Se você adora sanduíches de pastrami com quilômetros de altura, então este caseiro Pastrami Defumado vai abalar o seu mundo! Faça pastrami caseiro incrível sem o processo de uma semana com nosso método de atalho que começa com carne enlatada comprada em lojae, em seguida, transforma-o, fumando e cozinhando no vapor, em algo que rivaliza com sua delicatessen favorita.

O pastrami começa como carne enlatada antes de ser temperado e defumado. Se você quiser entender a base, aqui está nosso guia do clássico Corned Beef and Cabbage.

Delicioso pastrami caseiro fatiado feito com carne enlatada.

Índice

  1. O QUE É PASTRAMI?
  2. O QUE VOCÊ PRECISA PARA FAZER ISSO
    1. PARA O PASTRAMI RUB
  3. Dica de especialista em carnívora feminina
  4. COMO FAZER PASTRAMI CASEIRO DE CORNED BEEF
    1. FUME O PASTRAMI
    2. COMO COZINHAR PASTRAMI
  5. QUE MADEIRA VOCÊ USA PARA FUMAR PASTRAMI
  6. O QUE SERVIR COM PASTRAMI DEFUMADO E COZIDO NO VAPOR
  7. Sobras e reaquecimento
  8. MAIS RECEITAS DE FUMANTE PARA TENTAR
  9. Receita de pastrami defumado e cozido no vapor
  10. Receitas e guias de carne enlatada

A beleza desta abordagem reside na brilhante estratégia de economia de tempo. Ao começar com a carne enlatada, você já está a meio caminho da perfeição do pastrami. Ajustamos a mistura de especiarias, o processo de defumação e o vapor final para criar aquele centro rosa exclusivo e o exterior com crosta de especiarias que definem um excelente pastrami.

Evite injetar a carne, salgá-la por dias e cozinhá-la para todo o sempre. É uma receita e técnica simples e direta que vai economizar tempo e dinheiro porque fazer você mesmo o pastrami é MUITO mais barato!

Sanduíche de pastrami empilhado cortado ao meio.

O QUE É PASTRAMI?

Pastrami x carne enlatada – qual a diferença? Ambos começam da mesma forma – com carne que foi salgada durante dias numa solução de sal e especiarias, o processo de cura.

Tradicionalmente, carne enlatada defumada é feito de peito de boi achatado, pontiagudo ou mesmo inteiro, enquanto o pastrami é feito de deckle, ou umbigo de boi, um corte de carne abaixo das costelas. Hoje em dia, o pastrami também costuma ser feito de peito porque está mais comumente disponível.

O pastrami também é revestido com uma ousada mistura de especiarias e ervas que dá sabor adicional à carne, enquanto a carne enlatada costuma ser cozida em fogo brando com alguns temperos em conserva.

Finalmente, eles têm acabamento diferente. A carne enlatada é fervida lentamente e lentamente para quebrar todos os tecidos conjuntivos, enquanto o pastrami é defumado em baixas temperaturas e depois cozido no vapor. Este duplo processo de defumação e cozimento no vapor ajuda o tecido conjuntivo a se quebrar e a infundir fumaça na carne, e então o cozimento no vapor quebra ainda mais os tecidos conjuntivos e infunde umidade na carne.

Fazer carne enlatada ou pastrami do zero é um trabalho de amor que leva dias, mas você está com sorte porque temos um truque genial para você que o fará comer a perfeição do pastrami em fatias finas em um piscar de olhos. Por volta de março, a carne enlatada tende a estar à venda nos supermercados locais e é a época do ano perfeita para estocar. Você pode congelar os cortes de carne até estar pronto para fazer isso.

Nosso hackear para fazendo pastrami de carne do zero começa com carne enlatada preparada e comprada em loja. Fazer pastrami fácil com este atalho economizará DIAS no processo.

Lembra como a carne enlatada e o pastrami começam iguais? Em vez de fervê-lo e servi-lo como carne enlatada e repolho com cenoura, vamos defumá-lo e depois cozinhá-lo no vapor para obter mordidas macias.

Especiarias em uma travessa com carne enlatada.

O QUE VOCÊ PRECISA PARA FAZER ISSO

  • Carne enlatada – Estamos pegando um atalho ao usar carne enlatada em vez de salgar a nossa.

PARA O PASTRAMI RUB

  • Pimenta preta – Terreno grosseiro.
  • Coentro em pó – ou sementes de coentro torradas moídas
  • Mostarda em pó – ou sementes de mostarda moídas grosseiramente
  • Açúcar mascavo – Use açúcar mascavo claro.
  • Páprica defumada – A páprica defumada tem um sabor mais defumado do que a páprica normal.
  • Alho em pó – Pó, não sal de alho.
  • Cebola em pó – Pó, não sal de cebola.

Dica de especialista em carnívora feminina

Se usar temperos inteiros, como pimenta, mostarda e coentro, use um almofariz e um pilão ou um moedor de temperos para moer os temperos inteiros até formar um pó grosso para obter o melhor sabor do pastrami.

Salmoura curando carne enlatada e defumando para fazer o Pastrami Defumado.

COMO FAZER PASTRAMI CASEIRO DE CORNED BEEF

  1. Mergulhe o peito de carne enlatada em uma panela grande com água fria para tirar o excesso de sal da salmoura bem temperada por dois dias antes de fumar o pastrami. Mantenha esta panela de carne de molho na geladeira.
  2. Na manhã seguinte, retire a carne da água e seque-a com papel toalha.
  3. Faça o tempero para pastrami combinando os ingredientes secos em uma tigela.
  4. Esfregue a carne com uma espessa camada de temperos, embrulhe bem em filme plástico e leve à geladeira durante a noite.

FUME O PASTRAMI

  1. Prepare o fumante para 225F para calor indireto construindo uma fogueira de 2 zonas. Adicione água ao reservatório de água e pedaços de madeira ou lascas ao carvão aceso.
  2. Descanse a carne enlatada em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de fumar.
  3. Coloque a carne com a tampa de gordura voltada para cima no defumador e cozinhe até a temperatura interna atingir 190F.
  4. Retire a carne do defumador, embrulhe em papel alumínio e deixe esfriar completamente.

COMO COZINHAR PASTRAMI

Cozinhar pastrami é fácil! Pegue um pouco de papel alumínio e aqui está o que você faz:

  1. Corte a quantidade de carne necessária – corte-a em fatias finas e na contramão.
  2. Coloque a carne no centro de uma folha grande de papel alumínio. Dobre as bordas ao redor, mas não aperte.
  3. Coloque o pastrami em uma panela a vapor ou em uma gradinha de metal acima da água fervente. Não deixe a carne tocar na água. Cozinhe no vapor até ficar macio e bem aquecido.
  4. Cozinhar pastrami inteiro? Coloque-o em uma folha grande de papel alumínio e cubra-o bem com papel alumínio. Cozinhe no vapor por 2 horas, adicionando água conforme necessário, até que a carne atinja 200F com um termômetro de leitura instantânea.

Quando estiver pronto para servir, corte-o em fatias finas para fazer um clássico sanduíche de pastrami defumado com molho russo; experimente estes mini controles deslizantes ou prepare um cachorro-quente com uma versão Reuben se você está se sentindo selvagem e louco.

Mostrando como cozinhar fatias de pastrami no vapor para aquecer e servir em uma panela usando papel alumínio para elevar e proteger a carne.

Pastrami cozido no vapor em papel alumínio na tábua pronto para ser servido.

QUE MADEIRA VOCÊ USA PARA FUMAR PASTRAMI

Todo mundo tem seu tipo favorito de fumando lascas de madeiramas se você está pronto para levar a sério o fumo de lenha (e nós sabemos que você está), você quer combine os melhores sabores de fumaça com tudo o que você está fumando.

  • Quando se trata de defumar pastrami, você deseja que os sabores da carne se sobressaiam sem que a madeira fumegante ofusque isso. Você obtém um sabor de fumaça que carrega todos os sabores salgados da fruta ou da madeira doce. Optar por uma fumaça de madeira mais saborosa e acre, como a algaroba, tende a ofuscar todo o resto.
  • Pensando nisso, recomendamos usar algo mais doce e suave, como amieiro, bordo ou cereja. A madeira de nogueira também é adequada para um sabor forte, mas não excessivo.
  • Esta receita funciona tanto para grelhar em uma grelha Traeger, em uma grelha estilo tambor Pit Barrel ou em um defumador de carvão. Para uma grelha a pellets, recomendamos pellets de carvão Jack Daniel’s para adicionar sabor sutil de fumaça.

O QUE SERVIR COM PASTRAMI DEFUMADO E COZIDO NO VAPOR

Se você não está apenas colocando pastrami em fatias finas na boca com um garfo (como nós), você deve servir este pastrami raspado em um pãozinho fresco, centeio integral ou pão de centeio marmorizado com uma fatia de queijo suíço derretido e salada de repolho. Confira o clássico sanduíche de carne enlatada mydeli,também conhecido como Sanduíche Ruben.

Sirva seu farto sanduíche de pastrami com repolho defumadochucrute, salada de batata defumadasebo bovino crocante, batatas fritasou mesmo apenas batatas fritas, e coma!

Sobras e reaquecimento

Recomendamos guardar o pastrami depois de defumado e resfriado, embrulhado em papel alumínio. Depois, cozinhe no vapor apenas a quantidade que você vai servir de cada vez para obter o máximo de frescor! Se você reaquecer tudo de uma vez, estará apenas secando.

As sobras de pastrami defumado duram em um recipiente hermético na geladeira por 3 a 5 dias ou no freezer por 1 a 2 meses.

Para reaquecer: Descongele na geladeira se estiver congelado e use o método de vapor para reaquecê-lo. Colocar uma panela com água borbulhante no forno cria um ambiente úmido que permite que tudo aqueça novamente, mantendo-se suculento e saboroso. Normalmente aquecemos a 200F por cerca de 2 horas, mas isso dependerá de quanto você está reaquecendo.

Sanduíche de pastrami defumado e cozido no vapor cortado ao meio e empilhado para expor cortes grossos de carne.

MAIS RECEITAS DE FUMANTE PARA TENTAR

Com esta receita caseira de pastrami defumado, você pode provar o pastrami clássico de Nova York em sua própria cozinha!

Você já experimentou esta receita? Faça-nos um favor eavalie o cartão de receitacom o ⭐⭐⭐⭐⭐ e deixe um comentário para ajudar o próximo leitor.

Quer pastrami caseiro sem dias de cura? Nosso método de atalho transforma a carne enlatada em pastrami macio e defumado por meio de um processo simples de esfregar, defumar e cozinhar no vapor para obter fatias perfeitas. É assim que você obtém resultados de qualidade em casa.

Para a carne

  • 4 libras carne enlatada

Para a massagem

  • 4 tbm pimenta preta fresca moída grosseiramente
  • 2 tbm coentro em pó
  • 1 colher de chá mostarda moída
  • 1 tbm açúcar mascavo claro
  • 1 tbm páprica defumada
  • 2 colher de chá alho em pó
  • 2 colher de chá cebola em pó

Mergulhe a carne enlatada

  • Duas noites antes de defumar: coloque a carne enlatada em uma panela grande com água fria e leve à geladeira para tirar o excesso de sal.

Esfregue a carne enlatada

  • Misture a pimenta-do-reino, o coentro, a mostarda, o açúcar mascavo, a páprica, o alho em pó e a cebola em pó em uma tigela.

  • Retire a carne enlatada da água e seque.

  • Esfregue a carne enlatada com uma camada espessa de pasta, embrulhe bem com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.

Fume a carne

  • Deixe a carne enlatada descansar em temperatura ambiente por 30 minutos enquanto a grelha atinge a temperatura.

  • Prepare o fumante para 225 graus F com calor indireto construindo uma fogueira de 2 zonas.

  • Quando as brasas estiverem prontas, adicione pedaços de madeira ou lascas às brasas acesas. Esperar até que a fumaça constante saia antes de adicionar a carne.

  • Adicione a pingadeira cheia de água abaixo da grelha ou na lateral conforme necessário, dependendo da sua grelha.

  • Coloque a carne enlatada com a gordura voltada para cima no defumador e fume até que a temperatura interna atinja 190 graus F.

  • Retire do fumeiro, embrulhe em papel alumínio e deixe esfriar completamente (coloquei na geladeira durante a noite).

Cozinhe a carne

  • Quando estiver pronto para servir: Corte apenas o suficiente da carne em tiras finas na contramão.

  • Coloque a carne no centro de uma folha de papel alumínio e dobre as bordas em volta dela, mas sem apertar.

  • Cozinhe o pastrami colocando a carne em uma grelha para cozimento a vapor ou em uma gradinha de metal acima da água fervente em uma panela grande no fogão, certificando-se de que a carne não toque na água.

  • Cozinhe no vapor até que as fatias estejam macias e bem aquecidas, cerca de 15 minutos.

  • Se cozinhar o pastrami inteiro no vapor, embrulhe em papel alumínio como acima e cubra com uma tampa ou papel alumínio e cozinhe no vapor por 2 horas, adicionando água conforme necessário, ou até que a carne atinja 200 graus F.

  • Fatie e sirva.

  • Fumamos com briquetes de madeira nobre Cowboy totalmente naturais e madeira de nogueira Western Wood, mas carvalho ou noz-pecã também funcionam para esta receita.
  • Seja grelhando em uma grelha Traeger, em uma grelha estilo tambor Pit Barrel ou em um defumador de carvão, esta receita funciona.
  • Para uma grelha a pellets, recomendamos Pelotas de carvão Jack Daniel’s para adicionar sabor sutil de fumaça.
  • Se você estiver pronto para o desafio, torre suas próprias sementes de mostarda e amasse-as em um moedor de especiarias para obter um sabor mais ousado.

Servindo: 1g | Calorias: 317calorias | Carboidratos: 4g | Proteína: 23g | Gordo: 23g | Gordura saturada: 7g | Colesterol: 82mg | Sódio: 1842mg | Potássio: 517mg | Fibra: 1g | Açúcar: 1g | Vitamina A: 306UI | Vitamina C: 41mg | Cálcio: 33mg | Ferro: 3mg

Curso: Prato principal

Cozinha: americano

Receitas e guias de carne enlatada

  • Guia definitivo de Corned Beef – Tudo o que você precisa saber sobre cortes, cura e métodos de cozimento.
  • Corned Beef e Repolho Clássico – Método tradicional de fogão com peito tenro e legumes refogados.
  • Carne Enlatada Defumada – Casca, fumaça e sabor profundo da grelha ou do defumador.
  • Corned Beef Defumado e Refogado – Fume para dar sabor, refogue para obter uma textura macia.
  • Tempero de decapagem caseiro – Controle o sabor desde o início.
  • Batata Assada Recheada De Corned Beef – A melhor forma de aproveitar as sobras.
  • Repolho Frito com Bacon – Um acompanhamento de repolho mais rico durante todo o ano.
  • Repolho Defumado – Nossa maneira preferida de cozinhar repolho.
  • Sanduíche de carne enlatada – Em fatias finas e empilhadas para resultados de estilo delicatessen.