Frango Chipotle, Feito em Casa!

Se você já entrou na fila da Chipotle e pensou “Será que eu poderia fazer algo assim em casa”, boas notícias – você com certeza pode. ♡

Já faz algum tempo que tenho a missão de fazer um ótimo frango ao estilo Chipotle. Meus meninos e eu somos obcecados por aquele sabor saboroso e defumado, e eu queria uma versão que pudesse preparar facilmente nas noites de semana, sem sair de casa. Depois de muitos testes, finalmente descobri uma receita que todos amamos!

O segredo é a marinada, que fica pronta no liquidificador em cerca de dois minutos. Pimentas chipotle no adobo fazem a maior parte do trabalho pesado aqui – são defumadas, um pouco picantes e profundamente saborosas de uma forma que nenhuma mistura de especiarias por si só pode replicar. Combine isso com pimenta ancho em pócominho, alho e um pouco de vinagre, e você terá algo realmente delicioso. Eu recomendo fortemente cozinhá-lo na grelha ou na assadeira para obter aquele sabor característico de carbonizado, mas o forno e a fritadeira também funcionam muito bem.

Algumas dicas antes de começar

Aprendi algumas coisas ao fazer isso repetidamente que vão economizar seu tempo e deixar o frango ainda melhor:

• Não pule a hora da marinada. Duas horas é o mínimo, mas se você conseguir balançar durante a noite, o sabor fica ainda mais rico e desenvolvido.
• Use coxas de frango, não peitos. Eu sei que algumas pessoas preferem carne branca, mas as coxas são mais gordurosas, mais indulgentes e queimam lindamente sem secar. Este é um daqueles momentos em que as coxas são simplesmente a escolha certa.
• Deixe sua frigideira ou grelha bem quente. Estamos conversando com muito calor. Aquele carvão profundo que você vê no frango Chipotle não é apenas pela aparência, ele adiciona muito sabor. Não se apresse no pré-aquecimento. Em seguida, resista à vontade de virar muito cedo para obter aquela linda crosta caramelizada.
• Cozinhe a 170–175°F. Um pouco mais alto do que os habituais 165°F dá às coxas aquela textura macia perfeita.
• Descanse antes de cortar. Oito a dez minutos parecem uma eternidade quando você está com fome, mas isso mantém todo o suco da carne em vez de escorrer pela tábua de corte.
• Adicione o suco de limão depois de picar, não antes. Misturar o frango recém-picado com suco de limão no final é o que lhe dá aquele final fresco e brilhante. É uma coisa pequena que faz uma grande diferença.

Variações

Esta receita é fantástica como está escrita, mas também é muito flexível. Aqui estão algumas maneiras divertidas de torná-lo seu.

• Adicione uma colher de chá de páprica defumada à marinada para obter uma camada extra de fumaça, se você realmente gosta desse sabor.
• Torne-o mais picante adicionando uma terceira pimenta chipotle ou uma pitada de pimenta caiena. Vá devagar, essas pimentas não são brincadeira.
• Troque o vinagre branco por vinagre de maçã se é isso que você tem em mãos. Dá à marinada um toque ligeiramente mais doce e frutado.
• Use peitos de frango se você realmente preferir, observe atentamente o tempo de cozimento e puxe-os a 165 ° F para que não sequem.
• Faça uma refeição em assadeira adicionando pimentões e cebolas fatiadas à assadeira e assando tudo junto a 425°F por cerca de 25 minutos em vez de grelhar.
• Transforme em marinada para camarão reduzindo o tempo da marinada para 30 minutos no máximo (o camarão fica mole se ficar muito tempo) e grelhando ou salteando em fogo alto por apenas alguns minutos de cada lado.
• Dobre o lote e congele metade. Este frango congela muito bem antes ou depois de cozinhar. Futuro você ficará muito grato.

Perguntas frequentes

• 1 1/2 libras desossado, coxas de frango sem pele
• 2 pimentão chipotle em adobo + 2 colheres de sopa de molho de adobo (da lata)
• 3 cravo alho
• 2 colheres de sopa óleo neutro
• 2 colheres de sopa vinagre branco
• 1 1/2 colheres de chá pimenta ancho em pó
• 1 1/2 colheres de chá sal marinho fino
• 1 1/2 colheres de chá cominho moído
• 1 colher de chá orégano seco
• 1/2 colher de chá pimenta preta moída na hora
• suco de 1 limão

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  Faça a marinada. No liquidificador (ou no liquidificador de imersão), misture o pimentão chipotle, o molho de adobo, o alho, o azeite, o vinagre branco, a pimenta ancho em pó, o sal, o cominho, o orégano e a pimenta-do-reino. Misture até ficar completamente homogêneo.

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  Marinar o frango. Coloque as coxas de frango em uma tigela grande ou saco com zíper. Despeje a marinada sobre o frango e misture bem para cobrir cada pedaço. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas e até 12 horas para obter melhor textura e sabor. Retire o frango da geladeira cerca de 30 minutos antes de cozinhar para esfriar.

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  Grelhe ou sele. Pré-aqueça uma grelha externa em fogo alto (475–500°F) ou aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto até ficar bem quente. Unte levemente com óleo as grelhas ou frigideira. Coloque o frango na grelha ou na frigideira e cozinhe sem mexer por 4–5 minutos, até ficar profundamente carbonizado e caramelizado no fundo. Vire e cozinhe por mais 4–6 minutos ou até que a temperatura interna atinja 170–175°F.

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  Descanse e pique. Transfira o frango para uma tábua e deixe descansar por 8–10 minutos. Corte em tiras e depois pique em pedaços pequenos de ½ polegada. Polvilhe uniformemente com suco de limão e misture bem. Prove e tempere com mais sal e pimenta, se necessário.

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  Servir.Sirva quente e divirta-se!

Instruções do forno: Pré-aqueça o forno a 425°F. Disponha as coxas de frango marinadas em uma única camada em uma assadeira com borda ou em uma assadeira. Asse por 20 a 25 minutos ou até que a temperatura interna atinja 170 a 175°F. Para um pouco mais de cor por cima, coloque o forno para grelhar nos últimos 2 a 3 minutos e fique de olho.
Instruções da fritadeira de ar: Pré-aqueça sua fritadeira a 400°F. Disponha as coxas de frango marinadas em uma única camada na cesta, trabalhando em lotes se necessário para que não se sobreponham. Cozinhe por 18 a 22 minutos, virando na metade, até que a temperatura interna atinja 170 a 175°F. A parte externa não ficará tão carbonizada quanto a grelha, mas ainda ficará bem dourada e um pouco crocante nas bordas.

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