Esta receita de Prime Rib é uma das nossas receitas favoritas para fazer durante o feriado temporada, especialmente se você está cansado de peru. Perfeito para multidões famintas, este Prime Rib Roast é o destaque das férias, e por um bom motivo – é saboroso, macio e cozido lentamente com perfeição! O que há para não amar?

O que é costela assada grelhada?

A costela assada em pé é um clássico do feriado. É o irmão mais velho do favorecido bife de lombocom muito marmoreio e muito sabor. Ao contrário do lombo de vacaque tem um sabor mais suave de carne bovina, esse corte traz muito custo-benefício.

Devido ao tamanho do assado, é necessário um cozimento lento para que a temperatura interna chegue ao recomendado 125F para raroo que pode tornar complicado cozinhar este assado. Ao contrário dos menores que são ótimos para costela grelhada sobre o charocal clássico. Não é apenas um centro raro a médio-raro que o torna. São os sabores que você usa para fazer camadas externas que permeiam a carne.

Este corte de carne é perfeito para grelhar em fogo indireto, assim como o nosso perna de cordeiro defumadapara que atinja uma temperatura lenta e constante. E usando uma churrasqueira a gás, você pode controlar facilmente a temperatura ambiente e infundir o sabor de fumaça usando lascas de madeira para fumar. No entanto, você pode usar um grelhador a carvão, se for tudo o que tiver!

Ingredientes de costela

PARA A COSTELA PRIME FUMADA

  • Costela Prime – pedimos o nosso na Porter Road para esta receita.
  • Sal
  • Azeite – se você tiver azeite com infusão de alecrim, experimente.
  • Mostarda – use um Dijon cremoso para obter o melhor sabor.
  • Pó Ooomami Umami – para uma base de sabor extra.
  • Viciado em alho – para uma crosta incrível.
  • Cowboy Crust (ou outro tempero para bife)
  • Alecrim

PARA O MOLHO DE CREME DE RAZÃO FORTE

  • Rábano preparado – leia o rótulo para saber se há raiz-forte de verdade, não condimentos de raiz-forte.
  • Maionese
  • Creme de leite
  • Pimenta preta
  • Cebolinha
  • Sal

Dica profissional do GirlCarnivore:

A costela estará à venda na semana que antecede o Natal e a véspera de Ano Novo, sendo um ótimo momento para comprar uma no mercado local, se você não estiver fazendo o pedido em um açougue on-line especializado..


Como fazer costela na grelha

Comece com alguns dias de antecedência para salgar todo o assado. Primeiro, retire o excesso de gordura da costela e depois marque a gordura restante.

Esfregue uma camada generosa de sal em todos os lados da carne e coloque-a sobre uma gradinha sobre uma assadeira. Coloque na geladeira por até 48 horas antes de cozinhar.


No dia do cozimento, misture a mostarda, o óleo, o pó Ooomami, uma colher de sopa de alho viciado mistura de especiarias e o tempero Cowboy Crust juntos para formar uma pasta.


Esfregue a pasta de mostarda em todo o assado.

Bata o restante do viciado em alho tempere com o alecrim fresco picado em uma tigela e cubra a costela assada por todos os lados. Certifique-se de que até os ossos das costelas estejam revestidos, pois tudo acrescenta sabor.

Em seguida, deixe o assado atingir a temperatura ambiente antes de grelhar.


Prepare a grelha para 225F e faça seus pacotes de papel alumínio para as lascas de madeira, ou prepare uma caixa de defumador ou tubo com lascas de madeira de Jack Daniel’s ou lascas de madeira de sua escolha (mas quem não quer um pouco de Jack Daniels em seu banquete de Natal, então sugerimos ficar com eles).

Em seguida, grelhe a costela em fogo indireto até atingir a temperatura interna de 120F ou a temperatura desejada. Ele continuará a cozinhar quando grelhado e descansando devido ao cozimento residual. Retire-o da grelha 5 a 10 graus abaixo da temperatura preferida.

Finalize a costela com uma brasa, aquecendo o ferro fundido em fogo direto e colocando o assado de volta na frigideira, tostando uniformemente por todos os lados.

Em seguida, deixe o assado descansar por uns bons 20 minutos para que o suco volte. Enquanto a carne descansa, misture os ingredientes para o molho de creme de raiz-forte.

Finalmente, pegue uma faca afiada e uma tábua de cortar. Em seguida, corte os ossos do assado e corte a costela defumada em porções iguais para servir.

Permita que todos coloquem o molho de creme em seus pratos, conforme desejado, sobre a costela ou como acompanhamento.

Uma caixa de Anticuchos na grelha.

COMO FUMAR EM UMA GRADE A GÁS

Fumar em uma churrasqueira a gás é fácil. Veja nosso artigo completo sobre como fumar em uma churrasqueira a gás usando pacotes de papel alumínio para dicas detalhadas.

Resumindo, use papel alumínio para fazer um pacote ou uma caixa de defumador sobre o lado de aquecimento direto da churrasqueira para infundir sabor de defumado em sua churrasqueira a gás. Você pode adicionar aquele sabor clássico de churrasco a qualquer coisa que grelhar, de hambúrgueres a asas de frango, usando este truque.

Certifique-se de trocar as lascas de madeira a cada 25 a 30 minutos e fique de olho nelas, pois quando estão diretamente sobre o calor, podem pegar fogo.

O que servir com deliciosa costela

A costela com certeza será o destaque na mesa de jantar, mas adicione alguns acompanhamentos apenas para completar. Experimente isto com couves de Bruxelas defumadas (podem ser feitas na mesma grelha), batatas dominó com gordura de patouma batata assada defumadaou purê de batata caseiro da mamãefeijão verde escaldado, e se você preferir o ceto, experimente purê de rutabagas e nabos com cebolinha.

Sobras e reaquecimento

A costela é melhor servida fresca, quente, fatiada e apreciada. No entanto, sobras de costela podem ser armazenadas embrulhadas em papel alumínio na geladeira por até 3 dias.​

Para reaquecercorte a porção necessária e pique para usar em nachos, omeleteshash, ou mesmo em batatas fritas com cheesesteak Philly ou reaquecer embrulhado em papel alumínio com uma borrifada de caldo de carne para manter úmido em um forno pré-aquecido a 325F até ficar bem quente, cerca de 15 minutos.

Mais receitas de Prime Rib Rost

Esteja você fazendo esta receita de Prime Rib Roast para uma ocasião especial, uma ótima refeição de feriado ou um dia aleatório, você vai adorar esta Prime Rib perfeita na grelha! Se você experimentar esta receita, por favor avalie o cartão de receita e deixe um comentário abaixo para ajudar o próximo leitor!

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Costela de primeira em crosta grossa de alho com toque umami, defumada lentamente em uma churrasqueira a gás com lascas de madeira de Jack Daniel’s, finalizada com uma grelha de ferro fundido para fixar o sabor e servida com molho picante de creme de raiz-forte. Uma receita clássica de férias.

Para a costela

  • 5 a 8 libra osso em costela assada
  • 1 colher de sopa Sal
  • 1 colher de sopa Azeite
  • 1 colher de sopa Mostarda
  • 1 colher de sopa Menina Carnívora Ooomami Pó Umami
  • 4 colher de sopa Viciado em alho
  • 1 colher de chá Crosta de Cowboy ou outro tempero para bife
  • 4 colher de sopa Alecrim fresco picado

Para o molho cremoso de raiz-forte

  • 4 colher de sopa Rábano preparado
  • ¼ xícara maionese
  • 1 colher de sopa Creme de leite
  • 1 colher de chá pimenta preta
  • 1 colher de sopa cebolinha fresca picado
  • ¼ colher de chá Sal

Salmoura a costela

  • Retire o Prime Rib da embalagem e seque. Se houver excesso de gordura na parte externa, considere apará-la agora, deixando uma camada de pelo menos ¼” de espessura.

    5 a 8 libras de osso em costela assada

  • Marque a tampa da gordura da costela passando uma faca suavemente ao longo da gordura, pressionando cerca de ¼ ”para dentro e depois girando o assado, e fazendo um padrão cruzado passando a faca novamente perpendicularmente ao corte anterior.

  • Tempere a carne generosamente com sal por todos os lados.

    1 colher de sopa de sal

  • Coloque o assado em uma gradinha sobre uma assadeira com borda na geladeira por 24 a 48 horas.

Tempere e leve à temperatura ambiente

  • Misture o azeite, a mostarda, o umami em pó e 1 colher de sopa de alho Junkie e Cowboy Crust (ou tempero para bife) em uma tigela pequena.

    1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de mostarda, 1 colher de sopa de Girl Carnivore Ooomami, 4 colheres de sopa de alho viciado, 1 colher de chá de crosta de cowboy

  • Esfregue a mistura de mostarda e especiarias em toda a costela em uma camada uniforme.

  • Bata o alecrim picado e o restante do tempero Garlic Junkie em uma tigela.

    4 colheres de sopa de alecrim fresco, 4 colheres de sopa de alho viciado

  • Polvilhe a mistura de alecrim sobre a carne, pressionando conforme necessário, para formar uma crosta grossa por todos os lados.

  • Deixe o assado atingir a temperatura ambiente, cerca de 1 hora.

Prepare a churrasqueira a gás

  • Prepare a grelha para o calor indireto, colocando 1 queimador no alto e os outros desligados, para manter 225F com um lado frio e um lado quente.

  • Faça seu pacote de papel alumínio ou arrume as lascas de madeira em uma caixa de defumador e leve ao fogo direto.

Grelhe a costela

  • Coloque a costela em uma frigideira de ferro fundido, com o osso voltado para baixo.

  • Se estiver usando um termômetro de sonda, certifique-se de que ele esteja inserido corretamente na carne e configurado agora.

  • Coloque a frigideira no lado mais frio da grelha.

  • Feche a tampa e deixe a costela cozinhar até que a temperatura interna atinja 120F. Cerca de 30 minutos por quilo com uma grelha funcionando a 225F.

  • Retire com cuidado a carne da frigideira e reserve.

Sele a costela

  • Aumente o fogo dos queimadores até que a frigideira de ferro fundido comece a soltar fumaça. A frigideira de ferro fundido terá respingos de carne e pode ficar fumegante.

  • Sele o assado por todos os lados, cerca de 2 a 4 minutos de cada lado, até formar uma boa crosta.

Descansar

  • Retire a costela do fogo e cubra com papel alumínio.

  • Deixe a costela descansar por 20 a 30 minutos antes de fatiar.

Faça o molho cremoso de raiz-forte

  • Enquanto a carne descansa, misture a raiz-forte, a maionese, o creme de leite, a pimenta-do-reino, a cebolinha picada e o sal a gosto.

    4 colheres de sopa de raiz-forte preparada, ¼ xícara de maionese, 1 colher de sopa de creme de leite, 1 colher de chá de pimenta preta, 1 colher de sopa de cebolinha fresca, ¼ colher de chá de sal

  • Adicione mais ou menos raiz-forte ao gosto desejado.

  • Cubra e leve à geladeira até a hora de servir.

Fatie e sirva

  • Corte os ossos da costela em um corte uniforme, passando a lâmina da faca ao longo da borda dos ossos.

  • A partir daí, corte a carne em porções iguais e sirva com molho de creme de raiz-forte nas laterais.

Usamos Ooomami, um pó umami para adicionar um sabor sutil e extra carnudo. Garlic Junkie porque é uma incrível mistura de especiarias com alho (leia, não é necessário picar) e Cowboy Crust porque tem um pouco de café para uma crosta realmente saborosa para esta costela nobre. Se você não tiver, use 4 a 6 dentes de alho recém picado, sal marinho grosso e um tempero robusto para bife como mistura para cobrir a carne.

Certifique-se de verificar a costela, pois o peso da carne, a altitude e o clima influenciarão o tempo de cozimento na grelha.

Esta receita também funciona em defumadores de pellets e grelhados tradicionais.

Servindo: 1g | Calorias: 748calorias | Carboidratos: 3g | Proteína: 31g | Gordo: 67g | Gordura saturada: 27g | Gordura Poliinsaturada: 5g | Gordura monoinsaturada: 28g | Gordura trans: 1g | Colesterol: 142mg | Sódio: 937mg | Potássio: 550mg | Fibra: 1g | Açúcar: 1g | Vitamina A: 78UI | Vitamina C: 3mg | Cálcio: 49mg | Ferro: 4mg

Curso: Prato principal

Cozinha: americano

Perguntas frequentes sobre receitas

Como você pede uma costela?

Ao escolher uma costela assada para um banquete de feriado, tente consumir cerca de meio quilo por pessoa. Leve em consideração que os ossos serão retirados antes de fatiar e servir o assado.

Você pode pedir ao açougueiro que corte os ossos do assado e amarre a torrada para grelhar. Isso torna muito mais fácil fatiar o assado em casa!

Que lascas de madeira devo usar com costela?

Quando se trata de costela, a carne aguenta sabores fortes. Usamos lascas de madeira Jack Daniels para isso, para carvalho com um toque doce, mas também usaríamos pós-carvalho, nogueira e talvez até adicionar um pouco de noz-pecã ou bordo para uma camada extra.

Quanto tempo leva para grelhar uma costela?

O clima, a elevação e o peso do assado influenciarão o tempo de cozimento da costela grelhada. Assim que a temperatura da grelha estiver em torno de 225ºFo assado deve demorar cerca de 30 minutos por quilo. Use um termômetro de sonda interna enquanto cozinha para garantir o sucesso (aquele que monitora a temperatura interna e a temperatura ambiente é a melhor opção, pois o medidor na grelha geralmente está incorreto).