Refogar a carne é um método de cozimento maravilhoso que permite obter uma carne super macia e com muito sabor rico. Usamos esse método em muitas de nossas receitas, pois esse método de cozimento lento quebra o tecido conjuntivo em cortes de carne mais duros, como esteBirriae pernil de carne assada com vinho tinto. Esta receita de costelinha refogada é uma ótima opção para uma ocasião especial ou se você quiser incrementar suas receitas clássicas de carne bovina..

Se você gosta de refogados lentos como estes costelas curtas refogadasvocê também vai adorar nosso pernil de boi refogadoonde a mesma técnica transforma um corte mais duro em uma carne macia com um molho rico e brilhante.

O que são costelas refogadas?

Comece com um dos nossos cortes favoritos, costelas, que são cortadas do placa e mandril área da vaca. É melhor cozinhá-los em fogo baixo e lento por um longo tempo de cozimento, seja costelinha sous vide, costelas defumadas, ou essas costelinhas refogadas. Ajuda a quebrar os tecidos conjuntivos e a transformar esse corte de carne, que de outra forma seria duro, na refeição perfeita. Geralmente, você pode encontrar costeletas curtas em açougues ou supermercados locais, mas gostamos especificamente de pedir que sejam cortadas grossas, com pelo menos 1 1/2 a 2 ″ de carne em cima do osso, conhecidas como costelas curtas ao estilo inglês.

Essas costelas são refogadas no forno por 2 a 3 horas até ficarem macias. O segredo dessas costelas é o líquido para refogar. Em vez de usar vinho ou caldo de carne, estamos usando uma cerveja Oatmeal Stout. A cerveja confere um belo sabor à carne sem ser muito forte. Para finalizar, estamos fazendo nosso próprio nhoque de batata com molho de queijo irlandês para obter o máximo de sabor. Pegamos o habitual molho rico de vinho tinto e transformamos este em algo totalmente novo.

Costelas curtas e mandril brilham em torno de 195–200°F. Se você deseja a mesma textura macia sem osso, experimente nossas dicas de carne cozida lentamente.

Ingredientes da receita de costela curta

PARA O NHOQUE DE BATATA

  • Batatas – Usamos batatas Idaho Russet. São mais amiláceos do que outros tipos de batata, o que confere melhor estrutura ao nhoque.
  • Sal e pimenta
  • Gemas de ovo – as gemas são o que unem os ingredientes para que o nhoque mantenha a sua forma.
  • Farinha – você precisará de 1½ a 2 xícaras de farinha. Certifique-se de adicionar ½ xícara de cada vez até criar uma massa. Depois disso, não é mais necessário. Se você adicionar muita farinha, o nhoque não manterá o formato.

PARA AS COSTELAS ASSADAS

  • Costelas Curtas – Usamos costelas curtas com osso para uma textura mais macia.
  • Sal Kosher e pimenta moída na hora
  • Azeite
  • Cebola Amarela e Alho – salteados no azeite para criar uma base de sabor aromático para o líquido de cozimento.
  • Pasta de tomate, cerveja preta de aveia e caldo de carne – a base do líquido de cozimento necessário para refogar as costelas. Esses três ingredientes dão muito sabor às costelas!
  • Cenouras – descasque e pique as cenouras em pedaços de 1 ″ para servir por cima do nhoque.
  • Folha de louro
  • Tomilho Fresco

PARA O MOLHO DE QUEIJO IRLANDÊS

  • Manteiga e Farinha – misturadas para criar um roux que ajuda a engrossar o molho.
  • Chalota
  • Cerveja Stout e Leite – a base para o molho de queijo irlandês.
  • Mostarda Dijon – adiciona um toque de tempero para cortar a riqueza do queijo.
  • Queijo– Usamos uma combinação de queijo Dubliner e Gouda, que acrescentam sabores ricos de nozes e criam um molho ultra-cremoso.
  • Sal e pimenta – adicionados a gosto.

Um prato com costelas refogadas e batatas em uma mesa de madeira.

Como fazer costelinha de carne assada

Toda essa receita parece muito, mas na verdade ela vem junto super rapidamente com o mínimo de tempo prático! O mais difícil será o nhoque, mas prometemos que vale a pena por essas tenras almofadas de sabor.

PARA O NHOQUE

Fure as batatas, embrulhe-as em papel alumínio e leve ao forno por 1 hora. Deixe esfriar, descasque e faça arroz ou amasse.


Adicione as gemas às batatas e tempere com sal. Misture bem e comece a trabalhar na farinha, ½ xícara de cada vez.


Pegue um punho cheio de massa e estenda-o sobre uma superfície limpa e enfarinhada em tubos longos de ¾”. Use um cortador de massa para dividir a massa em travesseiros de 1″. Disponha o nhoque cortado em uma assadeira, polvilhe com mais farinha e cubra ao terminar o resto da massa.


Para cozinhar o nhoque, leve água com sal para ferver, reduza para ferver e adicione o nhoque à água. Cozinhe por 4 minutos, escorra e misture com manteiga ou óleo.

PARA AS COSTELAS CURTAS ASSADAS

Retire as costelas da embalagem e seque-as com papel toalha. Tempere as costelas com sal por todos os lados e aqueça um forno holandês grande ou uma assadeira em fogo médio-alto. Adicione o óleo, em seguida, adicione as costelas e doure por 2-3 minutos de cada lado. Transfira para um prato.


Reduza o fogo para médio, acrescente a cebola e cozinhe por 8 a 10 minutos. Adicione o alho, cozinhe por mais 30 segundos e, em seguida, adicione a pasta de tomate, a cerveja preta forte, o caldo, a cenoura, o louro e o tomilho.

Disponha as costelas douradas sobre os ossos, despeje o suco de volta na panela, tampe e leve ao forno a 300ºF por 2 a 3 horas, girando a panela a cada hora. Descarte os ossos, o louro e o tomilho e descanse antes de servir.


PARA O MOLHO DE QUEIJO IRLANDÊS

Derreta a manteiga em fogo médio e adicione a cebola. Cozinhe por 5-7 minutos e tempere com sal. Junte a farinha e cozinhe por 1-2 minutos antes de adicionar a cerveja preta. Bata constantemente para que não formem grumos. Junte a mostarda Dijon e o leite e reduza o fogo.

Aos poucos, acrescente o queijo, mexendo até derreter. Tempere com sal, pimenta e tomilho picado.


PARA SERVIR

Misture o nhoque com o molho de queijo, coloque em travessas e coloque as costelas e as cenouras no centro de cada uma. Decore com tomilho fresco, sal e pimenta e sirva em seguida!

Dica de receita de especialista em carnívoro feminino

Se você está procurando uma maneira mais rápida de fazer costelas, você pode prepará-las em uma panela de pressãocomo nossas costelas instantâneas ao estilo countrymas achamos que os sabores se desenvolvem melhor quando você refoga lentamente a carne.

O que servir com costelinha refogada

Servimos essas costelinhas refogadas e nhoque de batata com molho de queijo irlandês ao lado de uma fatia de repolho assado no fornoo que realmente completou o que já era uma refeição decadente. Se você não tiver nhoque em mãos, a polenta cremosa é sempre a preferida ou o purê de batata.

Você também pode servir junto com brócolis cozido no vapor ou feijão verde torrado..

Costelinha refogada robusta com nhoque em molho de queijo irlandês - Kita Roberts GirlCarnivore

Sobras e reaquecimento

As sobras de nhoque cozido são melhores imediatamente, mas duram até 2 dias na geladeira em um recipiente hermético. Para reaquecer, coloque em um prato próprio para ir ao forno e leve ao forno a 350ºF por 10-15 minutos ou até aquecer bem. Se o molho de queijo engrossar muito, você pode adicionar um pouco de leite para diluir.

As sobras de costelas refogadas duram até 3 dias na geladeira ou 3-4 meses no congelador. Para reaquecer, descongele na geladeira se estiver congelado e depois no microondas ou aqueça no fogão até aquecer completamente.

Mais receitas de carne assada

Mergulhadas em um molho rico e colocadas sobre uma cama de nhoque fofo, essas Costelinhas de Carne Assadas são o prato ideal para qualquer ocasião! Este delicioso prato de carne é a comida reconfortante perfeita para saborear no jantar de domingo ou num jantar festivo!

Você já experimentou esta receita? Faça-nos um favor eavalie o cartão de receitacom o ⭐⭐⭐⭐⭐ e deixe um comentário para ajudar o próximo leitor.

Costelas tenras de carne assadas lentamente em um molho robusto, servidas sobre nhoques macios com um molho aveludado de queijo de inspiração irlandesa, polvilhadas com ervas frescas e servidas junto com repolho assado e cenouras são uma refeição indulgente, mas incrível

Para o Nhoque de Batata

  • 4 batatas grandes Idaho® batatas russet esfregado
  • sal e pimenta
  • 2 gemas de ovo
  • 1 ½ – 2 xícaras farinha

Para as costelas refogadas

  • 4 libras osso em costelas curtas osso separado da carne
  • Sal e pimenta
  • 1 colher de sopa azeite
  • 1 cebola amarela média fatiado
  • 7 cravo alho esmagado e peles removidas
  • 1 colher de sopa pasta de tomate
  • 1 xícara cerveja preta forte de aveia ou outra cerveja preta ou de escolha
  • 1 xícara caldo de carne
  • 3 cenouras grandes descascado e cortado em 1 ”
  • 1 folha de louro
  • 5 raminhos de tomilho fresco

Para o molho de queijo irlandês

  • 2 colher de sopa manteiga
  • 2 colher de sopa farinha
  • ½ chalota picado
  • ¾ xícara cerveja forte
  • 1¾ xícara leite
  • 2 colher de sopa Mostarda Dijon
  • 4 onças queijo cheddar picante picado
  • 4 onças Dubliner ou outro queijo irlandês picado
  • 4 onças gouda ou queijo whisky defumado com leite, ralado
  • Sal e pimenta a gosto

Para o nhoque

  • Pré-aqueça o forno a 400 graus F.

  • Fure as batatas, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno por 1 hora, até ficarem macias.

  • Deixe as batatas esfriarem até serem entregues com segurança. Descasque e faça arroz ou amasse as batatas.

  • Junte as 2 gemas e tempere com sal. Misture para combinar.

  • Com cuidado, comece a trabalhar a farinha, ½ xícara de cada vez, para fazer uma massa. Tenha cuidado para não sobrecarregar a massa, pois o nhoque deve ficar macio e leve.

  • Pegue um punho cheio de massa e cubra a massa que você não está trabalhando com um pano de prato limpo.

  • Em uma superfície limpa e levemente enfarinhada, abra a massa em tubos longos (ou cobras) de ¾”.

  • Usando um cortador de massa, divida a massa igualmente em almofadas de 1”.

  • Pressione suavemente cada um dos nhoques com os dentes de um garfo, se desejar.

  • Disponha o nhoque cortado em uma assadeira, polvilhe com apenas um toque a mais de farinha e cubra enquanto passa pelo restante da massa. (Neste ponto, você pode transferir o nhoque para congelar, se desejar, congelando parcialmente na assadeira antes de guardá-lo em um recipiente hermético que pode ser fechado novamente para uso futuro).

  • Leve uma panela grande com água salgada e deixe ferver.

  • Deslize suavemente o nhoque na água fervente e cozinhe por 3 a 4 minutos, até que o nhoque flutue livremente na superfície.

  • Escorra e misture o nhoque em um pouco de manteiga ou óleo até a hora de misturá-lo com o seguinte molho de queijo.

Para as costelinhas refogadas

  • Pré-aqueça o forno a 300 graus F.

  • Tempere as costelas com sal por todos os lados. Aqueça um forno holandês grande ou uma assadeira em fogo médio-alto. Adicione o óleo para cobrir a panela.

  • Disponha as costelas, elas devem começar imediatamente a chiar e deixar dourar por todos os lados, 2 a 3 minutos de cada lado.

  • Transfira para um prato e reduza o fogo para médio.

  • Adicione a cebola à frigideira e deixe amolecer e dourar, cerca de 8 a 10 minutos.

  • Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos.

  • Adicione a pasta de tomate, mexendo para cobrir tudo e cozinhe por 1 minuto.

  • Misture lentamente a cerveja preta forte, raspando os pedaços dourados do fundo da panela, conforme necessário. Deixe ferver 1 a 2 minutos

  • Despeje o caldo de carne, acrescente a cenoura, o louro e o tomilho. Disponha as costelas sobre os ossos e o suco acumulado de volta na panela e tampe.

  • Leve ao forno pré-aquecido e cozinhe por 2 a 3 horas, girando a panela tampada a cada hora.

  • Descarte os ossos, a folha de louro e o tomilho cozido. Deixe descansar antes de servir.

  • Tempere com sal e pimenta a gosto

Para o molho de queijo irlandês

  • Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo médio.

  • Adicione a chalota e cozinhe até ficar macia por 5 a 7 minutos. Tempere com sal.

  • Junte a farinha e cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo.

  • Lentamente, acrescente a cerveja preta forte, certificando-se de que não se formem grumos para fazer o roux.

  • Junte a mostarda Dijon.

  • Adicione o leite e continue mexendo. Reduza o fogo para médio baixo.

  • Aos poucos, acrescente o queijo até derreter.

  • Tempere a gosto com mais sal e pimenta e tomilho fresco picado.

Para servir:

  • Misture o nhoque no molho de queijo irlandês para cobrir.

  • Coloque em travessas e coloque costelas e cenouras refogadas no centro de cada uma.

  • Decore, se desejar, com tomilho fresco, sal e pimenta.

Combinei este prato com uma fatia de repolho assado no forno. Encontre a receita aqui.

Servindo: 1g | Calorias: 884calorias | Carboidratos: 75g | Proteína: 55g | Gordo: 39g | Gordura saturada: 19g | Gordura trans: 1g | Colesterol: 205mg | Sódio: 645mg | Potássio: 1392mg | Fibra: 5g | Açúcar: 6g | Vitamina A: 4489UI | Vitamina C: 11mg | Cálcio: 432mg | Ferro: 8mg

Curso: Prato principal

Cozinha: americano

Perguntas frequentes sobre receitas

COMO COMPRAR SHORT RIBS?

Geralmente optamos por costeletas com osso ao estilo inglês. As costelas ao estilo inglês são cortadas paralelamente ao osso para que aguentem bem durante um tempo de cozimento mais longo. Além disso, as costelas com osso cozinham de maneira mais uniforme e têm melhor sabor.

Você também pode comprar costelas desossadas, se preferir, embora o sabor e a textura não sejam tão deliciosos.

VOCÊ PODE USAR QUALQUER BATATA PARA GNOCCHI?

Em teoria, sim, mas definitivamente descobrimos que os Idaho Russets funcionam melhor. Possuem maior teor de amido e menos umidade, o que ajuda o nhoque a manter a forma.

Se você não conseguir encontrar batatas Russet, o ouro Yukon é outra ótima opção.

COMO SABER QUANDO O NHOCCHI É COZIDO?

Você saberá que o nhoque está cozido quando ele flutuar na superfície da água. Isso levará apenas 3-4 minutos, então fique por perto para poder retirá-los imediatamente. Nhoque cozido demais é pegajoso.

VOCÊ PODE PREPARAR ESTA RECEITA ANTES DO TEMPO?

Sim! Para avançar nesta receita, você pode preparar o nhoque com antecedência e guardá-lo no freezer. Veja como:

Monte conforme as instruções e arrume os nhoques cortados em uma assadeira. Polvilhe com farinha.

Coloque a assadeira com o nhoque no congelador e congele rapidamente até que o nhoque esteja duro.

Assim que o nhoque estiver totalmente congelado, transfira-o para um recipiente hermético e congele por até 6 semanas.

Quando estiver pronto para cozinhá-lo, basta fervê-lo conforme as instruções.

POSSO FAZER ESTAS COSTELAS DE CARNE EM UMA FOGÃO LENTA?

Absolutamente! Se você quiser um tipo de refeição mais do tipo “prepare e esqueça”, você pode cozinhar essas costelas na panela de barro. No entanto, recomendamos que você sele rapidamente a carne antes de cozinhá-la na panela elétrica para obter o máximo de sabor e textura.