O que é um sanduíche francês?

Coma pãezinhos frescos carregados com fatias finas, macias e suculentas de rosbife perfeitamente defumado neste sanduíche francês defumado. Mas isso não é tudo! Ampliamos o sabor deste clássico receita de carne e ainda mais com uma fantástica pasta de cebola feita com muito alho, bastante cebola e um molho saboroso. E com certeza será uma das receitas de jantar favoritas da sua família!

Um sanduíche francês não fica completo sem um acompanhamento de au jus, e esse molho é incrível! Tem tanto sabor que você vai mergulhar até as últimas gotas. Você está pronto para um sanduíche quente com carne tenra e incrivelmente delicioso? Vamos começar!

Se você gosta do sabor da cebola francesa, vai adorar esta sopa de cebola francesa e hambúrgueres de cebola francesa!

Ingredientes para este sanduíche defumado sobre superfície de mármore.

SANDUÍCHES DE MERGULHO FRANCÊS FÁCEIS Ingredientes

Não se deixe intimidar pela longa lista de ingredientes. Você com certeza já tem a maioria deles em sua despensa e confira o link para colocar as mãos no Umami cogumelo em pó. Resumindo, esta receita pode levar de 4 a 5 horas, mas se você preparar as etapas com antecedência, ela será facilmente preparada para a melhor receita de molho francês que você já provou.

Para a pasta de cebola:

Este é o nosso molho de cebola francês favorito para o sanduíche perfeito. Carregado com cebolas salteadas e implorando para ser espalhado neste molho francês defumado e recolhido por todas as batatas fritas. Duplique esta receita; confie em nós.

  • Óleo de canola – Ou qualquer óleo vegetal de sabor neutro.
  • Cebola – Amarelo ou branco.
  • Alho – Fresco, e você vai precisar de algumas cabeças.
  • Cebolinha – Também conhecida como cebolinha.
  • Nata – Gordura total funciona melhor, mas você pode cortar algumas calorias com baixo teor de gordura, se preferir.
  • Maionese – Novamente, minha escolha é cheia de gordura, mas versões com baixo teor de gordura também funcionam.
  • Vinagre de vinho branco – Vinagre de cidra também funciona.
  • Molho inglês – Retire aquela garrafa do fundo da sua geladeira; você precisará de algumas colheres de chá!
  • GarotaCarnívora Ooomami Pó umami – ou seu pó de cogumelo favorito. Veja mais sobre por que amamos o umami e como usá-lo aqui.

PARA A CARNE:

  • Mais alho – Traga o alho! Você precisará de outra cabeça inteira de alho para a carne.
  • Mais Ooomami Umami em pó
  • Carne assada – Fumamos olho de assado redondo para esta receita, mas veja nossas dicas abaixo para sugestões adicionais.
  • Caldo de carne – Use caldo de carne com baixo ou sem adição de sódio para controlar o sal.
  • Observação & # 8211 porque amamos tanto o molho de cebola e o au jus, pulamos o queijo pegajoso nesta receita, mas fique à vontade para adicionar queijo suíço ou queijo provolone, se quiser.

PARA O MOLHO AU JUS:

  • Manteiga – Sem sal é a nossa escolha.
  • Farinha multiuso – Para engrossar o molho.
  • Mais caldo de carne – Use pouco ou nenhum sódio adicionado para controlar o sal.
  • Tomilho – Fresco é melhor, ou você pode usar uma boa pitada de seco.
  • Xerez – Não beba tudo! Economize um pouco para o suco.

E PARA CONSTRUIR SEUS INCRÍVEIS SANDUÍCHES DE MERGULHO FRANCÊS:

  • Rolinhos crocantes – Você vai precisar de meia dúzia de rolinhos de 15 centímetros, divididos e levemente torrados. Você também pode usar pão crocante fresco de padaria, pão italiano ou pãezinhos franceses. Não use pãezinhos macios, pois eles se desfarão por causa dos sucos saborosos e não aguentarão o au jus.

Carne tenra fatiada e cebola espalhada em um pão francês torrado em uma travessa com batatas fritas.

COMO FAZER A MELHOR RECEITA DE SANDUÍCHE FRANCÊS NO FUMADOR

Existem algumas etapas nesta receita, e a carne precisa ser marinada no alho por um tempo. Comece esta receita de manhã cedo ou na noite anterior, especialmente se quiser jantar em noites agitadas.

PARA FAZER A ESPALHA DE CEBOLA:

Comece por fazer o molho de cebola. Comece por untar as cebolas com azeite e tempere-as com uma pitada de sal. Corte a parte superior de outra cabeça de alho e regue com azeite. Adicione a cebola e o alho a uma panela de papel alumínio e fume por 35-40 minutos ou até ficar macio. Retire as cebolas caramelizadas e o alho do defumador e deixe esfriar.

Esprema o alho das cascas de papel e pique. Pique as cebolas finamente.

Bata o creme de leite e a maionese em uma tigela. Adicione o vinagre, o molho inglês, o pó Ooomami e a pimenta-do-reino. Misture bem.

Junte a cebola picada, o alho e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta.

Leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Esta pasta de cebola pode ser feita com até 3 dias de antecedência.

Cebola fatiada e alho.

Corte a cebola e o alho em papel alumínio na grelha.

Cebola e alho cozidos até dourar em papel alumínio na grelha.

Maionese e creme de leite em uma tigela.

Temperos adicionados à maionese e creme de leite são misturados em uma tigela.

Cebola verde picada adicionada à mistura de creme de leite e maionese.

Molho de cebola pronto com todos os ingredientes misturados em uma tigela.

PARA A CARNE:

Corte a parte superior da cabeça do alho, expondo os dentes de dentro. Esfregue o alho com óleo e coloque-o no defumador ou no forno pré-aquecido a 225 a 250 graus F até ficar macio.

Esprema o alho da casca e amasse com um garfo quando esfriar o suficiente para manusear. Tempere com sal e pimenta e misture até formar uma pasta. Junte o pó Ooomami Umami.

Esfregue generosamente o assado com azeite e depois com a pasta de alho. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por 4 horas ou durante a noite.

Cebola cozida e alho picado.

Alho defumado em uma tigela amassado com especiarias misturadas.

Alho defumado amassado e misturado com especiarias até formar uma pasta.

Olho cru de assado redondo na travessa.

Olho cru de assado redondo esfregado com mistura de especiarias de alho.

Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o defumador e prepare-o para o calor indireto. Você quer cerca de 225 – 250 graus F.

Adicione uma panela com 1 xícara de caldo sob a área de cozimento do assado para coletar quaisquer respingos de carne.

Fume o assado até atingir 120 graus F, cerca de 1,5 a 2 horas. Adicione outra xícara de caldo à panela na metade do tempo de cozimento.

Retire da grelha, embrulhe em papel alumínio e deixe descansar. Guarde todos os saborosos respingos de carne na panela!

Olho de assado redondo na frigideira na grelha.

O assado dourou todo enquanto cozinhava na grelha.

PARA FAZER AU JUS PARA SANDUÍCHES DE MERGULHO FRANCÊS:

Coloque uma frigideira grande de ferro fundido na grelha em fogo direto para aquecer e leve ao fogo indireto antes de fumar.

Adicione a manteiga e deixe derreter, depois acrescente a farinha e misture bem. Cozinhe a farinha e a manteiga derretida por 1 minuto.

Misture lentamente o caldo da pingadeira em um jato lento, mexendo conforme avança para evitar grumos. Adicione o tomilho e leve para ferver quando todo o caldo estiver incorporado.

Deixe ferver até reduzir pela metade, pelo menos 15 minutos, depois retire do fogo e acrescente o xerez. Ou confira este artigo sobre como fazer au jus em um fogão.

Manteiga e farinha em uma frigideira na grelha.

Formando Roux em frigideira de ferro fundido.

Au jus borbulhando em uma frigideira de ferro fundido na grelha.

PARA MONTAR SEUS SANDUÍCHES DE MERGULHO FRANCÊS:

Corte a carne cozida em fatias finas.

Pincele um pouco da cebola espalhada em ambos os lados do pãozinho torrado.

Mergulhe as fatias de carne no molho quente e coloque-as sobre os pãezinhos preparados.

Sirva seus molhos franceses imediatamente com xícaras pequenas do delicioso caldo au jus para molhar.

Caldo de carne au jus em frigideira de ferro fundido.

Rolo torrado cortado em fatias abertas no prato.

Molho de cebola espalhado no rolo no prato.

Carne fatiada sendo mergulhada em au jus.

Rosbife fatiado empilhado em rolos.

COMO FATAR CARNE PARA SANDUÍCHES DE MERGULHO FRANCÊS FUMADOS

Um fatiador elétrico é a melhor ferramenta para obter fatias de carne finas como papel para esta receita de molho francês au jus. Se você não tiver um fatiador, veja como obter fatias finas:

  1. Embrulhe o assado resfriado em filme plástico e leve à geladeira por 4 horas ou durante a noite.
  2. Coloque a carne fria em uma tábua e, usando uma faca bem afiada, corte o assado o mais fino que puder.

Alternativamente, coloque o assado no congelador por 30-40 minutos e depois corte-o em fatias finas com uma faca afiada.

Fatias assadas redondas defumadas para mostrar o centro rosado.

DICAS PARA FAZER OS MELHORES SANDUÍCHES DE MERGULHO FRANCÊS

  • Você pode espalhar a cebola com antecedência e defumar a carne. Em seguida, monte seus sanduíches antes de servir.
  • Escolha pãezinhos frescos e crocantes. Eles são perfeitos para absorver todo aquele delicioso molho de carne.
  • Certifique-se de capturar todos os respingos de carne com uma assadeira ou assadeira de papel alumínio enquanto ela fumega para fazer o molho francês.

Travessa com molho francês sobre uma mesa rústica com batatas fritas e uma xícara de delicioso au jus.

O QUE SERVIR COM ESTA RECEITA DE SANDUÍCHE DE MERGULHO FRANCÊS

Este é um sanduíche de carne defumada tão farto e satisfatório que você não precisa de muito mais. Aqui estão alguns dos nossos acompanhamentos favoritos para acompanhar sanduíches de carne mergulhada:

  • Cubra-os com cebolas crocantes
  • Batatas fritas ou batata doce frita
  • Caçarola de Tater Tot com creme de leite
  • Uma salada de folhas
  • Batatas fritas ou algo crocante (além disso, eles podem colher mais pasta de cebola!)
  • Salada de macarrão ou salada de batata defumada

Sobras e reaquecimento

Guarde as sobras de rosbife em um recipiente hermético na geladeira por 3-4 dias. Congele por até 3 meses.

Quando estiver pronto para comer o rosbife, deixe-o atingir a temperatura ambiente.

Para congelar a carne, congele a carne fatiada NO molho em um recipiente plástico hermético por até 3 meses.

Para reaquecer, descongele na geladeira durante a noite e depois aqueça em uma frigideira no fogão. Não cozinhe demais a carne – aqueça-a o suficiente para aquecê-la – e depois monte seus sanduíches de carne.

Se tiver pouco tempo, você também pode colocar as fatias de rosbife no microondas em intervalos de 30 segundos.

Close-up de um delicioso sanduíche French Dip em uma mesa rústica.

Mais deliciosas receitas de carne defumada

Com um punhado de ingredientes como carne suculenta, cebola cozida, um rico au jus e pãezinhos hoagie, você pode fazer esta deliciosa comida reconfortante que toda a família vai adorar!

Você já experimentou esta receita? Faça-nos um favor eavalie o cartão de receitacom o ⭐⭐⭐⭐⭐ e deixe um comentário para ajudar o próximo leitor.

Fale sobre sabor. Esses sanduíches de molho francês defumado têm um sabor forte com camadas de sabor profundo e carnudo, desde o molho de cebola defumada até o raost beef perfeitamente grelhado e o rico au jus, todos empilhados em um pão implorando para ser mergulhado novamente!

Para a pasta de cebola

  • 3 tbm óleo de canola
  • 1 cebola em fatias finas
  • 1 colher de chá Sal Kosher
  • 1 cabeça de alho superior removido
  • 1 1/2 xícaras nata
  • 1 xícara maionese
  • 2 colher de chá vinagre de vinho branco
  • 2 colher de chá Molho inglês
  • 1 colher de sopa Pó GirlCarnivore Ooomami Umami
  • 6 cebolinha picado
  • ½ colher de chá pimenta preta recém-quebrada

Para a carne:

  • 1 cabeça de alho
  • Sal Kosher
  • 1 colher de sopa GirlCarnivore Ooomami Umami em pó
  • 1 colher de chá óleo de cozinha neutro canola, vegetal ou abacate
  • 1 3 a 4 Libra olho de boi assado redondo
  • 2 xícaras caldo de carne com baixo teor de sódio

Servir

  • 6 6″ polegadas Rolinhos italianos dividido e levemente tostado

Prepare o fumante:

  • Prepare seu fumante para 225 a 250° F construindo um fogo de 2 zonas para calor direto e indireto.

  • Deixe o fumante atingir um calor constante e consistente antes de fumar.

  • Adicione 2 a 3 pedaços de madeira de carvalho, se desejar, quando estiver pronto para cozinhar, para adicionar mais sabor.

Faça o molho de cebola:

  • Cubra as cebolas fatiadas com azeite e tempere com uma pitada de sal.

    3 colheres de sopa de óleo de canola, 1 cebola, 1 colher de chá de sal Kosher

  • Regue a cabeça do alho com azeite, certificando-se de que o alho penetre nos dentes.

    3 colheres de sopa de óleo de canola, 1 cabeça de alho

  • Coloque a cebola e o alho em uma panela de papel alumínio e fume por 35 a 40 minutos, até ficar macio.

  • Retire do fogo e deixe esfriar até ficar fácil de manusear.

Pique o alho

  • Retire os dentes de alho da cabeça e pique.

  • Bata o creme de leite e a maionese em uma tigela.

    1 1/2 xícara de creme de leite, 1 xícara de maionese

  • Junte o vinagre de vinho branco, o molho inglês, o pó Ooomami e a pimenta-do-reino.

    2 colheres de chá de vinagre de vinho branco, 2 colheres de chá de molho inglês, 1 colher de sopa de pó GirlCarnivore Ooomami Umami, ½ colher de chá de pimenta preta recém-quebrada

  • Junte a cebola picada, o alho e a cebolinha.

    6 cebolinhas

  • Tempere com sal a gosto.

    1 colher de chá de sal Kosher

  • Guarde em um recipiente hermético e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

  • Pode ser preparado com até 3 dias de antecedência e guardado em recipiente hermético na geladeira até a hora de usar.

Fume a carne:

  • Retire a parte superior do alho e esfregue com azeite.

    1 cabeça de alho, Sal Kosher, 3 colheres de sopa de óleo de canola

  • Leve ao fumeiro ou ao forno pré-aquecido durante 35 a 45 minutos, até amolecer (este passo pode ser feito enquanto prepara o molho de cebola).

  • Retire os cravos, amasse com um garfo e tempere com sal para criar uma textura pastosa. Junte o pó Ooomami umami.

    1 colher de sopa de pó GirlCarnivore Ooomami Umami

  • Esfregue generosamente o olho do assado redondo com o óleo.

    1 colher de chá de óleo de cozinha neutro, 1 olho de boi assado redondo de 3 a 4 libras

  • Cubra a carne uniformemente com a mistura de pasta de alho.

  • Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 4 horas durante a noite.

  • Quando estiver pronto para cozinhar, prepare o defumador para calor indireto, por cerca de 225 a 250° F graus.

  • Adicione uma panela com 1 xícara de caldo sob a área de cozimento para que o assado redondo crie um ambiente úmido e retenha qualquer resíduo de alho que caia.

    2 xícaras de caldo de carne com baixo teor de sódio

  • Fume o assado até atingir 120° F, cerca de 1 ½ a 2 horas, adicionando mais 1 xícara de caldo à pingadeira na metade do cozimento.

  • Retire da grelha, embrulhe em papel alumínio e descanse.

  • Remova com cuidado a panela com as gotas.

Faça o au Jus:

  • Coloque uma frigideira grande de ferro fundido na grelha em fogo direto para aquecer a frigideira.

  • Mude para o calor indireto antes de começar a fumar.

  • Junte a manteiga e a farinha. Deixe cozinhar 1 minuto.

    2 colheres de sopa de manteiga sem sal, 2 colheres de sopa de farinha multiuso

  • Junte o pó Ooomami umami.

    1 colher de chá de pó GirlCarnivore Ooomami Umami

  • Misture com cuidado o caldo da pingadeira, aos poucos, para evitar grumos, formando um roux.

    2 xícaras de caldo de carne com baixo teor de sódio

  • Junte todo o caldo restante da panela e o adicional.

    2 xícaras de caldo de carne com baixo teor de sódio

  • Adicione o tomilho e leve para ferver.

    1 colher de chá de tomilho fresco

  • Deixe ferver por 15 a 20 minutos para reduzir pela metade.

  • Retire do fogo e misture o xerez.

    1 colher de sopa de xerez

Fatia para servir:

  • Corte a carne em fatias finas do tamanho de uma delicatessen.

  • Corte apenas o necessário para evitar que os restos de carne sequem.

Monte os sanduíches:

  • Enquanto a grelha ainda está quente, torre os pães. O pão torrado retém melhor o líquido do au Jus.

    6 rolos italianos de 6 “polegadas

  • Pincele uma boa quantidade de cebola espalhada em cada lado do pãozinho.

  • Mergulhe fatias de carne no molho quente e coloque sobre os pãezinhos preparados.

  • Sirva imediatamente com xícaras adicionais de au jus para mergulhar.

Adaptado da revista Food Network, abril de 2011

Cada um dos componentes pode ser feito com antecedência e montado antes de servir.

Você pode usar um assado de alcatra, redondo superior ou até mesmo assado de lombo para esta receita. Procure um assado de carne magra com

No molho de cebola, se vocêSe quiser um sabor extra, queime rapidamente as cebolinhas na grelha antes de cortá-las.

Servindo: 1g | Calorias: 936calorias | Carboidratos: 9g | Proteína: 73g | Gordo: 66g | Gordura saturada: 19g | Gordura Poliinsaturada: 20g | Gordura monoinsaturada: 21g | Gordura trans: 1g | Colesterol: 243mg | Sódio: 1164mg | Potássio: 1592mg | Fibra: 2g | Açúcar: 4g | Vitamina A: 1951UI | Vitamina C: 5mg | Cálcio: 152mg | Ferro: 8mg

Curso: churrasco, prato principal, sanduíche

Cozinha: americano

Perguntas frequentes sobre receitas

COM QUE TIPO DE CARNE VOCÊ FAZ SANDUÍCHES FRENCH DIP AU JUS?

Nossa preferência para esta receita de molho francês é usar olho redondo. É magro, fuma com rapidez e facilidade e tem muito sabor. Também é mais barato do que alguns outros cortes de carne bovina. Você também pode usar sobras de carne raspada ou:

Ribeye – É mais caro, mas ah, o sabor! O lombo defumado é tão bom.

Lombo – Quaisquer cortes de lombo (superior, inferior) irão fumegar e fatiar bem.

Faixa de Nova York & # 8211 Você pode fumar um pedaço de tira de NY do tamanho de um assado e fatiá-lo.

O que quer que você escolha, certifique-se de que a carne não seja um corte duro e assado, como carne assada ou alcatra. Esses cortes têm muito tecido conjuntivo e não é uma fumaça longa – a carne não fuma por tempo suficiente para amaciar esses cortes.

POSSO CONGELAR SANDUÍCHES DE MERGULHO FRANCÊS AU JUS?

Sim! Bem, você pode congelar a carne e o molho. Congele os rolos separadamente. Infelizmente, a pasta de cebola não congela, mas pode ficar alguns dias na geladeira.