Sacie todos os desejos com este incrível lombo de carne defumado. Carne macia e perfeita, com um centro rico e mal passado e apenas um toque de calor e sabor defumado. É a verdadeira maneira de levar o filé mignon a um nível totalmente novo enquanto alimenta uma multidão.
Quer ainda mais sabor? Cubra com o delicioso caranguejo imperial para uma experiência de restaurante em casa.
Índice
- O que você precisa para fumar um lombo:
- Como fazer o melhor lombo de carne defumada
- Dicas para fumar lombo de vaca
- Sugestões de Servir Lombo de Carne Defumada
- MAIS RECEITAS DE CARNE SABOROSAS QUE VOCÊ VAI ADORAR
- Receita de lombo de carne defumada
- Perguntas frequentes sobre como fumar um filé mignon
- Mais favoritos de Girl Carnivore:
Lombo defumado é a receita mais decadente que você pode imaginar. E onde amamos a simplicidade de um lombo de vaca grelhadopor ser o corte mais tenro, adquire o sabor do fumo com um breve cozimento na brasa e na lenha antes de ser coberto com um delicioso caranguejo imperial. Fale sobre o jantar de feriado bem feito.
Esta receita funciona porque é um empecilho absoluto refeição perfeita para convidados ou noites íntimas. O lindo meio-raro rosa em todas as fatias suculentas é deslumbrante.
Lombo de vaca há muito tempo é o assado preferido do jantar, depois da costela nobre, com consideravelmente menos gordura e metodologia de cozimento necessária. E, onde costela faz fatias grandes incríveis com muito sabor da gordura fundida, isso pode ser corte com um garfo. Literalmente.
Agora, imagine isso fatiado com um caranguejo imperial esfumaçado misturado com apenas uma pitada daquele calor crioulo do sul. Não é um grande chute, mas o suficiente para fazer os convidados se perguntarem qual é o ingrediente mágico.
Enquanto seus convidados ficam se perguntando quantas horas você passou na cozinha, você pode optar por dizer a eles que foi tão fácil quanto 3 ingredientes e um pouco de fumaça, se quiser. Ou deixe-os perplexos com seu domínio de grelhar.
Intrigado? Vamos começar a planejar o menu do feriado!
O que você precisa para fumar um lombo:
Ao fumar assados, gosto de manter meus sabores bem simples. Quero que a carne desenvolva um sabor aromático de defumado e ainda tenha seu profundo sabor umami. Para este, eu simplesmente usei:
- Óleo
- Mistura OUSADA de Tony Chachere
- Pedaços de nogueira seca em estufa
Como fazer a melhor carne defumada Lombo
- Certifique-se de acenda seu fogo para compensar o calor. Estamos cozinhando suavemente o lombo lentamentenão tratando-o como um bife para um cozinheiro rápido e sofisticado. Assim que as brasas estiverem mantendo a temperatura, esteja pronto para adicionar pedaços de madeira e a carne.
- Amarrar (ou amarrar, como os chefs chamam) o lombo ajuda a manter sua forma. Muitas vezes há uma extremidade mais grossa e uma extremidade mais fina (de onde você corta o filé mignon).
- Usar barbante de açougueiro e amarrar o corte grande a cada centímetro ajuda a manter sua figura esbelta para uma apresentação bonita ao servir.
- Depois de amarrar a carne, tempere com azeite e uma simples pitada de tempero crioulo. A carne já tem um sabor incrível, então estamos apenas realçando com um toque especial.
- Usando um termômetro digital é importante para um cozimento preciso. Ao fumar, mantenha a tampa fechada para manter a fumaça dentro e evitar aumentar e diminuir o calor. Se você fuma muito, invista em uma sonda que possa ser inserida na carne durante a defumação com um leitor que você possa ver fora do fumante.
- Apenas fume o lombo a 120-125. Ele continuará a cozinhar quando estiver tostado e depois enquanto estiver descansando.
- Depois da fumaça, você grelha a carne, um técnica conhecida como queima reversapara obter aquela crosta lindamente dourada por fora, embrulhe duas vezes em papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
- Descansar a carne ajuda o retorno dos sucos para onde eles precisam estar e não sair correndo imediatamente quando for fatiado. Também gosto do envoltório duplo para reter qualquer líquido que se acumule. Olá, gotejamentos fáceis para despejar sobre a carne!
Dicas para fumar lombo de vaca
- É crucial garantir a temperatura interna perfeita para o lombo, portanto, cozinhar na temperatura certa, e não no tempo, é essencial. Sempre use um termômetro digital de carne para obter resultados mais precisos.
- Economize dinheiro comprando um lombo inteiro e cortando-o você mesmo. Confira nosso guia para como cortar um lombo de vaca e você terá dicas extras de bife para outra refeição rápida e fácil.
- Amarrar o assado pode parecer uma etapa sem importância, mas na verdade é a chave para ajudar todo o assado a cozinhar uniformemente. O lombo tem uma extremidade mais grossa e uma extremidade mais fina, portanto, amarrá-lo em um formato cilíndrico uniforme ajuda-o a cozinhar adequadamente de ponta a ponta.
Sugestões de Servir Lombo de Carne Defumada
Você pode enfeitar esta receita ou mantê-la casual. Quando estamos com vontade, adoramos preparar uma refeição de surf e turf com nossos favoritos receita imperial de caranguejo no topo.
Também combina muito bem com acompanhamentos simples como couve de bruxelas defumada ou um batata assada, feijão verde torrado ou purê de batata cremoso
MAIS RECEITAS DE CARNE SABOROSAS QUE VOCÊ VAI ADORAR
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O método infalível de fumar suavemente e depois tostar ao contrário o lombo de vaca é uma maneira incrível de obter um sabor umami rico e fatias mal passadas perfeitas. Bônus, é uma receita tão simples quanto você poderia pedir!
Prepare seu filé mignon e defumador
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Prepare seu fumante para compensar o calor, acendendo uma fogueira em um dos lados do fumante e mantendo uma temperatura em torno de 250ºC.
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Apare o lombo conforme necessário e amarre-o a cada 1 ”a 1 1/2” para ajudar a carne a manter a forma durante o cozimento.
Fumaça
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Esfregue com azeite e cubra todo o lombo com uma camada uniforme da mistura BOLD de Tony Chachere.
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Coloque a carne no lado mais frio da grelha.
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Fume o lombo em um defumador ajustado para 250 – 300 por 1 hora até que a temperatura marque 120 com um termômetro digital.
Sear
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Sele a carne uniformemente por todos os lados, movendo-a para uma grelha pré-aquecida ou para uma frigideira/frigideira grande aquecida em fogo médio-alto.
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Gire a carne para garantir um douramento uniforme de todos os lados, 5 a 7 minutos de cada lado.
Descansar
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Retire do fogo e embrulhe com uma camada dupla de papel alumínio e deixe a carne descansar por 10 minutos antes de fatiar.
Servir
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Corte em porções de 1 “de espessura e sirva, cubra com o rico caranguejo imperial e sirva com vegetais da estação.
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Decore com salsa fresca picada, se desejar.
Este lombo defumado combina perfeitamente com meu empresário de caranguejo defumado ou acompanhado com cogumelos salteados em vinho tinto molho. Também adoro cozinhar cebolas de vez em quando, apenas para manter as coisas simples. Mas, na verdade, se vou gastar o dinheiro em um lombo, também estou disposto a fazer alarde para comprar um ótimo caranguejo.
Corte o lombo acabado em cortes grossos de 1 ″ para cada pessoa.
Enrole as sobras em uma camada dupla de papel alumínio e reaqueça na mesma folha em temperatura baixa, a 300ºC. Você quer aquecer o bife sem cozinhá-lo demais. Guarde na geladeira por 2 a 3 dias.
Este lombo foi defumado Fogão de barril & # 8211 mas funcionará em qualquer estilo de defumador ou grelhador em que você tenha ajustado a temperatura certa com pedaços de madeira ou lascas.
Servindo: 1g | Calorias: 75calorias | Carboidratos: 1g | Proteína: 6g | Gordo: 5g | Gordura saturada: 1g | Colesterol: 18mg | Sódio: 17mg | Potássio: 120mg | Fibra: 1g | Açúcar: 1g | Vitamina A: 431UI | Cálcio: 8mg | Ferro: 1mg
Curso: Prato principal
Cozinha: americano
Perguntas frequentes sobre como fumar um filé mignon
Porque é que o lombo é tão tenro?
O lombo vem do lombo da vaca, entre as costelas e o lombo, logo após o meio das costas. Devido à sua localização, geralmente é um músculo subutilizado. Não possui tecido conjuntivo e não recebe a camada de gordura de uma costela assada, por isso produz a textura fatiada suavemente que procuramos em um corte magro incrível.
Esse é o corte dos bifes de filé mignon vêm, que são notoriamente tenros. Por isso, é também um dos cortes mais caros e costuma ser usado em ocasiões especiais.
Devido à sua natureza magra, tende a não ter um sabor tão ousado quanto os cortes mais ricos, como o lombo ou a costela nobre. Porém, esse corte ganha prêmios por não precisar de faca quando bem cozido e combinar bem com coberturas clássicas.
Como comprar um lombo inteiro?
Comprar um lombo inteiro pode ser complicado se não for a época de festas de fim de ano. Se for, verifique seus mercados locais, eles tendem a colocá-los à venda inteiros com ótimos preços para Natal e Ano Novo. Caso contrário, ligue para o seu açougueiro com antecedência e pedindo um lombo e o tamanho que você precisa é a melhor opção. A maioria oferecerá opções entre escolha e nobre e isso pode acrescentar mais do que alguns dólares por quilo em um corte de carne já caro.
Na hora de escolher uma qualidade, o lombo já é o corte mais tenro, então se confio no meu açougueiro, ou conheço a origem da carne, aceito uma seleção de ‘escolha’ aqui, visto que já estou pagando pelo melhor dos melhores.
O que é uma busca reversa e quando devo usá-la?
Usando uma técnica de ‘selagem reversa’, fumamos a carne a uma temperatura interna de 120 graus antes de enrolá-la em uma frigideira de ferro fundido quente ou grelhas para obter uma crosta externa e uma temperatura interna de 130 graus F da carne antes de descansar.
A queima reversa é um termo usado quando a carne é cozida em temperatura baixa para atingir uma certa temperatura interna antes de aplicar fogo alto para criar a crosta externa. É o oposto de dourar um assado antes de cozinhar, como no meu bife Wellington.
Ambos têm suas vantagens, mas no caso de defumar carne funciona muito bem para permitir que a carne absorva o rico sabor do fumo e depois prenda tudo na selagem final.
eu uso o método de selagem reversa em cortes grandes de carne que estou cozinhando em fogo vivo ou tradicionalmente no forno. Adoro terminar bem um porterhouse ou, no caso de um lombo tomahawk grosso, certifique-se de que haja um mesmo a temperatura desejada durante todo o corte.
A queima reversa pode produzir algumas das cores mais uniformes que você pode obter de cima para baixo (com exceção do sous vide – que também finalizo com uma selagem).
Que madeira usar para defumar lombo de vaca:
Para fumaças rápidas, como esta, confio em madeiras ousadas e saborosas como nogueira, carvalho ou algaroba. Estas são as melhores madeiras para carne bovina com aromas fortes que permitem que o sabor se infunda com o curto tempo de cozimento para algo como um lombo de vaca que só fumamos por cerca de 1 hora para atingir 120 graus.
Usar bons pedaços em vez de chips também ajudará a aumentar o sabor rápido.
