Quando se trata de receitas de carne bovinacostelas perfeitamente cozidas são uma obra de arte. Transformar esse corte duro em pedaços tenros e suculentos exige tempo e paciência. Mas vale a pena. Se não forem cozidos corretamente, podem ficar duros e borrachentos, por isso a panela de barro é uma ótima ferramenta para esse corte.

Por que refogar costelas curtas?

Costelinha refogada são tão saborosos e macios que certamente vale a pena esperar pelo processo de cozimento lento. Este corte específico de carne é curto, achatado (quadrado) e grosso. Eles são um pouco duros demais até que você os cozinhe lentamente até a perfeição com métodos de refogar ou costeletas de boi defumadas. Estas costelas são cortadas do prato da vaca, na mesma área que costelas de dinossauroum pouco mais curto, para uma refeição mais digna de um restaurante.

Como a gordura e o marmoreio são distribuídos uniformemente pelas costelas, eles oferecem uma textura exclusivamente suculenta e sedosa que quase derrete na boca após um cozimento lento e lento. Além disso, como o refogado decompõe o colágeno, a carne deixará qualquer molho ainda mais rico.

Por que você vai adorar esta receita

Esta refeição farta e saudável é o jantar perfeito durante os meses mais frios (e durante todo o ano)! As costelinhas refogadas cozidas lentamente são muito suculentas e macias e combinam perfeitamente com o doce e saboroso purê de batata-doce. Se você deseja costelas, mas quer aprimorar sua receita típica, este prato picante, cheio de proteínas e vegetais é absolutamente a escolha certa.

Ingredientes

Para as costelas:

• Costelas Curtas – estilo inglês com osso, cerca de 4
• Óleo vegetal – usado para selar a carne antes de colocá-la na panela elétrica para dar aquele exterior crocante.
• Sal e pimenta – uma dupla simples de temperos que ajuda a trazer os demais sabores já presentes no prato. A pimenta também confere um sabor picante sutil.
• Cebola, cenoura e aipo – este trio de vegetais é um clássico usado na culinária chamado “mirepoix”. Nesta receita, é fervido com os demais ingredientes para dar sabor e depois descartado.
• Pasta de tomate e farinha – batidos para atuar como espessante do molho. Você também pode usar pó de araruta, se preferir.
• Robusto ou vinho tinto & # 8211 Qualquer vinho tinto escuro ou escuro funciona muito bem para esta receita. Se não quiser usar álcool, substitua por três colheres de sopa de coco Aminos e 1 xícara adicional de caldo de carne.
• Vinagre Balsâmico – o vinagre balsâmico adiciona muito sabor picante ao mesmo tempo que quebra a carne para uma textura mais macia.
• Caldo de galinha – serve de base para o molho e dá muito sabor à carne.
• Folhas de louro – adicione um tom sutil de sabores herbáceos e levemente florais, que ajudam a realçar o sabor do molho. Não se esqueça de retirá-los antes de servir!
• Tomilho e Salsa – use ervas frescas para obter o melhor sabor.

Para o Purê de Batata Doce:

• Batata doce – certifique-se de descascar e cortar as batatas em cubos, para que cozinhem rapidamente para o purê.
• Sal e pimenta – Sempre usamos sal kosher e pimenta preta ralada na hora
• Ghee – Use ghee para um sabor mais rico, mas fique à vontade para usar manteiga normal sem sal, se preferir.
• Creme – creme de coco também funciona.

Como fazer costelas na panela de barro

• Você começará cortando a carne dos ossos e colocando-os em um prato resistente ao calor. Cozinhe os ossos no micro-ondas por 10-15 minutos até dourar e depois coloque-os na panela elétrica. Seque a carne com papel toalha e tempere com sal e pimenta.

• Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto, acrescente 1 colher de sopa de azeite, depois acrescente a carne e doure por todos os lados. Transfira a carne dourada para a panela elétrica.

• Na mesma panela, adicione mais óleo e refogue a cebola, a cenoura e o aipo por 5-7 minutos. Junte o alho, a pasta de tomate e a farinha e cozinhe por mais um minuto. Misture lentamente a cerveja ou o vinho tinto, mexendo até engrossar um pouco e, em seguida, acrescente o vinagre balsâmico. Desligue o fogo e deixe o líquido assentar.

• Na panela elétrica, adicione os vegetais e o líquido, depois o caldo de galinha, o louro e o tomilho. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 9 a 10 horas.

• Depois de cozido, retire a tampa e retire a gordura da superfície. Descartar. Usando uma escumadeira, retire os ossos e a carne do líquido de cozimento. Descarte os vegetais.
• Despeje o líquido do cozimento por uma peneira em uma panela limpa. Cozinhe em fogo médio enquanto o molho reduz para cozinhar pela metade

• Faça o purê de batata-doce fervendo as batatas-doces cortadas em cubos até ficarem macias. Bata as batatas com a manteiga e as natas até ficarem lisas e fofas e tempere com sal e pimenta.
• Sirva o purê de batata-doce com costelinha quente e o molho redutor e decore com salsa fresca picada.

Como armazenar sobras e reaquecimento

As sobras de costelas duram em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias ou no freezer por 3-4 meses. Se congelar, recomendamos retirar a carne dos ossos e puxar para futuros molhos e ensopados.

Para reaquecer, descongele as costelas na geladeira; se congelados, coloque-os no microondas ou aqueça-os no fogão até aquecerem completamente. Misture as sobras de costelas desfiadas em qualquer molho ou molho para obter um sabor incrível.

O que servir com costelinha de cozimento lento

Você pode servir essas costelinhas cozidas lentamente com o purê de batata-doce ao lado de uma pilha de couves de Bruxelas defumadasfeijão verde, repolho defumadoum pouco de espinafre com creme de churrascariasopa de cebola francesa, purê de batata quente ou uma fatia de pão crocante para ensopar o delicioso molho! Você pode até adicionar sobras de macarrão com queijo para um delicioso macarrão com costela. Adoramos um acompanhamento verde fresco e um cremoso indulgente ao servir.

Esperamos que você tenha gostado destes costelinha de cozimento lento! Se você gostou dessa receita, não deixe de avaliá-la e deixar seu feedback nos comentários! Você já experimentou eles desossados? O que você acha do purê de batata-doce?

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