Aprenda a fazer hambúrgueres caseiros mais suculentos, crocantes e saborosos com esta receita rápida e fácil.

É difícil vencer um hambúrguer realmente bom. ♡

Crocante, suculento no meio, perfeitamente temperado e cheio de todos os ingredientes – esta receita verifica todas as caixas. O melhor de tudo é que são super fáceis de fazer com apenas alguns ingredientes simples e podem ficar prontos em menos de 15 minutos!

Geralmente cozinhamos os nossos em uma frigideira de ferro fundido ou frigideira dentro de casa, mas eles são igualmente divertidos de fazer em uma Blackstone (ou em sua frigideira externa favorita) quando o tempo está bom. A magia, claro, está toda no “smash” – pressionar os hambúrgueres rápida e firmemente sobre uma superfície quente para criar aquelas bordas irresistíveis, douradas e caramelizadas, mantendo os centros macios e suculentos. (Recomendo adicionar uma prensa de hambúrguer para o seu carrinho, se você ainda não possui um!)

A partir daí, você pode optar pelo clássico com queijo derretido, alface crocante, tomate fresco e picles picantes – ou misturar tudo com as coberturas que você mais gosta. Também incluí uma receita do meu molho picante de hambúrguer favorito, que sempre recebe ótimas críticas.

Não importa como você os supere, esses hambúrgueres incríveis nunca decepcionam. Então acenda a frigideira esta noite e vamos quebrar alguns hambúrgueres!

Dicas para Smash Burger

Ingredientes detalhados passo a passo estão incluídos na receita abaixo, mas aqui estão algumas dicas para garantir que seus hambúrgueres sempre fiquem perfeitos:

• Use carne moída 80/20 para obter o sabor mais suculento. O maior teor de gordura dá aos hambúrgueres aquele sabor clássico, suculento e rico que todo mundo adora. Carne mais magra também pode funcionar, mas os hambúrgueres não ficarão tão macios.
• Faça almôndegas soltas, não hambúrgueres compactos. Isso mantém os hambúrgueres mais macios e os ajuda a quebrar mais facilmente na frigideira.
• Esmague apenas uma vez. Evite pressionar os hambúrgueres novamente após o primeiro esmagamento, para não espremer acidentalmente mais suco.
• Torre os pães. Passar manteiga e torrar os pães é um pequeno passo que vale o tempo extra e acrescenta muito sabor.
• Cubra para derreter o queijo. Se o queijo não derreter rapidamente, tampe a frigideira por alguns segundos. O vapor ficará preso no calor e sempre fornecerá queijo perfeitamente derretido.

Variações de receita

Aqui estão mais algumas variações de receitas que você pode experimentar com esses hambúrgueres esmagadores:

• Experimente um golpe duplo. Os hambúrgueres Smash são finos por natureza, então empilhe dois hambúrgueres juntos se estiver com muita fome.
• Troque o queijo. O queijo americano é clássico e derrete lindamente em hambúrgueres, mas cheddar, suíço, provolone ou pepper jack também funcionam bem.
• Sirva com um molho diferente. Misture as coisas adicionando um pouco de molho de churrasco, maionese chipotle ou até mesmo um fiozinho de rancho.
• Adicione um pouco de calor. Cubra seu hambúrguer com jalapeños fatiados, picles picantes, chili crocante ou adicione uma pitada de pimenta caiena à carne.
• Torne-o vegetariano. Use um substituto de “carne bovina” moída à base de plantas e cozinhe da mesma maneira para uma opção sem carne.

Perguntas frequentes

Posso fazer os hambúrgueres com antecedência? Claro! Você pode moldar os hambúrgueres com algumas horas de antecedência, empilhá-los entre camadas de papel manteiga, guardá-los em um recipiente fechado e refrigerar até a hora de cozinhar. Apenas certifique-se de mantê-los frios para que fiquem suculentos quando atingirem a frigideira quente.

Posso congelar hambúrgueres esmagados? Absolutamente. Empilhe os hambúrgueres crus com folhas de pergaminho, embrulhe bem e congele por até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira antes de cozinhar conforme as instruções.

Como reaqueço sobras de hambúrgueres? Para obter melhores resultados, reaqueça os hambúrgueres rapidamente em uma frigideira quente ou na frigideira para ajudar as bordas a ficarem crocantes. (O micro-ondas funciona muito bem, mas a textura não será exatamente a mesma.)

Como faço hambúrgueres esmagados com cebola de Oklahoma?Eu pessoalmente amor esses hambúrgueres esmagados com cebola. Simplesmente empilhe uma camada fina de cebolas em fatias finas como papel (recomendo usar uma mandolina) em cima de cada bola de carne antes de esmagar, pressionando as cebolas diretamente no hambúrguer enquanto ele cozinha, para que caramelizem no hambúrguer. Tão bom!!!

Eu realmente preciso de uma hambúrgueria? Você pode usar uma espátula resistente para esmagar, mas uma prensa de hambúrguer proporcionará bordas mais uniformes e caramelização consistente. Geralmente não gosto de utensílios de cozinha descartáveis, mas uma prensa definitivamente vale a pena se você os fizer com frequência!

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Ingredientes do Smash Burger:

• 1 libra carne moída (80/20 para melhor sabor e suculência)
• 1 1/2 colheres de chá Molho inglês
• 1/2 colher de chá alho em pó
• 1/4 colher de chá páprica defumada
• sal marinho fino e pimenta preta moída na hora
• 4 fatias Queijo americano (ou seu queijo favorito que derrete)
• 4 pães de hambúrguer, amanteigado e torrado
• coberturas: folhas de alface crocantes, picles, cebola em fatias finas, fatias de tomate, etc.

Ingredientes favoritos do molho de hambúrguer:

• 1/2 xícara maionese
• 1 colher de sopa cada: mostarda Dijon, ketchup, suco de picles
• 1/2 colher de chá páprica defumada

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  Prepare a carne. Em uma tigela grande, misture delicadamente a carne moída, o molho inglês, o alho em pó e a páprica defumada. Tente não misturar demais, para que os hambúrgueres fiquem macios. Divida em 4 porções iguais (cerca de 4 onças cada) e enrole em bolas soltas. Leve à geladeira até pouco antes de cozinhar.

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  Pré-aqueça sua frigideira ou frigideira. Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou chapa plana em fogo médio-alto até muito quente – você quer um chiado instantâneo quando a carne atinge a superfície.

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  Esmague os hambúrgueres. Tempere o topo de cada bolinho de carne com sal e pimenta. Coloque 1–2 bolas na frigideira quente, com o lado temperado voltado para baixo, deixando espaço suficiente para que não se toquem depois de esmagadas (pode ser necessário trabalhar com apenas uma de cada vez). Coloque imediatamente um pedaço de papel manteiga em cima de cada um e use uma prensa de hambúrguer ou uma espátula de metal plana para esmagá-los firmemente até cerca de ¼ de polegada de espessura. Remova o pergaminho e deixe os hambúrgueres cozinharem sem mexer por 1½–2 minutos, até que as bordas estejam bem douradas e crocantes.

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  Vire e adicione o queijo. Use uma espátula resistente para virar cada hambúrguer, raspando firmemente o fundo da panela para manter a crosta intacta. Cubra imediatamente cada um com uma fatia de queijo. Cozinhe por mais 45-60 segundos até que o queijo derreta e o hambúrguer esteja cozido.

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  Monte e sirva. Coloque os hambúrgueres em pães torrados, adicione suas coberturas favoritas e sirva imediatamente, enquanto estiver bem quente.

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