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carne assada com batatas e cenouras

Panela assada, mas deixe-a ainda mais saborosa!

Há algo em um bom assado que parece atemporal. ♡

Adoro que as gerações anteriores preparassem o mesmo tipo de refeição nas lentas tardes de domingo – carne grelhada no fogão, raízes de vegetais fervendo, a casa cheirando mais deliciosa a cada minuto. É definitivamente um daqueles jantares nostálgicos de carne e batatas que nunca saem de moda!

Dito isso, definitivamente gosto de assados ​​ricamente temperados com camadas de sabores ricos e saborosos. Então minha versão adiciona uma xícara de vinho tinto, muito de alho, uma colher de pasta de tomate e uma mistura perfeitamente equilibrada de tomilho, louro e Worcestershire. A carne fica macia, os vegetais absorvem todos aqueles sabores saborosos, o molho é absolutamente irresistível.

Escrevi esta receita com instruções tradicionais de forno holandês, mas admito que hoje em dia provavelmente faço esta na panela elétrica ou na panela instantânea. Portanto, todas as opções estão incluídas abaixo – escolha sua própria aventura e divirta-se!

ingredientes para carne assada

Dicas de receita

Algumas dicas úteis para garantir que seu assado fique sempre perfeito:

  • Escolha o corte certo: Um assado de carne bem marmorizado é ideal aqui – fica lindamente macio e saboroso depois de algumas horas de cozimento. Dito isso, se preferir não comprar um pedaço grande de carne, você também pode comprar o peso equivalente a pedaços menores de ensopado.
  • Seque primeiro: Isso ajuda o assado a desenvolver aquela crosta dourada e profunda ao tostar, o que acrescenta muito sabor ao prato final.
  • Não se apresse: Deixe dourar bem cada lado antes de virar. Esses pedaços caramelizados no fundo da panela criam a base para o seu molho.
  • Deglaze para dar sabor: Certifique-se de raspar todos os pedaços dourados com o vinho tinto ou caldo – eles adicionam muuuuita riqueza e profundidade ao líquido para refogar.
como fazer carne assada

Variações de receita

Quer misturar as coisas? Aqui estão algumas maneiras deliciosas de fazer você mesmo este assado de panela:

  • Adicione cogumelos: Junte algumas xícaras de cogumelos bella (ou cogumelos selvagens) junto com as cenouras e as batatas para obter um sabor umami extra.
  • Experimente vegetais diferentes: Troque ou adicione pastinacas, nabos ou batatas doces para um toque vegetariano diferente.
  • Pule o vinho: O vinho tinto acrescenta muita profundidade de sabor, mas você pode substituí-lo por caldo de carne extra com um pouco de vinagre balsâmico.
  • Torne-o sem glúten: Esta receita é naturalmente sem glúten, desde que o caldo de carne e o molho inglês sejam certificados pela GF.
  • Adicione um toque de tomate: Uma lata de tomates em cubos ou algumas colheres de sopa de purê de tomate podem criar um sabor um pouco mais brilhante e mais italiano.
carne assada em uma travessa com cenoura, cebola, batata e molho

Perguntas frequentes

posso congelar carne assada?

Sim! Deixe esfriar completamente e congele no líquido para refogar por até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira antes de reaquecer.

tenho que usar vinho?

Não tem problema – você pode substituir o vinho por caldo de carne extra e uma colher de sopa de vinagre balsâmico ou vinagre de vinho tinto para dar acidez.

como posso saber quando está pronto?

A carne deve ser garfo-tendero que significa que ele se desfaz facilmente quando testado. Se ainda estiver firme, coloque-o novamente no forno e verifique novamente a cada 20–30 minutos.

posso cozinhar isso em um forno holandês no fogão?

Sim – basta manter o fogo brando em fogo baixo e cozinhar por aproximadamente o mesmo tempo (2½ a 3 horas), verificando ocasionalmente para garantir que o líquido não reduza muito.

carne assada em uma tigela com molho

Mais receitas de carne assada para experimentar

Aqui estão mais algumas receitas saborosas de carne assada para adicionar ao seu menu!

carne assada em uma tigela com molho e salsa

  • 1 (3 a 3,5 libras) carne assada, excesso de gordura aparado
  • 4 colheres de chá sal kosher (ou 1 colher de sopa de sal marinho fino)
  • 1 colher de chá pimenta preta recém-quebrada
  • 2 colheres de sopa azeite extra-virgem
  • 1 cebola amarela grande, corte em fatias
  • 8 dentes de alho, picado grosseiramente
  • 2 colheres de sopa pasta de tomate
  • 2 xícaras caldo de carne (e mais conforme necessário)
  • 1 xícara vinho tinto
  • 3 raminhos de tomilho fresco
  • 2 folhas frescas de louro
  • 2 colheres de chá Molho inglês
  • 3 cenouras grandes (cerca de 9–10 onças), descascado e cortado em pedaços de 2 polegadas
  • 1 libra batatinhas, ruins
  • salsa fresca picada, para servir

  • Pré-aqueça o forno a 350°F com um rack no terço inferior.

  • Tempere e sele o assado: Seque a carne com papel toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta. Aqueça o azeite em um forno holandês grande em médio-alto. Depois de brilhar, sele o assado até dourar profundamente por todos os lados, cerca de 10 minutos no total. Transfira para um prato.

  • Construa a base: Adicione as fatias de cebola à panela e refogue até dourar levemente, 4–5 minutos. Junte o alho e cozinhe por mais 1 minuto. Se o fundo dourar muito rapidamente, coloque ¼ xícara de caldo de carne para deglaçar.

  • Base de sabor: Junte a pasta de tomate e cozinhe por 1–2 minutos até caramelizar. Deglaze com vinho tinto, raspando os pedaços dourados. Deixe ferver por 2–3 minutos para reduzir um pouco.

  • Adicione o líquido para refogar: Junte o caldo de carne, o Worcestershire, o tomilho e as folhas de louro. Retorne a carne (mais o suco) para a panela, aninhando-a no líquido. Deixe ferver e cubra.

  • Refogado no forno: Transfira a panela para o forno e cozinhe por 90 minutos.

  • Adicione vegetais: Retire com cuidado do forno. Adicione cenouras e batatas ao redor do assado, empurrando-as delicadamente para dentro do líquido. Cubra novamente e volte ao forno por 60–75 minutos, até que a carne esteja macia e os vegetais cozidos.

  • Finalize e sirva: Descarte os caules de tomilho e as folhas de louro. Transfira o assado para uma tábua e desfie ou corte na contramão. Prove o líquido para refogar e ajuste os temperos conforme necessário.

  • Servir: Disponha a carne, as cenouras e as batatas em uma travessa. Coloque o suco do refogado por cima e polvilhe com salsa fresca antes de servir.

  • Molho opcional: Depois de retirar o assado e os vegetais, despeje o líquido do cozimento por uma peneira de malha fina em uma panela (descarte a cebola, o louro e os talos de tomilho). Retire qualquer excesso de gordura. Leve para ferver em fogo médio. Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de amido de milho + 3 colheres de sopa de água fria até ficar homogêneo e, em seguida, misture lentamente no líquido fervente. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar, cerca de 2–3 minutos. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta. Sirva sobre a carne e os legumes.

Instruções instantâneas para o pote:Tempere e sele a carne por todos os lados na função refogar até dourar bem. Adicione o alho, a cebola, a cenoura e as batatas e, em seguida, acrescente o caldo de carne, o vinho tinto e as ervas. Feche a tampa e coloque o Instant Pot para Cozimento de Pressão (Alta) por cerca de 60–70 minutos, dependendo do tamanho do seu assado. Deixe a pressão liberar naturalmente por 10 a 15 minutos e, em seguida, libere rapidamente qualquer pressão restante. Continue com as etapas 8 a 10 acima.
Instruções da panela elétrica:Tempere a carne e frite em uma frigideira quente até dourar por todos os lados e depois transfira para a panela elétrica. Adicione o alho, a cebola, a cenoura e as batatas ao redor do assado. Despeje o caldo de carne, o vinho tinto e as ervas. Cubra e cozinhe Baixo por 8 a 10 horas, ou Alto por 4–5 horas, até que a carne esteja macia e se desfaça facilmente. Continue com as etapas 8 a 10 acima.
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