Minha receita favorita de gumbo é feita com um roux escuro de sabor rico, proteínas de sua escolha (frango, salsicha e/ou frutos do mar), muitos vegetais e servida com arroz. Tão farto e delicioso!

O Mardi Gras é amanhã… o que significa que é hora de preparar uma grande panela do meu gumbo favorito! ♡

Compartilhei pela primeira vez esta receita de gumbo inspirada em Nova Orleans aqui no Gimme Some Oven há cerca de cinco anos. E embora eu definitivamente tenha gostado de outras versões ao longo dos anos (minha receita de gumbo vegetarianopor exemplo, é surpreendentemente satisfatório), nada se compara a um clássico gumbo escuro à base de roux feito com boa linguiça Andouille no meu livro. É uma daquelas refeições para ocasiões especiais que requer um pouco mais de tempo e cuidado para ser preparada. Mas apresenta alguns dos meus sabores crioulos picantes favoritos de todos os tempos e sempre tem gosto de tal uma delícia. Então, se você nunca tentou fazer um lote de gumbo caseiro antes, digo que esta semana é o momento perfeito para experimentar!

É verdade que existem muitas opiniões fortes e diferenças regionais por aí quando se trata de como fazer gumbo “autêntico”, incluindo variações nas técnicas de espessamento (usando roux vs filé em pó vs quiabo vs uma combinação), incluir ou não tomates (acontece que eu adoro), quais temperos usar (e quão picante fazer o caldo), proteínas incluir (frango, salsicha, vários tipos de frutos do mar, etc.), e assim por diante. Portanto, embora não possa garantir que esta receita de gumbo seja necessariamente autêntica, posso garantir que é absolutamente delicioso e sempre um favorito entre amigos e familiares sempre que preparo uma grande quantidade. E estou muito feliz que tantos de vocês também tenham adorado isso ao longo dos anos!

É claro que você pode fazer quaisquer ajustes nos ingredientes de sua preferência. (Especialmente quando se trata de proteínas – fique à vontade para escolher frango, salsicha ou camarão, ou você pode seguir meu exemplo e usar os três!) A única coisa que recomendo fortemente é usar um roux marrom escuro como base para esta receita. Seu sabor rico e profundo de nozes adiciona muito sabor a esta receita e vale o tempo extra necessário para prepará-la.

Então reúna todos os seus ingredientes favoritos de gumbo, prepare-se para mexer bastante e vamos preparar uma deliciosa panela de gumbo juntos!

Meu gumbo favorito | Vídeo de 1 minuto

Ingredientes do Gumbo:

Antes de chegarmos à receita completa abaixo, aqui estão algumas notas sobre os ingredientes que você precisará para fazer esta receita de gumbo de frango, salsicha e frutos do mar…

• Proteínas:Sinta-se à vontade para usar as proteínas que você mais gosta em seu gumbo! Fiz este com meu trio favorito de linguiça Andouille, frango e camarão. Mas fique à vontade para escolher apenas uma ou duas dessas opções ou adicionar alguns lagostins, caranguejos e/ou ostras extras para fazer um gumbo de frutos do mar.
• Roux:Para fazer o roux desta receita, recomendo a clássica combinação de óleo vegetal (ou qualquer óleo de sabor neutro) e farinha de trigo.
• Vegetais:Usaremos a “santíssima trindade” da Louisiana de aipo, cebola e pimentão como base vegetal para nosso gumbo, além de um pouco de alho extra para temperar.
• Caldo de galinha:Para servir de base ao nosso caldo.
• Tomates assados ​​no fogo:Eu sei que os tomates podem ser um pouco controversos no gumbo, mas adoro-os nesta receita e recomendo adicioná-los em lata (assados ​​​​no fogo, se possível).
• Quiabo:Da mesma forma, o quiabo também pode ser uma adição controversa a este prato, mas adoro o sabor extra que acrescenta e sempre adiciono pelo menos uma xícara de quiabo fresco (ou você pode usar quiabo congelado que foi descongelado) ao gumbo durante os últimos 15 minutos de cozimento. Acho que 15 minutos é o tempo ideal que o quiabo precisa para cozinhar para atingir sua melhor textura.
• Temperos:Usaremos uma mistura clássica de tempero crioulo, tomilho seco, pimenta caiena, louro, sal e pimenta para temperar a sopa. (Ou se você não tiver tempero crioulo em mãos, você pode adicionar um pouco de tempero Cajun. Observe que o tempero Cajun geralmente é significativamente mais picante, então você pode querer usar um pouco menos e também esperar para provar o gumbo e ver se você ainda deseja adicionar pimenta caiena extra.)
• Arroz:Arroz branco ou integral para servir.
• Coberturas:E, finalmente, eu sempre recomendo algumas cebolas verdes em fatias finas para cobrir suas tigelas de gumbo. Além disso, você também pode adicionar um pouco de salsa fresca picada e/ou uma pitada de molho picante, se desejar.

Dicas de como fazer um Roux:

O roux é sem dúvida a estrela desta receita de gumbo, conferindo ao guisado o mais delicioso, rico e profundo sabor de nozes. É fácil de fazer, mas requer tempo extra, atenção e algumas técnicas importantes. Então aqui estão minhas melhores dicas de como fazer um bom roux!

• Prepare seus outros ingredientes com antecedência:Em primeiro lugar, por mais que eu normalmente goste de realizar várias tarefas enquanto cozinha, é importante aqui que você dê toda a atenção ao roux. Então vá em frente e tenha a próxima rodada de ingredientes da receita preparada e pronta para usar antes de começar a fazer o roux.
• Use uma colher/espátula de madeira: Eu gosto muito de usar essa espátula de madeira para fazer um roux, pois a borda plana facilita mexer bem as bordas da panela. Mas qualquer colher grande de madeira ou silicone também serve, ou você também pode usar um batedor.
• Vá baixo e devagar:Infelizmente, o processo de fazer um bom roux não pode ser apressado. Portanto, por mais tentador que seja aumentar o fogo para avançar o processo, é melhor manter um fogo médio consistente e deixar o roux cozinhar de forma constante e lenta até atingir a cor desejada. E se você notar que o roux parece dourar muito rápido ou começa a cheirar sutilmente queimado, abaixe imediatamente o fogo um pouco.
• Mexa constantemente (de verdade): É fácil queimar acidentalmente o roux se ele não for mexido constantemente, especialmente nos estágios mais avançados/mais escuros. Nos estágios iniciais, mexerei o roux a cada 15-30 segundos. Mas no final vou mexendo lentamente o tempo todo para não queimar.
• Procure uma cor de chocolate ao leite: Cozinheiros diferentes preferem cores diferentes de roux para gumbo, mas eu recomendo cozinhar o seu até que escureça até algo entre uma moeda de cobre e a cor marrom chocolate ao leite para um sabor ideal.
• Se queimar, recomece:Se você seguir as dicas acima, o roux não deverá queimar. Mas se isso acontecer e você notar que há pequenas manchas pretas flutuando e o roux cheira a queimado, infelizmente não há como salvá-lo. Você precisará recomeçar.

Mais receitas crioulas e cajun favoritas:

Procurando mais receitas de inspiração crioula e cajun para experimentar? Aqui estão alguns dos meus favoritos:

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• 1 libra salsicha andouille, cortado em moedas
• 2/3 xícara óleo vegetal ou canola
• 1 xícara farinha multiuso
• 2 pimentões grandes, sem caroço e cortado em cubos
• 2 talos de aipo grandes, cortado em cubos
• 1 cebola branca pequena, descascado e cortado em cubos
• 5 cravo alho, picado
• 6 xícaras caldo de galinha
• 1 (14 onças) lata de tomates assados ​​​​no fogo
• 2 xícaras frango cozido desfiado
• 1 xícara quiabo picado fresco ou congelado
• 1 colher de sopa Tempero crioulo
• 1 colher de chá tomilho seco
• 1/2 colher de chá pimenta caiena
• 3 folhas de louro
• 1 libra camarão grande cru descascado e limpo (opcional)
• sal marinho fino e pimenta preta recém-quebrada
• arroz branco ou integral, para servir
• coberturas: cebola verde em fatias finas e/ou salsa fresca picada

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  Doure a salsicha.Aqueça uma panela grande de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione a linguiça fatiada em uma única camada e cozinhe brevemente por 1 a 2 minutos de cada lado, até dourar levemente. Transfira a linguiça para um prato limpo e reserve para depois.
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  Faça o roux. Adicione o óleo à panela e misture a farinha até incorporar. Continue cozinhando, mexendo sempre, até a mistura atingir uma cor marrom escura (semelhante ao chocolate ao leite), cerca de 20 a 30 minutos. Fique de olho no roux enquanto ele cozinha, ajustando o fogo se parecer que está dourando muito devagar ou muito rápido, e bata constantemente para ter certeza de que não queima.

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  Refogue os vegetais. Assim que o roux atingir a cor marrom escuro, misture imediatamente o pimentão, o aipo e a cebola até incorporar. Continue a cozinhar, mexendo a cada 10 a 15 segundos, até os legumes amolecerem, cerca de 6 a 8 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo sempre.

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  Adicione o caldo.Aos poucos, adicione o caldo de galinha, mexendo algumas xícaras de cada vez para que o caldo engrosse. Em seguida, adicione o tomate, o frango cozido, o quiabo, o tempero crioulo, o tomilho, a pimenta caiena, o louro, a linguiça cozida e misture bem.

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  Ferver.Continue cozinhando até que o gumbo mal chegue ao fogo baixo, depois reduza o fogo para médio-baixo e continue cozinhando a sopa por 5-10 minutos. (Ou se o caldo estiver muito grosso para o seu gosto, continue cozinhando um pouco mais para reduzi-lo.)

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  Adicione o camarão.Junte o camarão e cozinhe por 2 a 3 minutos até ficarem opacos e cozidos.

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  Temporada. Remova e descarte as folhas de louro. Prove o gumbo e tempere com a quantidade de sal e pimenta necessária, a gosto. (Sinta-se à vontade para adicionar tempero crioulo extra e/ou pimenta caiena.)

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  Servir.Sirva quente com uma colher grande de arroz, polvilhado com os ingredientes desejados.

Atualização da receita:Receita ligeiramente atualizada em 2021 para diminuir a quantidade de roux, ajustar levemente os temperos e incluir a opção de usar frango, linguiça e/ou camarão.

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