De todas as receitas de costela, o banho-maria sous vide considera o bolo a melhor forma de preparar uma costela se você quiser um cozimento uniforme de ponta a ponta! Você acaba com uma carne tão suculenta e macia, com sabor perfeito. Tornando-o perfeito para jantares de feriados como véspera de Natal e outras ocasiões especiais.

Quer impressionar sua família e amigos com suas gloriosas habilidades culinárias? Estamos mostrando como dominar a arte desta receita de Sous Vide Prime Rib.

É um método de cozimento que permite assados, bifes e praticamente tudo o que você deseja perfeitamente cozidos, através da arte do banho-maria aquecido. Sous vide é o método usado por chefs de todo o mundo para entregar constantemente pratos perfeitamente cozinhados, especialmente quando alimentam muitas pessoas.

Prepare cortes grossos e suculentos, mal passados, desta costela que derrete na boca junto com seus acompanhamentos favoritos. Sirva esta Costela Sous Vide em seu próximo banquete de feriado – não faltarão elogios ao chef.

Por que você vai adorar a costela Sous Vide

• Fatias mal passadas de ponta a ponta (ou, como são cozidas no método sous vide, você pode cozinhar na temperatura desejada, não importa o que seja)!
• A combinação de rosbife macio e perfeitamente cozido que derrete na boca e o rico e saboroso au jus é uma combinação perfeita.
• Além disso, esta receita é tão fácil de fazer!

Mesmo que você não tenha experiência culinária, basta reunir os ingredientes e seguir as instruções abaixo, e você terá um prato adequado para qualquer restaurante sofisticado.

Se preferir um sabor mais defumado, você pode optar pelo nosso Costela Defumada em vez de! Não tem fumante? Tudo bem, também podemos mostrar como fumar costela em uma churrasqueira a gás!

O que é Costela Sous Vide

Sous Vide Prime Rib recebe o nome do processo de cozimento.

Com o método Sous Vide, você pega a costela, fecha a vácuo em um saco e mergulha em água morna. Essencialmente, a costela é cozida no processo sous vide (literalmente, sob vácuo) a uma temperatura baixa, que você programa com a máquina sous vide, por um período prolongado. O banho-maria mantém uma temperatura uniforme enquanto circula pelos alimentos. Isso resulta perfeitamente em um corte de carne suculento e macio, cozido uniformemente.

Ao contrário da carne fervida, onde a água quente permearia a carne cozinhando-a rapidamente, mas também removendo rapidamente os sucos e o sabor, a temperatura ainda baixa do banho-maria com sous vide cozinha suavemente os alimentos até uma temperatura e consistência perfeitas. O ideal é que você ajuste a temperatura do banho-maria exatamente para a temperatura interna desejada para o prato servido.

O melhor é que é cozido assim, a temperatura interna fica uniforme de ponta a ponta! Um lado não ficará mais cozido que o outro, todas as fatias serão idênticas. É ciência, mas também, possivelmente, a maneira mais fácil de cozinhar assados ​​grandes! Seus convidados ficarão surpresos.

No entantocomo a costela assada é cozida em banho-maria, não é bonita de se ver. Não pule a etapa de dourar no final para dar ao exterior da carne sous vide uma bela textura e cor que deixará todos prontos para mergulhar!

Como fazer costela Sous Vide

Se esta é a primeira vez que você experimenta esta receita de costela assada, você deve saber que cozinhar sous vide não é para aquelas noites agitadas da semana, quando você precisa de algo rápido para jogar na mesa! Bem, pelo menos não na noite em que você planeja servi-lo.

Embora esta seja uma receita fácil e qualquer pessoa possa prepará-la, você precisará de mais tempo. Sua costela vai cozinhar em temperatura baixa por um longo período, neste caso, 20-23 horas.

Felizmente, enquanto ele permanece no banho sous vide, você não precisa fazer nada, exceto verificar se o saco selado a vácuo permanece bem fechado.

Ingredientes de costela Sous Vide

Para a costela com manteiga de alho

• Costela com osso
• Sal Kosher
• Pimenta Preta Recém Moída
• Manteiga De Ervas De Alho

Para o Prime Rib Au Jus

• Vinho tinto
• Farinha
• Caldo de osso de carne ou caldo de carne
• Girl Carnivore Ooomami Powder (nosso tempero umami forte e rico, perfeito para lombo)
• Manteiga (de costela sous vide)
• Alecrim (alecrim seco é melhor)

Servir

• Sal Flakey
• Salsa picada

Instruções de costela Sous Vide

Prepare a costela

A primeira coisa que você deseja fazer é definir a temperatura sous vide para 130 graus F de acordo com as instruções do fabricante da sua máquina.

Em seguida, você deseja cortar o excesso de gordura da costela e temperá-la generosamente com sal e pimenta. Você pode realizar essa etapa com até 24 horas de antecedência, mas com no mínimo uma hora.

Quando o banho-maria estiver pronto, esfregue a manteiga por toda a parte externa e coloque-a em um saco ziplock próprio para alimentos ou em um saco a vácuo. Se você estiver usando um selador a vácuo, feche cuidadosamente o saco. Caso contrário, remova com cuidado o máximo de ar possível do saco plástico.

Sous Vide a carne

Delicadamente, coloque a costela no banho-maria para submergir. Se você não usar um saco selado a vácuo, remova o ar adicional da melhor maneira possível de um canto do saco e evite permitir que o selo fique abaixo da água. Em seguida, basta deixar todo o assado em sous vide por 20-23 horas.

Marrom o assado

Assim que a costela terminar de tomar banho, pré-aqueça a grelha e coloque a grelha no forno na segunda abertura mais alta. Você deve remover cuidadosamente todo o assado do banho-maria e deixá-lo esfriar por cerca de 10 minutos antes de manuseá-lo.

Em seguida, abra o saco e escorra a manteiga e os sucos (o líquido do cozimento sous vide) em uma panela pequena e leve ao fogo baixo – voltaremos a isso mais tarde. À medida que ferve lentamente, a manteiga se separa, permitindo que você retire o que precisa.

Seque a costela com papel toalha e coloque em uma frigideira de ferro fundido ou assadeira, com os ossos voltados para baixo e a gordura voltada para cima.

Agora você está pronto para colocar a assadeira no forno e grelhar por 10 a 15 minutos. Certifique-se de virar a carne para garantir que todos os lados fiquem alguns minutos sob o calor direto da grelha.

Por último, retire do forno e transfira a costela para uma tábua para descansar enquanto prepara o au jus.

Faça a costela Au Jus

Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça a manteiga reservada até começar a borbulhar em fogo baixo.

Na mesma frigideira de ferro fundido, você assou a costela em pé; deglaze a panela com vinho tinto. Certifique-se de raspar todos os pedaços dourados. Em seguida, acrescente a farinha e forme um roux.

Adicione lentamente o caldo de carne, um pouco de cada vez, para diluir o roux.

Junte o pó Ooomami umami, 2 colheres de sopa de caldo de manteiga da panela fervente e o alecrim. Deixe a mistura ferver por 5 a 10 minutos antes de temperar com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Como servir a costela

Para servir, coloque algumas colheres de sopa de costela au jus por cima da costela restante.

Com uma faca afiada, corte a costela dos ossos e depois em porções individuais de perfeição mal passada, com cerca de ½ ”de espessura.

E sirva com a manteiga regada em um prato e cubra com uma lâmina de costela e os acompanhamentos desejados. Sirva com ramequins individuais de au jus para mergulhar.

Voilá! Você tem a costela assada perfeita! Decore a costela fatiada com sal e salsa picada.

Dicas de especialistas

Esta receita é muito fácil, mas não parece. Não deixe isso te intimidar.

• Recomendamos o uso de sacos selados a vácuo e um selador de alimentos para obter uma vedação realmente boa sempre que você congelar carne ou for colocá-la em sous vide. Isso ajuda a mitigar a entrada de água e estragar a carne.
• Embora você deixe esta receita por um dia enquanto ela está no banho, verifique-a com frequência. Certifique-se de que permanece submerso e que o saco ainda está lacrado!
• Selar o assado no final é uma etapa que não pode ser ignorada. A carne que sai do banho-maria não parece nada atraente, então, quer você use uma grelha ou uma frigideira de ferro fundido quente, você precisa dela para obter aquela crosta linda.

Armazenar

Se armazenada corretamente, as sobras de costela podem durar até 5 dias na geladeira. Guarde a costela em um recipiente hermético ou bem em filme plástico.

Se você planeja armazenar sua costela por um longo prazo, pode mantê-la no freezer por até 3 meses. Certifique-se de permitir que a costela esfrie após o cozimento, mas não mais do que 2 horas. Você deseja evitar armazenar costela que atingiu a temperatura ambiente.

Reaquecimento/sobras

As sobras de costela são perfeitas para sanduíches, salteados, mexidos e omeletes. Para reaquecer, coloque cada fatia de costela em uma assadeira ou assadeira coberta com papel alumínio. Adicione um pouco de au jus e leve ao forno a 250F por cerca de 20 minutos. Ou até que esteja pronto para desfrutar. Dependendo da espessura das fatias, pode demorar de 30 a 40 minutos. Portanto, ajuste conforme necessário.

Perguntas frequentes

Costela sous vide é uma refeição deliciosa. É a peça central perfeita para a sua mesa de jantar de Natal. Coberto com manteiga de alho, assado lentamente e coberto com ervas frescas e uma deliciosa costela au jus, você nunca se cansará! Em vez de presunto nesta temporada de férias, experimente esta costela assada sous vide – você não ficará desapontado! Se você experimentou essa receita, me conte como ficou nos comentários!