Somos uma grande família de macarrão com queijo. Meus meninos ficariam felizes em sobreviver apenas com Goodles se nós, meu marido e eu, amássemos este macarrão de brócolis de uma panela por anos, e este mac de abóbora esfumaçado é um favorito da família a cada outono. Mas sempre que desejamos uma frigideira clássica e real de macarrão com queijo assado – do tipo com bordas douradas crocantes e molho borbulhante e a mais deliciosa cobertura crocante de alho – esta é a receita que todos nós mais amamos. ♡
É fácil reunir. Basta preparar um molho cremoso de queijo na frigideira, misturar o macarrão, torrar o pão ralado amanteigado com alho para polvilhar por cima e deixar o forno fazer sua mágica. É feito com a mistura perfeita de queijos, além de um toque de Dijon e páprica defumada para realçar silenciosamente todos os sabores. E fica irresistivelmente cremoso e extravagante todas as vezes.
Normalmente coloco um lote de vegetais na frigideira enquanto o macarrão com queijo assa, ou preparo uma salada verde rápida para completar. Mas sejamos honestos: todo mundo está apenas esperando para mergulhar naquela frigideira dourada e crocante no centro da mesa. Vamos fazer alguns!!
Dicas de receita
Esta receita é muito simples, mas aqui estão algumas dicas que você deve ter em mente para garantir que fique perfeito:
Salgue bem a água do macarrão. Não esqueça de temperar a água do macarrão! Esta é sua única chance de temperar a própria massa.
Cozinhe o macarrão apenas até ficar al dente. Ele continuará cozinhando mais no forno, então a massa levemente mal passada evita que tudo fique mole.
Aqueça o leite antes de adicioná-lo ao roux. O leite frio pode fazer com que o molho grude ou fique grumoso. Se você aquecer um pouco, ele se misturará suavemente e manterá o molho sedoso.
Retire a frigideira do fogo antes de adicionar o queijo. Isso evita que o queijo superaqueça e fique granulado. Mexa delicadamente até ficar homogêneo.
Rale seu próprio queijo. O queijo pré-ralado contém agentes antiaglomerantes que podem tornar os molhos menos cremosos. Portanto, pegue um ralador de caixa ou o acessório para ralar em seu processador de alimentos e rale blocos de queijo com a mão para obter um molho homogêneo.
Torre o panko separadamente primeiro. A cobertura não doura muito no forno, então recomendo uma torrada rápida no fogão antes de assar.
Variações de receita
Este macarrão com queijo é um sonho conforme está escrito, mas também é incrivelmente adaptável. Experimente uma destas reviravoltas:
Adicione bacon crocante para um sabor extra de fumaça.
Adicione frango assado desfiado ou linguiça italiana se você quiser adicionar alguma proteína adicional.
Adicione vegetais como cogumelos salteados ou brócolis cozidos no vapor.
Troque Gruyère por Fontina ou Monterey Jack para uma vibração mais suave e derretida.
Adicione uma pitada de pimenta caiena ou molho picante para dar-lhe um calor sutil.
Cubra com biscoitos Ritz esmagados em vez de panko para um crocante amanteigado e nostálgico.
Perguntas frequentes
Posso fazer isso com antecedência?
Claro! Basta montar tudo (inclusive a cobertura), cobrir bem e levar à geladeira por até 24 horas. Deixe descansar em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos antes de assar.
posso congelar macarrão com queijo assado?
Você pode, embora a textura possa amolecer um pouco após o descongelamento. Embrulhe bem e congele por até 2 meses. Reaqueça coberto e descubra no final para tostar novamente a parte superior.
por que meu molho de queijo ficou granulado?
Geralmente é devido ao superaquecimento do queijo. Retire sempre a panela do fogo antes de mexer e evite ferver o molho após adicionar o queijo.
eu tenho que assar?
Tecnicamente não – você pode servir direto da frigideira como macarrão com queijo no fogão. Mas a versão assada dá aquelas bordas deliciosamente crocantes!
e se eu não tiver uma frigideira própria para forno?
Sem problemas! Basta transferir tudo para uma assadeira levemente untada de 9×9 polegadas antes de adicionar a cobertura e assar.
Macarrão e queijo:
8onçasmacarrão de cotovelo
4colheres de sopamanteiga sem sal
1/4xícarafarinha multiuso
3xícarasleite integral, aquecido
1colher de cháalho em pó
1/2colher de chásal marinho fino, além de mais para provar
1/2colher de chápimenta preta recém-quebrada
1/4colher de chápáprica defumada
1/2colher de cháMostarda Dijon
2xícaras(8 onças) de queijo cheddar picante ralado na hora
1xícara(4 onças) de queijo Gruyère ralado na hora (ou mais cheddar)
1/2xícaraqueijo parmesão ralado na hora
1-2colheres de sopasalsa fresca picada
Cobertura panko com alho:
1/2xícarapão ralado panko
1colher de sopamanteiga sem sal
1dente de alho grande, picado
1/4colher de chásal marinho fino
Cozinhe o macarrão. Leve uma panela grande com água bem salgada para ferver. Cozinhe o macarrão até ficar al dente de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e reserve.
Faça o roux. Aqueça uma frigideira própria para forno de 25 centímetros (usei ferro fundido) em fogo médio. Adicione a manteiga e derreta completamente. Junte a farinha e cozinhe por 1–2 minutos, mexendo sempre, até ficar homogêneo e levemente dourado.
Construa o molho. Misture lentamente o leite aquecido até ficar homogêneo. Adicione o alho em pó, sal, pimenta, páprica defumada e mostarda Dijon. Continue cozinhando, mexendo sempre, por 4–5 minutos, até que o molho engrosse o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Adicione o queijo. Retire a frigideira do fogo. Junte o cheddar, o Gruyère e o parmesão até derreter completamente e ficar homogêneo. Prove e ajuste os temperos conforme necessário.
Junte o macarrão. Adicione o macarrão cozido diretamente na frigideira e mexa até cobrir uniformemente o molho de queijo.
Faça a cobertura panko com alho. Em uma frigideira pequena em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione o panko, o alho picado e o sal. Cozinhe, mexendo sempre, por 2–3 minutos, até dourar e perfumado. Retire do fogo imediatamente para evitar queimaduras.
Cubra o macarrão com queijo. Polvilhe o panko torrado uniformemente sobre o macarrão.
Assar. Asse a 375°F (190°C) por 20–25 minutos, até borbulhar nas bordas. Se a cobertura do panko começar a ficar muito escura, coloque delicadamente uma folha de papel alumínio por cima da panela.
Finalize e sirva. Polvilhe com salsa fresca. Sirva quente e divirta-se!
A carne de porco mojo cubana cheira tão bem saindo do forno que você comerá metade dela no balcão antes que alguém chegue à mesa. Ombro de porco macio [...]
Procurando uma maneira rápida de tornar qualquer prato digno de um restaurante? Livre-se da maionese comprada na loja e descubra nossa coleção de rece [...]
Crepes delicados enrolados em um recheio rico e picante de mascarpone de limão - este é o tipo de prato que parece uma manhã em um café francês. Leves [...]
Quando foi a última vez que você cravou os dentes em coisas simples costeletas de porco assadas no forno? Mas será que uma costeleta de porco no forno [...]
Há algo de mágico em uma frigideira fervendo no fogão, enchendo a cozinha com temperos quentes e a promessa de uma refeição farta e divertida. Esta fr [...]
Preocupado em secar suas costeletas de javali? Para uma dica: Começar com a tampa de gordura ajuda a dar um sabor rico. Apenas tome cuidado; queimar a [...]
Procurando um molho cremoso e versátil para adicionar um toque de calor esfumaçado aos seus pratos mexicanos favoritos? Este creme chipotle fácil é o [...]
Quando você precisa de uma dose do clima ensolarado do sul da Califórnia, esta é a salada certa. A salada picada do La Scala é uma lenda de Beverly Hi [...]
Quer um banquete perfeito que parece ter sido feito pelos melhores chefs profissionais, mas na verdade é feito por você, super acessível e o mais simp [...]
