
Troque o feijão para feijão preto ou feijão frito.
Troque o queijo para pepper jack ou cheddar picante.
Adicione proteína extra usando tortilhas ricas em proteínas.
Adicione mais vegetais para refogar, como cogumelos, abobrinha ou milho.
Adicione batatas assadas ou batatas fritas para torná-las ainda mais substanciais.
Torne-o vegetariano pulando a salsicha e adicionando feijões e vegetais extras.
Perguntas frequentes
posso fazer isso com antecedência?
Sim! Monte tudo, cubra e leve à geladeira por até 24 horas. Asse quando estiver pronto, adicionando alguns minutos extras, se necessário.
posso congelar enchiladas de café da manhã?
Absolutamente. Monte, cubra bem e congele sem assar por até 2 meses. Depois é só descongelar durante a noite na geladeira antes de assar.
posso usar tortilhas de milho em vez de farinha?
Claro! Basta aquecê-los suavemente primeiro para que não quebrem ao rolar.
1colher de sopaazeite
1pimentão vermelho, cortado em cubos
1cebola branca pequena, cortado em cubos
2xícarasespinafre bebê
1librasalsicha moída para café da manhã
6ovos grandes, espancado
1(4 onças) pode pimentões verdes cortados em cubos
1(15 onças) lata de feijão, enxaguado e escorrido
1 1/2xícaras(12 onças) de molho de enchilada vermelho, caseiro ou comprado em loja
8-10tortilhas de farinha média
2xícarasQueijo de mistura mexicana, dividido (1 1/2 xícara dentro, 1/2 xícara por cima)
guarnições opcionais: coentro picado, cebola roxa picada, queijo ralado ou ralado, abacate, creme de leite
Refogue os vegetais. Aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione o azeite, o pimentão vermelho e a cebola. Refogue por cerca de 5 minutos até ficar macio. Adicione o espinafre e cozinhe por 1 minuto, apenas até murchar.
Cozinhe a salsicha. Adicione a linguiça do café da manhã e cozinhe por 6–8 minutos, quebrando-a em migalhas, até ficar totalmente cozida. Escorra o excesso de gordura.
Adicione pimenta e feijão. Junte as pimentas verdes cortadas em cubos e o feijão até incorporar.
Mexa os ovos. Despeje os ovos batidos e cozinhe por 1–2 minutos, mexendo sempre, apenas até ficar levemente mexido e ainda levemente macio. Retire do fogo.
Temporada. Junte 1 1/2 xícara de queijo mexicano até incorporar. Experimente o recheio e tempere com sal e pimenta se necessário.
Prepare a assadeira. Pré-aqueça o forno a 375°F. Espalhe 1/4 xícara de molho de enchilada no fundo de uma assadeira de 13 x 9 polegadas.
Monte as enchiladas. Encha cada tortilha com a mistura de salsicha, ovo e vegetais, enrole bem e coloque a costura voltada para baixo na assadeira.
Cubra e leve ao forno. Despeje o molho de enchilada restante sobre as enchiladas. Polvilhe com a 1/2 xícara de queijo restante. Asse descoberto por 15 minutos, até o queijo derreter e borbulhar.
Servir. Decore com coentro picado, cebola roxa picada, queijo extra, abacate fatiado e creme de leite.
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