A maioria das pessoas teme o caráter ousado do cordeiro, mas fumar na verdade suaviza essas notas intensas ao mesmo tempo que adiciona complexidade. A madeira da macieira contribui com uma doçura sutil enquanto o pós-carvalho acrescenta estrutura e profundidade, realçando o sabor natural da carne sem sobrecarregá-la.
O corte: perna de cordeiro desossada
Uma perna de cordeiro desossada é um corte de carne da parte superior da perna traseira do animal. É um dos cortes de cordeiro mais ricos e saborosos, mas por ser um músculo que trabalha, requer um cozimento baixo e lento para ficar macio, assim como as perninhas de cordeiro refogadas..
De toda a perna de cordeiro, essa carne de cordeiro tem o osso retirado pelo açougueiro. Quando o osso é retirado, a carne geralmente fica borboleta, o que significa que fica aberta e achatada, facilitando o tempero com camadas de sabores, o enrolamento e o cozimento uniforme.
A remoção do osso da perna de cordeiro permite mais flexibilidade nos métodos de cozimento, como grelhar, assar ou mesmo cozinhar lentamente, como esta receita de defumador. Também torna mais fácil cortar e servir a carne. Uma perna de cordeiro assada desossada, com cerca de 3 a 5 libras, também é menor do que uma perna de cordeiro com osso, com cerca de 5 a 7 libras.
No entanto, esta receita e método funcionam para ambos, por isso, se você estiver alimentando uma grande multidão, fique à vontade para optar pelo corte maior; mas certifique-se de prolongar o tempo de cozimento.
Ingredientes para receita de perna de cordeiro defumada
- Perna de cordeiro desossada – geralmente ficam no supermercado local na primavera ou na época da Páscoa. Se você não conseguir encontrar um localmente, confira nosso artigo sobre os melhores serviços de entrega de carne online para saber onde comprar carne online.
- Sal – usamos sal kosher ao cozinhar
- Mostarda Dijon
- Fresco Alecrim
- Fresco Alho
- Azeite– ou seu óleo de cozinha neutro favorito
- Limão entusiasmo
- Pimenta – usamos pimenta preta moída na hora para cozinhar.
Como fumar uma perna de cordeiro
Prepare o cordeiro
- Para esta perna de cordeiro desossada, comece retirando a carne da embalagem e secando-a com papel toalha. Se já tiver sido amarrado pelo açougueiro, você pode cortar o barbante da cozinha para expor mais área de superfície para temperar. Isso pode ajudar com aquele “sabor de caça” que algumas pessoas associam ao cordeiro.
- Tempere a carne generosamente com sal e, em seguida, misture a mostarda, o alecrim picado, o alho picado, o azeite, as raspas de limão e a pimenta em uma tigela para fazer uma pasta grossa. Cubra a carne, enrole-a novamente com a fina camada de gordura do lado de fora e amarre-a bem com barbante de açougueiro a cada 1 1/2 a 2 polegadas. Adicione dentes de alho esmagados às costuras da carne enrolada para obter ainda mais sabor de alho (ou aumente ainda mais com confit de alho defumado).
- Embrulhe o cordeiro em filme plástico e deixe marinar na geladeira por 12 a 24 horas.
Prepare o fumante
- Quando estiver pronto para cozinhar o cordeiro, prepare o defumador para uma temperatura de 250 graus. Veja nossas notas sobre pellets para fumantes e variedades de madeira abaixo.
- Retire o cordeiro da geladeira, desembrulhe-o e deixe-o atingir a temperatura ambiente enquanto o defumador pré-aquece por 30 minutos.
Fume o Cordeiro
- Quando o defumador atingir a temperatura, coloque a perna de cordeiro desossada nas grelhas sobre uma pingadeira. Feche a tampa e fume o cordeiro verificando a temperatura interna do cordeiro após 2 horas e a cada 25-30 minutos até que o cordeiro esteja cozido a 110-120 graus (dependendo da temperatura interna final desejada).
- Retire o cordeiro defumado da grelha e reserve. Em seguida, ajuste as saídas de ar ou gire o defumador de pellets para a configuração de busca. Deixe a grelha aquecer até cerca de 400-450 graus F e retorne o cordeiro à grelha para selar rapidamente por todos os lados, cerca de 3 a 4 minutos de cada lado.
Descanse, fatie e sirva
- Retire o cordeiro da grelha e cubra-o com papel alumínio. Deixe a perna de cordeiro defumada descansar por 10-15 minutos antes de cortá-la.
- Na hora de servir, corte o barbante de cozinha e retire-o. Em seguida, corte o assado em fatias finas com uma faca afiada para servir.
DICAS DE RECEITAS ESPECIALISTAS PARA MENINA CARNÍVORO
Para uma churrasqueira a gás (sabor mínimo de fumaça):
- Comece as instruções acima para preparar a receita de perna de cordeiro desossada defumada. Em seguida, pré-aqueça a grelha com todos os queimadores em fogo baixo, limpe e lubrifique a grelha. Então, quando a grelha mantiver uma temperatura uniforme em torno de 250F, desligue um dos 2 queimadores (o do meio). Disponha uma caixa de fumeiro ou pacote de papel alumínio cheio de aparas de madeira sobre o queimador aceso para usar lascas de madeira em uma churrasqueira a gás para adicionar sabor.
Para um Pellet Grill (algum sabor de fumaça):
- Depois de preparar o cordeiro, pré-aqueça sua grelha Traeger ou fumante de pellets a 250 graus F de acordo com as instruções do fabricante. Cozinhe conforme as instruções do cartão de receitas.
- Usamos pellets de carvão Jack Daniel’s e coloque uma caixa de defumador cheia de lascas de madeira diretamente nas grelhas para dar sabor extra.
Para um grelhador a carvão (verdadeiro sabor a fumo):
- Quando estiver pronto para grelhar, acenda uma fogueira de 2 zonas acendendo carvão em uma chaminé de carvão. Após 15 minutos, quando as brasas estiverem com cerca de 70% de cinza, despeje cuidadosamente as brasas em um dos lados da grelha. Adicione pedaços de madeira e cubra a tampa, ajustando as saídas de ar conforme necessário para que a grelha pré-aqueça a 250 graus F. Quando a fumaça estiver limpa (azul claro e transparente, não escura e ‘suja’), e a grelha mantiver um calor uniforme, adicione uma panela de água sob a grelha. Em seguida, volte à grelha e coloque a perna de cordeiro no lado mais frio da grelha. Cubra e fume conforme indicado acima.
- Para grelhadores a carvão, usamos briquetes de madeira Cowboy All Natural (e até recomendamos os briquetes de alho e cebola se você puder encontrá-los perto de você para dar um toque aromático adicional) e pedaços de madeira.
O que servir com perna de cordeiro defumada
Adoramos a variedade dos nossos acompanhamentos preferidos com o sabor defumado desta perna de cordeiro. Fica perfeito com purê de batata cremosocouve de Bruxelas defumadafarto macarrão com queijo holandês no fornoou espinafre com creme cetônico. Feijão verde fresco e cogumelos defumados carregados de umami também vai muito bem com isso.
Sobras e reaquecimento
Embrulhe bem as sobras de cordeiro em papel alumínio e guarde na geladeira por 3 a 4 dias. Para reaquecer, corte novas porções e reaqueça apenas o necessário para evitar o ressecamento do cordeiro.
Reaquecer em forno pré-aquecido a 325 graus F, embrulhado em papel alumínio com um toque de caldo de galinha ou caldo para reter a umidade, até aquecer por 10 a 12 minutos.
Use as sobras de cordeiro defumado para uma variedade de pratos e jantares fáceis durante toda a semana. Adoramos sobras de queijo de cordeiro grelhado ou fazendo envoltórios com isso. Cortando para ovos mexidos e batatas assadas defumadas. Como carne assadaas sobras desta ótima receita para a Ceia de Domingo têm muitas formas de serem aproveitadas durante toda a semana.
Mais receitas saborosas de cordeiro
Você já experimentou esta receita? Faça-nos um favor eavalie o cartão de receitacom o ⭐⭐⭐⭐⭐ e deixe um comentário para ajudar o próximo leitor.
Quer preparar perna de cordeiro de uma forma nova e saborosa? Nosso método de defumação aumenta a riqueza natural do cordeiro ao mesmo tempo que cria uma bela crosta e muito sabor de alho.
- 5 Libra perna de cordeiro desossada
- 1 colher de sopa sal
- 2 colher de sopa Mostarda Dijon
- 1 colher de sopa alecrim fresco picado
- 4 dentes de alho picado
- 1 colher de sopa azeite
- 1 colher de chá raspas de limão
- ½ colher de chá pimenta preta
PREPARE O CORDEIRO
-
Para esta perna de cordeiro desossada, comece retirando a carne da embalagem e secando-a com papel toalha.
-
Corte o barbante de cozinha para expor mais área de superfície e seque.
-
Tempere a carne generosamente com sal.
-
Misture a mostarda, o alecrim picado, o alho picado, o azeite, as raspas de limão e a pimenta em uma tigela para fazer uma pasta grossa.
-
Cubra a carne com a pasta de mostarda, enrole-a novamente com a fina camada de gordura por fora e amarre-a bem com barbante de açougueiro a cada 1 1/2 a 2 polegadas.
-
Se desejar, coloque mais alguns dentes de alho nas costuras.
-
Embrulhe o cordeiro em filme plástico e deixe marinar na geladeira por 12 a 24 horas.
PREPARE O FUMADOR
-
Quando estiver pronto para cozinhar o cordeiro, prepare o defumador para uma temperatura de 250 graus. Veja nossas notas sobre tipos de defumadores e variedades de madeira abaixo.
-
Retire o cordeiro da geladeira, desembrulhe-o e deixe-o atingir a temperatura ambiente enquanto o defumador pré-aquece por 30 minutos.
FUME O CORDEIRO
-
Quando o defumador atingir a temperatura, coloque a perna de cordeiro desossada nas grelhas sobre uma pingadeira.
-
Feche a tampa e fume o cordeiro verificando a temperatura interna do cordeiro após 2 horas e a cada 25-30 minutos até que o cordeiro esteja cozido a 110-120 graus (dependendo da temperatura final desejada).
-
Retire o cordeiro defumado da grelha e reserve. Em seguida, ajuste as saídas de ar ou gire o defumador de pellets para a configuração de busca.
-
Deixe a grelha aquecer até cerca de 400-450 graus F e retorne o cordeiro à grelha para selar rapidamente por todos os lados, cerca de 3 a 4 minutos de cada lado.
DESCANSE, FATIE E SERVIR
-
Retire o cordeiro da grelha e cubra-o com papel alumínio. Deixe a perna de cordeiro defumada descansar por 10-15 minutos antes de cortá-la.
-
Na hora de servir, corte o barbante de cozinha e retire-o. Em seguida, corte o assado em fatias finas com uma faca afiada para servir.
Para uma perna de cordeiro com osso: esta receita também funciona com osso de perna de cordeiro. Sugerimos baixar a temperatura da grelha para 225 graus F e fumar até que a temperatura interna atinja a sua preferência pessoal, tendo em conta a temperatura adicional que ganhará quando o legis for tostado e descansado.
Para uma churrasqueira a gás:
- Comece as instruções acima para preparar a receita de perna de cordeiro desossada defumada. Em seguida, pré-aqueça a grelha com todos os queimadores em fogo baixo, limpe e lubrifique a grelha.
- Desligue um dos 2 queimadores (ou 2 dos 4 queimadores) para criar um lado quente e frio da grelha. Deixe a grelha reduzir a temperatura para cerca de 250 graus F.
- Disponha uma caixa de defumador ou um pacote de papel alumínio cheio de lascas de madeira sobre o queimador aceso para usar lascas de madeira em uma churrasqueira a gás para dar sabor adicional.
- Grelhe no lado mais frio da grelha conforme indicado nas etapas da receita.
Para uma grelha de pellets:
- Depois de preparar o cordeiro, pré-aqueça o seu Churrasqueira Traeger ou fumante de pellets a 250 graus F de acordo com as instruções do fabricante.
- Cozinhe conforme as instruções do cartão de receitas.
- Nós usamos Pelotas de carvão Jack Daniel’s e coloque uma caixa de defumador cheia de lascas de madeira diretamente nas grelhas para dar sabor extra.
Para um grelhador a carvão:
- Quando estiver pronto para grelhar, acenda uma fogueira de 2 zonas acendendo carvão em uma chaminé de carvão.
- Após 15 minutos, quando as brasas estiverem com cerca de 70% de cinza, despeje cuidadosamente as brasas em um dos lados da grelha. Adicione pedaços de madeira e cubra a tampa, ajustando as saídas de ar conforme necessário para que a grelha pré-aqueça a 250 graus F.
- Quando a fumaça estiver limpa (azul claro e transparente, não escura e ‘suja’) e a grelha mantiver um calor uniforme, coloque uma panela de água sob a grelha.
- Em seguida, volte à grelha e coloque a perna de cordeiro no lado mais frio da grelha.
- Cubra e fume conforme indicado acima.
- Para grelhadores a carvão, usamos briquetes de madeira Cowboy All Natural (e até recomendamos os briquetes de alho e cebola se você puder encontrá-los perto de você para dar um toque aromático adicional) e pedaços de madeira.
- Adoramos nogueira ou pedaços de madeira de carvalho. A maçã é uma madeira frutífera sólida se você quiser algo um pouco mais leve.
Temperaturas rápidas para cordeiro:
- Médio-raro 130-135F
- Médio 135-140F
Servindo: 1g | Calorias: 199calorias | Carboidratos: 1g | Proteína: 30g | Gordo: 8g | Gordura saturada: 3g | Gordura Poliinsaturada: 1g | Gordura monoinsaturada: 4g | Colesterol: 91mg | Sódio: 820mg | Potássio: 425mg | Fibra: 0,2g | Açúcar: 0,1g | Vitamina A: 9UI | Vitamina C: 1mg | Cálcio: 14mg | Ferro: 3mg
Curso: Prato principal
Cozinha: churrasco
Perguntas frequentes sobre receitas
QUE TIPO DE MADEIRA DEVO USAR PARA CORDEIRO FUMADO?
O cordeiro tem um sabor único e pode suportar o sabor robusto de diferentes lascas de madeira e pedaços de madeira fumegante. Adoramos nogueira ou pedaços de madeira de carvalho. A maçã é uma madeira frutífera sólida se você quiser algo um pouco mais leve.
QUANTO TEMPO FUMAR UMA PERNA DE CORDEIRO POR LIBRA
Apontar para cerca de 25-30 minutos por quilo para o seu cordeiro se a sua grelha mantiver uma temperatura consistente de 250 graus F. Se estiver mais quente ou mais frio, ajuste o tempo de cozimento e use uma sonda de carne para monitorar a temperatura.
A QUE TEMPERATURA DEVO COZINHAR O CORDEIRO?
Cozinhe seu cordeiro na temperatura interna desejada, ou seja, como você gosta de comê-lo. Cozinhe a 130 a 135 F para mal passado ou 135 a 140 graus F para médio. Sempre use um termômetro digital de carne com a sonda inserida na parte mais grossa da carne para uma leitura precisa. Lembre-se, enquanto o cordeiro descansa, a temperatura interna da carne aumentará mais 5 graus.
