Enchiladas Zacatecanas; o molho cremoso à base de pimentão verde não morde e os pedacinhos de queijo esfarelado vão longe, sem realçar o sabor da carne de porco.
Nem ouse olhar para aquele molho verde, enrugar o nariz e fechar essa aba. Porque estou aqui para dizer que é incrível. Este molho verde é feito principalmente de pimentão poblano assado, uma pitada de creme e um punhado de coentro. É tão simples. Tudo isso vai para um liquidificador pessoal bem rápido antes de ser aquecido no fogão. É a) delicioso. eb) estúpido fácil.
Portanto, antes de recuar com medo de tentar algo novo, respire fundo. Confie em mim. Já te orientei errado? O molho cremoso não morde e os pedaços de queijo esfarelado vão longe. Com molho vermelho, normalmente afogo minhas enchiladas, mas esse molho à base de pimenta verde realmente percorreu um longo caminho sem realçar o sabor da carne de porco.
Faça essas Enchiladas Zacatecanas. É mais fácil do que dizer isso.
Ah, ainda precisa de uma receita matadora de carne de porco para esses meninos maus? Confira as carnitas que postei outro dia.
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Prato regional de Zacatecas, essas enchiladas são conhecidas por serem feitas com recheio de carne de porco ou queijo e molho de pimentão poblano, guajillo ou ancho.
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Faça as Enchiladas:
Pré-aqueça o forno a 425 graus F.
Corte os poblanos ao meio, descarte os caules e as sementes e arrume-os achatando-os com a mão sobre uma assadeira forrada com papel alumínio.
Asse por 20-25 minutos ou até que os pimentões estejam carbonizados.
Retire com cuidado a bandeja do forno e coloque o papel alumínio em volta dos pimentões, dobrando as bordas para prender tudo dentro. Deixe descansar por 15 minutos.
Quando os pimentões estiverem frios o suficiente para serem manuseados, usando uma faca afiada, solte as bordas das cascas e descasque-as. Descarte as cascas e pique os pimentões finamente.
Reduza a temperatura do forno para 350 graus F. Pulverize uma assadeira de 9×13″ com spray de cozinha.
Adicione 1/2 xícara de poblanos picados, os tomates e a carne de porco em uma tigela e misture bem.
Coloque 1/3 xícara no centro de cada tortilha e embrulhe. Coloque-os confortavelmente lado a lado na assadeira, com a costura voltada para baixo.
Asse por 20 minutos ou até dourar e aquecer.
Enquanto isso, faça o molho:
No liquidificador misture os poblanos restantes com o creme mexicano, o creme de leite, o coentro e o sal.
Misture até ficar homogêneo.
Transfira para uma panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar levemente, cerca de 8 a 10 minutos. Junte o queso fresco e retire do fogo.
Coloque o molho sobre as enchiladas assadas e decore com o coentro restante.
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