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Tenho uma regra sobre tacos de carne moída: tem que ser crocante. Veja como faço isso para toda a família de uma vez.

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Temos regras rígidas sobre tacos. A carne moída fica com casca crocante. Todo o resto fica com uma casca mole. Então, quando decidimos fazer um jantar em família que sai de uma assadeira e cai quente e estalando na frente de todos ao mesmo tempo, não brincamos.

Seis tacos crocantes assados ​​​​recheados com carne moída são dispostos em uma gradinha, servidos com rodelas de limão, tomate em cubos, alface picada e uma tigela de molho branco.

Estamos um pouco obcecados com a quantidade perfeita de queijo para um bom taco de carne. Coloque primeiro a carne em uma tortilha nua e o recheio cozinha a casca, deixando-a uma bagunça encharcada. No momento em que você dobra, você terá feito um taco macio. A solução é contra-intuitiva: o queijo vai primeiro para a tortilha, depois para a carne e depois o queijo novamente por cima (que é a proporção perfeita de queijo para carne). O resto é com você – mas não deixaríamos de lado o nosso molho de creme azedo de jalapeño – ele adiciona uma cremosidade aveludada com a dose certa de calor.

Visão aérea dos ingredientes do taco, incluindo carne moída, queijo ralado, tortilhas, cebola, alface, tomate, jalapeños, rodelas de limão, creme de leite, cebola em conserva, temperos e azeite.

🔪 Ingredientes para Tacos de Carne Crocantes Assados

Para o recheio de carne

  • Carne moída: 80/20. A carne mais magra seca antes que a gordura tenha tempo de temperar qualquer coisa. Escorra o excesso de gordura depois de dourar, mas você quer que o marmoreio faça seu trabalho durante o cozimento.
  • Cebola branca: corte-o em cubos pequenos para que cozinhe na mesma janela que a carne passa.
  • Pasta de tomate: floresça em um centro seco da panela antes de mexer. Essa etapa de 30 segundos carameliza a pasta e adiciona a profundidade umami que um pacote de tempero sozinho não consegue entregar.
  • Tempero para taco: pacote comprado em loja funciona. Se você fizer o seu próprio, use cerca de 2 a 3 colheres de sopa de uma mistura à base de cominho, pimenta em pó e alho em pó.
  • Água

Para montagem

  • Spray de óleo de abacate: uma leve camada na assadeira é suficiente.
  • Tortilhas de farinha: 8 polegadas é o tamanho certo. As tortilhas de milho ficam crocantes de forma mais rápida e agressiva, mas é mais provável que quebrem quando você as dobra. A farinha dá uma borda dourada e crocante com uma dobra mais indulgente.
  • Mistura de queijo mexicano: pré-triturado é adequado aqui porque atua como uma camada estrutural, não como um elemento de acabamento. Colby Jack ou Oaxaca também funcionam bem.

Para o Creme de Jalapeño

  • Nata
  • Salmoura de jalapeño em conserva: é isso que faz o molho. A salmoura traz acidez, calor e a consistência certa para regar sem adicionar pedaços. Mezzetta fica mais suave, Goya fica mais quente.
  • Jalapeños em conserva: adiciona corpo e um toque de jalapeño mais nítido. Se quiser mais suave, bata por mais tempo. Se quiser textura, pulse em vez de purê.

📝 Como fazer tacos de carne crocantes assadas

  1. Pré-aqueça o forno a 400°F.
  2. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a carne moída e parta-a em migalhas pequenas com uma colher de pau. Cozinhe até dourar meio, 4 a 5 minutos. Adicione a cebola branca picada. Continue cozinhando até que a carne esteja totalmente dourada e a cebola macia e translúcida, mais 3 a 4 minutos. Drene o excesso de graxa.
  3. Polvilhe o tempero para taco sobre a carne. Mexa bem para cobrir cada pedaço de carne.
  4. Empurre a carne para as bordas da frigideira para limpar o centro. Adicione a pasta de tomate ao centro da panela e cozinhe por 30 segundos até escurecer levemente e cheirar tostado. Misture a pasta florida na carne.
  5. Despeje a água. Mexa e cozinhe por 2 minutos até o molho engrossar e a maior parte do líquido ser absorvida.
  6. Pulverize duas assadeiras grandes com spray de óleo de abacate.
  7. Coloque as tortilhas de farinha em uma única camada sobre as assadeiras, sem sobrepor. Cada tortilha precisa de seu próprio espaço para ficar crocante.
  8. Polvilhe uma pequena camada de queijo diretamente em cada face da tortilha. Coloque a carne sobre o queijo. Cubra com o queijo restante.
  9. Asse por 12 a 15 minutos até que o queijo derreta completamente e as bordas da tortilha fiquem douradas. Observe os últimos 2 minutos com atenção.
  10. Enquanto os tacos assam, misture o creme de leite, a salmoura de jalapeño em conserva e os jalapeños em conserva no liquidificador. Misture em fogo alto até ficar homogêneo.
  11. Trabalhe rápido assim que a assadeira sair do forno. O queijo ainda deve estar derretido para selar o taco. Dobre cada um ao meio e pressione suavemente com uma espátula para definir o formato.
  12. Regue os tacos com creme de jalapeño. Adicione a alface picada, o tomate picado, o coentro, as fatias de jalapeño fresco e a cebola roxa em conserva. Sirva imediatamente com rodelas de limão.
Dois tacos crocantes recheados com alface, tomate e jalapeños fatiados, cobertos com molho branco cremoso, servidos em prato cinza com rodelas de limão.

🔄 Substituições

  • Peru moído ou frango em vez de carne bovina: sabor mais magro e suave. O peru ainda pode ficar molhado (principalmente o peru moído Costco), então não deixe de drenar. O recheio terá um sabor menos rico, mas a técnica permanece a mesma.
  • Tortilhas de milho em vez de farinha: eles ficam crocantes de forma mais rápida e agressiva. Aqueça-os primeiro no micro-ondas embrulhados em papel toalha úmido para que fiquem maleáveis ​​na hora de dobrar. Eles são mais propensos a rachar do que a farinha.
  • Cheddar forte ou Monterey Jack em vez de mistura mexicana: ambos funcionam. Ignore a mussarela com baixo teor de umidade – ela não doura da mesma maneira e não sela tão bem.
  • Meio abacate misturado ao creme de leite jalapeño: torna o molho mais espesso e diminui o calor se a salmoura ficar picante. Textura diferente, mas excelente.
  • Pimentas chipotle em adobo em vez de jalapeños em conserva: muda o molho de brilhante e ácido para esfumaçado e complexo. Vale a pena fazer se você quiser algo mais pesado.

💡 Dicas para Nerds de Carne

  • Floresça a pasta de tomate. A maioria das receitas de taco adiciona pasta de tomate à água e fica com um sabor cru e sem graça. Trinta segundos no centro seco da panela caramelizam os açúcares da pasta, e a diferença é real. Este é o mesmo princípio de dourar qualquer produto de tomate antes de preparar um molho.
  • A ordem de montagem não é opcional. Primeiro o queijo na tortilha, depois a carne e depois o queijo novamente. Essa camada inferior derrete na farinha, criando uma barreira. Ignore-o e o recheio migrará a umidade para a casca antes que ela fique crocante. Quando você desistir, você terá um taco macio. Você fez um taco macio quando queria um crocante.
  • Dobre imediatamente. A janela é menor do que você imagina. O queijo endurece à medida que esfria. Se você deixar a assadeira descansar por mais de 2 minutos depois de retirá-la do forno, o queijo se tornará um sólido que não dobrará com a tortilha e você quebrará a casca ao tentar fechá-la. Prepare sua espátula antes que o cronômetro do forno apague.
  • Dê a cada tortilha seu próprio espaço. Sobreposição de vapor de tortilhas em vez de ficar crocante. Se suas assadeiras forem pequenas, asse em duas rodadas, em vez de amontoar tudo em uma assadeira.
Uma mão segura um taco de carne assada crocante, recheado com carne moída e guarnecido com ervas picadas; outras quesadillas, fatias de limão e tigelas de salsa e molho estão próximas.

🍽️ O que servir com tacos de carne crocante assada

  • Arroz de coentro e limão ou arroz mexicano como acompanhamento tornam este prato completo em vez de apenas tacos.
  • Feijão refogado ou feijão preto temperado completam sem nenhum esforço extra.
  • Uma cerveja gelada ou uma margarita. Esse é o emparelhamento correto.
  • Se quiser mais opções de tacos à mesa, os tacos de fraldinha grelhados são a aparência de uma pasta de taco no seu melhor. Os tacos de milho de rua também é um ótimo complemento se você quiser algo que as crianças vão adorar.

🧊 Sobras e armazenamento

  • É melhor comê-los imediatamente. A casca amolece significativamente à medida que assenta.
  • Se for armazenar: mantenha as coberturas separadas e totalmente fora dos tacos. Guarde as cascas não recheadas montadas em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias.
  • Reaqueça em uma gradinha a 350°F por 8 a 10 minutos para tostar novamente a casca. O micro-ondas os torna mastigáveis ​​e macios.
  • O recheio de carne fica guardado separadamente na geladeira por até 3 dias e reaquece bem na frigideira.
  • O creme de leite jalapeño mantém-se refrigerado em recipiente fechado por até 5 dias.

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A noite do taco tem regras nesta casa, e cascas crocantes não são negociáveis. Uma assadeira, quarenta minutos, e toda a família finalmente concordará sobre o que terá para o jantar.

Evite que sua tela entre no modo de suspensão

Para o Creme de Jalapeño

Doure a carne

  • Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a carne moída e parta em migalhas pequenas. Cozinhe até dourar meio, 4-5 minutos. Adicione a cebola picada. Continue cozinhando até que a carne esteja totalmente dourada e a cebola macia, mais 3-4 minutos. Drene o excesso de graxa.

Faça o molho

  • Enquanto os tacos assam, misture o creme de leite, a salmoura de jalapeño em conserva e os jalapeños em conserva até ficar homogêneo.