Espaguete instantâneo com alto teor de proteína

Dicas de receita

Instruções passo a passo estão incluídas na receita abaixo, mas aqui estão algumas dicas extras para manter em mente:

Adapte a receita para sua massa rica em proteínas favorita. Diferentes massas ricas em proteínas (e diferentes formatos de massa) se comportam de maneira ligeiramente diferente no Instant Pot. Incluí notas no final da receita para ajustar ligeiramente o tempo de cozimento conforme necessário para sua marca favorita.

Deglaze bem. Depois de dourar a carne, coloque um pouco de caldo ou água e raspe todos os pedaços dourados, o que ajudará a evitar o temido aviso de “queimadura” do Instant Pot.

Mexa delicadamente. Macarrão rico em proteínas pode quebrar mais facilmente, então tente incorporar delicadamente os queijos em vez de mexer vigorosamente.

Ajuste a cremosidade. Se o molho parecer muito grosso depois de assentado, coloque mais caldo ou água e mexa para soltar.

Finalize com manjericão fresco. Eu recomendo fortemente adicionar uma pitada de ervas frescas ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha para realçar o sabor!

Variações de receita

Esta receita é incrivelmente flexível, então fique à vontade para usar suas trocas ou suplementos favoritos para torná-la sua!

Troque a carne. Substitua peru moído, frango, linguiça italiana ou sua proteína moída vegetal favorita no lugar da carne moída.

Adicione vegetais. Refogue o pimentão picado, a cenoura ou os cogumelos com a carne moída. Ou misture o espinafre ou a couve após o cozimento sob pressão.

Apimentar. Misture flocos de pimenta vermelha esmagados ou uma pitada de pimenta caiena para aquecer ainda mais.

Adicione o pesto. Junte uma colher de pesto de manjericão para obter um sabor ainda mais profundo.

Use ricota. Para uma cremosidade mais suave e um pouco mais doce, use ricota no lugar do queijo cottage.

Perguntas frequentes

Posso dobrar esta receita?

Isso só pode ser duplicado em um Instant Pot de 8 quartos – apenas não ultrapasse a linha máxima do Instant Pot. O tempo de cozimento permanece o mesmo, basta aguardar alguns minutos extras para que a panela fique sob pressão. Se você tiver um Instant Pot de 6 litros, poderá aumentar a receita em 1,5x e ela deve caber.

tenho que misturar o requeijão?

A mistura confere ao molho uma textura sedosa e cremosa e evita que a coalhada apareça. Eu definitivamente prefiro misturar, mas se você não se importa com a textura mais grossa, pode pular.

posso usar outros formatos de massa além de espaguete?

Claro! Formas curtas com alto teor de proteína, como penne, rotini ou cotovelos, funcionam bem. Mantenha a mesma quantidade de líquido, mas reduza o tempo de cozimento em cerca de 1 minuto, já que muitos formatos mais curtos cozinham mais rápido.

Dicas para diferentes marcas de macarrão?

Massas à base de grão de bico, lentilha e tremoço (Banza, tolerante, desejos) ficam bem com 1¾ xícara de líquido e 6–7 minutos de tempo de cozimento. Misturas de trigo + proteínas (Barilla Protein+, Sabor Inteligente Ronzoni) trabalhe bem com 2 xícaras de líquido e 8 minutos. Edamame ou macarrão de feijão preto (Explorar culinária) beneficiam-se de 2 xícaras mais 1 colher de chá de azeite, 6 minutos de tempo de cozimento e 1 minuto de liberação natural.

e se minha massa estiver cozida demais ou mal cozida?

Se estiver mal cozido, adicione ¼ xícara de caldo extra, mexa e cozinhe em alta pressão por mais 1–2 minutos. Se estiver cozido demais, reduza o tempo de cozimento em 1–2 minutos na próxima vez.

posso fazer isso na panela elétrica?

Definitivamente! Em uma frigideira em fogo médio-alto, doure a carne moída com azeite e temperos e depois transfira para a panela elétrica. Despeje a marinara e 3 xícaras de caldo ou água (você precisará de menos!). Mexa para combinar. Cubra e cozinhe em BAIXO por 4-6 horas ou em ALTO por 2-3 horas. Junte o espaguete (partido ao meio) durante os últimos 30-45 minutos de cozimento, certificando-se de que fique submerso. Verifique e mexa ocasionalmente; adicione caldo extra se parecer muito seco. Quando a massa estiver macia, acrescente o queijo cottage e o parmesão, tampe por 5 minutos para aquecer e sirva.

posso fazer isso no fogão?

Claro! Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande e funda ou no forno holandês em fogo médio-alto. Adicione a carne moída, cozinhe e esmigalhe até dourar e ficar cozido, 5–6 minutos. Junte a marinara, 4 xícaras de caldo ou água (você precisa de mais do que a versão Instant Pot porque alguns irão evaporar), sal, alho em pó, cebola em pó, orégano e deixe ferver. Adicione o espaguete (quebrado ao meio, se desejar). Reduza o fogo para médio, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que grude, até que a massa fique al dente e a maior parte do líquido seja absorvida. Adicione um pouco mais de caldo, se necessário. Desligue o fogo. Junte o queijo cottage misturado até ficar cremoso e, em seguida, acrescente o parmesão. Descanse 2–3 minutos antes de servir para que o molho engrosse.

1 colher de sopa azeite
1 libra carne moída magra
1 colher de chá cada: sal marinho fino, alho em pó, cebola em pó
1/2 colher de chá orégano seco
2 xícaras caldo de galinha ou água, dividido*
1 Frasco de marinara (24 onças) ou molho de macarrão favorito
8 onças espaguete rico em proteínas cru*(macarrão partido ao meio)
1 xícara queijo cottage com baixo teor de gordura
1/2 xícara queijo parmesão ralado
manjericão fresco picado, para servir (opcional)

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Carne salteada.Vire o pote instantâneo para Refogue. Adicione o azeite e a carne moída. Cozinhe, esfarelando a carne à medida que avança, até dourar e ficar bem cozida, cerca de 5–6 minutos. Junte o sal, o tempero italiano, o alho em pó e a cebola em pó.
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Deglaze. Desligar Refogue. Adicione 1/2 xícara de água e raspe bem o fundo da panela com uma colher de pau para remover os pedaços dourados.
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Camada de macarrão e molho. Quebre o espaguete ao meio e espalhe-o em camadas cruzadas sobre a carne. Despeje o molho marinara uniformemente por cima e, em seguida, despeje 1 1/2 xícara de água restante. Não mexa.
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Cozinheiro de pressão. Feche a tampa e coloque o Instant Pot para Manual (ou Cozinheiro de pressão) em alta pressão por 7 minutos. (*Veja a nota abaixo para diferentes tempos de cozimento para diferentes marcas de massas ricas em proteínas.*) Quando o cozimento terminar, libere rapidamente a pressão.
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Misture o requeijão.Enquanto a massa cozinha sob pressão, bata o queijo cottage no liquidificador (ou você pode usar um liquidificador de imersão) até ficar completamente homogêneo.
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Adicione queijos. Retire a tampa e mexa delicadamente o macarrão. Junte o queijo cottage misturado até ficar cremoso e, em seguida, acrescente o parmesão. Deixe descansar por 2–3 minutos – o molho vai engrossar à medida que assenta.
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Servir. Prove e ajuste os temperos conforme necessário. Sirva quente, coberto com manjericão fresco e parmesão extra, se desejar, e divirta-se!

*Cozinhar diferentes marcas de massas ricas em proteínas: Massas à base de grão de bico, lentilha e tremoço (Banza, tolerante, desejos) ficam bem com 1¾ xícara de líquido e 6–7 minutos de tempo de cozimento. Misturas de trigo + proteínas (Barilla Protein+, Sabor Inteligente Ronzoni) trabalhe bem com 2 xícaras de líquido e 8 minutos. Edamame ou massas de feijão preto (Explorar culinária) beneficiam-se de 2 xícaras mais 1 colher de chá de azeite, 6 minutos de tempo de cozimento e 1 minuto de liberação natural.
Cálculos de proteína:A quantidade de proteína por porção dependerá das marcas de massa, queijo cottage e da quantidade de parmesão que você usar, então calcule adequadamente! Calculei 45g por porção usando macarrão Brami.
Fonte:Receita adaptada de The Kitchn.