Há um tipo específico de cordeiro grelhado pelo qual nos apaixonamos quando estávamos viajando pelo Norte da África. Quente, apimentado e saboroso de uma forma que é difícil de explicar até que você experimente. Kofta era o prato que eu não conseguia parar de pedir. O cominho e a pimenta da Jamaica florescendo sobre uma grelha quente, a gordura carbonizada nas bordas, a forma como tudo se mistura numa só mordida. Em casa, cansamos de esperar uma viagem para comê-lo, então decidimos descobrir do zero.
Descobrimos rapidamente que não devemos pular a etapa de espremer a cebola. A mistura estava muito úmida e nossos espetos esfarelaram no meio do cozimento… Mas comemos as vítimas diretamente da grelha porque não estávamos desperdiçando cordeiro moído da Freedom Run Farm nas brasas.
Quando tudo se junta… O pão pita quente, o tzatziki frio, o queijo feta esfarelado e o kofta de cordeiro quente na grelha. Ele pousa exatamente como nos lembramos.
Resumo rápido
O kofta de cordeiro grelhado é cordeiro moído temperado com cominho, coentro, pimenta da Jamaica, hortelã e salsa, prensado em espetos planos de metal, resfriado até ficar firme e grelhado em fogo médio-alto até carbonizar nas bordas e cozinhar a 160°F. O cordeiro americano Freedom Run Farm mantém o sabor limpo para que a mistura de especiarias faça exatamente o que deve, sem interferência. Esprema a cebola até secar e deixe o kofta moldado esfriar completamente antes de grelhar – essas duas etapas são o que o fazem funcionar. Para mais maneiras de cozinhar com cordeiro moído, navegue em nossas receitas completas de cordeiro biblioteca.
Como evito que o kofta caia do espeto?
Esprema a cebola ralada até secar completamente antes de misturar. Combine a mistura de carne apenas até formar uma massa sem trabalhar demais, pressione firmemente em torno de espetos de metal planos com pressão em ambas as extremidades e leve à geladeira o kofta moldado por pelo menos 30 minutos antes de grelhar. Lubrifique as grelhas antes de continuarem.
Posso fazer kofta de cordeiro com antecedência?
Sim. Molde o kofta em espetos e leve à geladeira em uma assadeira forrada por até 24 horas antes de grelhar. O frio mais longo realmente melhora a estrutura. Você também pode misturar a carne temperada com um dia de antecedência e mantê-la tampada na geladeira, depois modelar antes de cozinhar.
Que temperatura interna deve atingir o kofta de cordeiro?
O cordeiro moído deve atingir 160°F para segurança alimentar. Nessa temperatura, estará totalmente cozido, mas ainda suculento, se você não tiver sobrecarregado a mistura. Puxe a 160 ° F, descanse de 3 a 5 minutos e a temperatura aumentará ligeiramente durante o descanso.
Posso cozinhar kofta de cordeiro sem grelha?
Uma grelha de ferro fundido em fogo médio-alto funciona bem. Cozinhe 3-5 minutos de cada lado por 2-3 voltas até que a temperatura interna marque 160°F. O carvão não será tão profundo quanto o fogo vivo, mas a crosta se formará adequadamente. Um frango também funciona: rack a 4-5 polegadas do elemento, grelhe 4-5 minutos de cada lado.
Qual é a diferença entre kofta e espetinhos?
Kofta é feito de carne moída ou picada temperada com especiarias e ervas, moldada em torno de um espeto. Kabob normalmente se refere a pedaços de carne em cubos ou inteiros em um espeto. Ambos são grelhados em fogo alto, mas o kofta tem uma textura distinta da carne moída e da mistura de temperos que um espetinho de carne em cubos não oferece. Veja a diferença lado a lado com nossos Kabobs de Cordeiro Grelhado.
