Minha receita favorita de molho à bolonhesa é cozida lentamente com uma rica base de tomate, carne e vegetais, e a mistura mais aconchegante de temperos com alho. Sirva com macarrão, nhoque ou berinjela assada e divirta-se!

Finalmente! Depois de compartilhar minhas receitas favoritas de marinara clássicapicante irritadocarbonara cremosaqueijo com queijo e pimentae alho com alho e óleoestou de volta hoje para adicionar mais uma receita muito importante à nossa coleção aqui de molhos clássicos para massas italianas.

Conheça minha receita à bolonhesa favorita de todos os tempos. ♡

Ao longo dos anos, encomendei, cozinhei e provei uma grande variedade de molhos, todos considerados uma variação do bolonhesa. De ter a oportunidade de provar tigelas e mais tigelas de produtos autênticos e reais Molho à bolonhesa durante nossa viagem a Bolonha no ano passado, para cozinhar e aprender com MarcellaLídiae Massimo receitas famosas de molho à bolonhesa aqui em casa, a brincar com uma série de atalhos, temperos ou métodos de cozimento não tradicionais, até mesmo provar algumas das versões em frasco de bolonhesa que são extremamente populares em quase todos os supermercados aqui em Barcelona – parece claro que o mundo chegou a amor este farto molho de carne italiano, por mais tradicionais ou não tradicionais que sejam suas várias versões.

E com base no número de pedidos que recebi ao longo dos anos para uma receita de molho à bolonhesa aqui no Gimme Some Oven, parece que muitos de vocês também adoraram!!

Bem, com certeza, a receita tradicional à bolonhesa certificada sempre permanecerá o clássico autêntico indiscutível. Mas com o passar dos anos, aprendi que pessoalmente prefiro uma versão mais moderna da receita original. Um com uma base de tomate rica e cozida lentamente (em comparação com a versão tradicional, que muitos ficam surpresos ao saber que inclui o mínimo de tomate), um feito com uma variedade extra saborosa de carnes (incluindo linguiça italiana, além da tradicional carne bovina e pancetta), um que se inclina para alguns dos meus temperos italianos favoritos (alho, ervas, além de uma pitada de anchovas, confie em mim), e um que leva o tempo necessário para ferver e desenvolver uma profundidade de sabor inesquecível (a chave para um bom bolonhesa, um processo que simplesmente não pode ser apressado).

Não é uma receita complicada de fazer, mas é aquele que requer um pouco mais de amor e tempo. E um que – eu prometo – valerá muito a pena. ♡ Então coloque uma boa música na cozinha, talvez sirva-se de uma taça de vinho, reúna esses ingredientes e prepare-se para algumas horas cozinhando a receita à bolonhesa mais aconchegante, saborosa e deliciosa que conheço. Você terá uma surpresa!

Molho à Bolonhesa | Vídeo de 1 minuto

Perguntas frequentes sobre Bolonhesa:

Qual é a pronúncia correta de “bolonês”? Em italiano, “bolonês” é pronunciado boh-loh-xeque-zeh (assim). Mas em inglês, para melhor ou para pior, geralmente é simplificado para boh-loh-Novamente.

O que é molho à bolonhesa?Tecnicamente, o termo “bolonhesa” refere-se a qualquer coisa associada à região de Bolonha, Itália. Mas no mundo culinário, é mais frequentemente associado ao famoso molho de carne da região, conhecido localmente como “ragù”. (Sim, atenção! Se você viajar para Bolonha, notará que não há molho à bolonhesa nos menus – apenas ragù.) Em Bolonha, esse molho é tradicionalmente cozido lentamente com apenas um punhado de ingredientes padrão, incluindo carne bovina, pancetta, soffritto italiano (cenoura, aipo, cebola), pasta de tomate, leite, vinho, sal e pimenta. A receita oficial de ragù alla bolonhesacertificado em 1982 pela Accademia Italiana della Cucina, não inclui alho ou outras ervas ou temperos. E muitos fãs de bolonhesa em todo o mundo podem ficar surpresos ao saber que também inclui muito pouca pasta de tomate.

Dito isso, é claro que o mundo adora dar seu próprio toque às receitas italianas clássicas. (Grite para todos os diferentes estilos de pizza que agora você pode pedir apenas em diferentes regiões dos Estados Unidos!) E ao longo do século passado, o molho à bolonhesa também foi adaptado de muitas maneiras diferentes por muitos países diferentes ao redor do mundo. Agora é mais conhecido fora da Itália como molho de carne marinara à base de tomate. E muitas vezes é temperado com alho e/ou ervas, feito com diferentes combinações de carnes (ou alternativas à base de plantas para fazer bolonhesa vegana), feito usando atalhos mais rápidos (em vez de cozinhar o molho por horas), etc. Embora essas versões modernas certamente não sejam consideradas tradicionais ou “autênticas” em Bolonha, acho que a maioria concordaria que certamente também podem ser muito, muito deliciosas. Eu recomendaria humildemente esta receita moderna como um excelente exemplo!

Qual formato de massa é tradicionalmente usado na bolonhesa? Em muitos países fora da Itália (especialmente nos Estados Unidos), o espaguete à bolonhesa é a combinação de massa mais popular. Mas na Itália, o molho é muito mais comumente combinado com tagliatelle, pappardelle ou rigatoni. Ou pode ser usado para fazer diversos pratos como lasanha à bolonhesa ou nhoque à bolonhesa. Dito isso, qualquer formato de massa ficaria uma delícia aqui, então fique à vontade para usar o que tiver na despensa!

O molho à bolonhesa realmente leva horas para cozinhar?Minha opinião pessoal e a da Academia Italiana é – sim. Se estiver com pressa, deixe o molho ferver por 30 minutos e ainda ficará delicioso. Mas se vocêrealmente Se quiser obter aquela profundidade rica de sabor de tomate e deixar a carne perfeitamente macia, o molho precisa ferver por pelo menos duas horas ou mais. Vale a pena!

Ingredientes do molho à bolonhesa:

Antes de chegarmos à receita completa abaixo, aqui estão algumas notas importantes sobre os ingredientes que você precisará (incluindo possíveis substituições) para esta receita à bolonhesa…

• Panceta:Adoro o sabor que a pancetta italiana acrescenta a este molho. Mas se você não conseguir encontrá-lo no supermercado, fique à vontade para usar bacon em cubos.
• Vegetais:Este molho é tradicionalmente feito com a mistura italiana de soffritto de cebola, cenoura e aipo, que recomendo cortar em cubos bem finos, a menos que você prefira pedaços maiores no molho.
• Alho:Não é tradicionalmente usado neste molho, mas nunca resisto a adicionar pelo menos alguns dentes, prensados ​​ou picados.
• Anchovas:Confie em mim aqui – as anchovas são o ingrediente secreto que leva esta receita ao topo! Não se preocupe, eles se dissolvem no molho enquanto ele cozinha e não deixam o gosto de “peixe”. Em vez disso, eles servem para ajudar a realçar os ricos sabores umami da carne e adicionar uma nuance sutil e saborosa que é absolutamente deliciosa. Você pode usar filés de anchova ou pasta de anchovaou, alternativamente, você pode simplesmente adicionar algumas colheres de chá de molho de peixe. (Ou se você realmente insista, você pode simplesmente deixar as anchovas de fora e seu molho ainda ficará delicioso.)
• Temperos extras:Também gosto de adicionar ao molho alguns flocos de pimenta vermelha esmagados, louro e tomilho fresco e/ou alecrim. E claro, tempere com bastante sal marinho e pimenta-do-reino recém-quebrada.
• Carne:O molho à bolonhesa é tradicionalmente feito apenas com carne moída e pancetta, mas gosto de usar uma combinação 50/50 de carne moída e linguiça italiana moída para dar sabor extra. Normalmente uso linguiça italiana suave, embora você possa usar linguiça doce ou quente, se preferir. Ou você pode seguir o caminho tradicional e usar apenas carne moída.
• Vinho:Existem opiniões fortes entre os chefs italianos sobre o uso de vinho branco seco em vez de vinho tinto no molho à bolonhesa! Sou de opinião que ambos são deliciosos, então fique à vontade para usar o que preferir. 😉
• Tomates: Eu realmente recomendo investir em uma lata grande de tomate inteiro San Marzano ou outra marca de tomates inteiros de boa qualidade para servir de base para este molho, além de uma lata (ou tubo) de 6 onças de pasta de tomate. Sigo a dica da chef Lídia e gosto de amassar os tomates inteiros com a mão antes de adicioná-los à receita, junto com o suco, ou você pode simplesmente quebrar os tomates na panela com uma colher de pau enquanto cozinham.
• Leite:Escrevi esta receita com leite integral, como é tradição. Mas se você realmente quiser torná-lo ainda mais luxuoso, recomendo enfaticamente usar 1/2 xícara (ou mais) de creme de leite – tão delicioso!
• Parmesão:Por fim, acredito firmemente que o molho à bolonhesa deve ser servido com uma generosa pitada de queijo parmesão ralado. O seu sabor envelhecido e salgado é a forma perfeita de finalizar este prato!

O lote de molho à bolonhesa fotografado aqui é servido com macarrão pappardellemas fique à vontade para fazer espaguete à bolonhesa, rigatoni à bolonhesa, tagliatelle à bolonhesa ou qualquer outro formato de massa de sua preferência. Ou você também pode usar esta receita para fazer nhoque à bolonhesa, berinjela à bolonhesa ou qualquer outro prato que pareça bom.

Possíveis variações da receita à bolonhesa:

Como mencionei acima, existem inúmeras maneiras pelas quais as pessoas adaptaram e personalizaram a receita clássica à bolonhesa ao longo dos anos. Portanto, fique à vontade para ser criativo com o seu, se desejar! Por exemplo, você também pode…

• Adicione mais ervas:Um pouco de manjericão fresco, sálvia ou orégano também ficariam absolutamente deliciosos, cozidos neste molho ou polvilhados por cima.
• Torne-o picante:Sinta-se à vontade para adicionar mais flocos de pimenta vermelha esmagados se quiser que o molho fique mais forte.
• Torne-o sem glúten:Este molho à bolonhesa já é naturalmente isento de glúten. Mas fique à vontade para servi-lo com sua variedade favorita de massa sem glúten para fazer macarrão à bolonhesa GF.
• Use creme de leite:Como mencionei acima, fique à vontade para trocar também o creme de leite ou meio a meio no lugar do leite. (Eu recomendo começar com 1/2 xícara e você pode adicionar mais, se desejar.)
• Use macarrão caseiro: E claro, se você realmente quiser arrasar com esse molho à bolonhesa, pode fazer uma fornada de massa caseira para servir com ele.

Mais receitas clássicas de massas:

Procurando mais receitas clássicas de massas italianas? Aqui estão alguns dos meus favoritos…

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  Cozinhe a pancetta (ou bacon).Adicione a pancetta a uma panela grande e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até ficar levemente crocante. Deve haver cerca de 1 a 2 colheres de sopa de gordura derretida na panela, mas se não, adicione um fiozinho de azeite para complementar.

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  Refogue os vegetais.Adicione a cebola, a cenoura e o aipo à panela e misture bem. Refogue por cerca de 7 a 8 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios. Adicione o alho, os filés de anchova e os flocos de pimenta vermelha esmagados e misture bem. Refogue por mais 2 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar perfumado.

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  Doure a carne. Adicione a carne moída e a linguiça italiana e misture bem com os vegetais. Cozinhe até que a carne esteja completamente dourada, partindo-a com uma colher de pau enquanto cozinha e virando-a apenas de vez em quando para que fique um pouco dourada e crocante no fundo.

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  Deglaze a panela.Adicione o vinho e use a colher de pau para raspar bem os pedacinhos dourados que ficaram grudados no fundo ou nas laterais da panela.

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  Ferver.Adicione os tomates San Marzano, a pasta de tomate, o tomilho, a folha de louro e misture bem. Continue cozinhando até que o molho mal chegue a ferver. Em seguida, reduza o fogo, cubra a panela com uma tampa e cozinhe por 30 minutos a 3 horas. (Eu recomendo ferver pelo menos 2 horas para obter o sabor ideal.) Certifique-se de verificar o molho e mexa a cada 30 minutos ou mais para ter certeza de que o fundo não queima.

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  Temporada.Retire e descarte os raminhos de tomilho/alecrim e a folha de louro. Adicione o leite e mexa até incorporar. Dê um sabor ao molho e tempere com a quantidade adicional de sal e pimenta que achar necessário. (Eu normalmente adiciono pelo menos algumas colheres de chá de sal e algumas rachaduras generosas de pimenta preta.) Se o molho parecer muito grosso, você pode adicionar um pouco de água (macarrão com amido * água funciona melhor) para diluí-lo.

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  Servir.Sirva quente com macarrão, nhoque, berinjela assada ou o que lhe parecer bom (veja as notas abaixo) e decore com muito queijo parmesão ralado na hora. Aproveitar!

Anchovas: Você pode usar dois filés de anchova (de latas de anchovas embaladas em óleo) ou 1 colher de chá de pasta de anchova. Não se preocupe, os pedaços de filé se dissolverão no molho enquanto ele cozinha e não deixarão o molho com gosto de “peixe”! Em vez disso, eles fazem maravilhas para ajudar a realçar o delicioso sabor umami da carne. Se você não tiver filés ou pasta de anchova em mãos, pode adicionar 2 colheres de chá de molho de peixe. Ou você pode simplesmente deixar esse ingrediente de fora, se preferir.
Salsicha:Adoro o sabor extra que a linguiça italiana acrescenta a esta receita. (Você pode usar linguiça italiana suave, doce ou quente, o que preferir.) Ou, alternativamente, você pode usar apenas carne de porco moída em vez de linguiça. Ou pule a carne de porco e use apenas 2 quilos de carne moída.
Tomates: Se puder, recomendo pagar um pouco mais por uma lata de tomate inteiro San Marzano importado da Itália, que dá um sabor incrível ao molho. Ou, se não conseguir encontrar, basta comprar uma lata (grande) de tomates inteiros de boa qualidade. Despeje-os em uma tigela separada antes de adicioná-los ao molho e use as mãos para esmagá-los e quebrá-los em pedaços menores e, em seguida, adicione-os ao molho.
Leite versus creme:O bolonhesa é tradicionalmente feito com leite integral, mas se quiser um molho mais rico, fique à vontade para adicionar 1/2 xícara (ou mais) de creme de leite ou meio a meio em vez de leite.
Macarrão ou nhoque:Você pode servir este molho à bolonhesa de várias maneiras. Mas se você estiver combinando com macarrão ou nhoque, recomendo ferver aproximadamente 1 quilo de macarrão (cru) em uma panela grande com água generosamente salgada até que fique apenas 1 minuto abaixo de al dente. Em seguida, use uma pinça para transferir o macarrão ou nhoque diretamente para o molho à bolonhesa, junto com uma concha cheia de água com amido (se necessário para diluir o molho), e mexa continuamente até que o macarrão fique al dente.
Instruções de armazenamento:As sobras podem ser resfriadas à temperatura ambiente e depois refrigeradas em um recipiente lacrado para armazenamento de alimentos por até 4 dias ou congeladas por até 4 meses.

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