O que é Birria?

Vindo do estado de Jalisco, a mexicana Birria é um trabalho de amor. A carne é cozida em caldo aromatizado com uma variedade de pimenta e outros ingredientes saborosos.

Quando cozido, é incrivelmente bom! O melhor é que rende bastante, então você pode saborear a temperada birria de carne para sobras ou, melhor ainda, fazer nossa receita favorita, tacos de quesabirria!

Tradicionalmente feito com cortes duros de carne de cabra ou cordeiro, tornamos esta versão um pouco mais acessível. Recomendamos usar pescoço de boi. Você terá que ir a um açougue para pegar esse corte e pedir um pedaço de 4 a 5 libras.

O pescoço de boi é um dos cortes de carne mais acessíveis com ossos grandes. O osso acrescenta um sabor incrível, e toda a gordura e tecido conjuntivo se quebram à medida que é refogado para criar uma carne incrivelmente macia em um caldo saboroso. Este corte implora para ser refogado baixo e lentamente e tem muito sabor.

🎥 Assista: Como fazer carne de Birria

Foto acima mostrando ingredientes para birria bovina; pescoço de boi, pimentão seco, cebola, alho, jalapenos, louro e sal.

Ingredientes de carne Birria

PARA A PASTA DE PIMENTÃO:

  • Pimentas do Novo México – Também chamadas de pimentões incubados, procure por pimentões secos. Estes são picantes, mas não excessivamente.
  • Pimentas Guajillo – Muito popular na culinária mexicana. As pimentas Guajillo são ousadas e de nível de tempero suave a médio, e você pode encontrá-las com pimentas secas em seu supermercado.
  • Pimentões Arbol – Também conhecidas como chiles de arbol, essas pequenas pimentas são muito picantes.
  • Água – Ou uma medida igual de caldo de carne.
  • Vinagre
  • Cominho – Cominho seco é o que você precisa.

PARA A BIRRIA DE CARNE:

  • Pescoço de boi – Procure uma peça de 4-5 libras. Você está tendo problemas para encontrar pescoço de boi? Veja nossa lista de fontes confiáveis ​​para comprar carne online.
  • Óleo – Óleo vegetal ou de amendoim com sabor neutro é bom.
  • Vinho tinto – Qualquer coisa que você puder beber vai funcionar nesta receita!
  • Cebola – Cebola fresca amarela ou branca.
  • Alho – Traga o alho fresco!
  • Folhas de louro – Seco.
  • Orégano – Seco. Use orégano mexicano se tiver ou puder encontrar.
  • Cominho – Sim, mais cominho. O cominho acrescenta MUITO sabor!
  • Tomilho – Tomilho seco está bem.
  • Páprica – Mais sabor!
  • Pimenta ancho em pó – Você pode encontrar pimenta ancho em pó seca e moída na maioria das grandes lojas, e também pode colocar pimenta ancho inteira e seca no forno holandês.
  • Pimenta preta moída na hora e sal kosher

Coberturas de carne Birria

  • Cebola – Cebola branca ou doce em cubos finos adiciona crocância e um toque fresco de sabor.
  • Coentro – Coentro fresco é obrigatório com birria bovina.
  • Jalapeño – Gosta de picante? Passe o jalapeno fresco! Fatie ou corte em cubos finos.
  • Rabanete – Sim, rabanetes. Eles adicionam uma crocância adorável que adiciona um pouco de textura a esta receita de ensopado de carne mexicano.

Lima – Um suco de limão fresco irá iluminar todos os sabores.

Tigela aconchegante de ensopado de birria com cebola e coentro.

Como fazer carne de Birria

Não é difícil, mas existem algumas etapas. Comece a cozinhar a carne de birria no início do dia para que tenha tempo de refogar antes do jantar.

PARA A PASTA DE PIMENTÃO:

Torre as pimentas e retire as sementes e os caules. Em seguida, reidrate as pimentas em água fervente por cerca de 30 minutos.

Coe as pimentas e bata no processador de alimentos junto com o vinagre e o sal. Adicione um pouco de óleo ou água conforme necessário para fazer uma pasta lisa. Deixe isso de lado para mais tarde.

Chiles torrando em uma panela.

Chiles reidratando em água.

Chiles em um processador de alimentos.

Chiles pulsaram para fazer uma pasta.

PARA A CARNE BIRRIA:

1. Tempere a carne de todos os lados com sal e aqueça um forno holandês de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione óleo ao forno holandês e doure a carne por todos os lados.

Pescoço de boi em forno holandês sendo tostado.

Pescoço de boi grelhado.

2. Retire a carne e deglaceie a frigideira com o vinho tinto. Guarde alguns goles para você!

3. Adicione a cebola, o louro, o alho, o cominho, o tomilho, a páprica e uma pitada de sal ao vinho reduzido e junte a pasta de pimenta.

4. Coloque a carne no forno holandês e adicione água até mal cobrir a carne. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 4-5 horas ou até que a carne desfie facilmente com um garfo. Deixe a carne esfriar.

5. Passe o líquido por uma peneira de malha fina e descarte os sólidos. Fique atento a pedaços de carne que possam ter quebrado a peça principal. Adicione quaisquer pedaços rebeldes à carne para esfriar.

6. Retorne o líquido ao forno holandês e cozinhe para reduzir e engrossar.

7. Enquanto isso, desfie a carne e descarte os ossos.

Aromáticos adicionados ao forno holandês.

Pescoço de boi e caldo adicionados ao forno holandês.

Ensopado borbulhando no forno holandês.

Dicas de receita de Birria mexicana

  • Planeje com antecedência: Birria leva algumas horas para fazer. Ser paciente. Esta receita de birria de carne NÃO é um prato rápido. A carne leva horas para se decompor e ficar macia.
  • Dica profissional: Começamos este prato no dia anterior. Refogamos a carne, depois resfriamos junto com o molho. Nós o trituramos no dia seguinte, quando estiver frio o suficiente para ser manuseado.
  • Você pode substituir outras pimentas? Sim! Você pode misturar e combinar as pimentas secas. Experimente dar um bom equilíbrio de sabor. Também gostamos de incluir chipotles secos, anchos secos e pimentões poblano secos e frutados.
  • Torne-o mais picante. Se quiser sua birria picante ou mais picante, adicione uma boa pitada de chipotle em pó ao molho ao reduzi-lo.
  • Coberturas frescas são essenciais. As guarnições acentuam o sabor desta receita fácil de birria, por isso não economize! Sirva birria com todos os seus favoritos!

Shot aéreo de birria em uma tigela decorada com abacate, limão, coentro e cebola.

COMO SERVIR BIRRIA DE CARNE

Esta birria é uma preparação tradicional para ensopado e deve ser servida em uma tigela com líquido para refogar com infusão de pimenta. Adicione uma porção considerável de carne desfiada e cubra com o molho. Em seguida, cubra sua birria com cebola picada, coentro, jalapeño e um pouco de suco de limão.

Para torná-lo um banquete da culinária mexicana, sirva o ensopado de birria com tortilhas de milho frescas e quentes como acompanhamento e pico ou seu molho favorito e batatas fritas frescas.

O que fazer com as sobras de Birria do Forno Holandês

Birria está na moda agora. Use as sobras de carne desfiada e molho para fazer birria garnachas de carnetacos de quesabirria com queijo extrae até essas quesadillas de birria com o consome de birria como molho e nachos. Há tanta coisa que você pode fazer com a carne macia e saborosa!

Close da birria para mostrar pescoço de boi desfiado nadando em caldo saboroso.

Mais DELICIOSAS RECEITAS DE CARNE Assada!

Esta tradicional birria de carne bovina é uma excelente escolha se você deseja mudar suas receitas básicas de carne bovina. Refogada em vinho tinto por horas e coberta com uma rica pasta de pimenta, esta birria de carne vale o compromisso!

Você já experimentou esta receita? Faça-nos um favor eavalie o cartão de receitacom o ⭐⭐⭐⭐⭐ e deixe um comentário para ajudar o próximo leitor.

Pedaços de pescoço de boi cozidos lentamente em pedaços tenros, perfeitos para birria clássica ou para serem usados ​​em deliciosos tacos de quesabirria!

Para a pasta de pimenta:

  • 4 – 5 Pimentões do Novo México
  • 4 – 5 Guaillo Chiles
  • 3 – 4 Pimentões Arbol
  • 2 – 3 xícaras Água
  • 1 colher de sopa Vinagre
  • Sal provar
  • 1 colher de sopa Cominho
  • 1/4 xícara água

Para a birra

  • 4,5 libras Pescoço de boi
  • 2 colher de sopa Sal
  • 2 colher de sopa óleo
  • ¼ xícara vinho tinto
  • 1 Cebola
  • 4 – 6 Dentes de alho
  • 2 Folhas de louro
  • 1 colher de sopa Cominho
  • 1 colher de sopa Orégano
  • 1 colher de chá Tomilho ou 3 raminhos de tomilho fresco
  • 1 colher de chá Páprica
  • 1 colher de chá Pimenta ancho em pó
  • 3 – 4 colher de sopa Pasta de pimenta
  • 1 quantidade Água*

Decore

  • cebola picado
  • Coentro picado
  • Jalapeño com caule, sem sementes e picado ou cortado em rodelas
  • Rabanete cortado em lascas finas
  • Lima cortado em fatias

Faça a pasta de pimenta

  • Pré-aqueça um forno holandês grande em fogo baixo e adicione as pimentas para torrar.

    4 – 5 pimentões do Novo México, 3 – 4 pimentões Arbol, 4 – 5 pimentões Guaillo

  • Torre as pimentas, virando conforme necessário por 1 a 2 minutos.

  • Retire do fogo.

  • Remova sementes e caules

  • Em uma panela pequena, leve a água para ferver.

    2 – 3 xícaras de água

  • Reidrate as pimentas despejando água fervente sobre elas em uma tigela grande.

  • Deixe descansar por 30 minutos.

  • Coe as pimentas com uma peneira. Descarte o líquido.

  • Coloque as pimentas em um processador de alimentos com vinagre.

    1 colher de sopa de vinagre

  • Adicione o sal e o cominho.

    Sal, 1 colher de sopa de cominho

  • Pulse até ficar homogêneo, adicionando uma colher de sopa de óleo e uma colher de sopa de água conforme necessário para fazer um maste como texutre.

    1/4 xícara de água

  • Raspe as laterais conforme necessário para garantir que tudo esteja liso.

  • Reserve até a hora de usar ou guarde em um recipiente hermético na geladeira.

Doure a carne

  • Tempere a carne com bastante sal por todos os lados.

    4,5 libras de pescoço de boi, 2 colheres de sopa de sal

  • Pré-aqueça o forno holandês em fogo médio-alto e adicione óleo para cobrir a panela.

    2 colheres de sopa de óleo

  • Coloque a carne na panela aquecida e frite por 2 a 4 minutos para dourar.

  • Vire e repita, dourando todos os lados

Deglaze a panela

  • Reduza o fogo para médio e adicione lentamente o vinho.

    ¼ xícara de vinho tinto

  • Usando uma colher de pau, raspe os pedaços dourados enquanto o vinho cozinha.

  • Adicione a cebola, o alho, o louro e os temperos à panela.

    1 cebola, 4 – 6 dentes de alho, 2 folhas de louro, 1 colher de sopa de cominho, 1 colher de sopa de orégano, 1 colher de chá Tomilho, 1 colher de chá de páprica, 1 colher de chá de pimenta ancho em pó

  • Adicione a pasta de pimenta e misture bem.

    3 – 4 colheres de sopa de pasta de pimenta

Faça a birria

  • Coloque o pescoço de boi no forno holandês e adicione água apenas para cobrir. *Veja as notas abaixo se estiver usando caldo de carne.

    1 litro de água *

  • Deixe ferver e reduza o fogo para ferver suavemente.

  • Cubra com a tampa ligeiramente aberta enquanto o líquido ferve.

  • Deixe o pescoço da carne ferver por 4 a 5 horas até que a carne fique a 205F e desfie facilmente com um garfo, adicionando mais líquido conforme necessário para cobrir a carne.

Coe o líquido

  • Remova com cuidado o pescoço de boi do forno holandês. Reserve.

  • Coe o líquido através de uma peneira de malha fina para uma tigela limpa e descarte os sólidos.

  • Retorne o líquido ao forno holandês e cozinhe em fogo médio para reduzir em 1/4.

  • Prove o caldo e, se desejar, adicione mais pasta de pimenta, pimenta ancho em pó, cominho ou sal.

Desfie o pescoço de boi

  • Enquanto isso, usando dois garfos, desfie o pescoço da carne. Descarte ossos ou qualquer pedaço gorduroso.

  • Devolva a carne desfiada ao caldo.

Servir

  • Coloque a carne desfiada quente e o caldo em tigelas.

  • Sirva como guisado com as guarnições desejadas.

    cebola, coentro, Jalapeño, Rabanete, Lima

Para um caldo mais rico, use uma proporção de 1:1 de água e caldo de carne com baixo teor de sódio.

Pule a pasta de pimenta e substitua por pimenta chipotle com molho de adobo.

Comece este prato no dia anterior para ferver e depois desfie. Deixe esfriar completamente antes de guardar na geladeira até a hora de usar.

Reaqueça em forno holandês em fogo baixo para servir quente.

Servindo: 1g | Calorias: 273calorias | Carboidratos: 9g | Proteína: 35g | Gordo: 10g | Gordura saturada: 2g | Gordura Poliinsaturada: 1g | Gordura monoinsaturada: 5g | Gordura trans: 1g | Colesterol: 60mg | Sódio: 1867mg | Potássio: 765mg | Fibra: 1g | Açúcar: 3g | Vitamina A: 683UI | Vitamina C: 5mg | Cálcio: 81mg | Ferro: 5mg

Curso: Prato principal

Cozinha: mexicano

Perguntas frequentes sobre receitas de birria de carne

POSSO CONGELAR BIRRIA DE CARNE?

Sim, você pode! Resfrie qualquer sobra de carne de birria e congele porções dela embaladas com molho em um recipiente hermético ou saco plástico próprio para freezer por até 3 meses.

A BIRRIA DE CARNE É FÁCIL?

Sim, esta é uma receita fácil; leva tempo, a menos que você esteja fazendo Instant Pot Birriaque leva apenas 1 hora e 15 minutos. A pasta de pimenta é a parte mais complicada desta ótima receita, mas pode até ser preparada com um ou dois dias de antecedência. Ou você pode substituir a pimenta chipotle em lata pelo molho de adobo, mas em nossa opinião o sabor não é o mesmo.

Depois disso, basta temperar e selar a carne, depois adicionar o restante dos ingredientes. Simples!

A birria é picante?

Não, a birria não é picante. É carnudo, terroso e rico. No entanto, você pode adicionar calor adicionando pimentão vermelho esmagado ao caldo, servindo-o com molho picante ou adicionando alguns jalapeños extras à mistura de cebola para mexer.

Quanto tempo leva a birria para cozinhar no fogão?

Birria leva várias horas para cozinhar no fogão. Você quer refogar a carne até que esteja macia o suficiente para ser desfiada com um garfo.